本发明属于仙人掌深加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能的仙人掌食品及其制备方法。
背景技术：
仙人掌为仙人掌科仙人掌属植物，别名为仙巴掌、仙人扇、霸王树，常生长于沙漠等干燥环境中，为多肉植物的一类，有多浆植物宝库之称。仙人掌不但可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳，而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。依据科学鉴定，仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到行气活血、清热解毒和促进新陈代谢的作用。常食仙人掌，可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌含有较多的营养成分，又是低脂肪、低糖食品，对于人体健康非常有利。据《本草纲目拾遗》、《广西中草药》和《贵州民间方药集》等医学书籍的记载：仙人掌含有人体必需的多种维生素和微量元素等营养成分，以及许多生理活性很强的成分，其中较重要的有生物碱、黄酮类、甾醇类等化合物，此外还有多糖、有机酸类等。
隆兴镇滨江村位于贵州省遵义市习水县城西南面，最高海拔为1545米，最低海拔为380米，无霜期长达315天，常年平均气温是16.8℃，常年降水量为1040毫米。在这里的山崖中生长着不少几十年以上的野生仙人掌，由于仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及多种种氨基酸，富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，是一种有发展潜力的蔬菜，已成为流行的无污染绿色有机食品。为了打造仙人掌品牌，延伸仙人掌产业链，针对地缘优势，因地制宜种植有1000多亩仙人掌，其仙人掌资源丰富，开发多品种的仙人掌产品十分重要。随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求越来越精，而且着重于天然绿色食品方向发展。目前，人们对仙人掌的利用还停留在中药配置或人工提炼的水平，不能把它作为一种营养保健品给予大规模和多品种的开发与利用，提供一种绿色健康的仙人掌产品，提高其经济价值，为仙人掌的深加工提供一条新的途径。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种绿色健康的具有保健功能的仙人掌产品，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质，还可有效降低血糖、血脂和胆固醇，具体地说是一种具有保健功能的仙人掌食品及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种具有保健功能的仙人掌食品，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌85～95%、青椒1～4%、花椒3～8%和食盐1～3%。
进一步地，所述的一种具有保健功能的仙人掌食品，其中所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌88～93%、青椒2～4%、花椒4～6%和食盐1～2%。
进一步地，所述的一种具有保健功能的仙人掌食品，其中所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌90%、青椒3%、花椒5%和食盐2%。
本发明还提供了上述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其中所述制备方法包括如下步骤：
(1)选料：在晴天或阴天采摘无病虫害的食用仙人掌作原料；
(2)去刺：对选好的仙人掌用高粱制作的刷子去除其外表面的刺去除；
(3)切片：将去刺的仙人掌用清水清洗干净，然后沥干水分后，采用专用定向切片机切成厚度为2～3mm的薄片，切片后应及时浸入0.4～0.5%稀盐水中，护色浸泡2～3分钟，浸泡温度控制在55～60℃之间；
(4)蒸煮：将经过浸泡后薄片捞起后并沥干，然后置入夹层锅中蒸煮，控制锅内水温在80℃以上，蒸煮2～6分钟即可，出锅后自然冷却至室温；
(5)调料：首先按重量百分比取青椒和花椒，并粉碎成细粉，同时加入食盐混合均匀后得佐料；然后将佐料加入到经过蒸煮后的仙人掌薄片中，并搅拌均匀后得混合物料备用；
(6)发酵：将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加混合物料总重量的0.01～0.03%乳酸菌种，密封发酵30～60天即可；
(7)灌装：将经过发酵后的混合料倒入均质机中进行均质和脱气处理，然后经灭菌后进行灌装，即得成品。
进一步地，所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其中在所述步骤(4)蒸煮过程中，控制锅内水温在80～90℃之间，并不断搅拌翻动，蒸煮过程中去除泡沫，蒸煮3～5分钟即可，出锅后在通风条件下自然冷却至室温。
进一步地，所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其中在所述步骤(6)发酵过程中，将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加物料总重量0.01～0.02%的乳酸菌种，并加入物料总重量1～2%的温水进行活化20～30分钟后，装罐进行密封发酵30～50天，发酵温度控制在30～35℃之间，发酵过程中每间隔8～10天摇动一次，每次摇动5～10分钟。
进一步地，所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其中在所述步骤(7)灌装过程中，其中在所述均质机中进行均质处理的均质压力为15～18Mpa，均质温度为65～70℃条件下均质处理，使各种营养成分均匀化；所述灭菌采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度为115～120℃，灭菌时间为4～6秒；最后经灭菌后采用真空灌装，真空度为0.04～0.05Mpa，灌装温度控制在60～65℃，经灌装后再冷却至常温即得成品。
采用本发明所述的一种具有保健功能的仙人掌食品及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：其原料来源方便，制备方法简单，减少了营养成分的流失，在具有保健功效的同时，亦能最大限度地保留原有的营养风味，使其营养成分易于吸收。不含任何添加剂，为纯天然产品，具有丰富的营养，有清热解毒，行气活血，滋养强体，理气健胃，安神补脾等保健作用。适合所有人群食用，尤其适宜于儿童、青少年、老年人及康复病人和体弱多病者的营养补充，长期食用，不仅可以增强体质以及提高免疫力，还可有效降低血糖、血脂和胆固醇。因此，不仅能充分利用本地的资源优势，延伸仙人掌产业链，还是从生产及消费来看，开发具有保健功能的仙人掌食品的市场前景十分广阔。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种具有保健功能的仙人掌食品，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌85%、青椒4%、花椒8%和食盐3%。
上述具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：在晴天或阴天采摘在滨江村种植两年以上无病虫害的食用仙人掌作原料；
(2)去刺：对选好的仙人掌用高粱制作的刷子去除其外表面的刺去除；
(3)切片：将去刺的仙人掌用清水清洗干净，然后沥干水分后，采用专用定向切片机切成厚度为2～3mm的薄片，切片后应及时浸入0.4%稀盐水中，护色浸泡2～3分钟，浸泡温度控制在55～60℃之间；
(4)蒸煮：将经过浸泡后薄片捞起后并沥干，然后置入夹层锅中蒸煮，控制锅内水温在80～85℃之间，并不断搅拌翻动，蒸煮过程中去除泡沫，蒸煮5～6分钟即可，出锅后在通风条件下自然冷却至室温；
(5)调料：首先按重量百分比取青椒和花椒，并粉碎成细粉，同时加入食盐混合均匀后得佐料；然后将佐料加入到经过蒸煮后的仙人掌薄片中，并搅拌均匀后得混合物料备用；
(6)发酵：将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加混合物料总重量0.01%的乳酸菌种，并加入物料总重量1%的温水进行活化30分钟后，装罐进行密封发酵50～60天，发酵温度控制在30～35℃之间，发酵过程中每间隔10天摇动一次，每次摇动8～10分钟即可；
(7)灌装：将经过发酵后的混合料倒入均质机中进行均质和脱气处理，其中在所述均质机中进行均质处理的均质压力为17～18Mpa，均质温度为65～70℃条件下均质处理，使各种营养成分均匀化；然后采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度为118～120℃，灭菌时间为4～5秒；最后经灭菌后采用真空灌装，真空度为0.04～0.05Mpa，灌装温度控制在60～65℃，经灌装后再冷却至常温即得成品。
实施例2：
一种具有保健功能的仙人掌食品，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌90%、青椒3%、花椒5%和食盐2%。
上述具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：在晴天或阴天采摘在滨江村种植两年以上无病虫害的食用仙人掌作原料；
(2)去刺：对选好的仙人掌用高粱制作的刷子去除其外表面的刺去除；
(3)切片：将去刺的仙人掌用清水清洗干净，然后沥干水分后，采用专用定向切片机切成厚度为2～3mm的薄片，切片后应及时浸入0.5%稀盐水中，护色浸泡2～3分钟，浸泡温度控制在55～60℃之间；
(4)蒸煮：将经过浸泡后薄片捞起后并沥干，然后置入夹层锅中蒸煮，控制锅内水温在85～90℃之间，并不断搅拌翻动，蒸煮过程中去除泡沫，蒸煮3～5分钟即可，出锅后在通风条件下自然冷却至室温；
(5)调料：首先按重量百分比取青椒和花椒，并粉碎成细粉，同时加入食盐混合均匀后得佐料；然后将佐料加入到经过蒸煮后的仙人掌薄片中，并搅拌均匀后得混合物料备用；
(6)发酵：将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加混合物料总重量0.02%乳酸菌种，并加入物料总重量2%的温水进行活化25分钟后，装罐进行密封发酵30～50天，发酵温度控制在30～35℃之间，发酵过程中每间隔8天摇动一次，每次摇动6～8分钟即可；
(7)灌装：的将经过发酵后的混合料倒入均质机中进行均质和脱气处理，其中在所述步骤(7)灌装过程中，其中在所述均质机中进行均质处理的均质压力为16～17Mpa，均质温度为65～70℃条件下均质处理，使各种营养成分均匀化；然后采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度为116～118℃，灭菌时间为5～6秒；最后经灭菌后采用真空灌装，真空度为0.04～0.05Mpa，灌装温度控制在60～65℃，经灌装后再冷却至常温即得成品。
实施例3：
一种具有保健功能的仙人掌食品，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌88%、青椒4%、花椒7%和食盐1%。
上述具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：在晴天或阴天采摘在滨江村种植两年以上无病虫害的食用仙人掌作原料；
(2)去刺：对选好的仙人掌用高粱制作的刷子去除其外表面的刺去除；
(3)切片：将去刺的仙人掌用清水清洗干净，然后沥干水分后，采用专用定向切片机切成厚度为2～3mm的薄片，切片后应及时浸入0.5%稀盐水中，护色浸泡2～3分钟，浸泡温度控制在55～60℃之间；
(4)蒸煮：将经过浸泡后薄片捞起后并沥干，然后置入夹层锅中蒸煮，控制锅内水温在83～88℃之间，并不断搅拌翻动，蒸煮过程中去除泡沫，蒸煮4～6分钟即可，出锅后在通风条件下自然冷却至室温；
(5)调料：首先按重量百分比取青椒和花椒，并粉碎成细粉，同时加入食盐混合均匀后得佐料；然后将佐料加入到经过蒸煮后的仙人掌薄片中，并搅拌均匀后得混合物料备用；
(6)发酵：将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加混合物料总重量的0.03%乳酸菌种，并加入物料总重量1.5%的温水进行活化20分钟后，装罐进行密封发酵45～55天，发酵温度控制在30～35℃之间，发酵过程中每间隔10天摇动一次，每次摇动5～7分钟即可；
(7)灌装：将经过发酵后的混合料倒入均质机中进行均质和脱气处理，其中在所述步骤(7)灌装过程中，其中在所述均质机中进行均质处理的均质压力为15～16Mpa，均质温度为65～70℃条件下均质处理，使各种营养成分均匀化；然后采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度为115～118℃，灭菌时间为4～6秒；最后经灭菌后采用真空灌装，真空度为0.04～0.05Mpa，灌装温度控制在60～65℃，经灌装后再冷却至常温即得成品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。