本发明涉及食品香精领域，特别是涉及一种鸭肉香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
鸭肉香精是众多肉类香精中的一种，其可以提高食品的鸭肉风味和口感。现有的鸭肉香精香气不纯正、持久性差且味道单薄不够醇厚，难以提升鸭肉产品的品质和口感。
技术实现要素：
基于此，本发明的目的在于，提供一种鸭肉香精及其制备方法。
一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本发明的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮2-10
乙基麦芽酚1-5
双二硫醚1-3
乙酸0.1-1
2-甲基-3-呋喃硫醇0.1-0.5
硫噻唑1-5
4-甲基-4-巯基-戊酮0.5-3
3-甲硫基丙醇1-4
2,4-癸二烯醛0.1-2
2-乙酰基噻唑0.3-1
己酸0.1-0.5
2,3,5,三甲基吡嗪0.07-0.1
丁酸0.1-0.6
辛烯醇0.2-1
己醛0.15-0.8
糠醛0.1-0.5
糠醇0.003-0.01
苯甲醛0.03-0.1
庚醇0.02-0.05
大茴香醛0.1-0.7
3-甲硫基丙醛0.05-0.1
糠硫醇0.04-0.08
2,4壬二烯醛0.1-0.3
2,4-十一碳二烯醛0.06-0.1
吲哚0.003-0.02
辛酸0.1-0.8
4-甲基辛酸0.1-0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮4-8
乙基麦芽酚2-4
双二硫醚1-2
乙酸0.5-0.8
2-甲基-3-呋喃硫醇0.2-0.4
硫噻唑2-4
4-甲基-4-巯基-戊酮1.5-2.5
3-甲硫基丙醇2-3
2,4-癸二烯醛0.2-1.4
2-乙酰基噻唑0.5-1
己酸0.25-0.4
2,3,5,三甲基吡嗪0.08-0.1
丁酸0.2-0.5
辛烯醇0.2-0.9
己醛0.15-0.7
糠醛0.1-0.45
糠醇0.004-0.008
苯甲醛0.04-0.07
庚醇0.025-0.045
大茴香醛0.2-0.7
3-甲硫基丙醛0.06-0.09
糠硫醇0.06-0.07
2,4壬二烯醛0.1-0.25
2,4-十一碳二烯醛0.07-0.1
吲哚0.005-0.016
辛酸0.2-0.8
4-甲基辛酸0.2-0.6
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸进一步设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本发明还进一步提供了一种鸭肉香精制备方法，所述鸭肉香精制备方法用于制备上述任一项所述的鸭肉香精，其包括以下步骤：
s1.将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中。
s2.将加入呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸后的色拉油搅拌混合均匀。
本发明的鸭肉香精制备方法的有益效果：
本发明的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。本发明的鸭肉香精制备方法制备的鸭肉香精，适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
具体实施方式
实施例一
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮2
乙基麦芽酚1
双二硫醚1
乙酸0.1
2-甲基-3-呋喃硫醇0.1
硫噻唑1
4-甲基-4-巯基-戊酮0.5
3-甲硫基丙醇1
2,4-癸二烯醛0.1
2-乙酰基噻唑0.3
己酸0.1
2,3,5,三甲基吡嗪0.07
丁酸0.1
辛烯醇0.2
己醛0.15
糠醛0.1
糠醇0.003
苯甲醛0.03
庚醇0.02
大茴香醛0.1
3-甲硫基丙醛0.05
糠硫醇0.04
2,4壬二烯醛0.1
2,4-十一碳二烯醛0.06
吲哚0.003
辛酸0.1
4-甲基辛酸0.1
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
本发明还进一步提供的鸭肉香精制备方法，所述鸭肉香精制备方法用于制备上述的所述鸭肉香精，其包括以下步骤：
s1.将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中。
s2.将加入呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸后的色拉油搅拌混合均匀。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例二
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮10
乙基麦芽酚5
双二硫醚3
乙酸1
2-甲基-3-呋喃硫醇0.5
硫噻唑5
4-甲基-4-巯基-戊酮3
3-甲硫基丙醇4
2,4-癸二烯醛2
2-乙酰基噻唑1
己酸0.5
2,3,5,三甲基吡嗪0.1
丁酸0.6
辛烯醇1
己醛0.8
糠醛0.5
糠醇0.01
苯甲醛0.1
庚醇0.05
大茴香醛0.7
3-甲硫基丙醛0.1
糠硫醇0.08
2,4壬二烯醛0.3
2,4-十一碳二烯醛0.1
吲哚0.02
辛酸0.8
4-甲基辛酸0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例三
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮4
乙基麦芽酚2
双二硫醚1
乙酸0.5
2-甲基-3-呋喃硫醇0.2
硫噻唑2
4-甲基-4-巯基-戊酮1.5
3-甲硫基丙醇2
2,4-癸二烯醛0.2
2-乙酰基噻唑0.5
己酸0.25
2,3,5,三甲基吡嗪0.08
丁酸0.2
辛烯醇0.2
己醛0.15
糠醛0.1
糠醇0.004
苯甲醛0.04
庚醇0.025
大茴香醛0.2
3-甲硫基丙醛0.06
糠硫醇0.06
2,4壬二烯醛0.1
2,4-十一碳二烯醛0.07
吲哚0.005
辛酸0.2
4-甲基辛酸0.2
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例四
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮8
乙基麦芽酚4
双二硫醚2
乙酸0.8
2-甲基-3-呋喃硫醇0.4
硫噻唑4
4-甲基-4-巯基-戊酮2.5
3-甲硫基丙醇3
2,4-癸二烯醛1.4
2-乙酰基噻唑1
己酸0.4
2,3,5,三甲基吡嗪0.1
丁酸0.5
辛烯醇0.9
己醛0.7
糠醛0.45
糠醇0.008
苯甲醛0.07
庚醇0.045
大茴香醛0.7
3-甲硫基丙醛0.09
糠硫醇0.07
2,4壬二烯醛0.25
2,4-十一碳二烯醛0.1
吲哚0.016
辛酸0.8
4-甲基辛酸0.8
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例的鸭肉香精通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本实施例的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸按上述质量份数加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。
实施例五
本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。
的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：
呋喃酮8
乙基麦芽酚4
双二硫醚1
乙酸0.6
2-甲基-3-呋喃硫醇0.3
硫噻唑4
4-甲基-4-巯基-戊酮2
3-甲硫基丙醇2
2,4-癸二烯醛0.3
2-乙酰基噻唑1
己酸0.4
2,3,5,三甲基吡嗪0.1
丁酸0.5
辛烯醇0.3
己醛0.15
糠醛0.1
糠醇0.006
苯甲醛0.05
庚醇0.03
大茴香醛0.7
3-甲硫基丙醛0.06
糠硫醇0.07
2,4壬二烯醛0.1
2,4-十一碳二烯醛0.1
吲哚0.008
辛酸0.7
4-甲基辛酸0.6
其余为色拉油，总量为1000质量份数。
本实施例为最佳实施例，通过按上述质量份数添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸，可以使制得的鸭肉香精香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，且逼近真实鸭肉肉感。
本发明的鸭肉香精的有益效果：
本发明的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
本实施例的鸭肉香精制备方法与实施例一的鸭肉香精制备方法的步骤大致相同，不同之处在于，本实施例的鸭肉香精制备方法中加入的呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸按本实施例的上述质量份数添加。
本发明的鸭肉香精制备方法的有益效果：
本发明的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。本发明的鸭肉香精制备方法制备的鸭肉香精，适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。