本发明涉及一种饼干及其制备方法，更具体的涉及一种抗结核饼干及其制备方法，属于保健食品技术领域。
背景技术：
结核病是由结核杆菌侵入人体后引起的一种慢性传染性疾病，只要早期发现，正规治疗，是完全可以治愈的，但是长期服药易使患者产生抗拒用药心理且药物会对患者脏器产生不同程度的毒副作用。
在预防和控制结核病的发生与流行时通常采取管理传染源，切断传播途径，保护易感人群等措施，大大减少结核病的发生。其中保护易感人群可通过加强营养，多食高热量、高蛋白、富含维生素的食物，增强机体抵抗力。
螃蟹中含有丰富的蛋白质和各种微量元素，适量食用对身体具有很好的滋补作用，近年来研究发现，螃蟹肉具有抵抗结核病的功效，而且对帮助结核病的康复具有很大的疗效。虽然螃蟹具有很好的预防结核病的功效，但是直接将螃蟹烹饪比较繁琐费时，而且不适合随身携带也不能满足在各种场合随时食用。目前市场上并没有出售过将螃蟹加工成副食品用于预防结核病的相关产品。
因此提供一种以螃蟹为主要原料，无毒副作用、能有效预防结核病，并且便于携带、食用方便的食品及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种抗结核饼干及其制备方法，该食品以螃蟹为主要原料，同时添加有效预防结核病的食材碎屑，以上原料经科学配比，协同作用使制得的饼干松软可口，不仅增加了螃蟹的应用范围，使预防结核病的功效达到了最佳，而且制作成饼干的形式可随身携带，开袋即食，极大地激发了消费者的购买欲望。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种抗结核饼干，由以下重量份的原料组成：面粉30-60份；螃蟹粉末30-45份；木耳和百合混合碎屑5-20份；水4-16份；食盐0.2-3份；膨松剂：1-3份。
优选的，在上述一种抗结核饼干中，螃蟹粉末是经由蒸煮、去壳、干燥、研磨后制得的螃蟹粉末。
优选的，在上述一种抗结核饼干中，制备螃蟹粉末的螃蟹为淡水螃蟹。
本发明还提供一种抗结核饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将螃蟹经蒸煮、去壳、干燥、研磨过程制成螃蟹粉末；
(2)将木耳、百合食材清洗、切碎，制备成木耳和百合混合碎屑；
(3)按上述抗结核饼干的重量份配方称取各原料；
(4)将螃蟹粉末、木耳和百合混合碎屑、水、食盐以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(5)将面粉倒入步骤(4)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(6)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(7)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
优选的，在上述一种抗结核饼干的制备方法中，在步骤(1)中：
清蒸：待蒸锅中的水煮沸后，将用清水洗净后的螃蟹放入蒸锅中，蒸制15～20分钟；
干燥：将清蒸去壳后的螃蟹肉放入海鲜烘干机内，在40～65℃的条件下，干燥处理10～15分钟；
研磨：将干燥后的螃蟹肉放入磨干粉的搅拌机中，研磨至100～120目。
优选的，在上述一种抗结核饼干的制备方法中，步骤(2)中，木耳和百合按1:1的比例清洗、切碎，制备成木耳和百合混合碎屑。
优选的，在上述一种抗结核饼干的制备方法中，步骤(7)具体为：将成型的饼胚放在烤箱中烘烤，烘烤过程为：先在90-100℃下烘烤1-2分钟，然后以3-4℃/分的速度逐渐升高温度，当温度升高至170-180℃，恒温烘烤时间10-12分钟。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种抗结核饼干及其制备方法。首先，配方中以螃蟹为主要原料，螃蟹中含有丰富的蛋白质、维生素和的各种微量元素，其中富含的b族维生素可以很好的增加呼吸道的免疫力和抗病能力，并且可以很好的防止疾病再发生；富含的微量元素铜和微量元素铁有利于血红蛋白的合成，在维护血管正常功能，减轻结核病，尤其是严重结核病长期高频率持久咳嗽导致血管破裂失血方面具有突出的功效；富含的微量元素硒，可以有效刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体抗病能力；
同时，饼干的配方中还添加有食材碎屑，其中食材碎屑中包含有木耳，木耳味甘性平，具有清热、润肺、益气活血的功用，适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，痰中带血，咳血等症状；食材碎屑中还包含有百合，百合味甘性微寒，具有滋养强壮，养阴止嗽，清心安神等功用，适用于神衰、虚烦失眠、咽痛、咯血等症状，为润肺止咳定喘的良药；本发明将具有润肺止咳功效的食材与螃蟹粉科学配比搭配，不仅绿色无毒副作用，有效改善了饼干的口感，而且上述食材相互作用，协同配合使饼干的抗结核病效果达到了最佳；
此外，饼干中添加的适量的膨松剂，不会对人体造成任何负面影响，而且适量的膨松剂使饼干更加膨化松软，更有利于人体对饼干中营养成分的吸收。
本发明采用的螃蟹为淡水养殖的螃蟹，淡水螃蟹与海水螃蟹相比更能有效保持螃蟹独特的药理特性；而且经蒸煮、去壳、干燥、研磨过程制成的螃蟹粉末，有效保留了螃蟹中含有的丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素。各种原料按配方重量份在打料机中充分混合，协同作用，使制得的饼干不仅味美爽口，而且抗结核功效达到最佳，并且可以随身携带、食用方便。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种抗结核饼干及其制备方法，制得的饼干松软可口，不仅可以有效预防结核病，而且可以随身携带，食用方便，大大激发了消费者的购买欲望。
本发明提供了一种抗结核饼干，由以下重量份的原料组成：面粉30-60份；螃蟹粉末30-45份；木耳和百合混合碎屑5-20份；水4-16份；食盐0.2-3份；膨松剂：1-3份。
实施例1
一种抗结核饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)将螃蟹经蒸煮、去壳、干燥、研磨过程制成螃蟹粉末；
(2)将木耳、百合食材清洗、切碎，制备成木耳和百合混合碎屑；
(3)按照以下重量份称取各物料：面粉460克、螃蟹粉末300克、木耳和百合混合碎屑100克、水120克、食盐2克以及膨松剂18克；
(4)将螃蟹粉末、木耳和百合混合碎屑、水、食盐以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(5)将面粉倒入步骤(4)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(6)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(7)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
制得的饼干片形整齐、平滑，具有蟹肉的香味、清香爽口，口感极佳，品质理想。
实施例2
(1)将螃蟹经蒸煮、去壳、干燥、研磨过程制成螃蟹粉末；
(2)将木耳、百合食材清洗、切碎，制备成木耳和百合混合碎屑；
(3)按照以下重量份称取各物料：面粉360克、螃蟹粉末400克、木耳和百合混合碎屑100克、水120克、食盐2克以及膨松剂18克；
(4)将螃蟹粉末、木耳和百合混合碎屑、水、食盐以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(5)将面粉倒入步骤(4)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(6)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(7)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
制得的饼干片形整齐、平滑，具有蟹肉的香味、清香爽口，口感极佳，品质理想。
实施例3
(1)将螃蟹经蒸煮、去壳、干燥、研磨过程制成螃蟹粉末；
(2)将木耳、百合食材清洗、切碎，制备成木耳和百合混合碎屑；
(3)按照以下重量份称取各物料：面粉310克、螃蟹粉末450克、木耳和百合混合碎屑100克、水120克、食盐2克以及膨松剂18克；
(4)将螃蟹粉末、木耳和百合混合碎屑、水、食盐以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(5)将面粉倒入步骤(4)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(6)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(7)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
制得的饼干片形整齐、平滑，具有蟹肉的香味、清香爽口，口感极佳，品质理想。
对照例1
(1)按照以下重量份称取各物料：面粉860克、水120克、食盐2克以及膨松剂18克；
(2)水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(3)将面粉倒入步骤(2)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(4)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(5)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
经上述步骤及原料重量份制得的饼干表面松散，没有螃蟹的浓香味道，干涩，口感差，品质差。
对照例2
(1)将木耳、百合食材清洗、切碎，制备成木耳和百合混合碎屑；
(2)按照以下重量份称取各物料：面粉660克、木耳和百合混合碎屑200克、水120克、食盐2克以及膨松剂18克；
(3)将木耳和百合混合碎屑、水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(4)将面粉倒入步骤(3)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(5)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(6)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
经上述步骤及原料重量份制得的饼干表面松散，没有螃蟹的浓香味道，口感较差，品质差。
对照例3
(1)预先将螃蟹经蒸煮、去壳、干燥、研磨等过程制成螃蟹粉末；
(2)按照重量份称取各物料：面粉460克、螃蟹粉末400克、水120克、食盐2克以及膨松剂18克；
(3)将螃蟹粉末、水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；
(4)将面粉倒入步骤(3)中已经混合均匀的物料中，搅拌均匀，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；
(5)将混合均匀的食材从打料机中倒入干净的模具中；
(6)将成型的饼干胚放进烤箱烘烤。
经上述步骤及原料重量份制得的饼干片形整齐，具有螃蟹的香味，但有后苦味，口感一般，品质较差。
表1实施例与对照例配方成份表(单位：克)
表2实施例与对照例营养成份表(每100克)
由表2结果可见：当螃蟹粉末与木耳百合混合碎屑按配方重量份混合时，制备的饼干，含有抗结核病作用的营养成分的含量最高；
当配方中既不添加螃蟹粉末又不添加木耳和百合混合碎屑时，制备的饼干，含有抗结核病作用的营养成分最少；
当配方中不添加螃蟹粉末时，制备的饼干，含有抗结核病作用的营养成分的含量大幅度降低；
当配方中不添加木耳百合碎屑时，制备的饼干，含有抗结核病作用的营养成分的含量有所降低。
表3饼干感观等级表
表4实施例与对照例饼干感观等级
由表4结果可见：当螃蟹粉末与木耳百合混合碎屑按配方重量份混合时，制备的饼干，成型状态最好，口感最优；
当配方中既不添加螃蟹粉末又不添加木耳和百合混合碎屑时，制备的饼干，表面松散，有掉渣现象，干涩、味苦，口感最差；
当配方中不添加螃蟹粉末时，制备的饼干，表面松散，有掉渣现象，缺乏了螃蟹的独特风味，口感差；
当配方中不添加木耳百合碎屑时，制备的饼干，片形整齐，虽然有螃蟹的风味，但是后苦，口感一般。
螃蟹中含有丰富的螃蟹中含有丰富的蛋白质、维生素和的各种微量元素，在抵抗结核病方面有突出的疗效；木耳和百合混合碎屑与螃蟹粉末混合具有协同作用，使饼干抗结核病的功效达到最佳，同时木耳和百合混合碎屑，具有清新的味道，添加入饼干中可有效改善饼干的口感。
综上，按配方重量份制得的饼干，螃蟹粉末与木耳百合混合碎屑协同作用，饼干松软可口，口感最佳；同时饼干成型状态最好，片形整齐，不松散、不掉渣；并且抗结核病效果最佳。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。