本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦凉粉及其制备工艺。
背景技术：
凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”，夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。荞麦凉粉是彬县汉族风味小吃，用荞麦加水制作而成，凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。现有荞麦凉粉多是揉搓后加水直接做熟，口感不佳，柔软度不够，且保质时间短，本发明提出的一种荞麦凉粉及其制备工艺能有效的解决上述问题。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种荞麦凉粉。
一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：荞麦糁子500-700份、纯净水400-600份、绿豆粉80-120份、食用盐20-30份、辣椒60-80份、芝麻1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、香叶1-3份、姜片3-5份、白胡椒1-3份、桂皮1-3份、丁香1-3份、花椒3-5份。
优选的，所述一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：荞麦糁子450-600份、纯净水450-500份、绿豆粉90-110份、食用盐22-28份、辣椒65-75份、芝麻1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、小茴香1.5-2.5份、香叶1.5-2.5份、姜片3.5-4.5份、白胡椒1.5-2.5份、桂皮1.5-2.5份、丁香1.5-2.5份、花椒3.5-4.5份。
优选的，所述一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：荞麦糁子550份、纯净水500份、绿豆粉100份、食用盐25份、辣椒70份、芝麻2份、八角1份、小茴香3份、香叶1份、姜片4份、白胡椒2份、桂皮2份、丁香3份、花椒5份。
优选的，所述荞麦糁子与纯净水的重量比为1-1.2:1。
优选的，所述荞麦糁子为陕北定边红花荞麦糁子。
优选的，所述绿豆粉可以替换为扁豆粉或者豇豆粉。
一种荞麦凉粉的制备工艺，包括以下步骤：
s1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；
s2、将所述比重的荞麦糁子、绿豆粉与食用盐进行混合，混合3-6min后，加入一份40-60℃纯净水进行揉搓15-30min；
s3、再加一份水到s2步骤中，进行8-15min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；
s4、再加一份水到s3步骤中，形成流体状，沉淀4-6h,进行第一次皮浆分离；
s5、再加一份水到s4步骤中，沉淀4-6h,进行第二次皮浆分离；
s6、再加一份水到s5步骤中，沉淀4-6h,进行第三次皮浆分离；
s7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在6-10mpa的压力下，用110-130℃的蒸汽，蒸煮20-50min；
s8、将步骤s7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。
本发明提出的一种荞麦凉粉，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞，降血压、降血脂、营养保健的作用，制作过程中加入豆类，可以有效的提升荞麦凉粉的柔软度，使其看起来晶莹透亮，食用盐的加入可以提升荞麦凉粉的口感，本发明提出的荞麦凉粉为纯天然绿色食品，本发明还提出了一种荞麦凉粉的制备工艺，采用常用原料，通过揉搓、皮浆分离及蒸煮一系列简单工序加工而成，制备工艺简单、成本低，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：陕北定边红花荞麦糁子450份、纯净水400份、豇豆粉82份、食用盐22份、辣椒60份、芝麻1份、八角1.5份、小茴香2份、香叶1份、姜片3.5份、白胡椒1.5份、桂皮3份、丁香2份、花椒3份。
其制备工艺，包括以下步骤：
s1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；
s2、将所述比重的陕北定边红花荞麦糁子、豇豆粉与食用盐进行混合，混合5min后，加入一份50℃纯净水进行揉搓22min；
s3、再加一份水到s2步骤中，进行13min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；
s4、再加一份水到s3步骤中，形成流体状，沉淀5h,进行第一次皮浆分离；
s5、再加一份水到s4步骤中，沉淀5h,进行第二次皮浆分离；
s6、再加一份水到s5步骤中，沉淀5h,进行第三次皮浆分离；
s7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在9mpa的压力下，用125℃的蒸汽，蒸煮30min；
s8、将步骤s7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。
实施例二
本发明提出的一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：陕北定边红花荞麦糁子700份、纯净水600份、豇豆粉120份、食用盐28份、辣椒80份、芝麻3份、八角2.5份、小茴香1份、香叶1.5份、姜片5份、白胡椒2份、桂皮3份、丁香2.5份、花椒4.5份。
其制备工艺，包括以下步骤：
s1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；
s2、将所述比重的陕北定边红花荞麦糁子、豇豆粉与食用盐进行混合，混合4min后，加入一份45℃纯净水进行揉搓20min；
s3、再加一份水到s2步骤中，进行15min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；
s4、再加一份水到s3步骤中，形成流体状，沉淀4.5h,进行第一次皮浆分离；
s5、再加一份水到s4步骤中，沉淀4.5h,进行第二次皮浆分离；
s6、再加一份水到s5步骤中，沉淀4.5h,进行第三次皮浆分离；
s7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在7mpa的压力下，用115℃的蒸汽，蒸煮40min；
s8、将步骤s7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。
实施例三
本发明提出的一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：陕北定边红花荞麦糁子660份、纯净水550份、绿豆粉110份、食用盐25份、辣椒70份、芝麻2份、八角2份、小茴香1份、香叶1.5份、姜片4份、白胡椒2.5份、桂皮1份、丁香1.5份、花椒5份。
其制备工艺，包括以下步骤：
s1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；
s2、将所述比重的陕北定边红花荞麦糁子、绿豆粉与食用盐进行混合，混合3min后，加入一份40℃纯净水进行揉搓15min；
s3、再加一份水到s2步骤中，进行8min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；
s4、再加一份水到s3步骤中，形成流体状，沉淀5.5h,进行第一次皮浆分离；
s5、再加一份水到s4步骤中，沉淀5.5h,进行第二次皮浆分离；
s6、再加一份水到s5步骤中，沉淀5.5h,进行第三次皮浆分离；
s7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在6mpa的压力下，用130℃的蒸汽，蒸煮20min；
s8、将步骤s7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。
实施例四
本发明提出的一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：陕北定边红花荞麦糁子520份、纯净水450份、扁豆粉90份、食用盐22份、辣椒65份、芝麻1份、八角1.5份、小茴香2份、香叶3份、姜片3份、白胡椒1份、桂皮2份、丁香1.5份、花椒3份。
其制备工艺，包括以下步骤：
s1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；
s2、将所述比重的陕北定边红花荞麦糁子、扁豆粉与食用盐进行混合，混合6min后，加入一份60℃纯净水进行揉搓30min；
s3、再加一份水到s2步骤中，进行12min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；
s4、再加一份水到s3步骤中，形成流体状，沉淀4h,进行第一次皮浆分离；
s5、再加一份水到s4步骤中，沉淀4h,进行第二次皮浆分离；
s6、再加一份水到s5步骤中，沉淀4h,进行第三次皮浆分离；
s7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在10mpa的压力下，用110℃的蒸汽，蒸煮50min；
s8、将步骤s7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。
实施例五
本发明提出的一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：陕北定边红花荞麦糁子580份、纯净水500份、绿豆粉100份、食用盐25份、辣椒70份、芝麻2.5份、八角3份、小茴香2份、香叶3份、姜片5份、白胡椒1份、桂皮2份、丁香1份、花椒4份。
其制备工艺，包括以下步骤：
s1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；
s2、将所述比重的陕北定边红花荞麦糁子、绿豆粉与食用盐进行混合，混合4min后，加入一份55℃纯净水进行揉搓25min；
s3、再加一份水到s2步骤中，进行9min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；
s4、再加一份水到s3步骤中，形成流体状，沉淀6h,进行第一次皮浆分离；
s5、再加一份水到s4步骤中，沉淀6h,进行第二次皮浆分离；
s6、再加一份水到s5步骤中，沉淀6h,进行第三次皮浆分离；
s7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在8mpa的压力下，用120℃的蒸汽，蒸煮35min；
s8、将步骤s7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。
本发明提出的一种荞麦凉粉，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞，降血压、降血脂、营养保健的作用，制作过程中加入豆类，可以有效的提升荞麦凉粉的柔软度，使其看起来晶莹透亮，食用盐的加入可以提升荞麦凉粉的口感，本发明提出的荞麦凉粉为纯天然绿色食品，随机选取500名客人试吃通过上述五组实施例制备出的荞麦凉粉，通过统计顾客反馈得知，本发明制备的荞麦凉粉口感俱佳，口味淡的客人比较爱好实施例一制备出的荞麦凉粉，口味偏重的客人更偏爱实施例二制备出的荞麦凉粉。本发明还提出了一种荞麦凉粉的制备工艺，采用常用原料，通过揉搓、皮浆分离及蒸煮一系列简单工序加工而成，制备工艺简单、成本低，值得推广。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。