本发明涉及一种食品专用稳定剂及其制备方法。
背景技术：
市场上各类食品是由许多基本原料配制而成，以冷冻饮品为例，它是由白糖、奶粉、各种油脂、增稠剂、乳化剂、香精通过配料、杀菌、老化、冻结等工艺制得。食品结构内部存在一定的不稳定性，易发生化学方应，或者是在光、热环境下易分解，所以需要添加稳定剂来提高食品安全性能。由于稳定剂材料进口、技术的不完善等原因，国内许多食品企业成本上涨，给企业生产带来巨大压力，迫切需要一种食品专用稳定剂方案。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服以上的不足而提供一种食品专用稳定剂及其制备方法。
本发明的技术方案包括：一种食品专用稳定剂及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：硬脂酰乳酸钠20-25份、谷氨酰胺转胺酶8-15份、丁基羟基茴香醚4-6份、羟丙基甲基纤维素4-6份、黄原胶5-7份、刺槐豆胶3-5份、柠檬酸3-4份、去离子水20-30份。
本发明的进一步改进在于：其制备方法如下：
a、将丁基羟基茴香醚和柠檬酸加入少量去离子水进行混合调配，采用超声波处理，频率设为3500-4500hz，温度设为25-35℃，10-15min后得混合物a；
b、将硬脂酰乳酸钙和羟丙基甲基纤维素加入适量去离子水中进行搅拌溶解，搅拌速率为550-600r/min，先后加入黄原胶和刺槐豆胶进行搅拌至粘稠状，得混合物b；
c、将混合物a加入混合物b中进行混合，再加入谷氨酰胺转胺酶，通过离心机处理，去除液体进行烘干，烘干温度设为130-140℃，10-20min后得产物。
本发明的有益效果：本发明材料易得，制备方法简单，在国家安全标准以内，能快速抑制食品中化学反应得生，保持相对化学平衡，提高稳定性，防止发生光、热分解，抗氧化能力强，使用寿命长。
具体实施方式：
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种食品专用稳定剂及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：硬脂酰乳酸钠24份、谷氨酰胺转胺酶13份、丁基羟基茴香醚5份、羟丙基甲基纤维素5份、黄原胶6份、刺槐豆胶3份、柠檬酸4份、去离子水22份。
其制备方法如下：
a、将丁基羟基茴香醚和柠檬酸加入少量去离子水进行混合调配，采用超声波处理，频率设为4000hz，温度设为30℃，12min后得混合物a；
b、将硬脂酰乳酸钙和羟丙基甲基纤维素加入适量去离子水中进行搅拌溶解，搅拌速率为560r/min，先后加入黄原胶和刺槐豆胶进行搅拌至粘稠状，得混合物b；
c、将混合物a加入混合物b中进行混合，再加入谷氨酰胺转胺酶，通过离心机处理，去除液体进行烘干，烘干温度设为135℃，14min后得产物。
实施例2
一种食品专用稳定剂及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：硬脂酰乳酸钠20份、谷氨酰胺转胺酶15份、丁基羟基茴香醚4份、羟丙基甲基纤维素6份、黄原胶5份、刺槐豆胶5份、柠檬酸3份、去离子水30份。
其制备方法如下：
a、将丁基羟基茴香醚和柠檬酸加入少量去离子水进行混合调配，采用超声波处理，频率设为3500hz，温度设为35℃，10min后得混合物a；
b、将硬脂酰乳酸钙和羟丙基甲基纤维素加入适量去离子水中进行搅拌溶解，搅拌速率为600r/min，先后加入黄原胶和刺槐豆胶进行搅拌至粘稠状，得混合物b；
c、将混合物a加入混合物b中进行混合，再加入谷氨酰胺转胺酶，通过离心机处理，去除液体进行烘干，烘干温度设为130℃，20min后得产物。
实施例3
一种食品专用稳定剂及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：硬脂酰乳酸钠24份、谷氨酰胺转胺酶12份、丁基羟基茴香醚5份、羟丙基甲基纤维素5份、黄原胶7份、刺槐豆胶4份、柠檬酸4份、去离子水26份。
其制备方法如下：
a、将丁基羟基茴香醚和柠檬酸加入少量去离子水进行混合调配，采用超声波处理，频率设为4200hz，温度设为30℃，13min后得混合物a；
b、将硬脂酰乳酸钙和羟丙基甲基纤维素加入适量去离子水中进行搅拌溶解，搅拌速率为580r/min，先后加入黄原胶和刺槐豆胶进行搅拌至粘稠状，得混合物b；
c、将混合物a加入混合物b中进行混合，再加入谷氨酰胺转胺酶，通过离心机处理，去除液体进行烘干，烘干温度设为132℃，15min后得产物。
实施例4
一种食品专用稳定剂及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：硬脂酰乳酸钠25份、谷氨酰胺转胺酶8份、丁基羟基茴香醚6份、羟丙基甲基纤维素4份、黄原胶7份、刺槐豆胶3份、柠檬酸4份、去离子水20份。
其制备方法如下：
a、将丁基羟基茴香醚和柠檬酸加入少量去离子水进行混合调配，采用超声波处理，频率设为4500hz，温度设为25℃，15min后得混合物a；
b、将硬脂酰乳酸钙和羟丙基甲基纤维素加入适量去离子水中进行搅拌溶解，搅拌速率为550r/min，先后加入黄原胶和刺槐豆胶进行搅拌至粘稠状，得混合物b；
c、将混合物a加入混合物b中进行混合，再加入谷氨酰胺转胺酶，通过离心机处理，去除液体进行烘干，烘干温度设为140℃，10min后得产物。
以上实施例中，实施例3为最佳实施例，稳定性强，有效抑制食品内部发生反应，保持化学平衡，延长使用寿命。
以上所述仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。