本发明涉及月饼馅料领域，尤其涉及一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法。
背景技术：
月饼是我国的一种传统食品，并且已经成为人们欢度一些传统节日(如中秋节)的必备食品。广式月饼是月饼中的一种，广式月饼的核心是馅料，馅料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、水产品类等。传统的蓉沙类馅料基本上采用莲子、绿豆、白豆或红豆作为主要原材料铲制而成。
专利号cn105815671a，名称一种月饼馅料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黄豆为主，存在的问题有：含糖量高，热量高；不适合糖尿病、高血压、高血糖、高血脂的患者食用，营养价值单一，营养不均衡。
为此，设计一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法，解决以上问题。
技术实现要素：
本发明为克服以上不足，提供一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，由下述重量配比的原料制成：
麦芽糖醇液28-40份；
芋头21-23份；
白芸豆20-22份；
低聚异麦芽糖9-11份；
大豆油6-8份；
冬瓜2-4份；
淀粉0.5-1.5份；
食品添加剂1.5-2.5份。
所述食品添加剂包括食用香精、食用色素、保鲜剂。
所述麦芽糖醇液的重量百分比浓度为90％-95％。
进一步，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。
优选的，所述香料可以是天然香料(如柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。上述香料主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。
进一步，所述大豆油为转基因大豆油。
特别的，所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。上述色素主要起调色的作用，可根据产品的香味或约定风俗的习惯调色。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，包括的步骤有：
(1)按所述一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，配备原料；
(2)将芋头、白芸豆和冬瓜清洗干净；
(3)将芋头、冬瓜去皮，切小块；
(4)将干净的白芸豆和去皮后的芋头和冬瓜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟芋头、白芸豆和冬瓜；
(5)将煮熟的芋头、白芸豆和冬瓜从高压锅中取出并沥干水，再倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过25目的筛子；
(6)将浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到75度时加入淀粉并搅拌均匀，然后加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到80度时加入食品添加剂，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。
进一步，步骤(4)中，芋头、白芸豆和冬瓜的重量之和与水的重量比例为1：4-5，煮制时间15-20分钟。
优选的，步骤(5)中，浆液中过不了25目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了25目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。
特别的，步骤(6)中，先将食品添加剂溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选食品添加剂与水的重量比例为1：(20-80)。
本发明的有益效果是：
本发明所述的一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，营养全面且营养价值高，含有淀粉阻断剂，不含白砂糖，麦芽糖醇液和低聚异麦芽糖保证甜度的同时，不会引起血糖升高，可健脾、利尿、消肿，适合三高患者的食用。
本发明所述的一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，工艺简单，步骤明确，可以配制出优质的低聚异麦芽糖月饼馅料。
具体实施方式
以下将结合本发明的实施例进行详细叙述。
提供一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，由下述重量配比的原料制成：
麦芽糖醇液28-40份；
芋头21-23份；
白芸豆20-22份；
低聚异麦芽糖9-11份；
大豆油6-8份；
冬瓜2-4份；
淀粉0.5-1.5份；
食品添加剂1.5-2.5份。
所述食品添加剂包括食用香精、食用色素、保鲜剂。
所述麦芽糖醇液的重量百分比浓度为90％-95％。
进一步，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。
优选的，所述香料可以是天然香料(如柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。上述香料主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。
进一步，所述大豆油为转基因大豆油。
特别的，所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。上述色素主要起调色的作用，可根据产品的香味或约定风俗的习惯调色。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，包括的步骤有：
(1)按所述一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，配备原料；
(2)将芋头、白芸豆和冬瓜清洗干净；
(3)将芋头、冬瓜去皮，切小块；
(4)将干净的白芸豆和去皮后的芋头和冬瓜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟芋头、白芸豆和冬瓜；
(5)将煮熟的芋头、白芸豆和冬瓜从高压锅中取出并沥干水，再倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过25目的筛子；
(6)将浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到75度时加入淀粉并搅拌均匀，然后加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到80度时加入食品添加剂，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。
进一步，步骤(4)中，芋头、白芸豆和冬瓜的重量之和与水的重量比例为1：4-5，煮制时间15-20分钟。
优选的，步骤(5)中，浆液中过不了25目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了25目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。
特别的，步骤(6)中，先将食品添加剂溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选食品添加剂与水的重量比例为1：(20-80)。
实施例一
配制一种低聚异麦芽糖月饼馅料100g，由下述重量配比的原料制成：
麦芽糖醇34g；
芋头22g；
白芸豆21g；
低聚异麦芽糖10g；
大豆油7g；
冬瓜3g；
淀粉1g；
食品添加剂2g；
所述食品添加剂包括食用香精、食用色素、保鲜剂。
所述麦芽糖醇液的重量百分比浓度为90％-95％。
进一步，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。
优选的，所述香料可以是天然香料(如柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。上述香料主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。
进一步，所述大豆油为转基因大豆油。
特别的，所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。上述色素主要起调色的作用，可根据产品的香味或约定风俗的习惯调色。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，包括的步骤有：
(1)按所述一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，配备原料；
(2)将芋头、白芸豆和冬瓜清洗干净；
(3)将芋头、冬瓜去皮，切小块；
(4)将干净的白芸豆和去皮后的芋头和冬瓜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟芋头、白芸豆和冬瓜；
(5)将煮熟的芋头、白芸豆和冬瓜从高压锅中取出并沥干水，再倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过25目的筛子；
(6)将浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到75度时加入淀粉并搅拌均匀，然后加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到80度时加入食品添加剂，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。
进一步，步骤(4)中，芋头、白芸豆和冬瓜的重量之和与水的重量比例为1：4-5，煮制时间15-20分钟。
优选的，步骤(5)中，浆液中过不了25目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了25目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。
特别的，步骤(6)中，先将食品添加剂溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选食品添加剂与水的重量比例为1：(20-80)。
实施例二
配制一种低聚异麦芽糖月饼馅料100g，由下述重量配比的原料制成：
麦芽糖醇28g；
芋头23g；
白芸豆22g；
低聚异麦芽糖11g；
大豆油8g；
冬瓜4g；
淀粉1.5g；
食品添加剂2.5g。
所述食品添加剂包括食用香精、食用色素、保鲜剂。
所述麦芽糖醇液的重量百分比浓度为90％-95％。
进一步，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。
优选的，所述香料可以是天然香料(如柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。上述香料主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。
进一步，所述大豆油为转基因大豆油。
特别的，所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。上述色素主要起调色的作用，可根据产品的香味或约定风俗的习惯调色。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，包括的步骤有：
(1)按所述一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，配备原料；
(2)将芋头、白芸豆和冬瓜清洗干净；
(3)将芋头、冬瓜去皮，切小块；
(4)将干净的白芸豆和去皮后的芋头和冬瓜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟芋头、白芸豆和冬瓜；
(5)将煮熟的芋头、白芸豆和冬瓜从高压锅中取出并沥干水，再倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过25目的筛子；
(6)将浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到75度时加入淀粉并搅拌均匀，然后加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到80度时加入食品添加剂，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。
进一步，步骤(4)中，芋头、白芸豆和冬瓜的重量之和与水的重量比例为1：4-5，煮制时间15-20分钟。
优选的，步骤(5)中，浆液中过不了25目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了25目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。
特别的，步骤(6)中，先将食品添加剂溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选食品添加剂与水的重量比例为1：(20-80)。
实施例三
配制一种低聚异麦芽糖月饼馅料100g，由下述重量配比的原料制成：
麦芽糖醇40g；
芋头21g；
白芸豆20g；
低聚异麦芽糖9g；
大豆油6g；
冬瓜2g；
淀粉0.5g；
食品添加剂1.5g。
所述食品添加剂包括食用香精、食用色素、保鲜剂。
所述麦芽糖醇液的重量百分比浓度为90％-95％。
进一步，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。
优选的，所述香料可以是天然香料(如柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。上述香料主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。
进一步，所述大豆油为转基因大豆油。
特别的，所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。上述色素主要起调色的作用，可根据产品的香味或约定风俗的习惯调色。
一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，包括的步骤有：
(1)按所述一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，配备原料；
(2)将芋头、白芸豆和冬瓜清洗干净；
(3)将芋头、冬瓜去皮，切小块；
(4)将干净的白芸豆和去皮后的芋头和冬瓜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟芋头、白芸豆和冬瓜；
(5)将煮熟的芋头、白芸豆和冬瓜从高压锅中取出并沥干水，再倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过25目的筛子；
(6)将浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到75度时加入淀粉并搅拌均匀，然后加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到80度时加入食品添加剂，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。
进一步，步骤(4)中，芋头、白芸豆和冬瓜的重量之和与水的重量比例为1：4-5，煮制时间15-20分钟。
优选的，步骤(5)中，浆液中过不了25目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了25目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。
特别的，步骤(6)中，先将食品添加剂溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选食品添加剂与水的重量比例为1：(20-80)。
原理：
低聚异麦芽糖有保湿的效果，加入后能使月饼馅料保持绵软的口感。
低聚异麦芽糖甜度低，在原有无糖馅料基础上降低甜度。
麦芽糖醇液和低聚异麦芽糖保证甜度的同时，不会引起血糖升高。
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物；能益脾胃，调中气，化痰散结；可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症；芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质，化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starchblocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。