技术特征：
技术总结
本发明公开了一种泡菜萝卜的制作方法，所述泡菜萝卜由下述原料制作而成：高粱白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒粉、沙糖、白萝卜、泡菜发酵菌份、白醋和蒜制成；本发明的制备方法包括如下步骤：配料、培养泡菜发酵菌和泡制；本发明制作出泡菜具有颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的酸辣味发酵泡菜的特点，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味，以及制作方便、快捷、廉价，不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
技术研发人员：刘美丽
受保护的技术使用者：长沙承鼎轩食品有限公司
技术研发日：2017.12.06
技术公布日：2018.04.24