本发明涉及食品领域,尤其涉及一种冲食型粥粉的生产工艺。
背景技术:
粥是中国人最喜欢的食品之一,不仅味道鲜美,而且营养丰富。喝粥既能滋养肠胃,又能滋润肌肤,既不会增加消化系统的负担,又不会导致身体肥胖。因此,喝粥是健康生活中不可缺少的一部分。
粥的做法是在大量的水或肉汤中烹饪谷物较长时间,以使谷物失去其结构、软化并使其淀粉分布在整个混合物中,而达到乳状浓厚质构,其营养成分易于吸收。
随着生活节奏的加快,为了迎合市场需求,粥已被工业化为商业产品,受到全中国消费者的欢迎。目前,罐装的即食型粥产品因为其便利性,已被中国南方和北方地区的消费者广泛接受。但其处于液溶状态,受环境气候影响,储存时间短;市场现有粥粉都为食物原料经烘培膨化工艺制造,冲泡后,口味或口感达不到粥的要求。
因此,现有技术中缺少一种食用便捷,且保质时间久的相关产品,满足人们在快节奏生活中,喝到原味脂溶型粥的需求。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种食用便捷,保质时间久的冲食型粥粉的生产工艺。
为实现上述目的,本发明提供一种冲食型粥粉的生产工艺,包括如下步骤:
步骤一,制造原料粥;
步骤二,冷却,使其达到安全操作温度;
步骤三,浓缩,以除去原料粥中的部分水分;
步骤四,烘干,使原料粥干燥成块状;
步骤五,粉碎,将干成块状的粥粉碎成粉状;
步骤六,包装。
在上述技术方案中,进一步地,所述步骤一具体包括:
将碳水化合物与液体混合,置于容器中;
密封所述容器;
对容器进行加热,直至获得所需原料粥。
在上述技术方案中,进一步地,在所述步骤一中,所述碳水化合物包括豆类、谷物、薯类、瓜果蔬菜、食用菌。
在上述技术方案中,进一步地,在所述步骤一中,所述豆类为红小豆、黑小豆、绿小豆、白小豆、蚕豆、刀豆、菜豆、绿豆、红豆、豇豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、小扁豆、薏米、欠实和莲子的一种或若干种;所述谷物为大麦、甜玉米、福尼奥米、玉蜀黍、小米、燕麦、稻米、裸麦、高粱、黑小麦、小麦、苋菜、荞麦、野鼠尾草和藜麦中的一种或若干种;所述薯类为红薯、紫薯、土豆和蕨根中的一种或若干种;所述瓜果蔬菜为南瓜、葫芦、桂圆、银耳、芹菜、青菜、白菜和菠菜中的一种或若干种。
在上述技术方案中,进一步地,步骤一还包括:清洗豆类、谷物、薯类、瓜果蔬菜、食用菌,清洗之后晾干,再将其破碎,然后在水中浸泡。
在上述技术方案中,进一步地,在所述步骤三中,进行真空浓缩,以除去原料粥中70—80%的水分。
在上述技术方案中,进一步地,在所述步骤六中,采用真空包装,将粥粉包装成袋。
在上述技术方案中,进一步地,在所述步骤五之后,还包括:向颗粒状的原料粥中加入调味品。
在上述技术方案中,进一步地,与碳水化合物混合的液体为清水、肉汤、果汁中的一种或若干种。
本发明的有益效果是:本申请提供的冲食型粥粉的生产工艺,将液体状、半流质的原料粥,变为颗粒状或粉状,保留了粥的口味,粥的营养成分也不被改变或破坏;食用时,仅需开水冲调即可,食用便捷,符合现代生活的节奏,满足各类人群的饮食消费习惯和营养种类需求;加工工艺简单、不添加任何防腐材料,储存环境条件简单、储存方便时间长、运输安全可靠方便。
附图说明
图1为本发明提供的冲食型粥粉的生产工艺的工艺流程图。
具体实施方式
为了更清楚地表述本发明,下面结合附图对本发明作进一步地描述。
参阅图1,本发明提供的冲食型粥粉的生产工艺,包括如下五个步骤。
步骤一,制造原料粥。
在一些具体的实施中,原料粥采用下述方式生产:
a,原料预处理,包括:
清洗豆类和谷物,可以除去原料中混入的石子等颗粒,也可清洁豆类和谷物表面附着的灰尘;
清洗之后晾干,既可以静置晾干,也可采用鼓风设备吹干,或者直接利用烘干设备烘干;
将晾干之后豆类或/和谷物破碎,使原料颗粒破碎成原颗粒的大概1/4或1/8大小,便于快速熬煮;
然后在水中浸泡;可在常温环境下的常温水中浸泡2小时。
b,将碳水化合物与液体混合,置于容器中;
其中,碳水化合物包括豆类或/和谷物。
进一步的,所述豆类为红小豆、黑小豆、绿小豆、白小豆、蚕豆、刀豆、菜豆、绿豆、红豆、豇豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、小扁豆中的一种或若干种;所述谷物为大麦、甜玉米、福尼奥米、玉蜀黍、小米、燕麦、稻米、裸麦、高粱、黑小麦、小麦、苋菜、荞麦、野鼠尾草和藜麦中的一种或若干种。
优选地,谷物可选择短粒米至中粒米。也可选择有色稻米,以便赋予粥颜色。例如,可在碳水化合物成分中使用白米、黄米、红米或黑米。最优选地,选择糯米。糯米淀粉几乎不含直链淀粉,并且富含支链淀粉。这有助于新鲜制备的粥具有粘度和令人愉快的质地。为了平衡粥的质地,还可以选择糯米与其他稻米品种的混合物。
其中,液体为清水、肉汤、果汁中的一种或若干种。
c,密封所述容器;
d,对容器进行加热,直至获得所需原料粥。
当然,这仅是本申请的一个具体实施例,本申请的原料粥的生产工艺并不局限于此,也可为采用其他工艺,而且用于生产原料粥的原材料也并不局限于豆类和谷物,也可加入果汁、果肉、肉松等。
步骤二,冷却,使其达到安全操作温度;以便于后续操作。
步骤三,浓缩,以除去原料粥中的部分水分。具体来说,可采用真空浓缩,以除去原料粥中70—80%的水分,真空浓缩可以大大减少烘干时水分蒸发量,从而节省能量,提高蒸发效率和干燥设备的生产能力,对于改善粥粉颗粒的理化性状,提高粥粉保藏性都有作用。
步骤四,烘干,使原料粥干燥成块状;
烘干的原理是在50-80℃的环境中将浓缩粥的水分快熟蒸发掉,变成固体块状。
在一些实施例中,可向颗粒状的原料粥中加入调味品。例如,盐、味精、糖、牛肉粉、肉松、果汁粉等,以调整粥的口味。
步骤五,粉碎,将干成块状的粥粉碎成粉状;
步骤六,包装。将步骤五获得的粥粉放置一段时间,使其到达室温之后,再进行包装。可采用真空包装,将粥粉包装成袋,或者采用真空罐装。
相较于现有技术,本申请提供的冲食型粥粉的生产工艺,将液体状、半流质的原料粥,变为颗粒状或粉状,保留了粥的口味,粥的营养成分也不被改变或破坏;食用时,仅需开水冲调即可,食用便捷,符合现代生活的节奏,满足各类人群的饮食消费习惯和营养种类需求;加工工艺简单、不添加任何防腐材料,储存环境条件简单、储存方便时间长、运输安全可靠方便。
以上仅为本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明技术原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。