一种木糖醇含茶制品及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及一种木糖醇含茶制品及其制备方法。

背景技术：

随着人们健康意识的不断提高及休闲食品对现代生活节奏要求的满足，具有保健功能的糖果越来越受到人们的青睐，功能性糖果成为糖果发展大势所趋。现在市场上各式各样的糖果层出不穷，品种繁多，然而这些糖果绝大多数都存在高糖、高脂肪、致龋齿的问题。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。木糖醇从60年代开始应用于食品中，被当作甜味剂、营养剂，在化工、食品、医药等领域中广泛应用。

中国人饮茶的文化历史非常悠久，茶为万病之药，长期饮茶，有健身、预防和治疗多种疾病的功效，茶又富欣赏情趣，可陶冶情操。随着人们对健康的逐步重视和对茶的功用有更多的了解，已不满足于普通的饮茶、品茶，越来越多的茶的衍生产品逐步问世。

申请号2017112400511，名称为一种木糖醇硬糖及其制备方法，木糖醇硬糖的原料按重量份包括：木糖醇50-100份、山梨糖醇2-10份、蓝莓2-5份、草莓2-5份、姜黄素0.1-0.8份、麦芽糖浆0.5-1.3份、枸杞2-5份、辣木叶0.2-1份、螺旋藻2-5份、沙棘1-3份、茶叶0.2-1.3份、甘草1-3份、陈皮2-5份、金银花0.2-1份、胖大海2-5份、有机酸0.1-0.5份、酪蛋白磷酸肽0.2-1.3份、辅料0.1-0.5份。虽然本发明提出的木糖醇硬糖及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的木糖醇硬糖表面光滑，结构稳定，酸甜可口、口味独特，且能减少肥胖，防止龋齿的发生。但该发明将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，熬煮的温度为165-170℃，由于该熬煮温度较高，不仅会大大破坏果汁和植物提取物的有效成分，而且还影响产品的风味。另外gb2760-2014中规定，姜黄素在食品糖果中只作为着色剂使用，其限量为0.7g/kg，而该专利描述的使用量为0.1-0.8份，超出国标限量标准。

申请号2006100975295，名称为一种木糖醇硬糖及其制作方法，是以木糖醇和茶多酚为主料，添加柠檬酸、色素、香精等，在化糖时添加0.5-2％的水，在85℃～90℃浇注，即得本发明木糖醇硬糖。本发明解决了现有技术无法制作100％木糖醇硬糖的难题，同时在硬糖中添加茶多酚，使其具有保健功能，食用时具有茶的清香，泌人心脾，受人喜爱。但是该硬糖的营养价值单一，需要进一步改进，满足人们的生活需要。木糖醇硬糖中添加茶多酚，茶多酚本身苦涩味较重，添加量少达不到应有的保健功能，添加量多口感较差。

技术实现要素：

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种木糖醇含茶制品及其制备方法，该木糖醇含茶制品的组分多样，采用低温提取和减压浓缩、喷雾干燥，较好地保护植物提取的有效成分。

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇70-99份、茶叶0.1-20份、绿豆0.1-10份、菊花0.1-5份、百合0.1-5份、丁香0.1-2份，人参0.1-3份，牡蛎0.1-3份，山药0.1-3份，枸杞0.1-3份，胡萝卜0.1-10份，菠菜0.1-10份，淡竹叶0.1-3份，赤小豆0.1-3份，佩兰0.1-3份，藿香0.1-2份，以及辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

作为改进的是，所述香精为香茅草提取物。

作为改进的是，所述茶叶为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶或花茶中一种或多种混合。

作为改进的是，所述的产品为硬糖或咀嚼片。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入65-100℃的水，浸泡提取10-60分钟，所述水的重量为茶叶的5-20倍，重复提取1-3次后，合并提取液，减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，制备菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物

菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入2-20倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温10-60分钟，重复提取1-3次，合并滤液，减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，制备丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型，即得木糖醇含茶制品。

作为改进的是，步骤1中减压浓缩的温度50-80℃，真空度0.06—0.09mpa。

作为改进的是，步骤3中减压浓缩的温度60-90℃，真空度0.06—0.09mpa。

作为改进的是，步骤5中喷雾干燥的参数为：入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速8000-12000rpm，粉碎的目数为80-120目。

有益效果：

与现有技术相比，本发明将木糖醇与茶叶有机地结合，改变人们传统饮茶的局限，将饮茶改为吃茶，吃茶的核心是通过抗氧化、还原氧化、激活氧化，从而达到预防生病和治疗疾病的目的，相比于传统的饮茶，本发明的吃茶解决了以下饮茶的缺陷和不足。

1、人体饮茶达到保健效果，每天需要15-20g茶叶，每5g茶叶冲泡3泡，而吃茶只要3颗即可达到保健的效果；

2、饮茶需要喝大量的水，会增加肾脏的负担，而吃茶既不需要大量饮水，同时也消除了直接吃茶叶而带来令消费者无法接受的苦涩口感；

3、饮茶需经消化代谢，影响有效成分吸收，吃茶实现了喝茶难以达到的有效成分的吸收结果，舌上含服，产品中包裹的有效成分直接进入血液，使血药浓度瞬间达到峰值，起到非常好的吸收效果；

4、茶叶的价格过高，一般人群消费不起，而本发明的产品价格相对便宜，适合大众消费；

5、茶叶含有茶多酚、咖啡因等多种成分，其本身具有一定的清新口气、除口臭和提神醒脑、抗辐射的作用，但市场上的产品基本上都是效果不明显，本发明将茶叶与绿豆、菊花、百合、丁香、淡竹叶、佩兰、藿香等有机地结合，以木糖醇为载体，绿豆具有清凉解毒、利尿明目的作用，菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒的作用，百合养阴润肺、凉血解毒，丁香具有降逆除口臭作用，淡竹叶利尿、清热除烦，佩兰气味清香、化湿和中、醒脾开胃，藿香祛暑解表、化湿和胃，上述组分很好地结合，能够清除各种口腔异味，本产品每日食用3粒，就能保持整天的口气清新；

6、将茶叶与绿豆、百合、人参、牡蛎、山药、枸杞、胡萝卜、菠菜、赤小豆等结合，添加木糖醇，人参具有大补元气，补脾益肺，牡蛎具有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用，山药健脾，补肺，固肾，益精，枸杞养肝、滋肾、润肺，胡萝卜含有丰富的维生素a，可以缓解压力，提神醒脑，菠菜富含蛋白质、矿物质、维生素a、b1、b2，是脑细胞代谢的优良营养品，赤小豆利水消肿、解毒排脓作用。以上原料中每一种单独成分均具有提神作用，将上述成分有机结合，通过大量试验不断的对比和调整，得出最佳的功效配比，具有很好的提神抗疲劳作用，所谓食用四五粒，轻松一整天；

7、制备过程中茶叶的提取加工采取低温提取和干燥，最大限度保留茶的风味；而百合、胡萝卜和菠菜采用榨汁取汁，最大限度获取和保留其有效成分；人参、牡蛎、山药等成分通过优化的提取工艺使有效成分的提取率最大化。

附图说明

图1为本发明实施例1制备的木糖醇含茶制品的实物图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细介绍。

实施例1

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇70份、乌龙茶20份、绿豆10份、菊花5份、百合4.5份、丁香0.1份，人参0.5份，牡蛎0.1份，山药0.5份，枸杞0.5份，胡萝卜1份，菠菜10份，淡竹叶0.3份，赤小豆0.2份，佩兰0.2份，藿香0.2份和辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入65℃的水，浸泡提取60分钟，所述水的重量为茶叶的20倍，重复提取1次后，50℃,真空度0.09mpa减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入20倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温30分钟，重复提取1次，合并滤液，60℃,0.09mpa减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末,入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速8000-12000rpm，粉碎的目数为80目；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型(或制粒、压片)，即得木糖醇含茶制品。

实施例2

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇75份、绿茶18份、绿豆8份、菊花4份、百合4份、丁香0.4份，人参0.8份，牡蛎0.6份，山药1份，枸杞1份，胡萝卜2份，菠菜8份，淡竹叶0.8份，赤小豆0.8份，佩兰0.8份，藿香0.4份和辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入100℃的水，浸泡提取30分钟，所述水的重量为茶叶的5倍，重复提取3次后，60℃,真空度0.08mpa减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入15倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温10分钟，重复提取1次，合并滤液，65℃,0.08mpa减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末,入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速8000rpm，粉碎的目数为80目；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型(或制粒、压片)，即得木糖醇含茶制品。

实施例3

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇80份、白茶15份、绿豆6份、菊花3份、百合3份、丁香0.8份，人参1份，牡蛎1份，山药1.5份，枸杞1.5份，胡萝卜4份，菠菜6份，淡竹叶1.3份，赤小豆1.4份，佩兰1.3份，藿香0.6份和辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入85℃的水，浸泡提取60分钟，所述水的重量为茶叶的10倍，重复提取2次后，65℃,真空度0.08mpa减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入10倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温60分钟，重复提取2次，合并滤液，70℃,0.08mpa减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末,入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速10000rpm，粉碎的目数为100目；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型(或制粒、压片)，即得木糖醇含茶制品。

实施例4

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇90份、黄茶10份、绿豆4份、菊花2份、百合2份、丁香1.2份，人参1.5份，牡蛎1.5份，山药2份，枸杞2份，胡萝卜6份，菠菜4份，淡竹叶1.8份，赤小豆2份，佩兰1.8份，藿香0.8份和辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入65℃的水，浸泡提取60分钟，所述水的重量为茶叶的18倍，重复提取1次后，70℃,真空度0.07mpa减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入8倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温30分钟，重复提取2次，合并滤液，75℃,0.07mpa减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末,入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速12000rpm，粉碎的目数为120目；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型(或制粒、压片)，即得木糖醇含茶制品。

实施例5

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇95份、红茶8份、绿豆2份、菊花1份、百合1份、丁香1.6份，人参2份，牡蛎2份，山药2.5份，枸杞2.5份，胡萝卜8份，菠菜2份，淡竹叶2.3份，赤小豆2.6份，佩兰2.3份，藿香1份和辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入100℃的水，浸泡提取30分钟，所述水的重量为茶叶的15倍，重复提取2次后，75℃,真空度0.07mpa减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入6倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温10分钟，重复提取2次，合并滤液，80℃,0.07mpa减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末,入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速8000-12000rpm，粉碎的目数为100目；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型(或制粒、压片)，即得木糖醇含茶制品。

实施例6

一种木糖醇含茶制品，包括以下按重量份数计的组分：木糖醇99份、黑茶5份、绿豆1份、菊花0.5份、百合0.5份、丁香2份，人参2.5份，牡蛎2.5份，山药3份，枸杞3份，胡萝卜10份，菠菜1份，淡竹叶2.8份，赤小豆3份，佩兰2.8份，藿香1.2份和辅料；所述辅料包括柠檬酸和香精。

上述木糖醇含茶制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，茶叶提取

称取茶叶，并向茶叶中加入85℃的水，浸泡提取10分钟，所述水的重量为茶叶的8倍，重复提取2次后，80℃,真空度0.06mpa减压浓缩至料液比为1：1的茶叶提取物；

步骤2，将胡萝卜、菠菜、百合榨汁

将胡萝卜、菠菜和百合洗净后，分别榨汁，得胡萝卜汁、菠菜汁和百合汁；

步骤3，菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆的提取物菊花、人参、牡蛎、山药、枸杞、淡竹叶、赤小豆、佩兰、藿香、绿豆混合后，加入4倍冷水浸泡30分钟后，加热至沸腾，保温60分钟，重复提取3次，合并滤液，90℃,0.06mpa减压浓缩至料液比1：1的浓缩提取物；

步骤4，丁香的提取物

丁香用水蒸气蒸馏法提取收集丁香油；

步骤5，将茶叶提取物、胡萝卜汁、菠菜汁、百合汁和浓缩提取物混合，喷雾干燥，同时喷入丁香油，粉碎得固体粉末,入口温度140-150℃，出口温度80-90℃，雾化器转速12000rpm，粉碎的目数为120目；

步骤6，将木糖醇加入配料锅中，加热使其完全融化，再加入固体粉末和辅料，搅拌均匀后，浇注、冷却成型(或制粒、压片)，即得木糖醇含茶制品。

通过对上述6种实施例的产品进行检测，其营养成分检测结果见下表。

本发明将木糖醇与茶叶有机地结合，改变人们传统饮茶的局限，将饮茶改为吃茶，吃茶的核心是通过抗氧化、还原氧化、激活氧化，从而达到预防生病和治疗疾病的目的，相比于传统的饮茶，本发明的吃茶解决了以下饮茶的缺陷和不足。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围不限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。