一种蓝莓月饼及其制作方法与流程

文档序号:14727001发布日期:2018-06-19 11:25阅读:770来源:国知局

本发明涉及食品加工领域,具体涉及蓝莓月饼及其制作方法。



背景技术:

中秋节是中国的传统节日之一,在中秋节中国人有吃月饼的习俗,寄寓着人们对于团员的美好向往,使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一,据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。

随着社会不不断发展,人们对于月饼口味的要求越发严苛,应运而生了很多不同种类的月饼, 以满足人们对于月饼口味的需求,月饼多食容易产生饱腻感,水果口味的月饼生肉大众喜爱。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种水蓝莓味月饼及其制作方法,该月饼饼皮酥脆,口味清爽不油腻,具有蓝莓的果香,口味独特。

本发明的技术方案:一种蓝莓月饼,按重量分计算:由冬瓜蓉50-80份、蓝莓鲜果浆30-60份、蓝莓果粒20-50份、白砂糖30-60份、熟芝麻10-20份、植物油10-18份、面粉200-400份、碱水10-20份、枧水10-20份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、猕猴桃汁50-80份、纯净水200-300份制成。

前述蓝莓月饼,按重量分计算,由冬瓜蓉60-75份、蓝莓鲜果浆40-55份、蓝莓果粒25-40份、白砂糖40-55份、熟芝麻12-18份、植物油12-16份、面粉250-350份、碱水12-18份、枧水12-18份、山茶油12-16份、糯米粉120-160份、高麦芽糖浆55-70份、猕猴桃汁60-75份、纯净水220-260份制成。

前述蓝莓月饼,按重量分计算:由冬瓜蓉70份、蓝莓鲜果浆50份、蓝莓果粒35份、白砂糖50份、熟芝麻16份、植物油14份、面粉300份、碱水15份、枧水15份、山茶油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆60份、猕猴桃汁60-75份、纯净水140份制成。

所述蓝莓月饼的制作方法,包括下述步骤:

(1)月饼皮的制备:

A.取所述质量份的碱水、枧水、山茶油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀,备用;

B.取所述质量份的面粉、纯净水、猕猴桃汁混合,加入A中所得的混合液,并将混合物调制成面团;

C. 将B中所得面团置于20-25℃的温度下静置25-40min后,每隔5-10分钟揉一次面团,揉面团的时候力度均匀,直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强,面团按30-35g/个的重量切割后,即成月饼皮;

(2)月饼馅的制备:

A.取所述质量份的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒、白糖、熟芝麻、植物油;

B.将A中的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒和植物油混合均匀,放入搅拌机中搅拌3-7分钟,然后加入椒盐、白糖继续搅拌3-5分钟,即得月饼馅;

(3)生饼的制备:将步骤(1)中制成的月饼皮按扁后,包入馅料,收口捏紧,整理成圆形,制成生饼,并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方;

(4)生饼的烤制:烤盘放入烘箱,以150-170℃的温度烘烤20-25min,出烘箱后自然冷却包装。 与现有技术相比,本发明涉及的月饼色泽亮黄,皮酥里嫩,口感松脆,绵绵的肉松中夹杂着浓浓的水果味,月饼馅料中加入了蓝莓,减少了月饼多食带来的油腻感得到缓解,风味独特,营养丰富。

具体实施方式:

实施例1

一种蓝莓月饼,按重量分计算:由冬瓜蓉50份、蓝莓鲜果浆30份、蓝莓果粒20份、白砂糖30份、熟芝麻10份、植物油10份、面粉200份、碱水10份、枧水10份、山茶油10份、糯米粉100份、高麦芽糖浆50份、猕猴桃汁50份、纯净水200份制成。

所述蓝莓月饼的制作方法,包括下述步骤:

(1)月饼皮的制备:

A.取所述质量份的碱水、枧水、山茶油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀,备用;

B.取所述质量份的面粉、纯净水、猕猴桃汁混合,加入A中所得的混合液,并将混合物调制成面团;

C. 将B中所得面团置于20℃的温度下静置40min后,每隔5分钟揉一次面团,揉面团的时候力度均匀,直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强,面团按30-35g/个的重量切割后,即成月饼皮;

(2)月饼馅的制备:

A.取所述质量份的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒、白糖、熟芝麻、植物油;

B.将A中的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒和植物油混合均匀,放入搅拌机中搅拌3分钟,然后加入椒盐、白糖继续搅拌3分钟,即得月饼馅;

(3)生饼的制备:将步骤(1)中制成的月饼皮按扁后,包入馅料,收口捏紧,整理成圆形,制成生饼,并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方;

(4)生饼的烤制:烤盘放入烘箱,以150℃的温度烘烤25min,出烘箱后自然冷却包装。

实施例2

一种蓝莓月饼,按重量分计算:冬瓜蓉70份、蓝莓鲜果浆50份、蓝莓果粒35份、白砂糖50份、熟芝麻16份、植物油14份、面粉300份、碱水15份、枧水15份、山茶油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆60份、猕猴桃汁60-75份、纯净水140份制成。

所述蓝莓月饼的制作方法,包括下述步骤:

(1)月饼皮的制备:

A.取所述质量份的碱水、枧水、山茶油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀,备用;

B.取所述质量份的面粉、纯净水、猕猴桃汁混合,加入A中所得的混合液,并将混合物调制成面团;

C. 将B中所得面团置于23℃的温度下静置30min后,每隔8分钟揉一次面团,揉面团的时候力度均匀,直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强,面团按32g/个的重量切割后,即成月饼皮;

(2)月饼馅的制备:

A.取所述质量份的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒、白糖、熟芝麻、植物油;

B.将A中的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒和植物油混合均匀,放入搅拌机中搅拌5分钟,然后加入椒盐、白糖继续搅拌4分钟,即得月饼馅;

(3)生饼的制备:将步骤(1)中制成的月饼皮按扁后,包入馅料,收口捏紧,整理成圆形,制成生饼,并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方;

(4)生饼的烤制:烤盘放入烘箱,以160℃的温度烘烤23min,出烘箱后自然冷却包装。

实施例3

一种蓝莓月饼,按重量分计算:由冬瓜蓉80份、蓝莓鲜果浆60份、蓝莓果粒50份、白砂糖60份、熟芝麻20份、植物油18份、面粉400份、碱水20份、枧水20份、山茶油18份、糯米粉200份、高麦芽糖浆80份、猕猴桃汁80份、纯净水300份制成。

所述蓝莓月饼的制作方法,包括下述步骤:

(1)月饼皮的制备:

A.取所述质量份的碱水、枧水、山茶油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀,备用;

B.取所述质量份的面粉、纯净水、猕猴桃汁混合,加入A中所得的混合液,并将混合物调制成面团;

C. 将B中所得面团置于25℃的温度下静置25min后,每隔10分钟揉一次面团,揉面团的时候力度均匀,直至面团表面光泽无裂痕、可塑性较强,面团按35g/个的重量切割后,即成月饼皮;

(2)月饼馅的制备:

A.取所述质量份的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒、白糖、熟芝麻、植物油;

B.将A中的冬瓜蓉、蓝莓鲜果浆、蓝莓果粒和植物油混合均匀,放入搅拌机中搅拌7分钟,然后加入椒盐、白糖继续搅拌5分钟,即得月饼馅;

(3)生饼的制备:将步骤(1)中制成的月饼皮按扁后,包入馅料,收口捏紧,整理成圆形,制成生饼,并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方;

(4)生饼的烤制:烤盘放入烘箱,以170℃的温度烘烤20min,出烘箱后自然冷却包装。

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