本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种发酵金银花果汁的加工方法。
背景技术：
随着经济的发展，人们的物质水平条件不断上升，同时也带来了一些严重的问题，比如高血压、高血脂、高胆固醇等疾病，这些疾病很难得到根本治疗。金银花作为一种既是食品又是药品的药食兼用品，其保健功能引起了食品企业和消费者的极大兴趣。目前我国的金银花还主要作为药材原料供给全国各大药厂制药和家庭饮用，规模化的金银花饮品生产尚处在初步阶段。虽然市场上已出现一些金银花饮品，但种类单调，加工深度不够，附加值不高。朱晨在《金银花乳酸发酵饮料加工工艺的研究》以金银花为原材料，添加蔗糖、乳粉、乳酸菌等成分，研究乳酸菌与金银花液的发酵关系以及蔗糖、乳粉、接种量、发酵温度等因素对发酵的影响，利用正交试验优化出最佳的发酵条件；研究了金银花乳酸发酵饮料的调配、杀菌等工艺流程，最终确定出一套可用于实际生产的新型发酵型金银花饮料的加工工艺流程。为金银花的深加工产品的工业化生产提供技术指导。
技术实现要素：
本发明为了促进金银花的深加工，提高金银花深加工产品的附加值，丰富果汁营养和口感，提供一种发酵金银花果汁的加工方法。
一种发酵金银花果汁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将金银花干燥，粉碎至20-40目，加入120-160倍量水，于80-85℃浸提40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，通过浓度为1-1.2%柠檬酸调节滤液ph为4.5-5.0，备用；
2）、将橙子清洗干净，压榨出汁，滤除果渣，将步骤1所得金银花提取液与其以1:5-10的比例混合，加入6-7%蔗糖、7-9%乳粉，于90-95℃下灭菌15-20分钟，冷却至40-42℃，得混合营养液，备用；
3）、将由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成的混合菌接入由10-12%脱脂乳粉灭菌制成的培养基，于40-41℃培养，并传代培养3-4次，将得到活性好的混合菌反复滴加步骤2所得混合营养液，进行驯化，并将驯化完成的混合菌于40-41℃恒温扩大培养10-12小时，得种子液；
4）、将步骤2所得混合营养液接种6-6.5%步骤3种子液，隔绝空气，于40-44℃恒温箱中静置乳酸发酵10-12小时；
5）、将步骤4所得物添加0.09-0.1%黄原胶、0.1-0.12%cmc-na、0.03-0.035%海藻酸钠和0.03-0.035%柠檬酸，于25-28mpa、55-60℃下均质1-2次，分装入罐，于90-95℃下杀菌10-12分钟。
本发明的优点是：
本发明的一种发酵金银花果汁的加工方法，通过将金银花干燥、粉碎、浸提、过滤，用柠檬酸调节其ph，增强稳定性，增加口感。金银花提取物具有抑菌、消暑止渴、润肺抗炎、清热解毒、提高体内抗氧化能力的作用。本发明通过培养基传代培养提高混合菌的活性，并通过滴加含有金银花提取物的营养液进行驯化培养，使菌种适应在金银花液中生长，提高接种率。经过扩大培养，增强生产连续性，提高生产效率。金银花提取物具有抑制杂菌生长的作用，与营养果汁复合，丰富口感，增强营养保健作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种发酵金银花果汁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将金银花干燥，粉碎至20目，加入120倍量水，于80℃浸提40分钟，过滤除渣，收集滤液，通过浓度为1%柠檬酸调节滤液ph为4.5，备用；
2）、将橙子清洗干净，压榨出汁，滤除果渣，将步骤1所得金银花提取液与其以1:5的比例混合，加入6%蔗糖、7%乳粉，于95℃下灭菌15分钟，冷却至40℃，得混合营养液，备用；
3）、将由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成的混合菌接入由12%脱脂乳粉灭菌制成的培养基，于41℃培养，并传代培养3次，将得到活性好的混合菌反复滴加步骤2所得混合营养液，进行驯化，并将驯化完成的混合菌于41℃恒温扩大培养10小时，得种子液；
4）、将步骤2所得混合营养液接种6%步骤3种子液，隔绝空气，于41℃恒温箱中静置乳酸发酵12小时；
5）、将步骤4所得物添加0.09%黄原胶、0.1%cmc-na、0.035%海藻酸钠和0.03%柠檬酸，于25mpa、55℃下均质1次，分装入罐，于95℃下杀菌10分钟。