本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合红葡萄果汁粉制备方法。
背景技术：
葡萄果实美味可口，其成熟浆果中含有约15％～30％糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、通利小便等功效，常食葡萄对改善神经衰弱、过度劳累大有裨益。此外，葡萄皮中的白藜芦醇以及葡萄籽中的原花青素含量较高，与其他大多数水果相比有较高的营养价值。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。百合则含有多种营养元素，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。目前的葡萄果汁粉多将葡萄作为唯一原料，口感单一、营养价值有限，尚未有将红葡萄、普洱茶、百合、银耳等作为原料，制备复合红葡萄果汁粉的报道。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种复合红葡萄果汁粉制备方法，该果汁粉富含膳食纤维，营养成分均衡，口感较好，能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种复合红葡萄果汁粉制备方法，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、复合维生素0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；其中，红葡萄果汁粉是以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到的红葡萄果汁粉。所述复合维生素包括维生素c、维生素b2、维生素b6、维生素b12和维生素e中的一种或几种。所述的食品添加剂按重量组份计，由以下组份组成：柠檬酸2份、d-山梨醇3份、葡萄香精0.8份、辛烯基丁二酸钠淀粉3份、蔗糖素5份、β环糊精6份。所述野茴香提取物和芒果提取物是指以野茴香和芒果鲜果作为原料，经过物理化学分离过程，定向获取和浓缩的原料中的某一种或多种有效成份，不改变其有效成分结构而形成的最终提取物。
本发明一种复合红葡萄果汁粉的制备方法包括以下步骤：
s1：将新鲜的红葡萄洗净、巴氏杀菌，把鲜果放入热水中浸烫4-6分钟，或者在高压蒸汽中蒸2-5分钟，然后迅速用2-4℃的蒸馏水冲洗；
s2：将经过热处理的红葡萄鲜果打浆得到红葡萄原浆，然后将红葡萄原浆冷冻浓缩至50-65°bx的浓酱；
s3：将浓酱装盘后对其进行密封，放入冷冻室内加压，温度控制在-35至-60℃，时间为3.5-7h；
s4：将冷冻后的浓酱从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥并获得干料，料温控制在65℃以下，时间为20—45h，真空度为3-5.5pa；
s5：将干料放入高压粉碎机中粉碎得到红葡萄果汁粉，过90-160目筛，粉碎应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；
s6:按照配比将红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂放入三维混合机中充分混合，混合应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；所述红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精和食品添加剂均为粉状，混合前过80-120目筛；其中，各组分的重量组份为：红葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、银耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、复合维生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麦芽糊精18-26份、食品添加剂3-5份；
s7:用红外线瞬时高温灭菌处理步骤s6所得粉末，用真空包装设备将其封袋包装为10g/份，即制得复合红葡萄果汁粉。
作为本发明的进一步说明，步骤s2所述的冷冻浓缩是在-55至-75℃的环境下进行的。
作为本发明的进一步说明，步骤s3冷冻室加压在8.5-11.5pa之间。
作为本发明的进一步说明，步骤s4干料的含水量应当低于6%，且在真空冷冻干燥机出料前的3-5min，应当向工作仓引入无菌且湿度低于15%的干燥空气破真空。
作为本发明的进一步说明，步骤s6中，所述野茴香提取物和芒果提取物是指以野茴香和芒果鲜果作为原料，经过物理化学分离过程，定向获取和浓缩的原料中的某一种或多种有效成份，不改变其有效成分结构而形成的最终提取物。
本发明的应用方法是：食用本发明所制得的复合红葡萄果汁粉时，取一袋果汁粉（10g）倒入杯中，加入150-200ml温水，充分搅拌后饮用，建议每天食用1-3袋，食用后饮温水300-700ml。
本发明的有益效果主要有：
（1）本发明所制得的复合红葡萄果汁粉制备方法，由红葡萄果汁粉、普洱茶粉份、百合、银耳、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂组成，营养均衡、安全健康、口感良好，食用者不会出现肠道不适的现象；
（2）本发明所制得的复合红葡萄果汁粉制备方法，含有丰富的膳食纤维，同时含有复合维生素以及人体所需的微量元素（如：铁、锰、锌、硅、锶等），能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
一种复合红葡萄果汁粉制备方法，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、维生素e0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；其中，红葡萄果汁粉是以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到的红葡萄果汁粉。
一种复合红葡萄果汁粉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
s1：将新鲜的红葡萄洗净、巴氏杀菌，把鲜果放入热水中浸烫4分钟，或者在高压蒸汽中蒸2分钟，然后迅速用2℃的蒸馏水冲洗；
s2：将经过热处理的红葡萄鲜果打浆得到红葡萄原浆，然后将红葡萄原浆在-55℃的环境下冷冻浓缩至55°bx的浓酱；
s3：将浓酱装盘后对其进行密封，放入冷冻室内，加压至9pa，温度控制在-45℃，时间为3.5h；
s4：将冷冻后的浓酱从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，，时间为25h，真空度为3.5pa，出料前的3min，向工作仓引入无菌且湿度低于15%的干燥空气破真空，获得干料的含水量为5%，料温为60℃；
s5：将干料放入高压粉碎机中粉碎得到红葡萄果汁粉，过100目筛，粉碎应当在湿度为20%、密闭清洁的环境中进行；
s6:按照配比将红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂放入三维混合机中充分混合，混合应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；所述红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂均为粉状，混合前过80-120目筛；其中，各组分的重量组份为：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、维生素e0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；
s7:用红外线瞬时高温灭菌处理步骤s6所得粉末，用真空包装设备将其封袋包装为10g/份，即制得复合红葡萄果汁粉。
作为本发明的进一步说明，步骤s2所述的冷冻浓缩是在-55至-75℃的环境下进行的。步骤s3冷冻室加压在8.5-11.5pa之间。步骤s4干料的含水量应当低于6%，且在真空冷冻干燥机出料前的3-5min，应当向工作仓引入无菌且湿度低于15%的干燥空气破真空。步骤s6中，所述野茴香提取物和芒果提取物是指以野茴香和芒果鲜果作为原料，经过物理化学分离过程，定向获取和浓缩的原料中的某一种或多种有效成份，不改变其有效成分结构而形成的最终提取物。
以上实施例所述的制备方法新颖独特、高效可行，依据该方法制备出的复合红葡萄果汁粉各组份配比科学，食用口感较好，且具有显著的保健功效。长期食用本发明所述的复合红葡萄果汁粉，能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。
以上实施例描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的基本原理。在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。