专利名称：一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法
技术领域：
本发明提供一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法。
背景技术：
菠萝以气味芳香，果肉甜美和外观美观蜚声全球。菠萝是热带凤梨属多 年生草本植物，产于热带地区。菠萝果肉不仅营养丰富，还具有药用功能， 具有健胃助消化和止咳、利尿作用，是气管炎、慢性胃炎的理想果品。
马尾藻是海洋中的大型藻类,属褐藻门，鹿角菜目，马尾藻科。马尾藻为 局部多年生褐藻。植物体分为固着器、主杆和叶三部分.固着器假根状、假 盘状、瘤状、盘状和圆锥状等.主杆圆柱状、扁圆或扁压，光滑或有刺毛， 侧枝自主杆的各个方向生出.叶扁平或棍棒状。叶缘全缘或有锯齿.有的种 类在同一株上叶的形状有差异，上部、中部和下部叶的形状不同。气囊或生 殖托多自叶腋生出气囊有助于植物体在水中浮起直立，以接受阳光进行光合 作用。气囊在分类上也是重要的依据.植物体内部分化为表层、皮层和髄部
三部分。马尾藻类有雌雄同株或异株，雌雄同窝或异窝。现有250种，大多 数为暖水性种类，广泛分布于暖水和温水海域，特别是印度-西太平洋和澳 大利亚，藻体大，高度一般超过l m 。中国是马尾藻主要产地之一，有60种.主 要产于广东和海南等沿海地区，资源相当丰富，每年约有120万吨产量。马 尾藻含有多种营养成分，含有丰富的海藻胶，纤维素，半纤维素，维生素和 矿物质等，矿物质中碘等元素含量高，是补充碘质的特殊食品，还含有蛋白 质及比例较高的不饱和脂肪酸，特别是EPA含量较多。近年研究表明，马尾 藻提取液含有多种生物活性物质，提取物的有效成分有不饱和脂肪酸、萜类 甾醇类化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素、不同植物生长激素及各种生物 体需要的微量元素等等。而马尾藻富含的多糖更具有优良的生物生理功效， 研究表明，马尾藻提取液还具有抗肿瘤、抗凝血、降血压生理活性；同时还 具有增强细胞超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，并促进抗体免疫功能。马尾藻在民间不直接进行食用，虽然沿海渔民也有把马尾藻晒干，直接煮水 饮用，以预防和治疗甲状腺炎、高血压等疾病的习惯，但由于其藻腥味大， 口感差等原因而得不到推广和被广泛地接受，因此仍然有大部分马尾藻没有 被打捞而在海中腐烂，造成自然资源的浪费.以致目前马尾藻的加工利用范 围比较窄，仅有小部分被用作饲料、提取褐藻胶和医药工业的原料，大部分 尚未得到全面的开发利用.因此，有必要改变马尾藻的加工方法，增加马尾 藻的系列加工产品，以提高马尾藻的利用价值和促进马尾藻养殖业的发展。
现在对马尾藻的应用主要是提取褐藻胶、甘露醇、碘、叶绿素、马尾藻 精和褐藻淀粉。在医药方面的开发比较少治疗高血压，保健食品，在科研 方面主要是马尾藻的多糖的提取，脱腥技术的研究，营养成分分析，化学成 分的分析，矿质元素的研究，多糖对辐射损伤小鼠脾细胞的影响及褐藻酸钠 的提取。目前在食品方面应用很少，只有用马尾藻的提取液来研究袋泡茶饮 料等少量方法。马尾藻大多是用于饲料上，对马尾藻的开发利用还比较少， 基本没有马尾藻食品产业化的产品。复合果蔬汁饮^f因为味道特别、营养丰 富、具有一定的保健功能而受到人们的喜爱，目前尚未发现以菠萝和马尾藻 为主要原料研制复合饮料的报道。
发明内容
1. 要解决的技术问题
马尾藻的色泽较深，口感粗糙，并且具有浓重的海腥味，限制了马尾藻 作为原料在食品中的添加。本发明的目的在于提供一种能改良马尾藻异味及 色泽，使之具有马尾藻及菠萝混和风味及口感，营养可相与配伍的菠萝马尾 藻复合饮料的生产方法。本发明的原料是经处理的菠萝果汁、马尾藻原液， 本发明的辅料包括有糖、柠樣酸、稳定剂等。
2. 技术方案
果胶酶和纤维素酶为食用商品酶，使用时的酶活应在5 12万单位(果 胶酶)，6 18万单位(纤维素酶)范围内。纤维素酶在复合酶中的配比， 是经实验优化确定的，其中纤维素酶占总酶量的20% 50%。
酵处理后得到的菠萝果汁和马尾藻汁混和饮料的生产工艺及配方由实 验决定。
菠萝、马尾藻复合饮料生产工艺(1)工艺流程
A菠萝果汁；鲜菠萝—原料选择一清洗一切端一破碎一复合酶处理—搾汁—
过滤—果汁
操作要点
① 挑选和清洗挑选八九成熟(软熟)、无病虫害、无腐烂的鲜果，用0.5%
盐酸浸泡15分钟后，用清水冲洗。
② 破碎用破碎机进行破碎后，果粒粒径小于3毫米。
③ 复合果胶酶处理按60 320g/T比例添加复合酶制剂，保持35。C 60 t:温度，保温10 40分钟，菠萝果汁的pH为3.0 6.0。
榨汁用履带式榨汁机榨汁。
⑤过滤:用120目筛网过滤。 B马尾藻原液:原料—挑选—洗净—干燥一粉碎(过60目筛)—酶解一过滤一 原液
操作要点
① 将采收的马尾藻挑选，除去腐烂变质的马尾藻，洗净后进行天然干燥， 再用粉碎机打碎，过40-80目筛，取一定量马尾藻粉，加入15倍水，加入 马尾藻重量0. 3%-4%纤维素酶，在PH值2-6，温度30-8(TC条件下搅拌酶解， 酶解时间1.0-4.0小时。
② 把马尾藻酶解液，将上述马尾藻酶解液用120目以上筛过滤后，加热至 86卩,杀菌,冷却,得到马尾藻原液。
C菠萝、马尾藻复合饮料
原辅料加入一混和—调配—均质一脱气一罐装、封口—杀菌—冷却一成
口
PR
饮料配方中各组分的组成(％)如下菠萝马尾藻混合汁(菠萝汁与马
尾藻汁的体积比3 : 7)用量3545，柠檬酸0.1"0.30，柠檬酸钠0.01-0.02， 抗坏血酸0.020-0.04，蔗糖6.0-8.8，黄原胶0.15-0.25,羧甲基纤维素钠0.1-0.2， 水50-65。
(2)工艺说明
①调配将蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、稳定剂等先融解后，定 量均匀加入菠萝、马尾藻汁混合液，将各原料充分搅拌，使之混和均匀。② 均质混和料温后为40-50'C，将料液进行均质，均质压力用 30-50kg/cm2。
③ 脱气脱气真空度采用350汞柱压力，时间10分钟。
④ 灌装、封口采用灌装机进行定量灌装及封口。
⑤ 杀菌；封口后的饮料在水浴中杀菌，杀菌温度保持在90'C，杀菌时间 为20分钟。
⑥ 冷却杀菌后，采用冷水冷却，使饮料温度尽快冷却到40'C。
本发明具有的菠萝、马尾藻复合风味，制出的饮料具有的口感独特、风 味突出、色泽纯正、酸甜适宜、营养丰富的特点。利用菠萝、马尾藻加工成 保健饮料，可促进菠萝产业的发展和马尾藻的应用开发，具有巨大的经济价 值和显著的社会效益。味道特别、营养丰富、具有一定的保健功能而受到人 们的喜爱。
具体实施例方式
本发明以菠萝和马尾藻为主要原料，对菠萝、马尾藻复合饮料的工艺参 数、技术关键等问题进行了研究，通过菠萝和马尾藻为主，配以适量的白砂 糖、酸味剂、稳定剂等食品级添加剂，经过均质、脱气、杀菌等工艺处理， 研制出一种色、香、味等感官品质俱佳的新型营养饮品。菠萝、马尾藻复合
饮料的最佳工艺条件是马尾藻、菠萝混合汁用量40%、柠檬酸0.1%、柠檬 酸钠0.01%、抗坏血酸0.02%、蔗糖7%;实验得出最适稳定剂配合为黄原胶 0. 15%+羧甲基纤维素钠0. 1%;最佳杀菌条件是9CTC/20分钟。本发明使菠 萝、马尾藻复合饮料具有的菠萝马尾藻复合风味，制出的饮料具有的口感独 特、风味突出、色泽纯正、酸甜适宜、营养丰富的特点。本发明利用菠萝、 马尾藻加工成保健饮料，可促进菠萝产业的发展和马尾藻的应用开发，具有 巨大的经济价值和显著的社会效益。 实施例l
饮料各组分按以下的组成(％):菠萝、马尾藻混合汁(菠萝汁与马尾藻
汁的体积比3:7)用量35，柠檬酸0.2，柠檬酸钠0.02，抗坏血酸0.020， 蔗糖7.5，黄原胶0.20，羧甲基纤维素钠0.15，水60。
将蔗糖、柠橡酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、稳定剂等先溶解后，定量均匀加 入菠萝、马尾藻汁混合液，将各原料充分搅拌，使之混和均匀。混和料温后为45'C，将料液进行均质，均质压力用35kg/cm^。脱气真空度采用350汞 柱压力，时间IO分钟。采用灌装机进行定量灌装及封口。封口后的饮料在 水浴中杀菌，杀菌温度保持在9(TC，杀菌时间为20分钟。杀菌后，采用冷 水冷却，使饮料温度尽快冷却到4(TC。 实施例2
饮料各组分按以下的组成(％):菠萝马尾藻混合汁(菠萝汁与马尾藻汁 的体积比3:7)用量40，柠橡酸0.30，柠檬酸钠0.015，抗坏血酸0.040，蔗 糖8.0，黄原胶0.20，羧甲基纤维素钠O.l，水55。
将蔗糖、柠橡酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、稳定剂等先溶解后，定量均匀加 入菠萝马尾藻汁混合液，将各原料充分搅拌，使之混和均匀。混和料温后为 45'C，将料液进行均质，均质压力用40kg/cm2。脱气真空度采用350汞柱压 力，时间IO分钟。采用灌装机进行定量灌装及封口。封口后的饮料在水浴 中杀菌，杀菌温度保持在9(TC，杀菌时间为20分钟。杀菌后，采用冷水冷 去P，使饮料温度尽快冷却到40'C。 实施例3
饮料各组分按以下的组成(％):菠萝、马尾藻混合汁(菠萝汁与马尾藻 汁的体积比3 : 7)用量45，柠橡酸0.25，柠檬酸钠0.02，抗坏血酸0.030， 蔗糖8.5，黄原胶0.15，羧甲基纤维素钠0.2，水50。
将蔗糖、柠檬酸、柠橡酸钠、抗坏血酸、稳定剂等先溶解后，定量均匀加 入菠萝、马尾藻汁混合液，将各原料充分搅拌，使之混和均匀。混和料温后 为5(TC，将料液进行均质，均质压力用45kg/cm2。脱气真空度采用350汞 柱压力，时间10分钟。采用灌装机进行定量灌装及封口。封口后的饮半斗在 水浴中杀菌，杀菌温度保持在9(TC，杀菌时间为20分钟。杀菌后，采用冷 水冷却，使饮料温度尽快冷却到40'C。
8
权利要求
1、一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特征是在菠萝汁和马尾藻原液中配以酶制剂、白砂糖、酸味剂、稳定剂及及各种辅料，经过均质、脱气、杀菌工艺处理而制成。
2、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是酶制剂经过一定时间的保存后，果胶酶活在5 12万单位，纤维素酶活 在6 18万单位，纤维素酶占总酶量的20% 50%。
3、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，复合 酶添加量，其特征是在菠萝果汁生产中的复合酶添加量为60 320g/T (原 料)。
4、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是工艺处理温度35'C 6(TC，保温时间10 50分钟，菠萝果汁的pH为 3.0—6.0。
5、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是马尾藻原液由具有一定酶活的商品纤维素酶，按一定的量应用在具有一 定颗粒度的马尾藻水溶液中，按经实验确定的酶作用条件进行酶解，把马尾 藻酶解液经过滤后，加热至86。C,保持10分钟，杀菌,冷却,得到马尾藻原液。
6、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是马尾藻每年2-5月近海采收后经干燥的原料，用粉碎机粉碎颗粒度为 40-80目。
7、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是马尾藻酶解条件的ra值2-6，温度30-8(TC条件，酶解时间1.0-4.0小 时。
8、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是马尾藻原液将上述马尾藻酶解液用120目以上筛过滤后，加热至86。C, 保持6分钟，灭菌,冷却,得到马尾藻原液。
9、 据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是向菠萝和马尾藻原液中加入各种辅料，将上述原料充分搅拌，使之混和均匀，均质，脱气、灌装、杀菌、冷却，在常温下贮藏。
10、据权利要求1所述的一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，其特 征是饮料中各辅料组分的组成(％)如下菠萝、马尾藻混合汁3545，菠萝汁与马尾藻汁的体积比3:7，柠檬酸 0.1-0.30，柠檬酸钠0.01-0.02，抗坏血酸0.020-0.04，蔗糖6.0-8.8，黄原胶 -25，羧甲基纤维素钠0.1刁.2，水50-60。
全文摘要
一种菠萝、马尾藻复合饮料的生产方法，在菠萝汁和马尾藻原液中配以白砂糖、酸味剂、稳定剂，经过均质、脱气、杀菌工艺处理，制成一种色、香、味等感官品质俱佳的新型营养饮品。本发明使菠萝、马尾藻复合饮料具有的菠萝、马尾藻复合风味，制出的饮料具有的口感独特、风味突出、色泽纯正、酸甜适宜、营养丰富的特点。利用菠萝、马尾藻加工成保健饮料，可促进菠萝产业的发展和马尾藻的应用开发，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。
文档编号A23L2/06GK101473983SQ200810219120
公开日2009年7月8日 申请日期2008年11月10日 优先权日2008年11月10日
发明者冯小敏, 夏杏洲, 杨锡洪, 慧 林, 王维民, 谌素华, 良 陈, 韩兆轩 申请人:广东海洋大学