技术特征：
技术总结
本发明公开了一种富含麦麸可溶性膳食纤维饼干及其制备方法饼干内各成份质量百分比如下：麦麸可溶性膳食纤维10‑20%、精炼植物油10‑15%、甜味剂5‑10%、发酵剂0.2‑1.0%、疏松剂0.1‑0.5%、调味剂0.1‑1.0%、乳化剂0.1‑0.5%、食品添加剂0.1‑1.0%，余量为面粉或其他饼干用粉。本发明饼干制备过程为：是将小麦麸皮通过超声波预处理‑复合酶酶解耦合方法制成可溶性膳食纤维的基料，而后加工成富含可溶性膳食纤维的饼干产品。本发明能改善产品口感提高产品质地，并能促进功能性膳食纤维的吸收，增强富含膳食纤维饼干的营养价值，且工艺简单、操作方便、设备投资少、所用原料廉价易得。本发明适于工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。
技术研发人员：肖高升;闫景坤;肖仁耸
受保护的技术使用者：宿迁市汇味食品有限公司
技术研发日：2018.11.13
技术公布日：2019.03.08