本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋腌制姜的制备方法。
背景技术：
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。据研究资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，因此，姜不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有益体强身、美容保健、延缓衰老和防病治病的功效。
在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的生姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对生姜制成品口味多元化的需求。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋腌制姜的制备方法，所得糖醋腌制姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。
本发明提出的一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干得到预处理料；
s2、将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入预处理料静置得到预制料；
s3、将蔗糖溶解在水中，加入柠檬酸、啤酒搅拌均匀得到糖液；
s4、将预制料过滤，风干，加入糖液，密封静置得到糖醋腌制姜。
优选地，s1中，姜块尺寸为长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm。
优选地，s1中，食盐水溶液浓度为0.8-1wt％，浸泡时间为4-8h。
优选地，s2中，水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角、预处理料的重量比为100：2-10：1-2：1-3：1-4：2-4：3-9：2-5：1-3：40-50。
优选地，s2中，将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制2-3h，降温至40-50℃，接着加入预处理料静置10-18h，得到预制料。
优选地，s3中，蔗糖、水、柠檬酸、啤酒的重量比为40-60：100：2-8：5-10。
优选地，s4中，密封静置时间为20-30天。
优选地，s4中，预制料、糖液的重量比为40-50：20-30。
本发明所得糖醋腌制姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。
本发明将新鲜生姜清洗去皮后，切块浸泡在食盐水溶液中，更便于浸泡过程中，便于食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角的浸入，然后再加入糖液密封静置，所得糖醋腌制姜口感层次好，口味丰富，而且含有丰富的营养物质，营养物质流失少，同时易被消化吸收，生理活性价值高，可推广食用。
经保存试验证实：本发明在温度为1-2℃时，保质期限为3年；在温度为4-10℃时，保质期限为18个月；在温度为20-25℃时，保质期限为1年；在温度为30-36℃时，保质期限为8个月。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为0.8wt％的食盐水溶液中浸泡8h，沥干得到预处理料；
s2、将100kg水、2kg食盐、2kg大葱、1kg花生油、4kg红辣椒、2kg蚝油、9kg胡椒、2kg肉蔻、3kg八角混合，大火烧开，小火煮制2h，降温至50℃，接着加入40kg预处理料静置18h，得到预制料；
s3、将40kg蔗糖溶解在100kg水中，加入8kg柠檬酸、5kg啤酒搅拌均匀得到糖液；
s4、将50kg预制料过滤，风干，加入20kg糖液，密封静置30天，得到糖醋腌制姜。
实施例2
一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1wt％的食盐水溶液中浸泡4h，沥干得到预处理料；
s2、将100kg水、10kg食盐、1kg大葱、3kg花生油、1kg红辣椒、4kg蚝油、3kg胡椒、5kg肉蔻、1kg八角混合，大火烧开，小火煮制3h，降温至40℃，接着加入50kg预处理料静置10h，得到预制料；
s3、将60kg蔗糖溶解在100kg水中，加入2kg柠檬酸、10kg啤酒搅拌均匀得到糖液；
s4、将40kg预制料过滤，风干，加入30kg糖液，密封静置20天，得到糖醋腌制姜。
实施例3
一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为0.85wt％的食盐水溶液中浸泡7h，沥干得到预处理料；
s2、将100kg水、4kg食盐、1.7kg大葱、1.5kg花生油、3kg红辣椒、2.5kg蚝油、8kg胡椒、3kg肉蔻、2.5kg八角混合，大火烧开，小火煮制2.2h，降温至47℃，接着加入44kg预处理料静置16h，得到预制料；
s3、将45kg蔗糖溶解在100kg水中，加入6kg柠檬酸、6kg啤酒搅拌均匀得到糖液；
s4、将47kg预制料过滤，风干，加入22kg糖液，密封静置27天，得到糖醋腌制姜。
实施例4
一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为0.95wt％的食盐水溶液中浸泡5h，沥干得到预处理料；
s2、将100kg水、8kg食盐、1.3kg大葱、2.5kg花生油、2kg红辣椒、3.5kg蚝油、4kg胡椒、4kg肉蔻、1.5kg八角混合，大火烧开，小火煮制2.8h，降温至43℃，接着加入46kg预处理料静置12h，得到预制料；
s3、将55kg蔗糖溶解在100kg水中，加入4kg柠檬酸、8kg啤酒搅拌均匀得到糖液；
s4、将43kg预制料过滤，风干，加入28kg糖液，密封静置23天，得到糖醋腌制姜。
实施例5
一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为0.9wt％的食盐水溶液中浸泡6h，沥干得到预处理料；
s2、将100kg水、6kg食盐、1.5kg大葱、2kg花生油、2.5kg红辣椒、3kg蚝油、6kg胡椒、3.5kg肉蔻、2kg八角混合，大火烧开，小火煮制2.5h，降温至45℃，接着加入45kg预处理料静置14h，得到预制料；
s3、将50kg蔗糖溶解在100kg水中，加入5kg柠檬酸、7kg啤酒搅拌均匀得到糖液；
s4、将45kg预制料过滤，风干，加入25kg糖液，密封静置25天，得到糖醋腌制姜。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。