本发明涉及食品和医药
技术领域：
，具体涉及一种含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉及其制备方法。
背景技术：
：乳糖：在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。在母乳中乳糖是婴幼儿重要的能量来源，半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。但是作为双糖的乳糖须在乳糖酶作用下，分解成半乳糖和葡萄糖，才能被小肠吸收被人体利用。乳糖不耐受：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖不耐受一般分为三种：先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏、成人型乳糖酶缺乏。由于体内乳糖酶缺少或活性降低，不能很好的消化乳糖，部分乳糖被结肠菌群酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳。乳酸刺激肠壁，增加肠蠕动而出现腹泻。二氧化碳在肠道内产生胀气和增加肠蠕动，使儿童表现不安，偶尔还可能诱发肠痉挛出现肠绞痛。乳酸的增加还使粪便的ph值降低。因此，出现腹胀、腹泻、肠鸣、肠绞痛、酸臭便等乳糖不耐受症状。对于大多数哺乳动物（包括人类）来说，乳糖酶在2岁前可维持较高活性，大多数人的乳糖酶活性持续至2-15岁，然后逐渐下降至成年人的水平，大约为正常婴儿酶活水平的10%。然而目前只在部分人类身上发现，乳糖酶可保持活性至成年，甚至终生。人类祖先的乳糖酶最初也像其他动物一样没有持续性的，随着农耕文明的发展、动物被驯养为家畜，人们采集动物乳汁饮用或制成奶制品，作为日常饮食的重要部分，人类对饮食习惯不断适应过程中，经历了自然选择的压力而获得乳糖酶活性的持续性；由于不同的饮食环境和习惯的不同，乳糖不耐受也存在由遗传决定的种族差异，白种人特别是北欧人群发生率明显要低，如北欧2%-15%、中欧9%-23%、美国白种人6%-22%、印度北方20%-30%，而在亚洲患病率可达95%-100%。中国人是乳糖不耐受的高发人群，乳糖酶缺乏发生率在80%-95%。我国儿童乳糖酶缺乏的发生率随年龄的增长而升高，3-5岁、7-8岁和11-13岁的儿童中乳糖酶缺乏的发生率分别为38.5%、87.6%和87.8%，而乳糖不耐受发生率为12.2%、32.2%和29%。现有乳糖不耐受症的解决方案：1、少量多次食用含乳糖的乳制品，避免空腹饮奶：可减轻乳糖不耐受症状，但不能根本解决问题，乳糖不能很好的吸收利用；2、选用发酵乳制品：可减轻乳糖不耐受症状，经发酵后的乳制品营养结构发生变化，而已不易长期保持；3、选用无乳糖奶粉：见效快，但去除了乳制品中的乳糖，不利于婴幼儿生产发育，容易导致营养不良。因此，目前亟需一种能有效解决乳糖不耐受症的方案。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是，针对乳糖不耐受的高发性和乳糖酶的缺乏导致的不能很好的使用乳制品的情况，提供一种含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉及其制备方法。该产品能够调节人体肠道菌群和有助于乳糖的消化吸收，能够有效缓解乳糖不耐受的症状，具有良好的应用前景。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉，由以下重量百分比的组分组成：奶粉50-80%、乳蛋白类原料和/或碳水化合物类原料5-30%、益生元5-15%、乳糖酶1-5%和益生菌0.3-1.5%；所述各组分重量百分比之和为100%。进一步，所述乳糖酶是指微生物发酵提取的乳糖酶：来源于米曲霉、黑曲霉、脆壁克鲁维酵母、乳克鲁维酵母和巴斯德毕赤酵母，以上原料优选米曲霉发酵提取的酸性乳糖酶，所述米曲霉发酵提取的酸性乳糖酶在产品中的酶活力不得小于2000alu/g。进一步，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或几种的混合物，以上原料优选鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌组合，所述鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌组合在产品中的总活菌数不得少于1×108cfu/g。进一步，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、菊粉、人乳低聚糖hmo和水苏糖中的一种或几种的混合物，以上原料优选低聚果糖和水苏糖。进一步，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉、无乳糖奶粉和发酵乳粉中的一种或几种的混合物。进一步，所述乳蛋白类原料为浓缩乳清蛋白粉、乳蛋白多肽、分离乳清蛋白粉、α-乳白蛋白中的一种或几种的混合物。进一步，所述碳水化合物原料为麦芽糊精、淀粉、玉米糖浆固体和葡萄糖中的一种或几种的混合物。进一步，所述含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉的每个基本制剂单位所含有的乳糖酶为2000-10000alu；益生菌为1.0×108-1.0×1010cfu；益生元为0.1-1.5g。其制备方法，采用湿法工艺，包括以下步骤：（1）配料：按预定比例将奶粉、乳蛋白类原料和/或碳水化合物原料、益生元混合，然后加入水混匀，然后打入暂存罐；或称取与配方中奶粉同等干物质含量的全脂牛奶、与乳蛋白类原料和/或碳水化合物原料、益生元混匀后打入暂存罐；（2）均质：在温度55-65℃，压力15-22mpa条件下对暂存罐中物料进行均质；（3）杀菌：将经过均质的混合料液在温度85-92℃条件下杀菌20-25秒；（4）浓缩：在真空度-21～-8kpa，温度55-65℃条件下，浓缩至17-21°bé；（5）喷雾干燥：将经过浓缩的混合料液在压力为15-25mpa、上料进风温度为170-210℃、排风温度为80-90℃的条件下进行喷雾干燥；（6）冷却降温：将经过干燥的混合料液经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0-3.5wt%，然后按预定比例添加益生菌（冻干粉）和乳糖酶，在螺旋式混合机中混合均匀；（7）包装，采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装（2g/袋），得到最终产品。进一步，步骤（1）中，加入奶粉、乳蛋白类原料和/或碳水化合物原料、益生元重量之和3-4倍的水。进一步，步骤（6）中，混合时间为15-30分钟，优选20分钟。其制备方法，采用干法工艺，包括以下步骤：（1）一级干混：取预定比例5-15wt%（优选10%）的奶粉、与预定比例的益生菌（冻干粉）、乳糖酶放入三维混合机中，按照操作规程混合均匀，物料经密相输送至混合机中；（2）二级干混：将预定比例剩下的奶粉、与预定比例的乳蛋白类原料和/或碳水化合物原料、益生元投入混合机中，按照操作规程与一级干混产物混合均匀，密相输送至包装机；（3）包装，采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装（2g/袋），得到最终产品。研究表明，黑曲霉和米曲霉等发酵提取的酸性乳糖酶能够在酸性ph环境下起作用，能通过胃部到肠道，在肠道内分解乳糖，缓解乳糖不耐受症状。益生菌与体内乳糖的消化有很大的关系，有些双歧杆菌、乳杆菌和链球菌可以分解体内乳糖，产生一些乳酸，但不产生气体，同时有利于体内短链脂肪酸的吸收；而嗜酸乳杆菌能够在体内代谢，产生乳糖酶，也有利于体内乳糖的消化吸收，这都能改善乳糖不耐受的症状。此外，益生菌能够抑制有害菌在肠道内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。益生菌在达到足够的剂量时，能通过改善肠道微生物的平衡及性能，从而对宿主产生有益作用，如促进肠道通畅、改善肠道环境、抑制腹泻、缓解乳糖不耐症、提高免疫力等。益生元可以通过选择性的刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长或活性而对宿主产生有益影响，通过有选择性地添加益生元可以大大地增强益生菌的生存力及增殖能力。含有益生菌的产品中加入益生元，可使产品中的活菌数增加并延长货架寿命，从而导致摄入的有益菌的活细胞数目增加。因此，本发明设计的含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉中，乳糖酶、益生菌和益生元能够相互促进，具有协同作用，形成一个有益于人体内肠道的消化吸收，有效的解决乳糖不耐受症状，为乳糖不耐受的治疗提供一个更好的选择，在临床上也有一个很好的应用前景。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1本实施例之含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉，由以下重量份的组分组成：全脂奶粉500kg，麦芽糊精34kg，低聚果糖31kg、低聚半乳糖31kg，乳糖酶25kg，乳双歧杆菌3.9kg、鼠李糖乳杆菌2.6kg。（活性益生菌添加量≥25亿cfu/g）其制备方法，包括以下步骤：（1）配料：称取与配方中全脂奶粉同等总干物质重量的全脂牛奶，与麦芽糊精、低聚果糖和低聚半乳糖混匀后打入暂存罐；（2）均质：在温度60℃，压力20mpa条件下对暂存罐中物料进行均质；（3）杀菌：将经过均质的混合料液在温度88-92℃的条件下杀菌22秒；（4）浓缩：在真空度-21～-8kpa，温度55-65℃条件下，浓缩至19°bé；（5）喷雾干燥，将经过浓缩的混合料液在压力为18mpa、上料进风温度为175℃、排风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；（6）冷却降温，将经过干燥的混合料液经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0～3.5wt%，然后添加乳双歧杆菌冻干粉和鼠李糖乳杆菌冻干粉、乳糖酶，在螺旋式混合机中混合20分钟至混合均匀；（7）包装，采用真空充氮进行气调小袋包装（2g/袋），得到最终产品lactase-1检测结果见表1。表1lactase-1检测结果实施例2本实施例之含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉，由以下重量份的组分组成：速溶全脂奶粉500kg，浓缩乳清蛋白粉34kg，菊粉62kg，乳糖酶18.8kg，乳双歧杆菌3.9kg、鼠李糖乳杆菌2.6kg。（活性益生菌添加量≥25亿cfu/g）其制备方法，包括以下步骤：（1）配料：称取与配方中全脂奶粉同等总干物质重量的全脂牛奶，与浓缩乳清蛋白粉和菊粉混匀后打入暂存罐；（2）均质：在温度60℃，压力20mpa条件下对暂存罐中物料进行均质；（3）杀菌：将经过均质的混合料液在温度88-92℃的条件下杀菌22秒；（4）浓缩：在真空度-21～-8kpa，温度55-65℃条件下，浓缩至19°bé；（5）喷雾干燥，将经过浓缩的混合料液在压力为18mpa、上料进风温度为175℃、排风温度为80℃的条件下进行喷雾干燥；（6）冷却降温，将经过干燥的混合料液经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0-3.5wt%，然后添加乳双歧杆菌冻干粉和鼠李糖乳杆菌冻干粉、乳糖酶，在螺旋式混合机中混合20分钟至混合均匀；（7）包装，采用真空充二氧化碳进行气调小袋包装（2g/袋），得到最终产品lactase-2检测结果见表2。表2lactase-2检测结果实施例3本实施例之含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉，由以下重量份的组分组成：无乳糖奶粉500kg，麦芽糊精80kg，低聚果糖33.3kg、水苏糖33.3kg，乳糖酶13.4kg，乳双歧杆菌4kg、嗜酸乳杆菌2.7kg。（活性益生菌添加量≥25亿cfu/g）其制备方法，包括以下步骤：（1）一级干混：取无乳糖奶粉50kg、乳双歧杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和乳糖酶放入三维混合机中，按照操作规程混合均匀，物料经密相输送至混合机中；（2）二级干混：将预定比例的无乳糖奶粉、与预定比例的麦芽糊精、低聚果糖和水苏糖投入混合机中，按照操作规程与一级干混产物混合均匀，密相输送至包装机；（3）包装，采用真空充氮进行气调小袋包装（2g/袋），得到最终产品lactase-3，检测结果见表3。表3lactase-3检测结果将上述实施例进行试食试验，试验过程和具体评价数据如下：将上述3个实施例、空白组（单纯喝奶，不添加乳糖酶调制乳粉产品）和饮食控制组（试验中不喝奶）分为5个实验组。每个试食实验组选择30名乳糖不耐受患者，患者经尿半乳糖检测确认为乳糖不耐受，且前2-3天食用奶粉，至少出现了腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、口腔酸臭和水样便6个症状中的2个及以上。试验中每组均给予标准饮食，其中实施组每天早晚两餐后半小时内给予250ml奶粉溶液+1袋（2g）乳糖酶调制乳粉（约8勺奶粉+1袋乳糖酶调制乳粉+240ml水，其中水温不高于40℃）；空白组每天早晚两餐后半小时内给予250ml奶粉溶液（约8勺奶粉+240ml水，其中水温不高于40℃）；饮食控制组则不给于配制的奶粉溶液，也不给于含乳糖酶调制乳产品。在试食2天后，第3天观察症状改善情况如下表所示：分组总人数未见改善略有改善明显改善完全改善空白组3024420实施例13002820实施例23006816实施例330041214饮食控制组30061410从上述试食实验结果可以看出三组实施例和饮食控制组的乳糖不耐受症状均得到改善，而且明显优于空白组；三组实施例的症状改善效果也要优于饮食控制组。粪便中细菌的检测结果空白组、实施例和饮食控制组的粪便中实验前后所含细菌的情况(单位：cfu/g)从上述试食实验结果可以看出相比于空白组和饮食控制组，实施例粪便中的双歧杆菌、乳杆菌定量明显增加，产气荚膜杆菌定量明显减少，对改善人体肠道微生物组成效果明显。综上所述，本发明的含乳糖酶的调整肠道功能的调制乳粉中的乳糖酶、益生菌和益生元能够相互促进，具有协同作用，能够明显改善腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣等乳糖不耐受症状，调节肠道菌群，改善肠道的健康及通畅状况，具有很大的实用价值，在临床上也有一个很好的应用前景。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种类似更改和变化，凡在本发明的主要营养素和创新点范围之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12