本发明涉及一种以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料的冰淇淋及其制备方法。
背景技术：
目前中国市场的冰淇淋，由成品冰淇淋粉中添加奶油和砂糖而成，脂肪含量一般不低于20％，其热量高、糖量高，所用材料营养价值不高，食品添加剂较多，多食不利于健康。
糌粑(青稞粉)是藏族牧民传统主食之一，是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉。主要成分为蛋白质(含量约13.5％)，脂肪(含量约2％)，碳水化合物为(含量约75％)，且富含钙、铁、锌等多种微量元素，还富含维生素b1等。
木糖醇作为一种功能型甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是适合于糖尿病患者食用的有营养性的食糖替代品。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％。
牦牛奶口感浓香纯厚，凝固性好，营养价值高，被称为天然绿色浓缩奶，其干物质约为17.31％、乳蛋白为6.53％、乳脂为5.75％，均高于普通牛奶(干物质含量12.26％、乳蛋白3.10％、乳脂率3.81％)；牦牛乳中还含有丰富的氨基酸、溶菌酶和微量元素等等多种人体所需的营养成分，其氨基酸、钙、维生素a含量分别比普通牛奶高15％、15％和6％，其中必需氨基酸总量是普通牛乳的2.36倍，铁含量是一般牛奶的9.8倍，锌含量是一般牛奶的3倍；而牦牛奶中含有的免疫球蛋白也是普通牛奶所缺少的。
以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料制作的冰淇淋，其营养丰富且具更好的保健功能，有益人体健康。但是目前还没有这种冰淇淋出现。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种冰淇淋及其制备方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。
为了实现以上发明目的，本发明采取的技术方案如下：
一种冰淇淋，其配方按重量份为：50～55份牦牛乳、45～50份牦牛稀奶油、15～20份木糖醇、3～6份糌粑粉(青稞粉)、10～15份新鲜蛋黄和0.3～0.4份卡拉胶。
作为优选，所述冰淇淋的配方按重量份为：55份牦牛乳、50份牦牛稀奶油、20份木糖醇、6份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。
作为优选，所述冰淇淋，其配方按重量份为：50份牦牛乳、45份稀奶油、15份木糖醇、3份糌粑粉(青稞粉)、10份新鲜蛋黄和0.3份卡拉胶。
作为优选，所述冰淇淋的配方按重量份为：52份牦牛乳、47份牦牛稀奶油、17份木糖醇、4份糌粑粉(青稞粉)、11份新鲜蛋黄和0.35份卡拉胶。
作为优选，所述冰淇淋的配方按重量份为：55份牦牛乳、49份牦牛稀奶油、19份木糖醇、5份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。
上述冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取牦牛乳、牦牛稀奶油、木糖醇、糌粑粉(青稞粉)、新鲜蛋黄、卡拉胶，混匀倒入均质机中均质2～4min，
(2)将均质后的物料入杀菌锅中杀菌，在78～80℃下保持15～20min；
(3)将杀菌后的物料迅速冷却到2～4℃，成型后放入0～6℃环境下老化，时间6～8h；
(4)将老化后的物料入冷冻室中凝冻，条件为温度-3～7℃，时间10～15min；
(5)将凝冻完成后的冰淇淋入速冻库中速冻，速冻库温度设定在-25～-30℃，保持20～25min，后放入-20℃冷冻库贮藏，出厂时脱模包装。
与现有技术相比本发明的优点在于：营养丰富，且生产工艺简便，常规生产设备即可满足要求；本发明以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料，其营养丰富且具更好的保健功能，有益人体健康。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下列举实施例，对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种冰淇淋，其配方按重量份为：55份牦牛乳、50份牦牛稀奶油、20份木糖醇、6份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。
上述冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取牦牛乳、牦牛稀奶油、木糖醇、糌粑粉(青稞粉)、新鲜蛋黄、卡拉胶，混匀倒入均质机中均质2～4min，
(2)将均质后的物料入杀菌锅中杀菌，在78～80℃下保持15～20min；
(3)将杀菌后的物料迅速冷却到2～4℃，成型后放入0～6℃环境下老化，时间6～8h；
(4)将老化后的物料入冷冻室中凝冻，条件为温度-3～7℃，时间10～15min；
(5)将凝冻完成后的冰淇淋入速冻库中速冻，速冻库温度设定在-25～-30℃，保持20～25min，后放入-20℃冷冻库贮藏，出厂时脱模包装。
实施例2
本实施例只描述与实施例1的不同之处，相同之处不再阐述；
一种冰淇淋，其配方按重量份为：50份牦牛乳、45份牦牛稀奶油、15份木糖醇、3份糌粑粉(青稞粉)、10份新鲜蛋黄和0.3份卡拉胶。
实施例3
本实施例只描述与实施例1、2的不同之处，相同之处不再阐述；
一种冰淇淋，其配方按重量份为：52份牦牛乳、47份牦牛稀奶油、17份木糖醇、4份糌粑粉(青稞粉)、11份新鲜蛋黄和0.35份卡拉胶。
实施例4
本实施例只描述与实施例1、2、3的不同之处，相同之处不再阐述；
一种冰淇淋，其配方按重量份为：55份牦牛乳、49份牦牛稀奶油、19份木糖醇、5份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。
本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的实施方法，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。