本发明涉及食品加工领域，具体为一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺。
背景技术：
挂面因食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，它是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
传统的挂面营养比较单一，特别是随着社会三高（高血压、向血脂和高血糖）人群的日益增多，而缺乏针对其具有预防疾病和保健作用的挂面。而且传统挂面在弹性、时效性和口感方面还有待于进一步提高。
技术实现要素：
针对以上问题，本发明提供了一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，不但增加了挂面的口感、弹性和时效性，而且针对三高人群众起到了预防疾病和保健营养的作用，且不添加任何化学改良剂。
本发明采用的技术方案如下：
一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：
(1)准备材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；
（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁。
(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团，面团含水量为25％～32％，和面时间为15-20min；
(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min；
(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；
(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；
(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；
(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
优选的，所述碳酸水为可食用汽水，或者将二氧化碳溶解在水中制成的碳酸水。
优选的，所述碳酸水的ph值为4.0～6.0。
优选的，所述碳酸水与果蔬汁的混合温度为不超过30℃。
优选的，在所述和面步骤时同时加入盐0.4—0.5份。
本发明有益效果：
1、本发明在挂面的生产工艺中加入碳酸水和由芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，经过熟化→压片→切条→干燥→切断→计量、包装，制备出挂面。加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性。
2、芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，其具有降血压、降血脂、降血糖、治愈便秘和排毒的功效，加入面粉中也使挂面具有了同样的功效，可针对三高人群进行良好的营养保健。
3、本发明的挂面在生产过程中，不添加任何化学改良剂。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：
(1)准备材料：面粉80份，碳酸水7份，且碳酸水的ph值为4.0；
（2）榨果汁：按照芹菜0.8份，茄子0.8份，苦瓜0.8份，土豆0.8份，胡萝卜0.8份，甜椒0.8份，西红柿0.8份，洋葱0.8份，黄瓜0.8份，苹果6.4份的比例，混合榨为果蔬汁。
(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合，且碳酸水与果蔬汁的混合温度为15℃—25℃，并加入面粉中，同时加入盐0.4份，和成面团，面团含水量为25％，和面时间为18min；
(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为15min，熟化后的面团温度、水分不能与熟化前相差±5％；
(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；
(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；
(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；
(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
实施例2
一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：
(1)准备材料：面粉90份，碳酸水8.5份，且碳酸水的ph值为5.0；
（2）榨果汁：按照芹菜1份，茄子1份，苦瓜1份，土豆1份，胡萝卜1份，甜椒1份，西红柿1份，洋葱1份，黄瓜1份，苹果8份的比例，混合榨为果蔬汁。
(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，且碳酸水与果蔬汁的混合温度为10℃—15℃，并加入面粉中，同时加入盐0.45份，和成面团，面团含水量为28％，和面时间为20min；
(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为15min，熟化后的面团温度、水分不能与熟化前相差±5％；
(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；
(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；
(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；
(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
实施例3
一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：
(1)准备材料：面粉100份，碳酸水10份，且碳酸水的ph值为6.0；
（2）榨果汁：按照芹菜1.2份，茄子1.2份，苦瓜1.2份，土豆1.2份，胡萝卜1.2份，甜椒1份，西红柿1.2份，洋葱1.2份，黄瓜1.2份，苹果9.6份的比例，混合榨为果蔬汁。
(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，且碳酸水与果蔬汁的混合温度为10℃—15℃，并加入面粉中，同时加入盐0.5份，和成面团，面团含水量为30％，和面时间为20min；
(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为15min，熟化后的面团温度、水分不能与熟化前相差±5％；
(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；
(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；
(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；
(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；
(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。
本发明在挂面的生产工艺中加入碳酸水和由芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，经过熟化→压片→切条→干燥→切断→计量、包装，制备出挂面。加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性。芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，其具有降血压、降血脂、降血糖、治愈便秘和排毒的功效，加入面粉中也使挂面具有了同样的功效，可针对三高人群进行良好的营养保健。本发明的挂面在生产过程中，不添加任何化学改良剂。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。