本发明涉及一种苦荞蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
苦荞，即苦荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。
目前，荞麦的食用方式主要是做荞茶、荞面条、荞凉粉等。将苦荞制作成蛋糕，其携带和食用非常方便，对拓宽荞麦的食用范围和食用方式具有重要意义。申请公布号为CN 105265526 A的专利文献公布了一种苦荞蛋糕及其生产方法，该专利文献以鸡蛋、白糖、转化糖浆、豆油、低筋面粉、苦荞面、泡打粉、山梨糖醇、脱氢乙酸钠和山梨酸钾等原料制作的蛋糕具有预防心血管疾病、降血脂、降血压、降血糖、排毒美白、预防雀斑及老年斑的作用，适合于儿童，妊娠妇女，高血压、高血糖、高血脂、糖尿病患者，习惯性便秘者、胃炎和胃溃疡病史的人士食用，属于一种药食同源的健康的食品。
申请公布号为CN 106550970 A的发明专利公布了一种苦荞蛋糕，其由鸡蛋清、椰油、泡打粉、食盐、椰丝、腰果、苦荞粉、木糖醇、苦荞叶粉、魔芋粉、珙桐果粉和水制成，粉、木糖醇、苦荞叶粉、魇芋粉、珙桐果粉和水；其主要采用四川大凉山出产的苦荞粉，非常适合三高人士食用；在蛋糕中加入苦荞叶、魔芋粉和珙桐果粉，不但可以提高食物的营养价值和食疗效果，而且可以有效减轻腰果和椰油带来的油腻感，将腰果在使用前，放入紫苏叶、荷叶和构树乳汁的水溶液中浸泡，不但可以使腰果吸水，更容易加工，而且浸泡后，后续制成的注芯抗菌防腐效果好，可以保证在不加入任人工防腐剂的条件下，保质期达到6个月以上，同时浸泡后腰果兼具荷叶的清香。
由于苦荞糯性较低、粘性较差加上现有制作工艺的不足，制作出的苦荞蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩，质量不稳定，操作工序繁琐、无法实现规模化生产，导致其在市场上的占有率比较低。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷的苦荞蛋糕。
本发明的另一目的在于提供本发明所述的苦荞蛋糕的制作方法，该方法操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高苦荞蛋糕在市场上的占有率。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种苦荞蛋糕，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。
上述技术方案中，优选苦荞精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。
一种制作本发明所述的苦荞蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；
(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8～1.2kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵2～5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；
(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌2～5min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌1～5min，最后加入植物油搅拌1～3min得混料；
(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火228～235℃，底火168～173℃，烤制28～35min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。
上述制作本发明所述的苦荞蛋糕的方法，优选地：包括如下步骤：
(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；
(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；
(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌3min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌2min，最后加入植物油搅拌1min得混料；
(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火230℃，底火170℃，烤制30min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
本发明成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与苦荞精粉发酵制作老酵，与传统的发酵工艺相比，其独特之处在于不用碱进行调和，但其松软微酸，其制作出的苦荞蛋糕酸甜可口、营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中苦荞蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本发明操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高苦荞蛋糕在市场上的占有率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种苦荞蛋糕，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2kg、面粉2kg、白糖1kg、奶粉400g、小苏打18g、鸡蛋115个、植物油2.5kg、芝麻180g、蜂蜜60g、醪糟1.5kg；其制作方法包括如下步骤：
(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；
(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵2天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；
(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌5min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌1min，最后加入植物油搅拌3min得混料；
(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火228℃，底火168℃，烤制35min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。
实施例2
一种苦荞蛋糕，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg；其制作方法，包括如下步骤：
(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；
(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；
(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌3min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌2min，最后加入植物油搅拌1min得混料；
(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火230℃，底火170℃，烤制30min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。
实施例3
一种苦荞蛋糕，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉3kg、面粉1kg、白糖2kg、奶粉200g、小苏打25g、鸡蛋125个、植物油1.8kg、芝麻250g、蜂蜜40g、醪糟2.5kg；其制作方法，包括如下步骤：
(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；
(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1.2kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；
(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌2min分钟后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌5min，最后加入植物油搅拌1min得混料；
(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火235℃，底火173℃，烤制28min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。