本发明涉及食品领域,尤其涉及一种橄榄油煎饼配方及制作工艺。
背景技术:
目前,煎饼已经走进每个人的生活中,各式各样以及各种风味的煎饼在市场上、家庭中已十分多见。现在,传统的煎饼是面粉、鸡蛋、水、蔬菜等原料经混合搅拌煎制而成,但是,这种煎饼不易保存;复加热后容易断裂食用口感下降。
技术实现要素:
本发明要解决的目的是克服上述技术不足,提高了保存时间、且复加热后不易断裂、食用口感不减的一种煎饼配方及制作工艺。
本发明的技术方案是:一种橄榄油煎饼配方,它有以下重量份的原料制成:小麦粉80-100、水100-180、鸡蛋30-70、糖2-5、盐2-5、橄榄油7-12、复合胶体0.1-0.3。
各原料重要比为:小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、橄榄油10g、复合胶体0.2g。
上述产品的制作工艺,包括以下步骤:
(1)把复合胶体混入水中静置,待完全溶解后搅拌均匀;
(2)随后把水、鸡蛋、盐、糖混合均匀,至糖、盐完全溶解;
(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至搅拌均匀后,再加入第(1)步的溶液搅拌,最后加入橄榄油和成面浆;
(4)成型后蒸制、速冻。
所述的复合胶体成分为聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠。
所述的蒸制时间为2-5分钟。
所述的蒸制温度为90-110度。
本发明的有益效果是与其他加工方法相比,复合胶体中的聚丙烯酸钠增加产品的口感韧性,提高了产品的光泽度;六偏磷酸钠增强产品的保水性,使产品复热后依然可以保持较好的韧性和口感。
具体实施方式
以下通过的制作过程详细说明本发明提供的一种煎饼。
取原料:小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、橄榄油10g、复合胶体0.2g。
把复合胶体混入水中静置,待完全溶解后均匀搅拌,随后把水、鸡蛋、糖、盐混合均匀,待到糖、盐完全溶解,把鸡蛋与糖、盐的溶液加入小面粉后,均匀搅拌再加入混合好的复合胶体,最后加入橄榄油和成面浆,成型之后蒸制、冷冻即可。
以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。