本发明涉及一种油炸食品用裹粉，具体说是一种油炸用复合裹粉及其制作方法。
背景技术：
：裹粉，俗称为面糊粉、面拖、涂层粉等，其应用产品较多,如：鸡块、鱼雪鱼、鱿鱼圈等，因其赋予食品外脆里嫩的口感和诱人的金黄色泽，而受到广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高、饮食的多样化以及消费观念的改变，消费者对油炸制品的要求也越来越高。现有的裹粉都是单一使用面粉作为主要原料，但由于面粉在油炸中吸油量较大，而且货架期不长，长时间放置就会使制品发生软化现象，降低了产品的口感。因此单一变性的淀粉无法满足一定的性能及颗粒状态，只有进行复合才满足更高的要求。为此，申请人提出了一种新的技术方案，并提供了一种油炸用复合裹粉及其制作方法。本发明以变性淀粉为主要原料，通过复合使裹粉具有更好的粘结力及成膜性、高温膨胀性和稳定性，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落，防止油炸时腌渍料和水分的过度流失，提供金黄色的外观及良好的酥脆度，炸后外酥里嫩多汁，贮存时不塌陷变软，降低吸油率，减少人体饱和脂肪摄入量。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种油炸用复合裹粉。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种油炸用复合裹粉，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉5-10份，木薯淀粉5-10份，氧化淀粉10-20份，交联淀粉50-60份，乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份，羧甲基淀粉5-10份，食盐0.8-1.2份，香辛料0.8-1.2份。进一步的，所述的一种油炸用复合裹粉，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉7.5份，木薯淀粉7.5份，氧化淀粉15份，交联淀粉55份，乙酰化双淀粉己二酸酯7.5份，羧甲基淀粉7.5份，食盐1份，香辛料1份。进一步的优选，所述香辛料由蒜粉、白胡椒粉、五香粉、香辣粉、辣椒粉、麻辣粉、辣椒精粉、花椒粉、八角茵香粉、桂皮粉中的一种或几种混合而成。进一步的，一种油炸用复合裹粉的制作方法包括以下步骤：步骤一：按比例称取木薯淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基淀粉加水调制成糊状物，在微波条件下膨化得到膨化物料；步骤二：将膨化物料冷却，粉粹，过65-85目筛，加入玉米淀粉、食盐、香辛料，并混合均匀即可。进一步的优选，步骤一中，糊状物的含水量为22-27%，步骤二中制得油炸用复合裹粉的含水量为12-15%。实验：使用各种不同单一淀粉、面粉、以及本品的实验结果：淀粉种类粘附性口感色泽鳞片状效果面粉较好热时较硬脆，凉后变软，吸油较重，有油腻感淡黄色较好玉米淀粉不佳，脱落严重，仅局部有覆盖又软又硬，有粉味，吸油较重，有油腻感偏黄色，似油纸无木薯淀粉佳，几乎全部覆盖软，有爽滑感，吸油中等偏黄色无复合淀粉（本发明）佳，全部覆盖酥脆，热凉时无明显变化，吸油较少，无油腻感。金黄色好由于采用了上述技术方案，一种油炸用复合裹粉，由以下重量份原料制成：；本发明具有以下有益效果：通过复合使裹粉具有更好的粘结力及成膜性、高温膨胀性和稳定性，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落，防止油炸时腌渍料和水分的过度流失，提供金黄色的外观及良好的酥脆度，炸后外酥里嫩多汁，贮存时不塌陷变软，降低吸油率，减少人体饱和脂肪摄入量。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种油炸用复合裹粉，由以下重量份原料制成：玉米淀粉5份，木薯淀粉5份，氧化淀粉10份，交联淀粉50份，乙酰化双淀粉己二酸酯5份，羧甲基淀粉5份，食盐0.8份，香辛料0.8份。上述的制作方法，包括以下步骤：按比例称取木薯淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基淀粉加水调制成糊状物，在微波条件下膨化得到膨化物料，其中糊状物的含水量为22%；将膨化物料冷却，粉粹，过65目筛，加入玉米淀粉、食盐、香辛料，并混合均匀即可，该制得的裹粉的含水量为12%。实施例2一种油炸用复合裹粉，由以下重量份原料制成：玉米淀粉7.5份，木薯淀粉7.5份，氧化淀粉15份，交联淀粉55份，乙酰化双淀粉己二酸酯7.5份，羧甲基淀粉7.5份，食盐1份，香辛料1份。上述的制作方法，包括以下步骤：按比例称取木薯淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基淀粉加水调制成糊状物，在微波条件下膨化得到膨化物料，其中糊状物的含水量为24.5%；将膨化物料冷却，粉粹，过70目筛，加入玉米淀粉、食盐、香辛料，并混合均匀即可，该制得的裹粉的含水量为13.5%。实施例3一种油炸用复合裹粉，由以下重量份原料制成：玉米淀粉10份，木薯淀粉10份，氧化淀粉20份，交联淀粉60份，乙酰化双淀粉己二酸酯10份，羧甲基淀粉10份，食盐1.2份，香辛料1.2份。上述的制作方法，包括以下步骤：按比例称取木薯淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基淀粉加水调制成糊状物，在微波条件下膨化得到膨化物料，其中糊状物的含水量为27%；将膨化物料冷却，粉粹，过85目筛，加入玉米淀粉、食盐、香辛料，并混合均匀即可，该制得的裹粉的含水量为15%。将鸡块分别涂裹实施例1-3制得的复合裹粉进行相应的检测，并与单一的裹粉进行对照，其结果如下表：测试项目实施例1实施例2实施例3单一普通淀粉挂糊量%28282730保水性%25262418吸油量%27.526.726.937.6脆度g99810221015895水分活度aw0.7930.7850.7960.995本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。当前第1页12