本发明属于冷冻饮品加工领域，尤其涉及一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法。
背景技术
雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品，是解暑佳品。
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力雪糕风味浓郁，颇受人们喜爱，但目前巧克力雪糕欠佳，有待工艺改进。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的问题，本发明提出的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，能够提供一种清香爽口、提神降暑、营养价值高的香草口味的雪糕。
为实现上述目的，本发明一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：可可粉30-50份，代可可脂巧克力20-40份，魔芋粉5-10份，全脂乳粉10-20份，植脂末10-20份，淀粉6-10份，麦芽糖浆4-8份，麦芽糊精4-6份，植物油5-10份，玉米粉4-8份，葡萄糖粉2-4份，白砂糖4-10份，蜂蜜4-6份，食盐1-3份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：
a、将原料可可粉、代可可脂巧克力、魔芋粉、全脂乳粉、植脂末、淀粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、玉米粉、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、纯净水按重量份称取并混匀；
b、将a中混合物加热，在75-85℃温度下熬煮10-30分钟，冷却至室温；
c、将步骤b的混合料进行均质；
d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，冷却至室温；
e、将脆筒放入模具中，使脆筒紧贴模具内壁；
f、将杀菌后的原料灌入到模具中；
g、冷冻硬化；
h、脱模；
i、成品包装。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1混合制取。
所述步骤c中均质条件为：均质温度70-85℃，均质压力25mpa～30mpa，时间10-25分钟。
所述步骤d中杀菌温度为90-110℃，时间20-30s。
所述步骤f通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为30-35mpa。
所述脆筒由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。
所述步骤g冷冻硬化的温度为-35℃--28℃，制冷时间20-30分钟。
有益效果
本发明针对现有雪糕存在的缺陷，提供了一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法。风味香醇，口齿留香，配上酥脆的脆筒，冰脆爽口，老少皆宜。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例的雪糕配方为：
可可粉30份，代可可脂巧克力20份，魔芋粉5份，全脂乳粉10份，植脂末10份，淀粉6份，麦芽糖浆4份，麦芽糊精4份，植物油5份，玉米粉4份，葡萄糖粉2份，白砂糖4份，蜂蜜4份，食盐1份，纯净水250份。
该方法包括步骤：
a、将原料可可粉、代可可脂巧克力、魔芋粉、全脂乳粉、植脂末、淀粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、玉米粉、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、纯净水按重量份称取并混匀；
b、将a中混合物加热，在75℃温度下熬煮10分钟，冷却至室温；
c、将步骤b的混合料进行均质，均质温度70℃，均质压力25mpa，时间10分钟；
d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，杀菌温度为90℃，时间20s，冷却至室温；
e、将脆筒放入模具中，通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为30mpa，使脆筒紧贴模具内壁；
f、将杀菌后的原料灌入到模具中；
g、冷冻硬化，温度为-35℃，制冷时间20分钟；
h、脱模；
i、成品包装。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按2:1:1混合制取。
所述脆筒由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。
实施例2
本实施例的雪糕配方为：
可可粉50份，代可可脂巧克力40份，魔芋粉10份，全脂乳粉20份，植脂末20份，淀粉10份，麦芽糖浆8份，麦芽糊精6份，植物油10份，玉米粉8份，葡萄糖粉4份，白砂糖10份，蜂蜜6份，食盐3份，纯净水350份。
该方法包括步骤：
a、将原料可可粉、代可可脂巧克力、魔芋粉、全脂乳粉、植脂末、淀粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、玉米粉、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、纯净水按重量份称取并混匀；
b、将a中混合物加热，在80℃温度下熬煮20分钟，冷却至室温；
c、将步骤b的混合料进行均质，均质温度85℃，均质压力30mpa，时间25分钟；
d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，杀菌温度为110℃，时间30s，冷却至室温；
e、将脆筒放入模具中，通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为35mpa，使脆筒紧贴模具内壁；
f、将杀菌后的原料灌入到模具中；
g、冷冻硬化，温度为-28℃，制冷时间30分钟；
h、脱模；
i、成品包装。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1混合制取。
实施例3
本实施例的雪糕配方为：
可可粉40份，代可可脂巧克力30份，魔芋粉7份，全脂乳粉15份，植脂末15份，淀粉7份，麦芽糖浆6份，麦芽糊精5份，植物油8份，玉米粉5份，葡萄糖粉3份，白砂糖6份，蜂蜜5份，食盐2份，纯净水300份。
该方法包括步骤：
a、将原料可可粉、代可可脂巧克力、魔芋粉、全脂乳粉、植脂末、淀粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、玉米粉、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、纯净水按重量份称取并混匀；
b、将a中混合物加热，在80℃温度下熬煮20分钟，冷却至室温；
c、将步骤b的混合料进行均质，均质温度80℃，均质压力27mpa，时间20分钟；
d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，杀菌温度为100℃，时间25s，冷却至室温；
e、将脆筒放入模具中，通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为32mpa，使脆筒紧贴模具内壁；
f、将杀菌后的原料灌入到模具中；
g、冷冻硬化，温度为-30℃，制冷时间25分钟；
h、脱模；
i、成品包装。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1混合制取。
本发明的巧克力口味脆筒雪糕通过巧克力的浓郁香醇搭配脆筒的酥脆，口感好，老少皆宜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。