本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法。
背景技术：
随着人们的生活方式的改变，慢性疾病在我国日益流行，脑血管疾病是我国主要的慢性疾病，是发生在脑部血管，因颅内血液循环障碍而造成脑组织损害的一组疾病，临床上以急性发病居多，多为中、老年患者，表现为半身不遂、言语障碍等，俗称中风或卒中。脑血管疾病的特点是“三高一多”，发病率高、病死率高、致残率高以及并发症多，在城市居民的死因中第一位，在农村中排第二位，脑卒中的1个月生存率为70-90％，1年生存率为50-80％，在存活患者中，75％有不同程度的工作能力丧失，其中40％以上为重度致残，已经严重的威胁着我国人民的健康和生活治疗，也给家庭和社会带来沉重的负担。如果能够及时给予合理有效的康复治疗，可以使相当一部分患者生活自理，重返社会，还可以在日常生活中，对脑血管疾病防患于未然，降低老年人患病的几率。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体、强壮体魄的目的，中国专利《一种营养保健型复合米粉面条》(专利申请号：cn03106549.x)、《一种预防人类慢性疾病的主食品“面条”及其制备方法》(专利申请号：cn200610070021.6)均能通过日常饮食方式，对心脑血管等慢性疾病进行预防并治疗，且能避免药物对人体相关器官的损害，具有良好的保健作用，但以上专利面条是从总体而言，具有降压、降糖、降脂、抗癌、抗衰老等保健作用，未能具体地针对某一慢性疾病提出饮食治疗方案。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法，该面条具有较好的弹性和粘结性，能增进人们的食欲，还能通过面条中的复合宁神煎剂、淫羊藿黄酮磷脂复合物和云芝硒粉等有效成分来能抑制胆固醇沉积，帮助修复脑血管损伤，从而达到预防动脉粥样硬化和脑血管疾病发生的目的，有效降低老年人脑血管疾病的发生率。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂15-20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03-0.05份、云芝硒粉1.2-1.8份、沙蒿籽胶1-2份、木薯淀粉10-15份、谷朊粉5-7份、发酵玉米粉40-50份、小麦粉至100份。优选地，一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂17.5份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉至100份。优选地，所述的复合宁神煎剂的制备方法为：分别将三七、蒺藜、绞股蓝、赤芍粉碎过40目筛，混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合宁神煎剂。优选地，所述的淫羊藿黄酮磷脂复合物的制备方法为：取淫羊藿，干燥、粉碎至100目，得淫羊藿粉，按料液比1:10加入80％乙醇，提取2次，每次2h，合并两次提取液，抽滤，减压浓缩至浆状，得淫羊藿黄酮浆；采用聚酰胺柱层析，用量为淫羊藿粉重量的1/2，聚酰胺用蒸馏水浸泡8h后装柱，用蒸馏水洗至澄清后，将淫羊藿黄酮浆上柱，待吸附饱和后，用蒸馏水洗至无色，然后用50％乙醇溶液洗脱，收集50％乙醇洗脱液，60℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮；取淫羊藿黄酮，按淫羊藿：磷脂＝1:2.5的量加入磷脂，用恒温磁力搅拌器在40℃下搅拌3h，40℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮磷脂复合物。优选地，所述的云芝硒粉的制备方法为：a.驯化培养基的制备：在pda培养基中分别加入2、4、6、8、10、20、30、50、100mg/kg的亚硒酸钠，配置成9级驯化培养基；b.云芝的驯化培养：将云芝接入含2mg/kg亚硒酸钠的pda培养基中，在28-30℃条件下培养7d，转接至含4mg/kg亚硒酸钠的pda培养基中，此后每隔7d逐级转接至含100mg/kg亚硒酸钠的pda培养基中，培养7d后完成驯化培养；c.云芝硒粉的制备：将驯化培养后的云芝接种至液体培养基中，在28℃条件下，160r/min摇床培养8-10d，取培养液在2500rpm条件下离心，取沉淀，用蒸馏水冲洗3次，在60℃下干燥，粉碎至100目，得云芝硒粉。优选地，所述步骤c中的液体培养基由以下百分含量的原材料组成：葡萄糖3％、蛋白胨0.5％、kh2po40.15％、mgso4·7h2o0.03％、caco30.5％、余量为水；其中，所述的液体培养基使用前要将ph调至5.8。优选地，所述的发酵玉米粉的制备方法为：取玉米粉，按料液比1:2加入乳酸菌悬液，在40℃下浸泡18h，过滤，取沉淀，干燥，得发酵玉米粉。优选地，所述的乳酸菌悬液的制备方法为：将乳酸菌进行活化增殖培养后，接种至mrs液体培养基中，接种量为15％，在37℃下培养24-48h至乳酸菌浓度达3×108cfu/ml，得乳酸菌悬液。本发明还提供一种健脑宁神发酵玉米面条的制备方法，包括以下步骤：(1)辅料预处理：将复合宁神煎剂加热至35-40℃，将淫羊藿黄酮磷脂复合物、云芝硒粉加入到复合宁神煎剂中，充分搅拌混合，得辅料混合物；(2)主料预处理：将沙蒿籽胶、木薯淀粉、谷朊粉、发酵玉米粉加入到小麦粉中，充分混匀，得主料混合物；(3)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后，加入水25-35份，置于和面机中在25-30℃下搅拌15-25min，得发酵玉米面团；(4)熟化：将步骤(3)所得的发酵玉米面团在室温下静置20-25min，得熟化发酵玉米面团；(5)压片、切条：将步骤(4)所得的熟化发酵玉米面团在压面机中压轧成片状，厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片，得发酵玉米面片；将发酵玉米面片切条成粗细为2.5-3mm的面条，得发酵玉米湿面切条；(6)将步骤(5)所得的发酵玉米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为12-16％，切断后包装，得成品健脑宁神玉米发酵面条。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：沙蒿籽胶具有独特的流变学特性，可用于增稠和提高粘弹性，还可作为膳食纤维，在降低心脑血管疾病的发病率方面具有一定功效。三七的主要活性成分三七皂苷对缺血神经元有保护作用，能够降低再灌注期血清中no含量及il-1、tnf活性，帮助恢复缺血脑组织的nnos表达，提高海马、大脑皮质内nnos含量，从而对缺血脑组织发挥保护作用，维持神经功能，减少脑水肿、脑梗死等脑疾病的发生；蒺藜能够减轻缺血后脑内含水量及血管通透性，降低脑缺血后机体血中内皮素的含量，提高血中超氧化物歧化酶的活性，帮助降低血压，增加脑缺血患者脑血流量，降低脑血管阻力蒺藜还能够显著减少脑梗死面积，通过降低血小板聚集性及发挥抗凝血作用来达到抗脑缺血的效果；绞股蓝的主要有效成分绞股蓝皂苷能够缩小动脉栓塞区的范围，降低脂质过氧化产物tbars含量，提高超氧化物歧化酶的活力，降低缺血区钠、钙、水的含量，升高钾水平，并保护海马区的dna和rna的正常表达，抑制海马区神经细胞凋亡，降低脑亚细胞器内no含量，升高海马区锥体细胞数，发挥保护脑组织，减轻缺血再灌注损伤的作用；赤芍对血液系统功能有不同层次的影响，能够多角度改善血液流变学的作用，具有治疗缺血性脑血管疾病的作用，能够显著抑制急性脑缺血的脑毛细血管通透性降低，增加神经细胞耐缺氧能力，显著降低脑耗氧量，改善脑缺血再灌注大脑被动学习记忆作用，能够明显降低凋亡细胞占比，并对神经元突触生长有保护作用。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压及高血脂症等都有一定的预防作用，其所含的维生素e还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。云芝是天然的药用真菌，具有抑制癌细胞、增殖白血球和提高血清溶血素值和人体免疫能力的作用，能够作为载体进行硒在云芝体内的富集，不仅能够提高云芝生物活性的效果，还能够通过云芝作为硒载体，帮助人体吸收和利用云芝体内的有机硒。云芝中的有机硒能够提高机体的免疫力，能够维持细胞膜的完整性，且提高谷胱甘肽过氧化酶的含量，防止细胞膜基质的过氧化作用，并促进前列腺素的产生，使血管扩张和抑制血小板凝集，增加胆固醇脂水解酶的活性，参与调节血管壁细胞生长，抑制血栓形成，降低血液粘滞性，抑制胆固醇沉积，从而达到预防动脉粥样硬化和脑血管疾病的发生。淫羊藿黄酮具有增加脑血流量，降低脑血管阻力，延长在缺氧缺血条件下脑细胞失去活性的时间的作用，对提高脑部缺氧耐受性有显著功能，能够帮助防治脑供血不足及脑缺血所导致的脑血管疾病。经过磷脂改性后的淫羊藿黄酮生物利用率能够显著提高，具有更强的生物活性。本发明具备以下有益效果：本发明将三七、蒺藜、绞股蓝和赤芍混合煎煮制成复合宁神煎剂，协同提高脑组织中che和sod水平，降低mda含量，有效抑制no、氧自由基和glu对脑部造成的损伤，并能够预防大脑皮层神经细胞钙超载损伤，大大减少脑缺血及其并发症的发生率。本发明还添加了经过磷脂改性后的淫羊藿黄酮，与复合宁神煎剂配伍，对基底节、额叶和边缘系统的损伤有保护和修复作用，并参与维持纹状体-苍白球-丘脑-皮质通路的正常，并帮助修复脑血管损伤，有效维持脑神经和脑血管的功能和活性；本发明利用液体深层发酵技术培养富硒云芝，制备成云芝硒粉添加至面粉中，不仅能够提高老年人的免疫力，还能参与调节血管，抑制血栓形成，降低血液粘滞性，抑制胆固醇沉积，从而达到预防动脉粥样硬化和脑血管疾病发生；本发明通过乳酸菌将玉米粉改性，降低玉米粉的糊化温度，增加峰值黏度、最低亮度、最终粘度、崩解值和回生值，使玉米粉的凝胶特性得到改善，再将沙蒿籽胶加入玉米粉中，增加玉米粉的柔和强度，改善面团的流变特性和粘弹性，提高了面团的稳定性，降低断条率，本发明还添加了复方宁神煎剂、淫羊藿黄酮磷脂复合物和云芝硒粉等功效成分，使制备成的面条不仅具有较好的弹性和粘结性，还能抑制胆固醇沉积，帮助修复脑血管损伤，有效维持脑神经和脑血管的功能和活性，达到预防动脉粥样硬化和脑血管疾病发生的目的，从而有效降低老年人脑血管疾病的发生率。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂15份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03份、云芝硒粉1.2份、沙蒿籽胶1份、木薯淀粉10份、谷朊粉5份、发酵玉米粉40份、小麦粉27.77份。所述的复合宁神煎剂的制备方法为：分别将三七、蒺藜、绞股蓝、赤芍粉碎过40目筛，混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合宁神煎剂。所述的淫羊藿黄酮磷脂复合物的制备方法为：取淫羊藿，干燥、粉碎至100目，得淫羊藿粉，按料液比1:10加入80％乙醇，提取2次，每次2h，合并两次提取液，抽滤，减压浓缩至浆状，得淫羊藿黄酮浆；采用聚酰胺柱层析，用量为淫羊藿粉重量的1/2，聚酰胺用蒸馏水浸泡8h后装柱，用蒸馏水洗至澄清后，将淫羊藿黄酮浆上柱，待吸附饱和后，用蒸馏水洗至无色，然后用50％乙醇溶液洗脱，收集50％乙醇洗脱液，60℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮；取淫羊藿黄酮，按淫羊藿：磷脂＝1:2.5的量加入磷脂，用恒温磁力搅拌器在40℃下搅拌3h，40℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮磷脂复合物。所述的云芝硒粉的制备方法为：a.驯化培养基的制备：在pda培养基中分别加入2、4、6、8、10、20、30、50、100mg/kg的亚硒酸钠，配置成9级驯化培养基；b.云芝的驯化培养：将云芝接入含2mg/kg亚硒酸钠的pda培养基中，在29℃条件下培养7d，转接至含4mg/kg亚硒酸钠的pda培养基中，此后每隔7d逐级转接至含100mg/kg亚硒酸钠的pda培养基中，培养7d后完成驯化培养；c.云芝硒粉的制备：将驯化培养后的云芝接种至液体培养基中，在28℃条件下，160r/min摇床培养9d，取培养液在2500rpm条件下离心，取沉淀，用蒸馏水冲洗3次，在60℃下干燥，粉碎至100目，得云芝硒粉。所述步骤c中的液体培养基由以下百分含量的原材料组成：葡萄糖3％、蛋白胨0.5％、kh2po40.15％、mgso4·7h2o0.03％、caco30.5％、余量为水；其中，所述的液体培养基使用前要将ph调至5.8。所述的发酵玉米粉的制备方法为：取玉米粉，按料液比1:2加入乳酸菌悬液，在40℃下浸泡18h，过滤，取沉淀，干燥，得发酵玉米粉。所述的乳酸菌悬液的制备方法为：将乳酸菌进行活化增殖培养后，接种至mrs液体培养基中，接种量为15％，在37℃下培养36h至乳酸菌浓度达3×108cfu/ml，得乳酸菌悬液。上述一种健脑宁神发酵玉米面条的制备方法，包括以下步骤：(1)辅料预处理：将复合宁神煎剂加热至37.5℃，将淫羊藿黄酮磷脂复合物、云芝硒粉加入到复合宁神煎剂中，充分搅拌混合，得辅料混合物；(2)主料预处理：将沙蒿籽胶、木薯淀粉、谷朊粉、发酵玉米粉加入到小麦粉中，充分混匀，得主料混合物；(3)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后，加入水30份，置于和面机中在27.5℃下搅拌20min，得发酵玉米面团；(4)熟化：将步骤(3)所得的发酵玉米面团在室温下静置22.5min，得熟化发酵玉米面团；(5)压片、切条：将步骤(4)所得的熟化发酵玉米面团在压面机中压轧成片状，厚度为1.1mm且表面光滑的面片，得发酵玉米面片；将发酵玉米面片切条成粗细为2.75mm的面条，得发酵玉米湿面切条；(6)将步骤(5)所得的发酵玉米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为14％，切断后包装，得成品健脑宁神玉米发酵面条。实施例2一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂17.5份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉15.96份。实施例3一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.05份、云芝硒粉1.8份、沙蒿籽胶2份、木薯淀粉15份、谷朊粉7份、发酵玉米粉50份、小麦粉4.15份。对比例1与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加复合宁神煎剂，具体为：淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉33.46份。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加淫羊藿黄酮磷脂复合物，具体为：复合宁神煎剂17.5份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉16份。对比例3与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加云芝硒粉，具体为：复合宁神煎剂17.5份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉17.46份。功效验证试验例1、断头喘气模型取小鼠70只，体重20-24g，随机分成7组，每组10只小鼠，雌雄各半，其中一组喂食基础日粮作为空白对照组，剩余六组组喂食实施例1-3和对比例1-3制成的面条作为实验组，末次进食后24h，迅速从小鼠双耳后颈部断头，观察小鼠断头喘气的时间及喘气次数，其结果如表1所示：表1各组小鼠断头喘气时间及次数的比较组别t(存活时间)/s喘气次数/次正常对照组18.613实施例123.816实施例224.217实施例323.516对比例121.013对比例222.513对比例321.414由表1可知，实施例1-3能显著延长小鼠断头后的存活时间，增加喘气次数，与空白对照组比较具有明显的差异性。试验例2、脑卒中模型取体重22-24g的雄性小鼠80只，随机分成8组，每组10只小鼠，其中一组喂食基础日粮不做手术作为空白对照组，一组喂食基础日粮与剩余六组喂食实施例1-3和对比例1-3制成的面条，末次进食后24h，用乙醚浅麻醉小鼠，分离两侧颈总动脉及迷走神经，左侧颈总动脉连同迷走神经下置一根直径为0.2mm的细钢丝，结扎后将钢丝抽出，右侧颈总动脉及迷走神经完全结扎。手术后按下述指标观察缺血1.5h内卒中指数，每0.5h记录1次，并计算3次分数综合，评分标准为：(1)毛蓬乱竖起，动作缓慢或活动减少，触耳反应加强，眼睑下垂，脑卒中指数各1分，总计4分；(2)头翘起，眼球固定，后肢向外向后伸展，转圈，抽搐或痉挛，脑卒中指数各3分，总计15分；(3)昏迷，脑卒中指数为6分。其评分结果如表2所示：表2各组脑缺血小鼠脑卒中指数比较组别0.5h1.0h1.5h空白对照组7.46.07.6模型组12.210.210实施例18.26.27.3实施例28.07.17.0实施例38.56.77.5对比例19.78.89.6对比例29.48.29.5对比例39.58.69.4由表2可知，小鼠脑卒中后脑卒中指数明显增加，预先喂食实施例1-3后，小鼠脑卒中指数明显降低，实施例1-3组脑卒中指数与模型组比较具有明显的差异性。试验例3、脑缺血再灌注模型取体重22-24g的雄性小鼠60只，随机分成6组，每组10只小鼠，其中一组喂食基础日粮不做手术作为空白对照组，两组喂食基础日粮与剩余三组喂食实施例1-3制成的面条，末次进食后24h，用乙醚浅麻醉小鼠，分离两侧颈总动脉并结扎，导致脑缺血，结扎20min后松开，恢复颈总动脉血流，造成缺血再灌，一组作为模型组，另一组只分离双侧颈总动脉而不结扎，作为假模型组，剩余三组作为实验组，小鼠手术后缝合并继续饲养，连续饲喂3天，末次进食24h后将各组小鼠处死，取脑，按试剂盒说明操作测定mda含量及sod酶活性，其结果如表3所示：表3各组缺血再灌注小鼠脑sod和mda含量的比较组别nsod(u/mg)mda(nmol/mg)空白对照组762.34.84假模型组1079.64.08模型组551.56.02实施例1768.34.88实施例2673.64.65实施例3669.44.86由表3可知，小鼠在脑缺血再灌注后，脑组织sod活性明显下降，mda含量显著升高，模型组与假模型组比较具有显著性的差异，与模型组比较，实施例1-3组的脑组织sod活性显著上升，mda含量显著下降，说明本发明制备的面条能使脑缺血再灌注小鼠的脑组织过氧化程度收到明显抑制，提高机体清除自由基的能力。综上所述，本发明制备的健脑宁神发酵玉米面条能够升高脑组织内sod酶的活力，降低mda含量，改善脑卒中的神经行为，对脑缺血及脑缺血再灌注损伤具有明显的保护作用，还能改善脑循环，修复脑血管受损细胞，促进神经纤维再生及神经功能恢复，有效预防心脑血管疾病的发生。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12