一种贡山红红茶加工制作工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种贡山红红茶加工制作工艺。

背景技术：

红茶是我国六大茶类中，仅次于绿茶的第二大类茶，其总产量约占茶叶总量的四分之一，出口量约占全国茶叶出口量的50％左右。我国的红茶有小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大种。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。传统的红茶冲泡两次左右茶水则清淡下来，无法接收多次的冲泡，影响饮茶的体验和茶叶的多次使用。

技术实现要素：

为了克服上述问题，本发明提供一种贡山红红茶加工制作工艺。

本发明的技术方案是提供一种贡山红红茶加工制作工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：

（1）采摘：在上午10点后对红茶茶叶进行采摘，采摘为嫩芽，如下雨则不采摘；

（2）蒸发：将采摘的茶叶利用萎凋机进行蒸发工序，将茶叶均匀平铺在萎凋机的顶部，下部萎凋机包括的风机对茶叶自然吹风，时间7-9小时，室内温度为自然温度；

（3）筛选：将蒸发完毕的茶叶进行初步筛选，挑拣出残次的茶叶丢弃；

（4）揉捻：将筛选后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，将茶叶放入揉捻机包括的揉捻箱内揉捻18-22分钟；

（5）发酵：将揉捻后的茶叶采用多层纱布包裹，包裹后放入发酵室内进行发酵，发酵时间5-7小时，发酵温度28℃-32℃；

（6）打碎：将发酵后的茶叶进行打碎分散；

（7）烘烤：将打碎完毕的茶叶放入烘烤箱进行烘烤工序，烘烤过程中将茶叶平铺，并进行旋转烘烤，烘烤时间3-4小时，烘烤温度120℃-130℃；

（8）培火：茶叶烘烤完毕后放入培火箱内培火，培火温度90℃-110℃，培火时间4-6小时之后取出完成。

优选的，所述步骤（2）中，所述萎凋机包括有矩形机体，所述机体顶部水平连接有一连接网，茶叶平铺于所述连接网上进行蒸发，所述机体的一端设置有一风机，所述机体的底面设置有一斜板，所述斜板的最低点的一端为于所述风机的底部，所述风机朝向所述斜板吹风，通过斜板将风引到机体顶部。

优选的，所述步骤（5）中，采用6-8层纱布对茶叶进行包裹。

优选的，所述步骤（6）中，对茶叶的打碎工序中，采用机械打碎或者人工手动打碎分散。

优选的，所述步骤（7）中，所述烘烤箱包括有箱体，所述箱体中部设置有容置腔，所述容置腔的两侧面设置有加热器，所述容置腔的中部垂直设置有一旋转杆，所述旋转杆上至上而下水平套接有多个等距的烘烤板，茶叶则均匀平铺于烘烤板上接收烘烤，烘烤过程中，旋转杆旋转带动烘烤板旋转实现旋转烘烤。

优选的，所述步骤（2）中，茶叶平铺的厚度为0.8cm-1.8cm。

本发明的有益效果是：本发明的一种贡山红红茶加工制作工艺采用采摘、蒸发、筛选、揉捻、发酵、打碎、烘烤及培火的制作工艺来进行红茶的加工，加工完毕后红茶可以冲泡多次，且冲泡过程中茶的色泽越来越红，茶的口感越来越好，从而增加饮茶的情趣和品味；利用本发明工艺生产的贡山红红茶色泽光亮、滋味甘甜清香、提高了茶叶的质量。

附图说明

图1是本发明的萎凋机的结构示意图；

图2是本发明的烘烤箱的结构示意图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

如图1和图2所示，本发明的一种贡山红红茶加工制作工艺包括如下实施例。

实施例1：

一种贡山红红茶加工制作工艺，所述工艺包括如下步骤：

（1）采摘：在上午10点后对红茶茶叶进行采摘，采摘为嫩芽，如下雨则不采摘；

（2）蒸发：将采摘的茶叶利用萎凋机进行蒸发工序，将茶叶均匀平铺在萎凋机的顶部，茶叶平铺的厚度为0.8cm，下部萎凋机包括的风机12对茶叶自然吹风，时间7小时，室内温度为自然温度；所述萎凋机包括有矩形机体1，所述机体1顶部水平连接有一连接网11，茶叶平铺于所述连接网11上进行蒸发，所述机体1的一端设置有一风机12，所述机体1的底面设置有一斜板13，所述斜板13的最低点的一端为于所述风机12的底部，所述风机12朝向所述斜板13吹风，通过斜板13将风引到机体1顶部；

（3）筛选：将蒸发完毕的茶叶进行初步筛选，挑拣出残次的茶叶丢弃；

（4）揉捻：将筛选后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，将茶叶放入揉捻机包括的揉捻箱内揉捻18分钟；

（5）发酵：将揉捻后的茶叶采用6层纱布进行包裹，包裹后放入发酵室内进行发酵，发酵时间5小时，发酵温度28℃；

（6）打碎：将发酵后的茶叶进行打碎分散；对茶叶的打碎工序中，本实施例中采用人工手动打碎分散；

（7）烘烤：将打碎完毕的茶叶放入烘烤箱进行烘烤工序，烘烤过程中将茶叶平铺，并进行旋转烘烤，烘烤时间3小时，烘烤温度120℃；所述烘烤箱包括有箱体2，所述箱体2中部设置有容置腔21，所述容置腔21的两侧面设置有加热器22，容置腔21的两侧面均设置有一散热板25，所述容置腔21的中部垂直设置有一旋转杆23，所述旋转杆23上至上而下水平套接有多个等距的烘烤板24，茶叶则均匀平铺于烘烤板24上接收烘烤，烘烤过程中，旋转杆23旋转带动烘烤板24旋转实现旋转烘烤；旋转杆23通过上下两端的轴承26连接箱体2，箱体2的底部设置有一驱动电机27，驱动电机27用于驱动旋转杆23的旋转；

（8）培火：茶叶烘烤完毕后放入培火箱内培火，培火温度90℃，培火时间4小时之后取出完成。

实施例2：

一种贡山红红茶加工制作工艺，所述工艺包括如下步骤：

（1）采摘：在上午10点后对红茶茶叶进行采摘，采摘为嫩芽，如下雨则不采摘；

（2）蒸发：将采摘的茶叶利用萎凋机进行蒸发工序，将茶叶均匀平铺在萎凋机的顶部，茶叶平铺的厚度为1.3cm，下部萎凋机包括的风机12对茶叶自然吹风，时间8小时，室内温度为自然温度；所述萎凋机包括有矩形机体1，所述机体1顶部水平连接有一连接网11，茶叶平铺于所述连接网11上进行蒸发，所述机体1的一端设置有一风机12，所述机体1的底面设置有一斜板13，所述斜板13的最低点的一端为于所述风机12的底部，所述风机12朝向所述斜板13吹风，通过斜板13将风引到机体1顶部；

（3）筛选：将蒸发完毕的茶叶进行初步筛选，挑拣出残次的茶叶丢弃；

（4）揉捻：将筛选后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，将茶叶放入揉捻机包括的揉捻箱内揉捻18-22分钟；

（5）发酵：将揉捻后的茶叶采用8层纱布进行包裹，包裹后放入发酵室内进行发酵，发酵时间5-7小时，发酵温度30℃；

（6）打碎：将发酵后的茶叶进行打碎分散；对茶叶的打碎工序中，本实施例中采用采用机械打碎；

（7）烘烤：将打碎完毕的茶叶放入烘烤箱进行烘烤工序，烘烤过程中将茶叶平铺，并进行旋转烘烤，烘烤时间3.5小时，烘烤温度125℃；所述烘烤箱包括有箱体2，所述箱体2中部设置有容置腔21，所述容置腔21的两侧面设置有加热器22，容置腔21的两侧面均设置有一散热板25，所述容置腔21的中部垂直设置有一旋转杆23，所述旋转杆23上至上而下水平套接有多个等距的烘烤板24，茶叶则均匀平铺于烘烤板24上接收烘烤，烘烤过程中，旋转杆23旋转带动烘烤板24旋转实现旋转烘烤；旋转杆23通过上下两端的轴承26连接箱体2，箱体2的底部设置有一驱动电机27，驱动电机27用于驱动旋转杆23的旋转；

（8）培火：茶叶烘烤完毕后放入培火箱内培火，培火温度100℃，培火时间5小时之后取出完成。

实施例3：

一种贡山红红茶加工制作工艺，所述工艺包括如下步骤：

（1）采摘：在上午10点后对红茶茶叶进行采摘，采摘为嫩芽，如下雨则不采摘；

（2）蒸发：将采摘的茶叶利用萎凋机进行蒸发工序，将茶叶均匀平铺在萎凋机的顶部，茶叶平铺的厚度为1.8cm，下部萎凋机包括的风机12对茶叶自然吹风，时间9小时，室内温度为自然温度；所述萎凋机包括有矩形机体1，所述机体1顶部水平连接有一连接网11，茶叶平铺于所述连接网11上进行蒸发，所述机体1的一端设置有一风机12，所述机体1的底面设置有一斜板13，所述斜板13的最低点的一端为于所述风机12的底部，所述风机12朝向所述斜板13吹风，通过斜板13将风引到机体1顶部；

（3）筛选：将蒸发完毕的茶叶进行初步筛选，挑拣出残次的茶叶丢弃；

（4）揉捻：将筛选后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，将茶叶放入揉捻机包括的揉捻箱内揉捻22分钟；

（5）发酵：将揉捻后的茶叶采用6-8层纱布进行包裹，包裹后放入发酵室内进行发酵，发酵时间7小时，发酵温度32℃；

（6）打碎：将发酵后的茶叶进行打碎分散；对茶叶的打碎工序中，本实施例中采用采用机械打碎分散；

（7）烘烤：将打碎完毕的茶叶放入烘烤箱进行烘烤工序，烘烤过程中将茶叶平铺，并进行旋转烘烤，烘烤时间4小时，烘烤温度130℃；所述烘烤箱包括有箱体2，所述箱体2中部设置有容置腔21，所述容置腔21的两侧面设置有加热器22，容置腔21的两侧面均设置有一散热板25，所述容置腔21的中部垂直设置有一旋转杆23，所述旋转杆23上至上而下水平套接有多个等距的烘烤板24，茶叶则均匀平铺于烘烤板24上接收烘烤，烘烤过程中，旋转杆23旋转带动烘烤板24旋转实现旋转烘烤；旋转杆23通过上下两端的轴承26连接箱体2，箱体2的底部设置有一驱动电机27，驱动电机27用于驱动旋转杆23的旋转；

（8）培火：茶叶烘烤完毕后放入培火箱内培火，培火温度110℃，培火时间6小时之后取出完成。

运用本发明的贡山红红茶品质具有内质香气浓郁高长，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永的特点，本发明和祁门红茶以及滇红工夫茶做了对比试验（如下表1），本发明的贡山红红茶在冲泡4-5次后仍能具有清香的茶味。

本发明和祁门红茶以及滇红工夫茶的成分做了对比试验（如下表2），结果显示，本发明所制茶样中的茶黄素和茶红素含量均比其他两种要高，而茶黄素与茶红素是红茶发酵中的主要氧化产物，是形成红茶特点等的基础物质，对红茶的浓度、鲜度等品质起重要作用，本发明的制作工艺更有利于茶黄素和茶红素的形成。

以上实施例仅为本发明其中的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。