本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼香肉丝的制作方法。
背景技术：
鱼香肉丝(英文名:fishdeer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种鱼香肉丝的制作方法，可制作出具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出，肉丝质地柔滑软嫩的美味。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种鱼香肉丝的制作方法，包括原材料由主料猪肉和下列的辅料制成：笋，胡萝卜，木耳，泡红辣椒，味精，食盐，淀粉，五香粉，白砂糖，酱油，碳酸氢钠；具体步骤包括将所述辅料中的泡红辣椒，味精、食盐、淀粉、五香粉、白砂糖、酱油，碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0～10℃条件下腌渍2～2小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜、木耳制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍0.5～1小时。
进一步的，所述滚揉操作的时间为5～8分钟。
进一步的，所述原材料中还包括肉制品腌制剂。
进一步的，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成肉丝。
进一步的，各原料的质量比为：
笋180～220份；胡萝卜150～205份；木耳30～40份；泡红辣椒7～12份，味精10～18份；食盐8～10份；淀粉8～12份；五香粉6～8份；白砂糖2～5份；酱油5～7份、碳酸氢钠3～7份。
本发明所具有的有益效果：
本发明由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例1
一种鱼香肉丝的制作方法，包括原材料由主料猪肉和下列重量份的辅料制成：笋220份；胡萝卜205份；木耳40份；泡红辣椒12份，味精18份；食盐10份；淀粉12份；五香粉8份；白砂糖5份；酱油7份、碳酸氢钠7份。
具体步骤包括将所述辅料中的泡红辣椒，味精、食盐、淀粉、五香粉、白砂糖、酱油，碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在10℃条件下腌渍2小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜、木耳制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍1小时。
进一步的，所述滚揉操作的时间为5分钟。
进一步的，所述原材料中还包括肉制品腌制剂。
进一步的，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成肉丝。
实施例2
一种鱼香肉丝的制作方法，包括原材料由主料猪肉和下列重量份的辅料制成：笋180份；胡萝卜150份；木耳30份；泡红辣椒7份，味精10份；食盐8份；淀粉8份；五香粉6份；白砂糖2份；酱油5份、碳酸氢钠3份。
具体步骤包括将所述辅料中的泡红辣椒，味精、食盐、淀粉、五香粉、白砂糖、酱油，碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0℃条件下腌渍1小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜、木耳制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍0.5小时。
进一步的，所述滚揉操作的时间为8分钟。
进一步的，所述原材料中还包括肉制品腌制剂。
进一步的，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成肉丝。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。