本发明属于茶加工领域，涉及一种苦瓜茶叶的制备方法。
背景技术：
：苦瓜，又名锦荔枝、癞葡萄和凉瓜，属葫芦科，原产中国台湾、印度尼西亚。据《本草纲目》记载，苦瓜可补胆润肝、利尿、消暑、解烈酒、助消化、防感冒及还可治喉炎和风热咳嗽。现代科学研究表明：苦瓜果实中含有各种营养物质，苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素c最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡茶、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等疗效。目前，苦瓜茶叶加工方法主要是以苦瓜为原料，去除苦瓜瓤和苦瓜籽后，将苦瓜切片或切丝、再干燥脱水，然后直接和茶叶一起用开水冲泡饮用，与茶叶一起冲泡，味道不能很好的融合，口感不是很好，不能被大多数人所接受，且使用这样的方法生产的苦瓜茶叶的最大缺点：由于苦瓜干燥长时间温度过高或者过低，使苦瓜的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，且由于其去除了苦瓜瓤和苦瓜籽，不能充分保留苦瓜瓤和苦瓜籽的营养成分和功效，其营养的吸收效果受到影响，造成了资源的浪费。因此，我们更有必要的重新得制备出一种新型的苦瓜茶叶的制备方法，以此来解决现如今市场上的苦瓜茶叶所存在的问题，以此更好的适应于社会与有关行业的需求，这也是一件十分有必要的事情。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题：针对目前苦瓜茶叶的制作方法，由于其去除苦瓜籽、苦瓜瓤，不能充分保留苦瓜籽、苦瓜瓤的营养成分和功效，其营养的吸收效果受到影响，造成了资源的浪费的问题，提供一种苦瓜茶叶的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：一种苦瓜茶叶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将苦瓜用水洗净，分离内部的苦瓜瓤、苦瓜籽，得去芯苦瓜，备用，将苦瓜籽进行晾晒，得晒干的苦瓜籽，将晒干的苦瓜籽去壳粉碎，过40~50目筛，得过筛物，将过筛物、磷酸缓冲液，在温度25~30℃，120~150r/min条件下搅拌30~40min，再进行离心10~15min，得上清液，将上清液、丙酮溶液进行混合，再进行离心8~10min，得沉淀物，将沉淀物、磷酸缓冲液进行混合，并进行搅拌，直至完全溶解，得溶解液；（2）将苦瓜瓤进行粉碎，得粉碎物，将苦瓜瓤置于水蒸气蒸馏瓶中，接在萃取装置的一端，控制电压为100~200v，温度90~100℃，将乙醚置于容器中，接在萃取装置的另一端，以恒温水浴加热容器，在45~50℃下萃取1~2h，得萃取液，向萃取液中加入萃取液质量10~12%的无水硫酸钠干燥，过滤，得滤液，将滤液在温度68~80℃下进行蒸馏浓缩，得浓缩液，将溶解液、浓缩液进行混合，得混合液；（3）将糖化酶粉、醋酸-醋酸钠缓冲液进行混合，在温度35~40℃下浸提25~30min，进行离心10~15min，得上清液，向上清液中加入上清液质量8~10%的十二烷基硫酸钠，在温度35~40℃下处理25~30min，过滤，得滤渣，将苹果、香蕉、黄瓜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，向榨汁液中加入榨汁液质量0.1~0.2的果胶酶进行处理，在温度45~50℃下酶解1~2h，升温至80~90℃进行灭酶10~15min，得处理液，将处理液放入均质机中，在压力40~50mpa下进行均质，得均质液，将均质液进行喷雾干燥，得干燥物，将干燥物进行粉碎，过筛，得过筛物a，将混合液、过筛物a、滤渣进行混合，并进行搅拌，得搅拌混合液；（4）将去芯苦瓜进行切片，得苦瓜片，将苦瓜片、护色剂1进行混合，在温度80~85℃下浸泡3~4min，置于10~15℃的水中冷却，再置于护色剂2中在温度10~15℃下浸泡20~25min，过滤，得浸泡后的苦瓜片，向浸泡后的苦瓜片内注入搅拌混合液，注入量为2~3ml/cm3，得注入后的苦瓜片，再将注入后的苦瓜片在温度50~60℃下烘干，得烘干物，即得苦瓜茶叶。所述步骤（1）中过筛物、磷酸缓冲液的质量比1：10~15，上清液、丙酮溶液的质量比1：5~6，沉淀物、磷酸缓冲液的质量比1：3~4。所述步骤（1）中磷酸缓冲液是按质量比1：2：5~6，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。所述步骤（2）中苦瓜瓤、乙醚的质量比1：3~4，溶解液、浓缩液的质量比1：1。所述步骤（3）中糖化酶粉、醋酸-醋酸钠缓冲液的质量比1：5~6，苹果、香蕉、黄瓜的质量比1：1：0.8~1，混合液、过筛物a、滤渣的质量比4~5：1~2：0.8~1。所述步骤（3）中醋酸-醋酸钠缓冲液是按质量比1：1：4~5，将醋酸、醋酸钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。所述步骤（4）中苦瓜片、护色剂1、10~15℃的水、护色剂2的质量比1：3~4：5~6：3~4。所述步骤（4）中护色剂1是按重量份数计，取20~25份水、10~15份氯化钙、1~2份碳酸镁、0.8~1份乙二胺四乙酸二钠、0.08~0.1份醋酸铜进行混合，即得护色剂。所述步骤（4）中护色剂2是按质量比1：1：3~4，将亚硫酸钠、盐酸、水进行混合，即得护色剂2。本发明与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本发明从苦瓜籽中提取许多生理活性物质，其能够催化人体自由基发生歧化反应，当它与自由基相遇时，促使超氧自由基分解，将自由基变成对人体无害的水分子和氧分子，消除组织细胞脂质过氧化，增强人体免疫功能，从而消除其对人体的损害，同时还从苦瓜瓤中提取挥发性成分，主要以醛类和醇类物质为主，在自由基分解过程中进入体内，从而提供人体需要的营养物质，且从苦瓜籽中还含有对细菌和霉菌的抑菌活性组分，可作为天然食品防腐剂，从而延长苦瓜茶叶的保质期限，因此充分保留了苦瓜的最大价值。（2）本发明通过添加表面活性剂将糖化酶粉进行沉淀，从而得到一种糖化酶中葡萄糖苷转移酶作用于苦瓜，使苦瓜中糖分子连接的葡糖基被酶解，成为游离葡萄糖分子，产生甜味，通过葡萄糖苷转移酶的转移作用，部分c链上重新嫁接了新的葡糖基，同时加入水果粉，水果粉由苹果、香蕉、黄瓜构成，一方面利用水果中糖类物质与新的葡糖基基团混合，从而掩盖苦瓜分子中的苦味基团，从而使口感得到改善，另一方面增强苦瓜茶叶的营养价值及功效，并与苦瓜籽中生理活性物质、苦瓜瓤中挥发性成分一同填入的苦瓜中，整体进行烘干，有利于各种原料的有益成分和味道相互渗透，从而苦瓜茶叶浓香，风味独特，且长期饮用苦瓜茶不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以清热解毒、降糖、降脂，可预防糖尿病，提高免疫力效果显著。具体实施方式磷酸缓冲液是按质量比1：2：5~6，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。醋酸-醋酸钠缓冲液是按质量比1：1：4~5，将醋酸、醋酸钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。糖化酶粉购于广州大久生物科技有限公司。护色剂1是按重量份数计，取20~25份水、10~15份氯化钙、1~2份碳酸镁、0.8~1份乙二胺四乙酸二钠、0.08~0.1份醋酸铜进行混合，即得护色剂。护色剂2是按质量比1：1：3~4，将亚硫酸钠、盐酸、水进行混合，即得护色剂2。一种苦瓜茶叶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将苦瓜用水洗净，分离内部的苦瓜瓤、苦瓜籽，得去芯苦瓜，备用，将苦瓜籽进行晾晒，得晒干的苦瓜籽，将晒干的苦瓜籽去壳粉碎，过40~50目筛，得过筛物，按质量比1：10~15，将过筛物、磷酸缓冲液，在温度25~30℃，120~150r/min条件下搅拌30~40min，再以8000~10000r/min进行离心10~15min，得上清液，按质量比1：5~6，将上清液、1.0mol/l丙酮溶液进行混合，再以3000~4000r/min进行离心8~10min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、磷酸缓冲液进行混合，并以100~120r/min进行搅拌，直至完全溶解，得溶解液；（2）将苦瓜瓤进行粉碎，得粉碎物，按质量比1：3~4，将苦瓜瓤置于水蒸气蒸馏瓶中，接在萃取装置的一端，控制电压为100~200v，温度90~100℃，将乙醚置于容器中，接在萃取装置的另一端，以恒温水浴加热容器，在45~50℃下萃取1~2h，得萃取液，向萃取液中加入萃取液质量10~12%的无水硫酸钠干燥，过滤，得滤液，将滤液在温度68~80℃下进行蒸馏浓缩，得浓缩液，按质量比1：1，将溶解液、浓缩液进行混合，得混合液；（3）按质量比1：5~6，将糖化酶粉、醋酸-醋酸钠缓冲液进行混合，在温度35~40℃下浸提25~30min，以3000~3500r/min进行离心10~15min，得上清液，向上清液中加入上清液质量8~10的十二烷基硫酸钠，在温度35~40℃下处理25~30min，过滤，得滤渣，按质量比1：1：0.8~1，将苹果、香蕉、黄瓜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，向榨汁液中加入榨汁液质量0.1~0.2的果胶酶进行处理，在温度45~50℃下酶解1~2h，升温至80~90℃进行灭酶10~15min，得处理液，将处理液放入均质机中，在压力40~50mpa下进行均质，得均质液，将均质液进行喷雾干燥，得干燥物，将干燥物进行粉碎，过100~120目筛，得过筛物a，按质量比4~5：1~2：0.8~1，将混合液、过筛物a、滤渣进行混合，并以100~120r/min进行搅拌，得搅拌混合液；（4）将去芯苦瓜进行切片，得苦瓜片，按质量比1：3~4：5~6：3~4，将苦瓜片、护色剂1进行混合，在温度80~85℃下浸泡3~4min，置于10~15℃的水中冷却，再置于护色剂2中在温度10~15℃下浸泡20~25min，过滤，得浸泡后的苦瓜片，向浸泡后的苦瓜片内注入搅拌混合液，注入量为2~3ml/cm3，得注入后的苦瓜片，再将注入后的苦瓜片在温度50~60℃下烘干，得烘干物，即得苦瓜茶叶。实施例1磷酸缓冲液是按质量比1：2：5，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。醋酸-醋酸钠缓冲液是按质量比1：1：4，将醋酸、醋酸钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。糖化酶粉购于广州大久生物科技有限公司。护色剂1是按重量份数计，取20份水、10份氯化钙、1份碳酸镁、0.8份乙二胺四乙酸二钠、0.08份醋酸铜进行混合，即得护色剂。护色剂2是按质量比1：1：3，将亚硫酸钠、盐酸、水进行混合，即得护色剂2。一种苦瓜茶叶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将苦瓜用水洗净，分离内部的苦瓜瓤、苦瓜籽，得去芯苦瓜，备用，将苦瓜籽进行晾晒，得晒干的苦瓜籽，将晒干的苦瓜籽去壳粉碎，过40目筛，得过筛物，按质量比1：10，将过筛物、磷酸缓冲液，在温度25℃，120r/min条件下搅拌30min，再以8000r/min进行离心10min，得上清液，按质量比1：5，将上清液、1.0mol/l丙酮溶液进行混合，再以3000r/min进行离心80min，得沉淀物，按质量比1：3，将沉淀物、磷酸缓冲液进行混合，并以100r/min进行搅拌，直至完全溶解，得溶解液；（2）将苦瓜瓤进行粉碎，得粉碎物，按质量比1：3，将苦瓜瓤置于水蒸气蒸馏瓶中，接在萃取装置的一端，控制电压为100v，温度90℃，将乙醚置于容器中，接在萃取装置的另一端，以恒温水浴加热容器，在45℃下萃取1h，得萃取液，向萃取液中加入萃取液质量10%的无水硫酸钠干燥，过滤，得滤液，将滤液在温度68℃下进行蒸馏浓缩，得浓缩液，按质量比1：1，将溶解液、浓缩液进行混合，得混合液；（3）按质量比1：5，将糖化酶粉、醋酸-醋酸钠缓冲液进行混合，在温度35℃下浸提25min，以3000r/min进行离心10min，得上清液，向上清液中加入上清液质量8的十二烷基硫酸钠，在温度35℃下处理25min，过滤，得滤渣，按质量比1：1：0.8，将苹果、香蕉、黄瓜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，向榨汁液中加入榨汁液质量0.1的果胶酶进行处理，在温度45℃下酶解1h，升温至80℃进行灭酶10min，得处理液，将处理液放入均质机中，在压力40mpa下进行均质，得均质液，将均质液进行喷雾干燥，得干燥物，将干燥物进行粉碎，过100目筛，得过筛物a，按质量比4：1：0.8，将混合液、过筛物a、滤渣进行混合，并以100r/min进行搅拌，得搅拌混合液；（4）将去芯苦瓜进行切片，得苦瓜片，按质量比1：3：5：3，将苦瓜片、护色剂1进行混合，在温度80℃下浸泡3min，置于10℃的水中冷却，再置于护色剂2中在温度10℃下浸泡20min，过滤，得浸泡后的苦瓜片，向浸泡后的苦瓜片内注入搅拌混合液，注入量为2ml/cm3，得注入后的苦瓜片，再将注入后的苦瓜片在温度50℃下烘干，得烘干物，即得苦瓜茶叶。实施例2磷酸缓冲液是按质量比1：2：5，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。醋酸-醋酸钠缓冲液是按质量比1：1：4，将醋酸、醋酸钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。糖化酶粉购于广州大久生物科技有限公司。护色剂1是按重量份数计，取23份水、12份氯化钙、1份碳酸镁、0.9份乙二胺四乙酸二钠、0.09份醋酸铜进行混合，即得护色剂。护色剂2是按质量比1：1：3，将亚硫酸钠、盐酸、水进行混合，即得护色剂2。一种苦瓜茶叶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将苦瓜用水洗净，分离内部的苦瓜瓤、苦瓜籽，得去芯苦瓜，备用，将苦瓜籽进行晾晒，得晒干的苦瓜籽，将晒干的苦瓜籽去壳粉碎，过45目筛，得过筛物，按质量比1：12，将过筛物、磷酸缓冲液，在温度27℃，135r/min条件下搅拌35min，再以9000r/min进行离心12min，得上清液，按质量比1：5，将上清液、1.0mol/l丙酮溶液进行混合，再以3500r/min进行离心9min，得沉淀物，按质量比1：3，将沉淀物、磷酸缓冲液进行混合，并以110r/min进行搅拌，直至完全溶解，得溶解液；（2）将苦瓜瓤进行粉碎，得粉碎物，按质量比1：3，将苦瓜瓤置于水蒸气蒸馏瓶中，接在萃取装置的一端，控制电压为150v，温度95℃，将乙醚置于容器中，接在萃取装置的另一端，以恒温水浴加热容器，在47℃下萃取1h，得萃取液，向萃取液中加入萃取液质量11%的无水硫酸钠干燥，过滤，得滤液，将滤液在温度70℃下进行蒸馏浓缩，得浓缩液，按质量比1：1，将溶解液、浓缩液进行混合，得混合液；（3）按质量比1：5，将糖化酶粉、醋酸-醋酸钠缓冲液进行混合，在温度37℃下浸提27min，以3300r/min进行离心12min，得上清液，向上清液中加入上清液质量9的十二烷基硫酸钠，在温度37℃下处理27min，过滤，得滤渣，按质量比1：1：0.9，将苹果、香蕉、黄瓜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，向榨汁液中加入榨汁液质量0.1的果胶酶进行处理，在温度47℃下酶解1h，升温至85℃进行灭酶12min，得处理液，将处理液放入均质机中，在压力47mpa下进行均质，得均质液，将均质液进行喷雾干燥，得干燥物，将干燥物进行粉碎，过110目筛，得过筛物a，按质量比4：1：0.9，将混合液、过筛物a、滤渣进行混合，并以100~120r/min进行搅拌，得搅拌混合液；（4）将去芯苦瓜进行切片，得苦瓜片，按质量比1：3：5：3，将苦瓜片、护色剂1进行混合，在温度83℃下浸泡3min，置于12℃的水中冷却，再置于护色剂2中在温度11℃下浸泡26min，过滤，得浸泡后的苦瓜片，向浸泡后的苦瓜片内注入搅拌混合液，注入量为2ml/cm3，得注入后的苦瓜片，再将注入后的苦瓜片在温度55℃下烘干，得烘干物，即得苦瓜茶叶。实施例3磷酸缓冲液是按质量比1：2：6，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。醋酸-醋酸钠缓冲液是按质量比1：1：5，将醋酸、醋酸钠、水进行混合，即得磷酸缓冲液。糖化酶粉购于广州大久生物科技有限公司。护色剂1是按重量份数计，取25份水、15份氯化钙、2份碳酸镁、1份乙二胺四乙酸二钠、0.1份醋酸铜进行混合，即得护色剂。护色剂2是按质量比1：1：4，将亚硫酸钠、盐酸、水进行混合，即得护色剂2。一种苦瓜茶叶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将苦瓜用水洗净，分离内部的苦瓜瓤、苦瓜籽，得去芯苦瓜，备用，将苦瓜籽进行晾晒，得晒干的苦瓜籽，将晒干的苦瓜籽去壳粉碎，过50目筛，得过筛物，按质量比1：15，将过筛物、磷酸缓冲液，在温度30℃，150r/min条件下搅拌40min，再以10000r/min进行离心15min，得上清液，按质量比1：6，将上清液、1.0mol/l丙酮溶液进行混合，再以4000r/min进行离心10min，得沉淀物，按质量比1：4，将沉淀物、磷酸缓冲液进行混合，并以120r/min进行搅拌，直至完全溶解，得溶解液；（2）将苦瓜瓤进行粉碎，得粉碎物，按质量比1：4，将苦瓜瓤置于水蒸气蒸馏瓶中，接在萃取装置的一端，控制电压为200v，温度100℃，将乙醚置于容器中，接在萃取装置的另一端，以恒温水浴加热容器，在50℃下萃取2h，得萃取液，向萃取液中加入萃取液质量12%的无水硫酸钠干燥，过滤，得滤液，将滤液在温度80℃下进行蒸馏浓缩，得浓缩液，按质量比1：1，将溶解液、浓缩液进行混合，得混合液；（3）按质量比1：6，将糖化酶粉、醋酸-醋酸钠缓冲液进行混合，在温度40℃下浸提30min，以3500r/min进行离心15min，得上清液，向上清液中加入上清液质量10的十二烷基硫酸钠，在温度40℃下处理30min，过滤，得滤渣，按质量比1：1：1，将苹果、香蕉、黄瓜放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，向榨汁液中加入榨汁液质量0.2的果胶酶进行处理，在温度50℃下酶解2h，升温至90℃进行灭酶15min，得处理液，将处理液放入均质机中，在压力50mpa下进行均质，得均质液，将均质液进行喷雾干燥，得干燥物，将干燥物进行粉碎，过120目筛，得过筛物a，按质量比5：2：1，将混合液、过筛物a、滤渣进行混合，并以120r/min进行搅拌，得搅拌混合液；（4）将去芯苦瓜进行切片，得苦瓜片，按质量比1：4：6：4，将苦瓜片、护色剂1进行混合，在温度85℃下浸泡4min，置于15℃的水中冷却，再置于护色剂2中在温度15℃下浸泡25min，过滤，得浸泡后的苦瓜片，向浸泡后的苦瓜片内注入搅拌混合液，注入量为3ml/cm3，得注入后的苦瓜片，再将注入后的苦瓜片在温度60℃下烘干，得烘干物，即得苦瓜茶叶。对比例：荆州某茶叶有限公司生产的苦瓜茶叶方法：取等量的实施例与对比例所制备的苦瓜茶叶，根据标准gb/t5009.57-2003检测其中的维生素c的含量。苦瓜茶叶具体检测情况如表1表1检测项目实施例1实施例2实施例3实施例4维生素c（mg/100g）20.19±0.623.18±0.125.77±0.911.98±0.2将实施例与对比例所制备的苦瓜茶叶进行大众人群的调查，调查人群为120位不同年龄阶段的消费人群，其中青少年（18岁以下）40人，成年人（18到60岁）40人，老年人（60岁以上）40人。评价项目从苦瓜茶叶的状态、气味和口感三个方面进行评价。状态20%比重，气味30%比重，口感50%比重，以此来测定苦瓜茶叶的综合得分。苦瓜茶叶口味检测具体情况如表2表2检测项目实施例1实施例2实施例3对比例状态85909580气味90908580口感95908580综合得分80909274人群可接受程度可接受可接受可接受苦味过重，茶香较淡，且有过多的渣滓由上可知，本发明所制备的苦瓜茶叶营养均衡，口味独特，对人体有益，是一种安全且健康低成本的苦瓜茶叶，值得推广和使用。当前第1页12