本发明涉及食品领域，具体涉及一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法。
背景技术：
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。
鱼籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。
鱼籽这一海产品一直都是人们的最爱，而且食用史也有了一定的年月了，首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar，首先出现在中英文印刷1591。
现有技术中能够应用到工业上生产的只有鱼子酱，其他做法均需要现场烹饪后才能食用，并没有能适用于工业化生产的其他工业处理方式。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：现有技术中鱼籽在即食型工业化生产中仅仅只做鱼子酱，做法单一的问题，目的在于提供一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法，通过工艺、配比的优化，能有效生产出一种新的即食型产品，丰富即食型鱼籽的做法，且制作出的成品具有味道鲜美、口感独特、营养丰富等效果。
本发明通过下述技术方案实现：
一种即食调味虾壳鱼籽，包括虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；
所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料；
所述鱼籽调味料包括：
食盐8-12份、白砂糖4-6份、生抽2-3份、白酒2-3份、鸡精3-4份、花椒粉3-5份、辣椒粉5-7份、大蒜泥2-3份、姜汁2-3份、葱粉0.4-0.6份、黑胡椒粉0.3-0.5份、紫苏汁0.4-0.6份、柠檬汁0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.3份。
本发明通过上述鱼籽调味料的设置，与鱼籽混合均匀后填充入虾尾壳内，其能保证鱼籽在处理过程中不会松散掉落，并且能有效抑制鱼籽中存在的腥味，并提高鲜味。
上述一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：
(1)鱼籽的处理：将鱼籽预处理后放入容器中，往容器中加入鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料，拌匀后于4-8℃的温度下腌制2-3小时，每小时搅拌一次，腌制结束后备用；
(2)获取虾尾壳，清洗干净后沥干水分备用；
(3)将步骤(1)处理后的鱼籽填入经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经125-135℃真空低温油炸30-50秒；
(4)冷却后包装即可。
本发明通过工艺和配比的优化，能有效提供鱼籽另一种即食方式，增加鱼籽的处理方法。由于通常的虾尾壳均是直接丢弃或是再加工后制成生物饲料，造成后期原料的浪费或后期加工成本高效益低的问题。通过本发明方式的优化，还能有效将虾尾壳利用起来，后期与鱼籽一起加工操作，解决了虾尾壳的原料浪费或加工成本高收益低的问题。
同时，本发明巧妙的将虾尾壳作为容器，不仅仅能有效避免鱼籽散开，方便食用；并且还能有效为鱼籽提供浓郁的龙虾的香味，通过鱼籽调味料的处理，能有效将鱼籽本身的鲜香和龙虾的香味更好地结合到一起，提供一种味觉享受。
并且，通过本发明中的虾尾壳包裹鱼籽，然后通过真空低温油炸的方式，能使制成的成品达到外酥里嫩的效果，进一步提升口感。同时，由于虾尾壳包覆结合真空低温油炸的方式，能有效保证鱼籽的处理不会过度，也能避免产品因油脂氧化而发生酸败的情况，使鱼籽中的有效成份能更好的保留下来，营养价值不会被破坏，也能为产品提供更好的风味，效果更加显著。
本发明处理后的鱼籽疏松且入味，有效解决了鱼籽板结不易入味的问题，同时由于工艺的优化，使得产品在灭菌后能保持较好的质地和独特的口感。
进一步，所述鱼籽预处理过程为：先将鱼籽剥去外层囊衣并打散后，放入3-4wt％的食盐水中浸泡1.5-2小时后捞出，沥干水分完成预处理。
更进一步，所述虾尾壳的获取过程为：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁，将虾尾壳尾部中部连接虾线的部位去除，清洗干净并沥干水分获得虾尾壳。
进一步，所述冷却后经过真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后制成成品。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明有效提供鱼籽另一种即食方式，增加鱼籽的处理方法；同时还能有效将虾尾壳利用起来，后期与鱼籽一起加工操作，解决了虾尾壳的原料浪费或加工成本高收益低的问题；
2、本发明通过虾尾壳作为容器，不仅仅能有效避免鱼籽散开，方便食用；并且还能有效为鱼籽提供浓郁的龙虾的香味，通过鱼籽调味料的处理，能有效将鱼籽本身的鲜香和龙虾的香味更好地结合到一起，提供一种味觉享受；
3、本发明成品能达到外酥里嫩的效果，同时能有效保留鱼籽中的有效成份，效果更加显著。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：
(1)鱼籽的处理：将已去除鱼肠、血水的鱼籽剥去外层囊衣并打散，放入质量百分比浓度为3％的食盐水中浸泡2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量6％的鱼籽调味料，拌匀后于7℃的温度下腌制2小时，每小时搅拌一次，腌制结束后的鱼籽备用；
(2)龙虾壳的处理：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁后，将虾尾壳尾部中部的连接虾线的部位去除，将虾尾壳清洗干净，沥干水分备用；
(3)将步骤(1)处理后的鱼籽分别填满经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经130℃真空低温油炸40秒，捞出冷却备用；
(4)将步骤(3)处理后的塞入鱼籽的虾尾壳真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后即得即食调味虾壳鱼籽成品。
其中，鱼籽调味料为：食盐10份、白砂糖5份、生抽2份、白酒2份、鸡精3份、花椒粉3份、辣椒粉6份、大蒜泥3份、姜汁3份、葱粉0.5份、黑胡椒粉0.4份、紫苏汁0.5份、柠檬汁0.1份、酵母提取物0.2份。
原鱼籽中，每100克包含水分74.31克，脂肪2.19克，粗蛋白质23.01克；粗灰分2.03克；粗灰分中磷酸盐平均含量达到61％。本实施例成品中每100克鱼籽包含水分61.31克，脂肪3.05克，粗蛋白质34.87克；粗灰分3.11克；粗灰分中磷酸盐平均含量达到59％。
实施例2
本实施例与实施例1的区别在于，本实施例中腌制的方式，油炸温度和时间不同，本实施例中的具体设置如下：
一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：
(1)鱼籽的处理：将已去除鱼肠、血水的鱼籽剥去外层囊衣并打散，放入质量百分比浓度为3％的食盐水中浸泡2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量6％的鱼籽调味料，拌匀后于25℃的温度下腌制1.5小时，每半时搅拌一次，腌制结束后的鱼籽备用；
(2)龙虾壳的处理：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁后，将虾尾壳尾部中部的连接虾线的部位去除，将虾尾壳清洗干净，沥干水分备用；
(3)将步骤(1)处理后的鱼籽分别填满经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经160℃真空低温油炸30秒，捞出冷却备用；
(4)将步骤(3)处理后的塞入鱼籽的虾尾壳真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后即得即食调味虾壳鱼籽成品。
本实施例成品中每100克鱼籽包含水分53.12克，脂肪5.21克，粗蛋白质38.72克；粗灰分4.15克；粗灰分中磷酸盐平均含量达到39％。
实施例3
本实施例与实施例1的区别在于，本实施例中腌制的方式，油炸温度和时间不同，本实施例中的具体设置如下：
一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：
(1)鱼籽的处理：将已去除鱼肠、血水的鱼籽剥去外层囊衣并打散，放入质量百分比浓度为3％的食盐水中浸泡2小时后捞出，沥干水分放入干净的容器中，往容器中加入鱼籽重量6％的鱼籽调味料，拌匀后于25℃的温度下腌制0.5小时，每半时搅拌一次，腌制结束后的鱼籽备用；
(2)龙虾壳的处理：取合格的鲜活龙虾，蒸煮后正常除去虾头和虾仁后，将虾尾壳尾部中部的连接虾线的部位去除，将虾尾壳清洗干净，沥干水分备用；
(3)将步骤(1)处理后的鱼籽分别填满经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经90℃真空低温油炸2min，捞出冷却备用；
(4)将步骤(3)处理后的塞入鱼籽的虾尾壳真空包装、高温灭菌、冷却、贴标、打码后即得即食调味虾壳鱼籽成品。
本实施例中口感较粗，味道相对于实施例1的成品而言更差；并且，粗灰分中磷酸盐平均含量仅仅只达到32％，营养物质流失较大，效果不佳。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。