技术特征：
技术总结
本发明公开了一种香菇牛肉酱及其制备方法，该牛肉酱是由后腿牛肉、干香菇柄、色拉油、红油、油辣椒碎、豆豉等原料制备而成，通过对香菇、牛肉、豆豉进行预处理后，加入自动化炒锅中炒制，随后灌装、灭菌，抽样、检验，待冷却后拣选擦净瓶身，即可得到一种香菇牛肉酱。采用本发明制备的香菇牛肉酱，能有效利用香菇柄的价值，同时经试验证明在50~55℃下加入菇柄体积30~40倍量的水浸泡130~140min，能获得最佳的香菇柄口感，同时释放香菇柄中的天然成分，口感丰富、绛红色泽、咀嚼性强、附加值高、保质期长。
技术研发人员：杨国华;岳鹏;杨帆;陈文涓;叶玉矫;夏光寅
受保护的技术使用者：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
技术研发日：2018.04.24
技术公布日：2018.08.28