本发明属于农副产品加工领域，具体涉及咖啡鲜果的快速熟化干燥加工方法。
背景技术：
市售咖啡豆是将鲜咖啡果的果肉剥离后处理得到的农产品。现有技术中，咖啡豆的处理方法包括日晒发、水洗法、自然水洗法和蜜处理法四种。
自然日晒法是将咖啡果直接暴露于日光下晒干，其操作简单但加工周期长，干豆品质完全依靠天气状况、一致性较差。
水洗法是将咖啡果的果皮和果肉剥离后，将咖啡豆投入发酵缸中，通过发酵过程去除粘膜；自然水洗法与水洗法类似，区别在于使用高压水洗机去除粘膜。但是这两种方法中发酵工艺和高压冲洗工艺的不可控因素较多，干豆品质同样难以保证，并且存在污染严重、能耗较高等问题。
蜜处理法在哥斯达黎加全域和整个中美洲广泛流传，由于咖啡豆表面粘膜滑且含糖量高而被称为“蜜”，蜜处理法是在咖啡果去除果皮、果肉后直接干燥，从而干豆残留部分或全部的“蜜”。这种方法的干豆品质介于日晒法和水洗法之间，且酸度比两者要低，但略高于自然水洗法。
在我国，由于咖啡豆品种、自然条件和环保节能要求等各种因素综合作用，一般多采用水洗法作为咖啡豆的处理方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种咖啡豆的快速处理方法，其能够适应我国咖啡豆品种和自然条件，同时具有处理效率高、工艺流程简单、不产生废水废气和节能环保等特点，在提高咖啡豆品质的基础上提高其品质的一致性。
具体而言，所述咖啡鲜果快速熟化干燥加工方法包括以下步骤：
S01、鲜果脱蜡：在湿润条件下对咖啡鲜果加热处理，脱除鲜果表面蜡质层；
S02、开放式热风干燥：在开放环境下，将S01的产品进行热风干燥干燥处理，从而模拟咖啡果放置于地表、经受热晒的自然条件；
S03、均湿存储：将S02的产品常温存储；
S04、碾米：将S03的产品脱壳处理，得到咖啡豆。
步骤S01中，采用热水作为热源，保证鲜果在是润滑环境下脱除蜡质，防止果肉干燥、粘附于咖啡豆上，造成咖啡豆质量下降。热水的温度为85～95℃，时间为30～120s。
步骤S02中，所述热风干燥为，以交替施用的45℃热空气和40℃热空气为热源，每个阶段干燥时间大于等于12h。得到的咖啡干果含水率小于等于12wt.％。
步骤S03中，所述存储是将S02的产物放置于编织袋或保鲜袋中密封存储，优选均湿存储的时间为7～15d。
本发明的有益效果是：
1、采用了鲜果脱蜡工艺，可快速除去鲜果表面蜡质层，免去了脱皮、发酵、脱胶、水洗、浸泡等中间工艺环节。
2、加工效率大幅提高，加工周期缩短20小时以上。
3、加工过程无污水排放，是一种纯绿色加工工艺。
4、免去发酵等不可控中间环节，加工后干豆具有良好的品质一致性。
5、工艺流程更为简单和精炼，省去传统脱皮、脱胶、发酵、清洗、浸泡等环节，大幅降低生产能耗。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
在80％RH环境下，将咖啡鲜果快速加热至85℃并维持60s，以脱除鲜果表面蜡质层。
将脱蜡的咖啡果转移至在开放式烘箱中，首先以45℃的热空气干燥12h，再以40℃的热空气干燥12h，如此反复进行，直至干果含水率低于12％。随后，将干燥的咖啡干果放置于编织袋中，在65±1％RH下室温存储10d后，送入脱壳机脱除果壳，得到咖啡豆。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。