本发明涉及功能饮料
技术领域：
，具体涉及一种菠萝可乐饮料及其制备方法。
背景技术：
：青少年是重要的生长发育时期，更是智力发展的重要阶段，科学平衡的膳食可以促进青少年的良好生长发育。社会经济发展带来了食品市场的繁荣，挑食、偏食是青少年中常见的习惯，这一方面导致青少年营养不均衡，另一方面会导致体重增加。可乐是最受青少年人群欢迎的饮料之一，口感清爽刺激，深受青少年的喜爱。但是可乐含糖量高，同时富含二氧化碳，长期饮用会导致腐蚀牙齿、增加胃酸、血糖升高等问题，更严重者还会造成营养失衡、肥胖。因此，如何解决青少年营养健康与口味取向之间的矛盾是青少年膳食营养健康问题中迫切需要解决的问题。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种菠萝可乐饮料及其制备方法，依据青少年的消化代谢规律，能够有针对性地增强青少年胃肠道的机能，提高青少年机体新陈代谢的效率，促进吸收利用生长发育所需的营养成分，帮助青少年排出体内多余毒素，达到延缓肌肉疲劳、预防肥胖、提高免疫力的效果。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1-2份、杜仲叶黄酮0.5-1份、菠萝汁15-20份、低聚麦芽糖8-10份、磷酸1-2份、咖啡因0.1-0.5份、茶多酚0.05-0.1份、阿斯巴甜1-2份、苹果酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.05-0.1份、柠檬酸0.1-0.5份、山梨酸钾0.1-0.5份、可乐香精0.1-0.2份、焦糖色素0.1-0.2份、苯甲酸钠0.01-0.05份、碳酸水至100份。优选地，一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.2-1.8份、杜仲叶黄酮0.65-0.85份、菠萝汁17-18份、低聚麦芽糖8.5-9.5份、磷酸1.2-1.8份、咖啡因0.15-0.45份、茶多酚0.06-0.09份、阿斯巴甜1.2-1.8份、苹果酸0.2-0.4份、柠檬酸钠0.06-0.09份、柠檬酸0.15-0.45份、山梨酸钾0.15-0.45份、可乐香精0.12-0.18份、焦糖色素0.12-0.18份、苯甲酸钠0.02-0.04份、碳酸水至100份。优选地，一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.5份、杜仲叶黄酮0.75份、菠萝汁17.5份、低聚麦芽糖9份、磷酸1.5份、咖啡因0.3份、茶多酚0.075份、阿斯巴甜1.5份、苹果酸0.3份、柠檬酸钠0.075份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.3份、可乐香精0.15份、焦糖色素0.15份、苯甲酸钠0.03份、碳酸水至100份。优选地，所述菠萝汁的制备方法为：取菠萝洗净，去皮，将果肉切成小块，放入榨汁机中榨汁，然后经4000r/min离心15min，取上清液用盐酸调节pH至6，加热至55℃后水解4h，将酶解液加热到100℃灭酶10min，经4000r/min离心15min，取上清液即为菠萝汁。优选地，所述豌豆蛋白多肽的制备方法为：a.取豌豆用清水洗净，沥干，用0.3％亚硫酸钠在常温下浸泡40h后，加入0.02％氢氧化钠磨浆二次，过100目筛，合并浆液，静置15min；b.将步骤a所得浆液经3000r/min离心20min，取上清液加入盐酸调节pH至4.5，充分搅拌20min后静置，经3000r/min离心20min，取沉淀用蒸馏水洗涤3-5次，中和至中性，喷雾干燥得到豌豆蛋白粉；c.取豌豆蛋白粉按料液比为1:7加入蒸馏水，搅拌搅拌溶解成豌豆蛋白溶液，在40℃下保温10min，加热至65℃调节pH至6.5，加入8％木瓜蛋白酶进行酶解3.5h，用氢氧化钠保持pH不变，取出酶解液置于100℃沸水浴中灭酶10min，然后经3000r/min离心20min，取上清液即为豌豆蛋白多肽。优选地，所述杜仲叶黄酮的制备方法为：取杜仲叶经180℃杀青，摊晾后于80℃烘干，粉碎过80目筛，按料液比为1:10加入30％乙醇，用盐酸调节pH为5，先在80℃下超声提取20min，然后回流提取30min，再取提取液在80℃下超声提取20min，然后回流提取30min，取提取液减压回收乙醇，浓缩成浸膏，加水调节上样浓度为3.4mg/mL，用盐酸调节上样液pH为4，以1mL/min流速通过NKA-II型大孔树脂，然后用8BV的70％乙醇洗脱，收集洗脱液，于65℃真空干燥，得到杜仲叶黄酮。本发明还提供一种菠萝可乐饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)取低聚麦芽糖、阿斯巴甜和碳酸水按1:5的比例混合，加热至沸腾，待低聚麦芽糖、阿斯巴甜完全溶解后，加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、磷酸搅拌均匀，过滤得到糖浆；(2)将豌豆蛋白多肽、杜仲叶黄酮和菠萝汁混合，搅拌溶解后，加入步骤(1)的糖浆中，搅拌均匀，再加入茶多酚、咖啡因、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色素和可乐香精，搅拌均匀成可乐；(3)将步骤(2)调配好的可乐在50℃，20MPa下均质2次，再在真空度为0.08MPa下脱气10min；(4)将步骤(3)脱气后的可乐及时灌装后，于100℃下杀菌30min，冷区至室温，得到菠萝可乐饮料。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：豌豆蛋白多肽含有丰富的人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量较丰富，具有抗菌消炎、促进肠道有益菌生长、增强新陈代谢的功能，还可以提高青少年机体的抗病能力和修复能力，豌豆蛋白多肽还含有抗酸性物质，具有很好的防老化功能及排毒功效。杜仲叶黄酮能够通过降低血浆中甘油三酯及总胆固醇水平含量来达到预防肥胖的效果，且杜仲叶黄酮不仅能降低血清尿素及增加肝糖原含量，还能明显缩短肌肉达到最大收缩幅度的时间，延缓肌肉疲劳。菠萝果汁中含有的蛋白酶及维生素等营养物质，能有效分解食物中蛋白质，酸解脂肪，增加肠胃蠕动，抑制脂肪沉积。本发明具备以下有益效果：1、本发明采用超声辅助回流法提取杜仲叶黄酮，所得的杜仲叶黄酮能够促进机体脂类代谢作用，将其添加至可乐饮料中，制得的可乐饮料能够降低青少年血液的脂质浓度，减少肥胖症的发生，同时能够为青少年活动提供能量，缩短肌肉应激反应时间，提高青少年的抗疲劳能力。2、本发明采用酶解法提取豌豆蛋白多肽，所得的豌豆蛋白多肽具有提高机体耐缺氧能力的作用，将其添加至可乐饮料中，制得的可乐饮料能够改善青少年胃肠道功能，提高抗病能力和抗疲劳能力。3、本发明将菠萝汁与杜仲叶黄酮、豌豆蛋白多肽复配，并添加合理配比的复合维生素和矿物质制作可乐饮料，所得的可乐饮料口感酸甜清爽，能够提供青少年生长发育所需的营养物质，不带入过量的糖分负担，帮助预防青少年肥胖症，增强抵抗力和免疫力。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1份、杜仲叶黄酮0.5份、菠萝汁15份、低聚麦芽糖8份、磷酸1份、咖啡因0.1份、茶多酚0.05份、阿斯巴甜1份、苹果酸0.1份、柠檬酸钠0.05份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.1份、可乐香精0.1份、焦糖色素0.1份、苯甲酸钠0.01份、碳酸水至100份。所述菠萝汁的制备方法为：取菠萝洗净，去皮，将果肉切成小块，放入榨汁机中榨汁，然后经4000r/min离心15min，取上清液用盐酸调节pH至6，加热至55℃后水解4h，将酶解液加热到100℃灭酶10min，经4000r/min离心15min，取上清液即为菠萝汁。所述豌豆蛋白多肽的制备方法为：a.取豌豆用清水洗净，沥干，用0.3％亚硫酸钠在常温下浸泡40h后，加入0.02％氢氧化钠磨浆二次，过100目筛，合并浆液，静置15min；b.将步骤a所得浆液经3000r/min离心20min，取上清液加入盐酸调节pH至4.5，充分搅拌20min后静置，经3000r/min离心20min，取沉淀用蒸馏水洗涤3-5次，中和至中性，喷雾干燥得到豌豆蛋白粉；c.取豌豆蛋白粉按料液比为1:7加入蒸馏水，搅拌搅拌溶解成豌豆蛋白溶液，在40℃下保温10min，加热至65℃调节pH至6.5，加入8％木瓜蛋白酶进行酶解3.5h，用氢氧化钠保持pH不变，取出酶解液置于100℃沸水浴中灭酶10min，然后经3000r/min离心20min，取上清液即为豌豆蛋白多肽。所述杜仲叶黄酮的制备方法为：取杜仲叶经180℃杀青，摊晾后于80℃烘干，粉碎过80目筛，按料液比为1:10加入30％乙醇，用盐酸调节pH为5，先在80℃下超声提取20min，然后回流提取30min，再取提取液在80℃下超声提取20min，然后回流提取30min，取提取液减压回收乙醇，浓缩成浸膏，加水调节上样浓度为3.4mg/mL，用盐酸调节上样液pH为4，以1mL/min流速通过NKA-II型大孔树脂，然后用8BV的70％乙醇洗脱，收集洗脱液，于65℃真空干燥，得到杜仲叶黄酮。上述一种菠萝可乐饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取低聚麦芽糖、阿斯巴甜和碳酸水按1:5的比例混合，加热至沸腾，待低聚麦芽糖、阿斯巴甜完全溶解后，加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、磷酸搅拌均匀，过滤得到糖浆；(2)将豌豆蛋白多肽、杜仲叶黄酮和菠萝汁混合，搅拌溶解后，加入步骤(1)的糖浆中，搅拌均匀，再加入茶多酚、咖啡因、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色素和可乐香精，搅拌均匀成可乐；(3)将步骤(2)调配好的可乐在50℃，20MPa下均质2次，再在真空度为0.08MPa下脱气10min；(4)将步骤(3)脱气后的可乐及时灌装后，于100℃下杀菌30min，冷区至室温，得到菠萝可乐饮料。实施例2一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.2份、杜仲叶黄酮0.65份、菠萝汁17份、低聚麦芽糖8.5份、磷酸1.2份、咖啡因0.15份、茶多酚0.06份、阿斯巴甜1.2份、苹果酸0.2份、柠檬酸钠0.06份、柠檬酸0.15份、山梨酸钾0.15份、可乐香精0.12份、焦糖色素0.12份、苯甲酸钠0.02份、碳酸水至100份。实施例3一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.5份、杜仲叶黄酮0.75份、菠萝汁17.5份、低聚麦芽糖9份、磷酸1.5份、咖啡因0.3份、茶多酚0.075份、阿斯巴甜1.5份、苹果酸0.3份、柠檬酸钠0.075份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.3份、可乐香精0.15份、焦糖色素0.15份、苯甲酸钠0.03份、碳酸水至100份。实施例4一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽1.8份、杜仲叶黄酮0.85份、菠萝汁18份、低聚麦芽糖9.5份、磷酸1.8份、咖啡因0.45份、茶多酚0.09份、阿斯巴甜1.8份、苹果酸0.4份、柠檬酸钠0.09份、柠檬酸0.45份、山梨酸钾0.45份、可乐香精0.18份、焦糖色素0.18份、苯甲酸钠0.04份、碳酸水至100份。实施例5一种菠萝可乐饮料，由以下重量份的原材料组成：豌豆蛋白多肽2份、杜仲叶黄酮1份、菠萝汁20份、低聚麦芽糖10份、磷酸2份、咖啡因0.5份、茶多酚0.1份、阿斯巴甜2份、苹果酸0.5份、柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.5份、山梨酸钾0.5份、可乐香精0.2份、焦糖色素0.2份、苯甲酸钠0.05份、碳酸水至100份。对比例1与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加豌豆蛋白多肽，具体为：杜仲叶黄酮0.5份、菠萝汁15份、低聚麦芽糖8份、磷酸1份、咖啡因0.1份、茶多酚0.05份、阿斯巴甜1份、苹果酸0.1份、柠檬酸钠0.05份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.1份、可乐香精0.1份、焦糖色素0.1份、苯甲酸钠0.01份、碳酸水至100份。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加杜仲叶黄酮，具体为：豌豆蛋白多肽1份、菠萝汁15份、低聚麦芽糖8份、磷酸1份、咖啡因0.1份、茶多酚0.05份、阿斯巴甜1份、苹果酸0.1份、柠檬酸钠0.05份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.1份、可乐香精0.1份、焦糖色素0.1份、苯甲酸钠0.01份、碳酸水至100份。对比例3与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加菠萝汁，具体为：豌豆蛋白多肽1份、杜仲叶黄酮0.5份、低聚麦芽糖8份、磷酸1份、咖啡因0.1份、茶多酚0.05份、阿斯巴甜1份、苹果酸0.1份、柠檬酸钠0.05份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.1份、可乐香精0.1份、焦糖色素0.1份、苯甲酸钠0.01份、碳酸水至100份。功效验证试验例1取本发明实施例1-5和对比例1-3制备的饮料进行营养成分含量的测定，实验结果如下表1所示：表1本发明制备的饮料中营养成分的含量组别蛋白质(g/100g)矿物质(mg/100g)维生素(mg/100g)实施例18.9303.2935.94实施例29.3308.4536.37实施例39.7316.3736.95实施例49.8318.4637.28实施例59.6320.2137.35对比例15.3237.4329.36对比例27.2246.1428.42对比例37.5249.7831.58由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加豌豆蛋白多肽，可将饮料中蛋白质、矿物质和维生素的含量分别提高67.9％、27.8％和22.4％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的饮料中添加杜仲叶黄酮，可将饮料中蛋白质、矿物质和维生素的含量分别提高23.6％、23.2％和26.5％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加菠萝汁，可将饮料中蛋白质、矿物质和维生素的含量分别提高18.7％、21.4％和13.8％。综上可知，在本发明制备的饮料中加入豌豆蛋白多肽、杜仲叶黄酮以及菠萝汁，可显著提高饮料中蛋白质、矿物质和维生素的含量，向青少年提供生长发育所需的营养物质。试验例2选择80只雄性小鼠进行实验，体重28-30g，体脂均超过正常值，随机分成8组，每组10只，每组小鼠每天进行45min游泳训练，训练周期2个月，在小鼠的每天训练后，分别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料50ml。试验结束后测试小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量。实验结果如下表2所示：表2本发明制备的饮料对运动小鼠血脂的调节结果组别TC(mmol/L)TG(mmol/L)实施例11.38±0.731.95±0.47实施例21.37±0.461.87±0.73实施例31.33±0.541.84±0.62实施例41.38±0.661.88±0.91实施例51.41±0.791.97±0.79对比例11.69±0.812.36±0.94对比例21.86±0.582.67±0.87对比例31.83±0.642.61±0.94由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加豌豆蛋白多肽，可将小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量分别降低18.3％和17.4％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的饮料中添加杜仲叶黄酮，可将小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量分别降低25.8％和27％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加菠萝汁，可将小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量分别降低24.6％和25.3％。综上可知，本发明制备的饮料，可有效降低小鼠血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平，有效预防因频繁或过多饮用可乐饮料而引起的肥胖，从而具有减肥的功效。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页1 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