技术特征：
技术总结
本发明公开了一种鳗鱼肉调味酱及其制作方法，该调味酱包括鳗鱼肉提取物、酱油、白砂糖、酵母抽提物、变性淀粉和香辛料等成分。本发明的鳗鱼肉提取物，首先通过乙醇溶液溶解鳗鱼肉中的腥味物质，并通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；然后通过控制酶解技术释放鳗鱼肉蛋白中的呈味肽，提高鳗鱼肉的鲜味强度，并提供优质的美拉德反应前体物；通过美拉德反应进一步提升鳗鱼肉的肉香味和肉感强度；显著提高鳗鱼肉的风味品质。本发明的鳗鱼肉脱腥、酶解和美拉德反应生香产色为连续加工工艺，工艺操作简单，过程无浪费、无污染，生产成本低。所得鳗鱼肉调味酱肉味突出、肉香浓郁，为优质肉味调味品。
技术研发人员：霍国昌;钟芳芳;梁子聪;霍梦兰;赵谋明;苏国万
受保护的技术使用者：江门市江户泉食品有限公司
技术研发日：2018.01.16
技术公布日：2018.04.24