本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种百合腐乳的制备方法。
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：豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆腐发酵制成。豆腐乳制做工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有讲究。制出的豆腐乳质地细滑松软，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。cn102293258a公开了一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺。其特点是在现有工艺的基础上用特制的酸汤点脑，用特制的保质香料粉腌胚。其有益效果是可以使豆腐胚蛋白质凝结紧密，粘接性强，柔韧性强，延长保质期；用保质香料粉腌胚，不仅使豆腐乳风味独特，口感舒适，还可大大延长腐乳的保质期限；由于没有使用石膏、卤水或凝固剂，也没有使用化学防腐剂，所以避免了使用石膏、卤水、凝固剂或化学防腐剂可能带来的潜在危险。cn102960466a涉及一种中草药腐乳的制备方法，包括以下步骤：1）浸泡；2）磨浆；3）滤浆；4）煮浆；5）点浆；6）养花；7）压榨和切块；8）前期发酵；9）配制中草药原料：以150公斤豆腐白坯为标准计量，取花椒100克、甘草150克、八角120克、肉桂120克、苟杞子100克、孜然150克、草果100克、白扣100克、金钱草100克、砂仁150克、五味子100克、陈皮100克、厚朴150克、山茱萸150克、紫丹参150克和良姜100克混合磨成细粉，备用；10）配制后期腌制发酵料；11）拌料装坛，后期发酵。cn102696777a公开了一种低盐无油腐乳的生产工艺，在执行完大豆浸淘、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、压榨、划坯、接种、前发酵、凉花、搓毛处理后，添加8～10%食盐、6～8%酒精，并按传统工艺加入适量辣椒粉、姜粉、蒜粉等香料，一次性分装入小瓶，发酵、贮存、成品包装物三位一体，抽真空，使得小瓶内真空度为0.8～1.0，在自然条件下，后发酵1～2个月，对成熟腐乳进行二次灭菌，灭菌中心温度为80～85℃，灭菌时间25～35分钟，检验合格后，即得成品。制备腐乳的主要原料之一的大豆一经加工处理，其含有的脂肪氧化酶可酶促氧化多价不饱和脂肪酸，而产生一些挥发物质，形成特殊的豆腥味。通常去除豆腥味的方法是热磨法、浸泡发芽法、碱水浸泡法等，这些处理方法，有的工艺比较复杂，有的处理时间过长。技术实现要素：本发明的目的是：提供一种百合腐乳的制备方法，其特征在于以下步骤：按重量份计，将腌制好的腐乳坯放在装有琼脂糖离子交换介质凝胶的反应罐中，室温放置10-40小时，然后将琼脂糖离子交换介质凝胶移除反应罐，反应罐中再加入汤料，百合，直接裹挟拌料，再经本领域标准工艺发酵，淋油，配兑，杀菌，干燥，得到腐乳产品。所述的汤料制备方法为：按重量份计，加入10-18份食用酒精，18-30份果葡糖浆，5-12份面粉，5-10份糯米，40-60份水，0.1-1份稳定剂，再经搅拌，蒸煮，得到汤料。按重量份计，所述稳定剂包括：100份蔗糖脂肪酸酯，1-5份氯化镁，1-5份海藻酸钠。所述琼脂糖离子交换介质凝胶用量为100份腐乳坯，1-10份琼脂糖离子交换介质凝胶,为市售产品.所述腌制好的腐乳坯为市售产品，包括小方腐乳用腌坯，精红方腐用腌坯，糟方腐乳用腌坯。所述的汤料用量为100份腐乳坯，70-90份汤料。所述的百合用量为100份腐乳坯，10-25份百合。本发明的产品具有以下有益效果：本发明所述的一种百合腐乳的制备方法，琼脂糖离子交换介质凝胶脂糖离子交换介质根据表面电荷的不同，与腥味挥发物质上相反电荷之间会发生可逆的相互作用而结合，从而减少了豆腥味，增加了香气特征，得到口感和气味俱佳的腐乳产品。具体实施方式以下实例仅仅是进一步说明本发明，并不是限制本发明保护的范围。实施例1按重量份计，将100份腌制好的小方腐乳用腌坯放在装有5份琼脂糖离子交换介质凝胶的反应罐中，室温放置30小时，然后将琼脂糖离子交换介质凝胶移除反应罐，在反应罐中，再加入80份汤料，17份百合，直接裹挟拌料，再经本领域标准工艺发酵，淋油，配兑，杀菌，干燥，得到腐乳产品，产品编号h-1。所述的汤料制备方法为：按重量份计，加入13份食用酒精，22份果葡糖浆，7份面粉，8份糯米，50份水，0.8份稳定剂，再经搅拌，蒸煮，得到汤料。按重量份计，所述稳定剂包括：100份蔗糖脂肪酸酯，4份氯化镁，3份海藻酸钠。实施例2按重量份计，将100份腌制好的精红方腐用腌坯放在装有1份琼脂糖离子交换介质凝胶的反应罐中，室温放置10小时，然后将琼脂糖离子交换介质凝胶移除反应罐，在反应罐中，再加入70份汤料，10份百合，直接裹挟拌料，再经本领域标准工艺发酵，淋油，配兑，杀菌，干燥，得到腐乳产品，产品编号h-2。所述的汤料制备方法为：按重量份计，加入10份食用酒精，18份果葡糖浆，5份面粉，5份糯米，40份水，0.1份稳定剂，再经搅拌，蒸煮，得到汤料。按重量份计，所述稳定剂包括：100份蔗糖脂肪酸酯，1份氯化镁，1份海藻酸钠。实施例3按重量份计，将100份腌制好的糟方腐乳用腌坯放在装有10份琼脂糖离子交换介质凝胶的反应罐中，室温放置40小时，然后将琼脂糖离子交换介质凝胶移除反应罐，在反应罐中，再加入90份汤料，25份百合，直接裹挟拌料，再经本领域标准工艺发酵，淋油，配兑，杀菌，干燥，得到腐乳产品，产品编号h-3。所述的汤料制备方法为：按重量份计，加入18份食用酒精，30份果葡糖浆，12份面粉，10份糯米，60份水，1份稳定剂，再经搅拌，蒸煮，得到汤料。按重量份计，所述稳定剂包括：100份蔗糖脂肪酸酯，5份氯化镁，5份海藻酸钠。对比例1不加入琼脂糖离子交换介质凝胶，其他条件同实施例1，产品编号h-4。对比例2不加入稳定剂，其他条件同实施例1，产品编号h-5。对比例3不加入蔗糖脂肪酸酯，其他条件同实施例1，产品编号h-6。对比例4不加入海藻酸钠，其他条件同实施例1，产品编号h-7。实施例4分别将每个实施例1-3与对比例1-4所生产出的腐乳产品取出100g,放置在玻璃皿中，观察挥发性气体中腥味的程度，见表1。表1：不同工艺生产出的腐乳产品挥发性气体味道比较。产品编号挥发性气体中腥味的程度h-1无h-2无h-3无h-4中等h-5轻微h-6轻微h-7轻微以上仅为本发明的具体实施例，但本发明的技术特征并不局限于此。任何以本发明为基础，为解决基本相同的技术问题，实现基本相同的技术效果，所作出的简单变化、等同替换或者修饰等，皆涵盖于本发明的保护范围之中。当前第1页12