本发明涉及食品领域，特别涉及一种高纤馒头配方及高纤馒头的制备方法。
背景技术：
：专利文献一：公开号“cn103211161a”，
专利名称：“一种馒头配方及制作方法”。馒头最早起源于中国，自秦汉以来上升为华夏民族的主食，对于中国人有不可替代的地位；伴随着城市化的高速发展，馒头的生产经营正在走向产业化。根据专利文献一，馒头的主要成分是淀粉，淀粉在经过消化后分解成葡萄糖。由于馒头能够提供丰富的热量供身体所需，同时在食用后，能够产生强烈的饱腹感，所以馒头作为一种主食被广大群众所接受。但是，如果长时间食用粗加工后的馒头，将会导致身体的胃肠功能下降、血糖含量波动较大，对现代人的健康造成较大的影响。技术实现要素：本发明的目的是提供一种高纤馒头配方，具有丰富的膳食纤维，具有促进胃肠功能和平缓血糖的作用。本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种高纤馒头配方，包括90-110份的面粉、15-20份的谷物粉、0.5-2份的豆类粉、1-3份的食用纤维、8-12份的鲜牛奶、3-5份的白砂糖、0.8-1.5份的高糖酵母、0.1-0.3份的食盐和40-45份的水。通过采用上述技术方案，谷物粉、大豆粉和食用纤维中含有大量的膳食纤维；人们在食用高纤馒头后，可大量获得膳食纤维，促进食用者的胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，避免血糖在短时间内快速升高；大量的不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化排泄物，可以起到防治便秘的作用，同时谷物粉和大豆粉具有大量的蛋白质，能够提供人体所需的大量热量。作为优选，所述豆类粉包括大豆粉。通过采用上述技术方案，具有降低胆固醇的作用；豆粉中具有胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸和皂苷，具有较好的抗癌和防癌作用。作为优选，所述谷物粉包括小米粉、玉米粉其中一种或多种的混配。通过采用上述技术方案，小米粉和玉米粉富含大量的营养保健物质，例如核黄素、维生素、蛋白质、植物油、氨基酸等等；对人体具有较好的保健作用。作为优选，所述食用纤维包括小麦纤维、小米纤维其中一种或多种的混配。作为优选，所述豆类粉、谷物粉和面粉的目数为100-120目。通过采用上述技术方案，避免粉料的目数过大，避免生产的馒头颗粒感过强，影响食用口感。本发明的另一技术目的在于提供一种高纤馒头的制备方法。本发明的另一技术目的是通过下述技术方案实现的：一种高纤馒头的制备方法：步骤一、将90-110份的面粉、15-20份的小米粉和玉米粉、0.5-2份的大豆粉、1-3份的食用纤维、0.1-0.3份的食盐和1-1.5份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将40-45份温度为20-23℃的水、0.8-1.5份的高糖酵母、3-5份的白砂糖、8-12份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分2-3次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌5-7分钟，然后低速搅拌8-12分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为23-26℃，高纤馒头面团的ph为6.8-7.0；步骤五、静置：将高纤馒头面团在25℃±2℃的温度下，加盖湿布静置5-10分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为38-40℃，醒发湿度为70-85℃，醒发时间为30-40分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制20-25分钟，完成高纤馒头的制备。综上所述，本发明具有以下有益效果：谷物粉、大豆粉和食用纤维中含有大量的膳食纤维；人们在食用高纤馒头后，可大量获得膳食纤维，促进食用者的胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，避免血糖在短时间内快速升高；大量的不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化排泄物，可以起到防治便秘的作用，同时谷物粉和大豆粉具有大量的蛋白质，能够提供人体所需的大量热量。具体实施方式本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，同时份数是指以质量为比例的参照值，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。实施例1：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将目数90份的面粉、15份的小米粉和玉米粉、0.5份的大豆粉、1份的小麦纤维、0.1份的食盐和1份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将40份温度为20℃的水、0.8份的高糖酵母、3份的白砂糖、8份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分2次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌5分钟，然后低速搅拌8分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为23℃，高纤馒头面团的ph为6.8；步骤五、静置：将高纤馒头面团在23℃的温度下，加盖湿布静置5分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为38℃，醒发湿度为70℃，醒发时间为30分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制20分钟，完成高纤馒头的制备。实施例2：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将110份的面粉、20份的小米粉和玉米粉、2份的大豆粉、1.5份的小米纤维、1.5份的小麦纤维、0.3份的食盐和1.5份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将45份温度为23℃的水、1.5份的高糖酵母、5份的白砂糖、12份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分3次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌7分钟，然后低速搅拌12分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为26℃，高纤馒头面团的ph为7.0；步骤五、静置：将高纤馒头面团在27℃的温度下，加盖湿布静置10分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为40℃，醒发湿度为85℃，醒发时间为40分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制25分钟，完成高纤馒头的制备。实施例3：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将100份的面粉、18份的小米粉和玉米粉、1份的大豆粉、2份的小麦纤维、0.2份的食盐和1.2份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将43份温度为21℃的水、1份的高糖酵母、4份的白砂糖、10份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分2次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌6分钟，然后低速搅拌10分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为24℃，高纤馒头面团的ph为6.9；步骤五、静置：将高纤馒头面团在25℃的温度下，加盖湿布静置7分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为39℃，醒发湿度为80℃，醒发时间为35分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制22分钟，完成高纤馒头的制备。实施例4：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将102份的面粉、16份的小米粉和玉米粉、1.2份的大豆粉、1份的小麦纤维、1.3份的小米纤维、0.17份的食盐和1.4份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将43份温度为21℃的水、1.4份的高糖酵母、4.2份的白砂糖、11份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分2次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌6分钟，然后低速搅拌8分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为25℃，高纤馒头面团的ph为6.9；步骤五、静置：将高纤馒头面团在26℃的温度下，加盖湿布静置7分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为39℃，醒发湿度为83℃，醒发时间为33分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制24分钟，完成高纤馒头的制备。实施例5：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将108份的面粉、19份的小米粉和玉米粉、1.9份的大豆粉、3份的小麦纤维、0.3份的食盐和1.5份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将43份温度为22℃的水、1.3份的高糖酵母、4份的白砂糖、10份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分3次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌7分钟，然后低速搅拌12分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为26℃，高纤馒头面团的ph为6.9；步骤五、静置：将高纤馒头面团在26℃的温度下，加盖湿布静置6分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为39℃，醒发湿度为83℃，醒发时间为37分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制21分钟，完成高纤馒头的制备。实施例6：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将91份的面粉、16份的小米粉和玉米粉、1.3份的大豆粉、0.7份的小麦纤维、0.6份的小米纤维、0.17份的食盐和1.1份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将41份温度为20℃的水、1.3份的高糖酵母、4份的白砂糖、9份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分3次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌7分钟，然后低速搅拌10分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为26℃，高纤馒头面团的ph为6.8；步骤五、静置：将高纤馒头面团在25℃的温度下，加盖湿布静置5分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为40℃，醒发湿度为85℃，醒发时间为40分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制20分钟，完成高纤馒头的制备。实施例7：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将90份的面粉、15份的小米粉和玉米粉、2份的大豆粉、3份的小米纤维、0.3份的食盐和1.2份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将45份温度为23℃的水、1.2份的高糖酵母、4份的白砂糖、9份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分3次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌6分钟，然后低速搅拌10分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为24℃，高纤馒头面团的ph为6.9；步骤五、静置：将高纤馒头面团在26℃的温度下，加盖湿布静置7分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为39℃，醒发湿度为79℃，醒发时间为37分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制21分钟，完成高纤馒头的制备。实施例8：一种高纤馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将103份的面粉、17份的小米粉和玉米粉、1.2份的大豆粉、1.9份的小麦纤维、0.1份的食盐和1份泡打粉加入到搅拌器内混合均匀；步骤二、混合液的制备：然后将40份温度为21℃的水、1.3份的高糖酵母、4份的白砂糖、10份的鲜牛奶混合形成混合液；步骤三、混合：将步骤二中的混合液分3次加入搅拌器内；步骤四、搅拌：中速搅拌6分钟，然后低速搅拌11分钟形成高纤馒头面团，高纤馒头面团的搅拌标准为表面光滑，高纤馒头面团的中心温度为26℃，高纤馒头面团的ph为6.8；步骤五、静置：将高纤馒头面团在25℃的温度下，加盖湿布静置6分钟；步骤六、成型：将静置好的高纤馒头面团进行机械滚压成型，形成高纤馒头面团生坯；步骤七、醒发：将成型后的高纤馒头面团生坯放置于醒发箱内进行醒发，醒发温度为40℃，醒发湿度为85℃，醒发时间为30分钟；步骤八、将醒发好的高纤馒头面团生坯放置于110℃的蒸箱中蒸制20分钟，完成高纤馒头的制备。上述8个实施例中，面粉、大豆粉、小米粉和玉米粉的目数（也就是粉料的细度）为100-120目，根据实际馒头的口感做出调整；同时小米粉与玉米粉的比例也按照实际的口感和营养成分做出调整；同时小米纤维与小麦纤维的比例也按照实际的口感和营养成分做出调整。对比例为食用不含高纤的馒头后的血糖含量。实施例食用后10分钟血糖含量（mmol/l）食用后1小时血糖含量（mmol/l）食用后2小时血糖含量（mmol/l）15.75.54.625.75.64.135.85.54.245.75.44.755.65.64.365.75.74.575.55.64.585.75.24.4对比例6.16.15.8以下为实施例1-实施例7的保鲜时间表格：当前第1页12