本发明涉及食品领域，具体涉及一种微量元素强化型蔬菜纸及其制备方法。
背景技术：
微量元素是人体生命活动不可缺少的重要组成部分，如锌元素存在于人体的所有组织中，是人体中20多种酶的组成部分，它能促进人体发育和组织再生，促进内外伤口愈合修复细胞膜，保护皮肤，而且能增进人体食欲。猛元素在维持身体健康方面发挥重要的作用，其能促进骨骼的正常生长和发育，促进骨质的合成；能维持正常糖代谢和脂肪代谢，提高蛋白质在人体内的吸收利用；能维持正常脑功能；促进超氧歧化酶发挥作用，有一定的抗氧化、抗衰老效果。硒是谷胱甘肽的重要组成部分，有较强的抗氧化功能，能增强人体免疫力，能有效清除消化系统、呼吸系统的疾病、而且硒是世界公认的抗癌之王。镁元素几乎参与人体所有的新陈代谢过程，影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜的作用，现代医学研究表明：缺镁会引发心血管等疾病。铜元素也参与了人体中多种酶的作用，其对人体骨架有积极作用。
中国专利号cn105918963a公开了一种促进免疫系统健康的牛蒡纸及其制备方法，主要由牛蒡根、小麦仁、紫苏叶、魔芋粉、沙棘果、南瓜、红豆、芜菁、黑芝麻、啤酒酵母粉、火龙果花等成分制备得到风味独特，食用方便，具有促进肠道消化吸收，加快新陈代谢，促进机体免疫力的作用，适合大众人群食用的蔬菜纸。但仍不能满足人们对微量元素这个营养需要。
蔬菜纸为现代休闲零食的一种，但大部分以新鲜蔬菜经过漂烫、护色、打浆、制纸成型、干燥的步骤制备得到，虽然保存了原有蔬菜的大量的营养成分，但不能满足人体对微量元素的需求，在制备蔬菜纸中添加微量元素，强化微量元素的含量，是本发明的研发重点之一。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种微量元素强化型蔬菜纸，不仅能提供口味独特，营养丰富的休闲零食，还能补充人体一定的微量元素，起到更好的综合营养保健效果。
为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：
一种微量元素强化型蔬菜纸中添加了如下质量百分比的成分：锌化合物0.01～0.03％、锰化合物0.01～0.03％、镁化合物0.001～0.02％、硒化合物0.01～0.1％、铜化合物0.001～0.005％。
其中，所述的锌化合物为硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或多种；所述的锰化合物为硫酸锰；所述的镁化合物为硫酸镁；所述的硒化合物为亚硒酸钠；所述的铜化合物为硫酸铜。
本发明所述的微量元素强化型蔬菜纸还包括如下质量百分百的成分：叶茎类蔬菜40～60％、复合维生素4～12％、可溶性淀粉10～20％、大豆蛋白1～10％、海藻酸钠1～5％、去离子水余量。其中所述的复合维生素由维生素a、维生素b、维生素c、维生素e混合得到。
蔬菜纸的制备方法包括如下步骤：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.1～0.3％碳酸氢钠，85～90℃热水中漂烫0.5～1min；
(3)将锌化合物、锰化合物、镁化合物、硒化合物、铜化合物与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至30～45℃，加入复合维生素，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入80～85℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果如下：发明人通过大量的实验研究制备得到本发明的微量元素强化型蔬菜纸，其不仅能提供饮食结构中的膳食纤维，还能给人体补充适当的维生素和微量元素；其不仅口感风味独特，还是低热量休闲食品，对改善身体体质有积极作用。另外，添加复合维生素能加强蔬菜纸中维生素素的含量，使得蔬菜纸有一定的体内抗氧化效果。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
一种微量元素强化型蔬菜纸，蔬菜纸包括如下质量百分比的成分：硫酸锌0.01％、硫酸锰0.01％、硫酸镁0.001％、亚硒酸钠0.01％、硫酸铜0.001％、叶茎类蔬菜40％、复合维生素4％、可溶性淀粉10％、大豆蛋白1％、海藻酸钠1％、去离子水43.968％。
需要特别说明的是，所述的复合维生素由维生素a、维生素b、维生素c、维生素e混合得到。
蔬菜纸制备工艺如下：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.1％碳酸氢钠，85℃热水中漂烫0.5min；
(3)将硫酸锌、硫酸锰、硫酸镁、亚硒酸钠、硫酸铜与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至30℃，加入复合维生素，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入80℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
实施例2
一种微量元素强化型蔬菜纸，蔬菜纸包括如下质量百分比的成分：乳酸锌0.03％、硫酸锰0.03％、硫酸镁0.002％、亚硒酸钠0.1％、硫酸铜0.005％、叶茎类蔬菜60％、复合维生素12％、可溶性淀粉10％、大豆蛋白8％、海藻酸钠5％、去离子水4.833％。
需要特别说明的是，所述的复合维生素由维生素a、维生素b、维生素c、维生素e混合得到。
蔬菜纸的制备工艺如下：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.3％碳酸氢钠，90℃热水中漂烫1min；
(3)将乳酸锌、硫酸锰、硫酸镁、亚硒酸钠、硫酸铜与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至45℃，加入复合维生素，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入85℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
实施例3
一种微量元素强化型蔬菜纸，蔬菜纸包括如下质量百分比的成分：葡萄糖酸锌0.02％、硫酸锰0.01％、硫酸镁0.001％、亚硒酸钠0.05％、硫酸铜0.002％、叶茎类蔬菜50％、复合维生素8％、可溶性淀粉15％、大豆蛋白5％、海藻酸钠3％、去离子水18.917％。
需要特别说明的是，所述的复合维生素由维生素a、维生素b、维生素c、维生素e混合得到。
蔬菜纸的制备工艺如下：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.2％碳酸氢钠，85℃热水中漂烫0.8min；
(3)将葡萄糖酸锌、硫酸锰、硫酸镁、亚硒酸钠、硫酸铜与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至40℃，加入复合维生素，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入82℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
对比例1
一种微量元素强化型蔬菜纸，蔬菜纸包括如下质量百分比的成分：硫酸锰0.01％、硫酸镁0.001％、亚硒酸钠0.05％、硫酸铜0.002％、叶茎类蔬菜50％、复合维生素8％、可溶性淀粉15％、大豆蛋白5％、海藻酸钠3％、去离子水18.937％。
需要特别说明的是，所述的复合维生素由维生素a、维生素b、维生素c、维生素e混合得到。
蔬菜纸的制备工艺如下：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.2％碳酸氢钠，85℃热水中漂烫0.8min；
(3)将硫酸锰、硫酸镁、亚硒酸钠、硫酸铜与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至40℃，加入复合维生素，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入82℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
对比例2
一种微量元素强化型蔬菜纸，蔬菜纸包括如下质量百分比的成分：葡萄糖酸锌0.02％、硫酸镁0.001％、亚硒酸钠0.05％、硫酸铜0.002％、叶茎类蔬菜50％、复合维生素8％、可溶性淀粉15％、大豆蛋白5％、海藻酸钠3％、去离子水18.927％。
需要特别说明的是，所述的复合维生素由维生素a、维生素b、维生素c、维生素e混合得到。
蔬菜纸的制备工艺如下：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.2％碳酸氢钠，85℃热水中漂烫0.8min；
(3)将葡萄糖酸锌、硫酸镁、亚硒酸钠、硫酸铜与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至40℃，加入复合维生素，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入82℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
对比例3
一种微量元素强化型蔬菜纸，蔬菜纸包括如下质量百分比的成分：葡萄糖酸锌0.02％、硫酸锰0.01％、硫酸镁0.001％、亚硒酸钠0.05％、硫酸铜0.002％、叶茎类蔬菜50％、可溶性淀粉15％、大豆蛋白5％、海藻酸钠3％、去离子水26.917％。
蔬菜纸的制备工艺如下：
(1)选取新鲜的叶茎类蔬菜，洗净并沥干水分；
(2)将叶茎类蔬菜送人含有0.2％碳酸氢钠，85℃热水中漂烫0.8min；
(3)将葡萄糖酸锌、硫酸锰、硫酸镁、亚硒酸钠、硫酸铜与去离子水混合；
(4)把漂烫过得蔬菜放入组织捣碎机中捣碎，并加入可溶性淀粉、大豆蛋白、海藻酸钠进行均质，倒入步骤(3)中得混合物，继续均质；
(5)将原料降温至40℃，继续均质；
(6)将浆料铺在玻璃板上，送入82℃的烘干房中干燥，含水量控制在5％以下，揭膜成蔬菜纸。
对蔬菜纸的部分成分检测结果如下表：
由表中的数据分析可知，蔬菜纸中含有较多的膳食纤维和维生素，并能给人体补充一定的微量元素，属于微量元素强化型蔬菜纸。
另外，将实施例3制备得到的蔬菜纸随机派发给30名志愿者食用，并做主观评价，结果为：有30名志愿者认为本发明的蔬菜纸具有良好的口感，风味独特，95％的志愿者认为本发明的蔬菜纸能补充一定的维生素和纤维素，脂肪含量低，当做休闲零食不容易导致肥胖，综合满意度评分达9.6分(满分为10分)。
以上实施例仅表明本发明的几种实施例，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利的限制范围。应当指出的是：任何从事本专业的技术人员，都有能力利用已揭示的技术内容，对其作出一些更动或修饰，成为等同变化的等效实施例。根据本发明技术实质，对本发明进行简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。