一种山药微粒结构的制作方法

本实用新型属于保健食品技术领域，涉及一种保健食品的微粒结构，尤其涉及一种山药微粒结构。

背景技术：

胃是储藏和消化食物的器官，上接食道，下接十二指肠，位置大约位于人体的左上腹部。胃的主要功能是将食物研磨成食糜，同时将食物中的大分子分解成较小的分子，以便于在小肠中进一步吸收。

近年来，随着饮食西化以及国人的生活压力渐增，台湾平均每4名国人就有1名受到胃病之苦，所谓胃病，实际上是许多相关疾病的统称，临床上常见的胃病有例如胃食道逆流、胃炎、胃溃疡、以及胃癌等，罹患胃病的患者通常会有上腹部不适、疼痛、消化不良、饭后饱胀、胃酸逆流、恶心、呕吐等症状。

胃炎是指胃黏膜发炎或糜烂出血的病症，可依胃黏膜细胞的病变情形分为急性胃炎和慢性胃炎，胃炎患者除了腹痛外，还常伴随恶心感、呕吐、腹胀、消化不良、食欲不佳、甚至体重减轻等不适症状。研究指出，导致胃炎的主要原因是因为胃酸分泌过多，或者胃黏膜的保护力降低，进而引起胃黏膜细胞发炎、糜烂、溃疡等病症。慢性胃炎的病症通常较急性胃炎来得缓和，但是发炎时间较长，且容易复发，其发炎的范围也较广。临床统计数据更显示，罹患慢性胃炎的患者其罹患胃癌的机率更是正常人的20倍以上，其影响不容小觑！

胃癌是由于胃黏膜细胞不正常的增生所导致，早期胃癌患者没有特别的症状，但随着癌组织的扩大和深入胃壁内层，患者会开始出现体重减轻、食欲不振、疲倦、吞咽困难，或持续性呕吐、腹水等症状，然而至今除了外科手术外，并没有其它有效的治疗方式。根据台湾行政部门的统计资料，台湾死于胃癌的人数是所有癌症导致死亡人口总数中的第7位，显见其严重性。

山药(Dioscorea opposite)是传统健康养身的食材，富含山药多醣、黏蛋白、薯蓣皂苷等活性成分，之前文献指出，山药中的多醣成分对于胃溃疡具有良好的保护作用，然而之前使用山药的方法都是将山药煮熟后供患者食用，烹煮时的高温会破坏山药中所富含的酵素成分(例如淀粉液化酶(amylase)及淀粉糖化酶(diastase))，使得患者所食用的山药中的山药多醣含量偏低，降低其治疗效益。

有鉴于此，本案发明人费心研究后，发明出一种具肠胃保健功效的山药微粒结构，该微粒结构内含有高含量的山药多醣，个体服用后可改善胃部消化能力、缓解胃炎及胃溃疡的病症、并降低罹患胃癌的风险，为广大受胃病之苦的患者提供了治疗的曙光。

技术实现要素：

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种具肠胃保健功效的山药微粒结构，所述微粒结构由内而外至少包含：

一山药精华层，；以及

一外部结构层，其位于所述所述山药精华层的外侧。

所述山药精华层含有山药发酵物。

所述山药精华层的厚度为10微米至200微米。

所述外部结构层的厚度为30微米至200微米。

所述山药精华层和所述外部结构层的至少一者可更含有：一赋形剂、一防潮剂、一调味剂、一防腐剂、一抗氧化剂、一螯合剂、一渗透剂、一润滑剂、一着色剂、一结合剂、一水性溶剂、一油性溶剂、一稀释剂、一安定剂、一吸收延迟剂、一崩散剂、一乳化剂、一黏合剂、一吸湿剂、一免疫调节剂、一杀菌剂、或前述的组合。

所述山药发酵物所含的山药多醣的量高于未经发酵的山药的5倍。

所述山药发酵物所含的超氧化歧化酶(superoxide dismutase，SOD)的活性高于未经发酵的山药的5倍。

在本实用新型的实施例中，可将所述微粒结构投予个体，以降低胃细胞的发炎趋化因子IL-8、TNFα、以及IL1β的基因表现量，并缓解个体胃炎的状态。所谓“个体”是指哺乳动物，哺乳动物可为人类或非人类动物。

在本实用新型的实施例中，可将所述微粒结构投予个体，以提升Foxo3、以及Sirt1的基因表现量，并降低个体罹患胃癌的风险。

在本实用新型的实施例中，所述微粒结构使用于食品，例如保健食品。

附图说明

图1为本实用新型的局部剖面立体示意图；

图2A及图2B为本实用新型使用于果冻中以供贩卖的示意图，其中，图2A为果冻产品的示意图，图2B为显示使用汤匙挖取果冻以供食用的示意图；

图3A至图3C图为本实用新型使用于微粒胶囊中以供贩卖的示意图，其中，图3A为微粒胶囊产品的示意图，图3B为微粒胶囊的剖面示意图，图3C为微粒胶囊的包装的示意图；

图4为显示山药在发酵前后所含的山药多醣的含量比较图；

图5为显示山药在发酵前后所含的超氧化歧化酶(superoxide dismutase，SOD)的活性比较图；

图6A图至图6E为显示在不同培养条件下，胃上皮细胞AGS的IL-8、IL1β、TNFα、Foxo3、以及Sirt1的基因表现量比较图。

具体实施方式

参考图1，图1为本实用新型的局部剖面立体示意图，其中，左侧为多层微粒结构的正面视图，且微粒结构局部被挖出，右侧则显示挖出部分的放大示意图。如图1所示，微粒结构1由内而外至少包含一山药精华层11，以及一位于山药精华层11外侧的外部结构层12。山药精华层11含有山药发酵物。

在本实用新型中，山药精华层11的厚度T1通常为10微米至200微米，较佳为30微米至150微米，更佳为50微米至100微米；外部结构层12的厚度T2通常为30微米至200微米，较佳为50微米至150微米，更佳为70微米至120微米。

山药发酵物，是经由将例如经细碎的山药与溶剂混合，其后将混合液于适当条件下进行发酵而得到。举例言之，可以将经细碎的山药与水混合，将山药与水以例如1：2的比例进行混和，其后在不低于15℃(例如：25℃)的温度下进行发酵，历时不低于2小时(例如：6小时)，最后再滤除杂质而获得。根据需要，可进一步干燥滤液，获得山药发酵物的粉末，以利长期保存。

相较于未经发酵的山药，本实用新型微粒结构含有的山药发酵物具有较高的山药多醣含量。一般而言，本实用新型微粒结构所含的山药发酵物的山药多醣量，高于未经发酵的山药的至少5倍，较佳高于至少6倍，更佳高于至少7倍。此外，本实用新型的微粒结构所含有的山药发酵物，其SOD活性也高于未经发酵的山药，且通常高于未经发酵的山药的至少5倍，较佳高于至少7倍，更佳高于至少10倍。

如前述，山药中的多醣成分对于胃溃疡具有良好的保护作用。此外，临床研究指出，若能提升胃部细胞中SOD的活性，即可有效地缓解胃部细胞的氧化压力，进而减少胃黏膜病变及胃溃疡的发生率。因此，本实用新型的微粒结构具有明显较高的多醣含量以及SOD活性，可有效提供肠胃保健的功效。

为了可更灵活地使用本实用新型的微粒结构1，山药精华层11及外部结构层12的至少一者可进一步含有：一赋形剂、一防潮剂、一调味剂、一防腐剂、一抗氧化剂、一螯合剂、一渗透剂、一润滑剂、一着色剂、一结合剂、一水性溶剂、一油性溶剂、一稀释剂、一安定剂、一吸收延迟剂、一崩散剂、一乳化剂、一黏合剂、一吸湿剂、一免疫调节剂、一杀菌剂、或前述的组合。

举例言之，山药精华层11及外部结构层12的至少一者可含有选自以下群组的至少一者：玉米淀粉、经修饰淀粉(modified starches)、羧甲基淀粉(sodium starch glycolate)、经糊化淀粉(gelatinized starches)、糊精、树脂、羟丙基纤维素(hydroxypropyl cellulose)、甲基纤维素(methylcellulose)、羧甲基纤维素、羟甲基纤维素(hydroxymethyl cellulose)、羟丙甲基纤维素(hydroxypropy lmethylcellulose)、乙酸纤维素、邻苯二甲酸乙酸纤维素、微晶纤维素(microcrystalline cellulose)、葡萄糖、乳糖、蔗糖、焦糖、麦芽糖、海藻糖、寡聚糖、葡萄糖甘露聚糖、帕拉金(palatinit)、赤藻糖醇、甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳醣醇、麦芽糖醇、聚乙二醇(polyethylene glycol，PEG)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)、聚乙烯基吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone，PVP)、聚丙烯酸酯、聚甲基丙烯酸酯、胡萝卜素(carotene)、虾青素(Astaxanthin)、色淀、辣椒粉、姜黄、胭脂树红、维生素E、辣椒、芥子、山葵、山椒、生姜、藏红花、莞荽、番椒晶素(capsaicin)、丁香油(eugenol)、桉油精(cineol)、姜油酮(zingerone)、脂肪油炸调味剂、药椒、欧雷加诺(olegano)、卡多糖胶、普鲁糖胶、明胶、乳清蛋白、酪蛋白、西洋山葵、韭葱、洋葱、香芹、鼠尾草、薄荷、香薄荷(savory)、芝麻子、香草、槴子、罂粟子、紫苏(perilla)、艾菊、苦艾菊、萝卜、芹菜、香草束(bouquet garni)、加尔得艾比斯(caltoepis)、蜂花、罗勒、月桂、月桂叶、香菜、由加利、小茴香、大蒜、莳萝(dill)、肉桂、丁子香、肉豆蔻核仁(nutmeg)、肉豆蔻种皮(mace)、肉豆蔻(myristica)、瓜尔胶、塔拉胶、刺槐豆胶、罗望子、黄春菊(camomile)、杜松果、熏衣草、马郁兰、迷迭香、柠檬、八角茴香、龙蒿、百里香、缬草、红椒、大茴香、灵香草(fenagreele)、刺槐树胶、果胶、黄胶、盖伦胶、番椒粉、加兰母马色拉(galama sara)、腌料、西其米(sichimi)、五香、塔巴司哥辣酱(Tabasco)、咖哩粉、琼脂、褐藻酸、角叉胶、藻聚糖、丙二醇酯、小豆蔻、赛榴姆种子胶、阿拉伯胶、西黄蓍胶。

以上仅举例说明本实用新型的微粒结构的可用成分，于实际使用时，本领域技术人员可视需要任意调整及选用合宜的成分及其用量，于此并无特别限定。

本实用新型的微粒结构可以不同的服用方式使用。举例言之，当供口服使用时，可以不同型态提供微粒结构，例如：粉剂、胶囊、微粒胶囊、锭剂(例如：糖衣锭、双层锭)、丸剂、颗粒剂、散剂、流浸膏剂、溶液剂、糖浆剂、悬液剂、乳剂、酊剂、胶囊等。此外，可将本实用新型的微粒结构添加使用于食品或食品添加物中，例如：添加使用于布丁、果冻、面食、水、茶、咖啡、果汁、豆浆、乳品、巧克力饮料、果汁饮料、运动饮料、酒类饮料、乳酸饮料等。

本实用新型的一个实施例中，可将本实用新型的微粒结构添加使用于果冻中。参考图2A及图2B，显示了将本实用新型的微粒结构使用于果冻中以供贩卖。如图2A所示，果冻容器2具有外壁21使得其内形成一中空的容置空间22，含有本实用新型的微粒结构1的果冻23置于容置空间22中，果冻容器2上覆盖一薄膜24，以避免果冻23在携带的过程中倾倒溢出。个体于食用时，可如图2B所示，将薄膜24撕开，以汤匙25自果冻容器2中挖取食用果冻23。

本实用新型的另一个实施例中，可将本实用新型的微粒结构1使用于保健食品，举例言之，可将本实用新型的微粒结构1置于微粒胶囊体中，方便个体随身携带使用。参考图3A至图3B，显示将本实用新型的微粒结构以微粒胶囊形式供贩卖。如图3A所示，微粒胶囊3由第一胶囊体31及第二胶囊体32所组成，第一胶囊体31及第二胶囊体32分别具有第一接合口311及第二接合口321，其中第一接合口311的口径大于第二接合口321的口径，使得第一胶囊体31及第二胶囊体32可以彼此套合以提供中间的容置空间33，本实用新型的微粒结构1置于容置空间33中。为了使第一胶囊体31与第二胶囊体32可稳固套合，可如图3B所示，在第一胶囊体31内侧表面处形成一突部312，在第二胶囊体32的相对应表面处形成一凹部322，当第一胶囊体31与第二胶囊体32套合时，突部312可与凹部322彼此紧密地扣合。

贩卖时，可将含有本实用新型的微粒结构的微粒胶囊包装于一密封包装盒中以供个体随身携带。于此，可参考图3C，其中，密封包装盒(未绘示)内包含一容片层34，容片层34在一侧面设置多个具有独立开口的容纳槽36，以及一置于容片层34另一侧的密封薄层35，微粒胶囊3则置放于容纳槽36内。此包装可提升个体携带及取用微粒结构的便利性，更可减少微粒结构与水气接触而变质损坏的风险。个体在使用时，可将密封薄层35撕开后，直接吞服含有微粒结构的微粒胶囊3，或以饮用水送服使用。

可以一日一次、一日多次、或数日一次等不同频率使用本实用新型的微粒结构，视不同个体的需求而异。

以下通过实施例进一步说明本实用新型的效果。

【实施例】

实施例1：山药发酵物的制备

将一新鲜山药削皮，并将削皮后的山药切碎，以固体：液体比为1：2的比例将山药与干净的反渗透水混和，并将混和后的溶液置于25℃的环境中发酵约6个小时。其后，再以200目(mesh)的筛网进行过滤，获得一含有山药发酵物的发酵滤液，供后续实施例2至4使用。

实施例2：山药多醣的含量分析

使用酚-硫酸法(phenol-sulfuric assay)进行山药多醣的含量检测。分别将100微升的未经发酵的山药溶液、实施例1所得的发酵滤液、以及不同浓度的葡萄糖标准溶液与0.5毫升的5％酚溶液均匀混和；接者，分别加入2.5毫升的硫酸，均匀混和后静置20分钟，以分光光度计检测各溶液在490纳米时的吸光值，以不同浓度的葡萄糖标准溶液所测得的吸光值推算出回归方程式，并据以换算未经发酵的山药溶液、以及实施例1所得发酵滤液中所含的山药多醣含量，并将结果示于图4。

由图4的结果可知，实施例1所得发酵滤液中所含的山药多醣含量约高于未经发酵的山药溶液的6.7倍，这说明经过发酵作用后，可有效提升所得产物中的山药多醣含量，增加其效益。

实施例3：SOD的活性分析

使用SOD活性检测套组进行SOD的活性检测。首先，准备一个96孔盘，在不同孔中分别加入25微升的1X SOD缓冲液、不同浓度的SOD标准溶液、未经发酵的山药溶液、以及实施例1所得的发酵滤液；接者，在各孔中依序加入150微升的预混和液(Master Mix)及25微升的1X黄嘌呤溶液(Xanthine solution)，混和均匀后以分光光度计检测各孔溶液在450纳米时的吸光值，每分钟检测1次，持续收集10分钟的数据，以不同浓度的SOD标准溶液所测得的吸光值推算出回归方程式，并据以换算未经发酵的山药溶液、以及实施例1所得发酵滤液中的SOD活性，并将结果示于图5。

由图5的结果可知，实施例1所得发酵滤液中的SOD活性约高于未经发酵的山药溶液的9.2倍，这说明经过发酵作用后，可有效提升所得产物中的SOD活性，提供增进的抗氧化效力。

实施例4：IL-8、IL1β、TNFα、Foxo3、及Sirt1的基因表现量分析

将人类胃上皮细胞AGS培养在6孔细胞培养盘中；然后，如下表1所示，将细胞分为6组，并依表1所列的条件进行细胞培养；其后，以磷酸盐缓冲溶液清洗1次，移除培养上清液，并加入350微升的RNA裂解液以萃取AGS细胞中内含的RNA，再使用逆转录酶套组(购自ThermoFisher公司，型号：SuperScriptTM Reverse Transcriptase kit)将收集的RNA逆转录为DNA，以ABI StepOnePlusTM System(购自ThermoFisher公司)对IL-8、IL1β、TNFα、Foxo3、及Sirt1的基因表现量进行定量，并将定量结果对控制组标准化后示于图6A图至图6E。

表1：

如图6A至图6C所示，相较于控制组，加入浓度为2毫克/毫升的发酵滤液培养6个小时(即，实验组B)，可显著降低AGS细胞的发炎趋化因子IL-8、IL1β及TNFα的基因表现量，甚至在含有较低发酵滤液浓度的培养条件下(即，实验组A)，就可观察到AGS细胞的IL-8的基因表现量显著降低。此结果清楚显示，本实用新型的微粒结构所含有的山药发酵物确实可降低胃细胞例如IL-8、IL1β、及TNFα等发炎趋化因子的基因表现量，缓解胃部发炎的状态。其中，*表示：相较于控制组，p值小于0.05，具显著性的差异；**表示：相较于控制组，p值小于0.01，具显著性的差异。

如图6D所示，相较于控制组，加入浓度为2毫克/毫升的发酵滤液培养6个小时(即，实验组B)，可显著提升AGS细胞的Foxo3的基因表现量；如图6E所示，相较于实验组C，加入浓度为2毫克/毫升的发酵滤液培养24小时(即，实验组E)，可显著提升AGS细胞的Sirt1的基因表现量，以上结果清楚显示，本实用新型的山药发酵物确实可提升胃细胞例如Foxo3及Sirt1等基因的表现量，降低个体罹患胃癌的风险。其中，*表示：相较于控制组，p值小于0.05，具显著性的差异；#表示：相较于实验组C，p值小于0.05，具显著性的差异。

本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本实用新型，而并非用作为对本实用新型的限定，只要在本实用新型的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本实用新型的权利要求书范围内。