本发明涉及面包团制备技术领域，具体是一种添加红曲的面包面团的制作方法。
背景技术
随着中西方文化的交融，我国饮食文化领域也发生着翻天覆地的变化，面包已经不再是西方特有的、我国市场上鲜见的烘焙产品了，面包已经随着人们思想认识的国际化逐渐成为我国人民餐桌上常见的主食或极受喜爱的方便休闲食品。面包在我国的销量逐年提高，各种特种面包也鳞次栉比的被研发和上市，面包的营养、健康和安全性方面也越来越受到重视。
天然酵母为天然植物花、叶及果实培植的发酵菌种，含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质，属于复合酵母，能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，天然酵母制作的面包，具有风味独特自然、营养健康的特点，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。但是，目前市场上销售的天然酵母面包多为天然酵母与即发活性干酵母共同发酵的产品，采用纯天然酵母发酵制作的面包面团存在醒发困难、产气不足等现象，导致烘烤后的面包表皮较厚且韧性过强。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种添加红曲的面包面团的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种添加红曲的面包面团的制作方法，包括以下步骤：
a、制备红曲粉末：按照重量份称取以下原料：5-11份蔗糖、10-22份玉米浆、10-15份黄豆粉、6-15份燕麦粉、10-20份牛骨蛋白胨、40-60份水；将黄豆粉和燕麦粉放入水中，拌匀后加入玉米浆，混合均匀后静置4-6h，得到混合液；然后将混合液放入蒸箱中蒸煮20-30分钟；之后将蒸煮后的混合液与蔗糖、牛骨蛋白胨混合，得到红曲霉培养基；将红曲霉培养基放置在30-35℃温度下发酵6-10天；最后将发酵好的红曲霉培养基置于30-45℃下烘干，然后粉碎过筛100-200目，即得红曲粉末；
b、制备天然酵母液：按照重量份称取以下原料：20-30份南瓜粉、10-20份高粱、5-11份薏苡仁和10-25份糯麦粉，将上述原料浸于水中且装入通气的容器内醒发，醒发温度为30-35℃，醒发时间为5-11天，即得天然酵母液；
c、制备天然酵母种：将高筋粉和糯麦粉按（10-15）:1的重量比混合，得混合粉；混合粉和上述天然酵母液按（2-3）:1的重量比混合，得混合物；混合物装入通气的容器内醒发，醒发温度为32-34℃，混合物表面布满小气泡时，取出混合物置于零下10℃至零下3℃静置20-30小时，即得天然酵母种；
d、制备中种面团：所述天然酵母种置于30-35℃的温度醒发10-20分钟后，将20-25份天然酵母种、5-10份红曲粉末、5-10份水果汁、30-40份水、50-60份高筋粉、10-20份香草粉和5-15份土豆粉搅拌成混合面团；将混合面团在5-10℃下醒发，使混合面团的体积达到原体积的1-2倍，即得中种面团；
e、制备面包面团：将40-50份高筋粉、5-10份绿豆粉、5-10份山药粉、5-10份糯麦粉和30-40份水搅打至无干粉后，加入20-25份中种面团，继而搅打得到面包面团。
作为本发明进一步的方案：步骤a、制备红曲粉末：按照重量份称取以下原料：8份蔗糖、18份玉米浆、12份黄豆粉、9份燕麦粉、13份牛骨蛋白胨、50份水；将黄豆粉和燕麦粉放入水中，拌匀后加入玉米浆，混合均匀后静置5h，得到混合液；然后将混合液放入蒸箱中蒸煮26分钟；之后将蒸煮后的混合液与蔗糖、牛骨蛋白胨混合，得到红曲霉培养基；将红曲霉培养基放置在32℃温度下发酵8天；最后将发酵好的红曲霉培养基置于35℃下烘干，然后粉碎过筛150目，即得红曲粉末。
作为本发明进一步的方案：步骤b、制备天然酵母液：按照重量份称取以下原料：24份南瓜粉、13份高粱、8份薏苡仁和15份糯麦粉，将上述原料浸于水中且装入通气的容器内醒发，醒发温度为33℃，醒发时间为7天，即得天然酵母液。
作为本发明进一步的方案：步骤c、制备天然酵母种：将高筋粉和糯麦粉按12:1的重量比混合，得混合粉；混合粉和上述天然酵母液按2.5:1的重量比混合，得混合物；混合物装入通气的容器内醒发，醒发温度为33℃，混合物表面布满小气泡时，取出混合物置于零下6℃静置26小时，即得天然酵母种。
作为本发明进一步的方案：步骤d、制备中种面团：所述天然酵母种置于32℃的温度醒发16分钟后，将22份天然酵母种、7份红曲粉末、7份水果汁、34份水、55份高筋粉、13份香草粉和10份土豆粉搅拌成混合面团；将混合面团在8℃下醒发，使混合面团的体积达到原体积的1.6倍，即得中种面团。
作为本发明进一步的方案：步骤e、制备面包面团：将46份高筋粉、7份绿豆粉、6份山药粉、7份糯麦粉和35份水搅打至无干粉后，加入22份中种面团，继而搅打得到面包面团。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的添加红曲的面包面团的制作方法通过在面粉中添加红曲，制得的面包面团营养价值高；同时通过优化原料，可解决天然酵母面包面团醒发困难和产气不足引起的面包表皮较厚、产品韧性强等问题。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种添加红曲的面包面团的制作方法，包括以下步骤：
a、制备红曲粉末：按照重量份称取以下原料：5份蔗糖、10份玉米浆、10份黄豆粉、6份燕麦粉、10份牛骨蛋白胨、40份水；将黄豆粉和燕麦粉放入水中，拌匀后加入玉米浆，混合均匀后静置4h，得到混合液；然后将混合液放入蒸箱中蒸煮20分钟；之后将蒸煮后的混合液与蔗糖、牛骨蛋白胨混合，得到红曲霉培养基；将红曲霉培养基放置在30℃温度下发酵6天；最后将发酵好的红曲霉培养基置于30℃下烘干，然后粉碎过筛100目，即得红曲粉末；
b、制备天然酵母液：按照重量份称取以下原料：20份南瓜粉、10份高粱、5份薏苡仁和10份糯麦粉，将上述原料浸于水中且装入通气的容器内醒发，醒发温度为30℃，醒发时间为5天，即得天然酵母液；
c、制备天然酵母种：将高筋粉和糯麦粉按（10）:1的重量比混合，得混合粉；混合粉和上述天然酵母液按（2）:1的重量比混合，得混合物；混合物装入通气的容器内醒发，醒发温度为32℃，混合物表面布满小气泡时，取出混合物置于零下10℃静置20小时，即得天然酵母种；
d、制备中种面团：所述天然酵母种置于30℃的温度醒发10分钟后，将20份天然酵母种、5份红曲粉末、5份水果汁、30份水、50份高筋粉、10份香草粉和5份土豆粉搅拌成混合面团；将混合面团在5℃下醒发，使混合面团的体积达到原体积的1倍，即得中种面团；
e、制备面包面团：将40份高筋粉、5份绿豆粉、5份山药粉、5份糯麦粉和30份水搅打至无干粉后，加入20份中种面团，继而搅打得到面包面团。
实施例2
一种添加红曲的面包面团的制作方法，包括以下步骤：
a、制备红曲粉末：按照重量份称取以下原料：11份蔗糖、22份玉米浆、15份黄豆粉、15份燕麦粉、20份牛骨蛋白胨、60份水；将黄豆粉和燕麦粉放入水中，拌匀后加入玉米浆，混合均匀后静置6h，得到混合液；然后将混合液放入蒸箱中蒸煮30分钟；之后将蒸煮后的混合液与蔗糖、牛骨蛋白胨混合，得到红曲霉培养基；将红曲霉培养基放置在35℃温度下发酵10天；最后将发酵好的红曲霉培养基置于45℃下烘干，然后粉碎过筛200目，即得红曲粉末；
b、制备天然酵母液：按照重量份称取以下原料：30份南瓜粉、20份高粱、11份薏苡仁和25份糯麦粉，将上述原料浸于水中且装入通气的容器内醒发，醒发温度为35℃，醒发时间为11天，即得天然酵母液；
c、制备天然酵母种：将高筋粉和糯麦粉按（15）:1的重量比混合，得混合粉；混合粉和上述天然酵母液按（3）:1的重量比混合，得混合物；混合物装入通气的容器内醒发，醒发温度为34℃，混合物表面布满小气泡时，取出混合物置于零下3℃静置30小时，即得天然酵母种；
d、制备中种面团：所述天然酵母种置于35℃的温度醒发20分钟后，将25份天然酵母种、10份红曲粉末、10份水果汁、40份水、60份高筋粉、20份香草粉和15份土豆粉搅拌成混合面团；将混合面团在10℃下醒发，使混合面团的体积达到原体积的2倍，即得中种面团；
e、制备面包面团：将50份高筋粉、10份绿豆粉、10份山药粉、10份糯麦粉和40份水搅打至无干粉后，加入25份中种面团，继而搅打得到面包面团。
实施例3
一种添加红曲的面包面团的制作方法，包括以下步骤：
a、制备红曲粉末：按照重量份称取以下原料：8份蔗糖、18份玉米浆、12份黄豆粉、9份燕麦粉、13份牛骨蛋白胨、50份水；将黄豆粉和燕麦粉放入水中，拌匀后加入玉米浆，混合均匀后静置5h，得到混合液；然后将混合液放入蒸箱中蒸煮26分钟；之后将蒸煮后的混合液与蔗糖、牛骨蛋白胨混合，得到红曲霉培养基；将红曲霉培养基放置在32℃温度下发酵8天；最后将发酵好的红曲霉培养基置于35℃下烘干，然后粉碎过筛150目，即得红曲粉末。
b、制备天然酵母液：按照重量份称取以下原料：24份南瓜粉、13份高粱、8份薏苡仁和15份糯麦粉，将上述原料浸于水中且装入通气的容器内醒发，醒发温度为33℃，醒发时间为7天，即得天然酵母液。
c、制备天然酵母种：将高筋粉和糯麦粉按12:1的重量比混合，得混合粉；混合粉和上述天然酵母液按2.5:1的重量比混合，得混合物；混合物装入通气的容器内醒发，醒发温度为33℃，混合物表面布满小气泡时，取出混合物置于零下6℃静置26小时，即得天然酵母种。
d、制备中种面团：所述天然酵母种置于32℃的温度醒发16分钟后，将22份天然酵母种、7份红曲粉末、7份水果汁、34份水、55份高筋粉、13份香草粉和10份土豆粉搅拌成混合面团；将混合面团在8℃下醒发，使混合面团的体积达到原体积的1.6倍，即得中种面团。
e、制备面包面团：将46份高筋粉、7份绿豆粉、6份山药粉、7份糯麦粉和35份水搅打至无干粉后，加入22份中种面团，继而搅打得到面包面团。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。