本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉酱及其制备方法。
背景技术：
肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素b12，肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱，味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
但是牛肉携带不便，口味单一，为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。目前市场上的牛肉酱大多口味单一，营养不足，长期食用容易上火，且比较油腻。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉酱，不仅营养丰富，而且口感鲜爽、美味。
本发明的另一目的是提供一种牛肉酱的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种牛肉酱，包括以下原料及原料重量份：牛肉粒40-50份、植物油20-30份、黄豆酱10-15份、朝天椒3-5份、平菇丁10-20份、洋葱粉4-6份、蒲公英粉2-4份、二十二碳六烯酸1-3份、肉桂粉0.3-0.5份、芝麻3-5份、八角粉0.2-0.4份、蒜粉0.5-0.8份、生姜粉0.3-0.5份、葡萄糖酸锌0.8-1.2份、香辛料0.1-0.3份、白砂糖1.5-2.5份、食用盐2.2-2.4份和果仁粉3-6份。
其中，所述牛肉粒45份、植物油25份、黄豆酱12份、朝天椒4份、平菇丁15份、洋葱粉5份、蒲公英粉3份、二十二碳六烯酸2份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、八角粉0.3份、蒜粉0.6份、生姜粉0.4份、葡萄糖酸锌1份、香辛料0.2份、白砂糖2份和食用盐2.3份和果仁粉4.5份。
其中，所述果仁粉由以下重量份的组分组成：腰果30-34份、杏仁14-18份、莲子25-27份、女贞子10-14份。
其中，所述果仁粉采用以下方法制成：将腰果、杏仁、莲子、女贞子混合粉碎后过100-200目筛，即制得果仁粉。
一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作牛肉粒：将新鲜牛肉分割成齐整的条块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干，然后进行卤制，冷却，切制成粒；
（2）制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮90-120min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，搅拌均匀，自然发酵20-30天，然后晒制5-7天，然后加入食用盐和水，放置15-20天，每天搅拌1-2次，即得到黄豆酱；
（3）制作香辣油：将朝天椒粉碎得到朝天椒粉，将植物油加热至70-80℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制16-20min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至120-140℃，然后加入所述辣椒粉，炒制4-6min，冷却，得到香辣油；
（4）炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至130-140℃，加入香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制6-8min，然后加入洋葱粉、蒲公英粉、二十二碳六烯酸、肉桂粉、芝麻、葡萄糖酸锌、香辛料、果仁粉和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制4-6min，然后加入所述食用盐、白糖搅拌炒制3-5min，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
其中，所述步骤(2)中的黄豆泥与面粉的重量比为1：0.4-0.6。
其中，所述步骤(2)中黄豆泥、食用盐和水的重量比为1：0.3-0.5：3-5，先加入1/4-1/3的水，放置第3-5天再加入1/4-1/3的水，放置第12-14天加入剩余水。
其中，所述步骤(3)中将食用油加热至80-90℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制4-6min，然后降温至50-60℃，炒制4-6min，得香辛油。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明提供的牛肉酱以牛肉、黄豆酱、平菇丁为主要原料，使得口味独特，营养丰富；在牛肉中融入了各种辅料的味道，各种口味相互融合、协调，制作出的牛肉酱香味丰富浓郁；在牛肉酱中添加二十二碳六烯酸和葡萄糖酸锌，补充人体所需的锌和二十二碳六烯酸，使得牛肉酱的营养成分更加全面；蒲公英粉的加入进一步中和牛肉酱的油腻感，增加牛肉酱的营养同时具有清热解毒的功效，避免长期食用牛肉酱引起的上火；甜杏粉的加入使得牛肉酱在食用时柔、脆口感相间；
（2）本发明通过制作牛肉粒、黄豆酱、香辣油和炒制来制作牛肉酱，最大程度保留了各原料的营养成分同时让各种原料之间的味道相互融合，彼此渗透，达到口味最佳的效果；牛肉粒经过卤制使得牛肉粒鲜嫩可口，肉质鲜爽，配合经自然发酵得到的黄豆酱，酱香和肉味协调，绵顺，自制的香辣油集中了香辛料的口感和辣椒的香辣，利用制备的香辣油炒制牛肉粒、黄豆酱、平菇丁、蒲公英粉和洋葱粉，然后再加入其它的调味料，这样得到的牛肉酱不仅营养丰富，得口感鲜爽、美味、柔脆相间。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种牛肉酱，包括以下原料及原料重量份：牛肉粒45份、植物油25份、黄豆酱12份、朝天椒4份、平菇丁15份、洋葱粉5份、蒲公英粉3份、二十二碳六烯酸2份、肉桂粉0.4份、芝麻4份、八角粉0.3份、蒜粉0.6份、生姜粉0.4份、葡萄糖酸锌1份、香辛料0.2份、白砂糖2份和食用盐2.3份和果仁粉4.5份。
其中，所述果仁粉由以下重量份的组分组成：腰果32份、杏仁16份、莲子26份、女贞子12份。
其中，所述果仁粉采用以下方法制成：将腰果、杏仁、莲子、女贞子混合粉碎后过100-200目筛，即制得果仁粉。
一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作牛肉粒：将新鲜牛肉分割成齐整的条块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干，然后进行卤制，冷却，切制成粒；
（2）制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮105min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，搅拌均匀，自然发酵25天，然后晒制6天，然后加入食用盐和水，放置18天，每天搅拌1-2次，即得到黄豆酱；
（3）制作香辣油：将朝天椒粉碎得到朝天椒粉，将植物油加热至75℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制18min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至130℃，然后加入所述辣椒粉，炒制5min，冷却，得到香辣油；
（4）炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至135℃，加入香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制7min，然后加入洋葱粉、蒲公英粉、二十二碳六烯酸、肉桂粉、芝麻、葡萄糖酸锌、香辛料、果仁粉和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制5min，然后加入所述食用盐、白糖搅拌炒制4min，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
其中，所述步骤(2)中的黄豆泥与面粉的重量比为1：0.5。
其中，所述步骤(2)中黄豆泥、食用盐和水的重量比为1：0.4：4，先加入1/4-1/3的水，放置第4天再加入1/4-1/3的水，放置第12天加入剩余水。
其中，所述步骤(3)中将食用油加热至85℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制4-6min，然后降温至55℃，炒制5min，得香辛油。
实施例2
一种牛肉酱，包括以下原料及原料重量份：牛肉粒40份、植物油20份、黄豆酱10份、朝天椒3份、平菇丁10份、洋葱粉4份、蒲公英粉2份、二十二碳六烯酸1份、肉桂粉0.3份、芝麻3份、八角粉0.2份、蒜粉0.5份、生姜粉0.3份、葡萄糖酸锌0.8份、香辛料0.1份、白砂糖1.5份、食用盐2.2份和果仁粉3份。
其中，所述果仁粉由以下重量份的组分组成：腰果30份、杏仁14份、莲子25份、女贞子10份。
其中，所述果仁粉采用以下方法制成：将腰果、杏仁、莲子、女贞子混合粉碎后过100-200目筛，即制得果仁粉。
一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作牛肉粒：将新鲜牛肉分割成齐整的条块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干，然后进行卤制，冷却，切制成粒；
（2）制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮90min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，搅拌均匀，自然发酵20天，然后晒制5天，然后加入食用盐和水，放置1天，每天搅拌1-2次，即得到黄豆酱；
（3）制作香辣油：将朝天椒粉碎得到朝天椒粉，将植物油加热至70-80℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制16-20min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至120℃，然后加入所述辣椒粉，炒制4-6min，冷却，得到香辣油；
（4）炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至130℃，加入香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制6min，然后加入洋葱粉、蒲公英粉、二十二碳六烯酸、肉桂粉、芝麻、葡萄糖酸锌、香辛料、果仁粉和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制4min，然后加入所述食用盐、白糖搅拌炒制3min，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
其中，所述步骤(2)中的黄豆泥与面粉的重量比为1：0.4。
其中，所述步骤(2)中黄豆泥、食用盐和水的重量比为1：0.3：3，先加入1/4-1/3的水，放置第3天再加入1/4-1/3的水，放置第12天加入剩余水。
其中，所述步骤(3)中将食用油加热至80℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制4min，然后降温至50℃，炒制4min，得香辛油。
实施例3
一种牛肉酱，包括以下原料及原料重量份：牛肉粒50份、植物油30份、黄豆酱15份、朝天椒5份、平菇丁20份、洋葱粉6份、蒲公英粉4份、二十二碳六烯酸3份、肉桂粉0.5份、芝麻5份、八角粉0.4份、蒜粉0.8份、生姜粉0.5份、葡萄糖酸锌1.2份、香辛料0.3份、白砂糖2.5份、食用盐2.4份和果仁粉6份。
其中，所述果仁粉由以下重量份的组分组成：腰果34份、杏仁18份、莲子27份、女贞子14份。
其中，所述果仁粉采用以下方法制成：将腰果、杏仁、莲子、女贞子混合粉碎后过100-200目筛，即制得果仁粉。
一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作牛肉粒：将新鲜牛肉分割成齐整的条块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干，然后进行卤制，冷却，切制成粒；
（2）制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮120min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，搅拌均匀，自然发酵30天，然后晒制7天，然后加入食用盐和水，放置20天，每天搅拌1-2次，即得到黄豆酱；
（3）制作香辣油：将朝天椒粉碎得到朝天椒粉，将植物油加热至80℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制20min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至140℃，然后加入所述辣椒粉，炒制6min，冷却，得到香辣油；
（4）炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至140℃，加入香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制8min，然后加入洋葱粉、蒲公英粉、二十二碳六烯酸、肉桂粉、芝麻、葡萄糖酸锌、香辛料、果仁粉和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制4-6min，然后加入所述食用盐、白糖搅拌炒制5min，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
其中，所述步骤(2)中的黄豆泥与面粉的重量比为1：0.6。
其中，所述步骤(2)中黄豆泥、食用盐和水的重量比为1：0.5：5，先加入1/4-1/3的水，放置第5天再加入1/4-1/3的水，放置第14天加入剩余水。
其中，所述步骤(3)中将食用油加热至90℃，加入蒜粉、生姜粉、八角粉炒制6min，然后降温至60℃，炒制6min，得香辛油。
综上，本发明提供的牛肉酱以牛肉、黄豆酱、平菇丁为主要原料，使得口味独特，营养丰富；在牛肉中融入了各种辅料的味道，各种口味相互融合、协调，制作出的牛肉酱香味丰富浓郁；在牛肉酱中添加二十二碳六烯酸和葡萄糖酸锌，补充人体所需的锌和二十二碳六烯酸，使得牛肉酱的营养成分更加全面；蒲公英粉的加入进一步中和牛肉酱的油腻感，增加牛肉酱的营养同时具有清热解毒的功效，避免长期食用牛肉酱引起的上火；甜杏粉的加入使得牛肉酱在食用时柔、脆口感相间；
同时，本发明通过制作牛肉粒、黄豆酱、香辣油和炒制来制作牛肉酱，最大程度保留了各原料的营养成分同时让各种原料之间的味道相互融合，彼此渗透，达到口味最佳的效果；牛肉粒经过卤制使得牛肉粒鲜嫩可口，肉质鲜爽，配合经自然发酵得到的黄豆酱，酱香和肉味协调，绵顺，自制的香辣油集中了香辛料的口感和辣椒的香辣，利用制备的香辣油炒制牛肉粒、黄豆酱、平菇丁、蒲公英粉和洋葱粉，然后再加入其它的调味料，这样得到的牛肉酱不仅营养丰富，得口感鲜爽、美味、柔脆相间
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。