本发明涉及粽子技术领域，具体为一种粽子生产工艺。
背景技术：
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表，吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，粽子不仅形状很多，品种各异，由于各地风味不同，主要有甜、咸两种，甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等，咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多，也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”，这些粽子均以佐粽的不同味道各异。
在传统的粽子制作过程中，其制作的过程繁琐，由于其中选料过程不够严谨，导致粽子的质量和外观存在缺陷，售卖效果不好，口味难以下咽，并且其保质的期限有限。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种粽子生产工艺，具备好的质量和优美的外边，入口即化的口感，保质期长的优点，解决了传统的粽子制作过程中，其制作的过程繁琐，由于其中选料过程不够严谨，导致粽子的质量和外观存在缺陷，售卖效果不好，口味难以下咽，并且其保质期限有限的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种粽子生产工艺，包括生产材料和生产步骤，所述生产材料为白糯米、馅料、粽叶和棉线，所述生产步骤为：
一、泡米：将准备好的白糯米进行筛选，把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来，用凉水漂洗三次，再用凉水浸泡；
二、脱水：将泡好的米放入脱水机中脱水；
三、拌米：将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀，静置二十分钟后包制；
四、洗粽叶：把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡，然后人工用刷子来回刷洗，从清水中摆洗三次，放在清水中浸泡待用；
五、棉线：s1棉线采用缝纫机用白棉线，白棉线要纯棉质线，不得用腈纶等遇热收缩的线，s2白棉线要不缩水，有弹力，不易拉断，粗细均匀；
六、包制：s1用洗好的粽叶弯折成一个漏斗型，s2先放入一半拌好的米，s3再在米上加入准备好的馅料，s4再盖上余下的一半米，s5再用准备好的棉线把粽子捆扎好，粽子捆线要在粽子身上捆七圈，七圈要在粽子身上均匀分布，打成死结；
七、熟制：s1把包制好的粽子用特制的筐子装好放入杀菌锅熟制，s2通气使锅内水温达到均匀的一百二十一摄氏度时，关闭气阀，进行保温并开始保温计时，s3打开排水闸排水，排水时要打开气泵和阀门向锅内加压，排完水后加入凉水，放凉水时打开上端的排气阀排气，凉到锅内温度80℃时，排掉气垫内的气，用凉水把法兰冲凉一下，关掉进入锅内的凉水，打开锅盖，s4待放汽、放水结束后关闭放水阀，打开注水阀和放汽阀进行注水冷却，s5关闭注水阀，打开放水阀放水，放尽水后旋推门锁柄，将粽子取出；
八、冷却：从锅内取出粽子倒入冷水中再次冷却（10分钟左右）后捞出，放在食品车上沥水，捞出粽子放在不锈钢速冻盘中，捞出时要把粽子上面粘的饭粒清洗掉，把破的、开裂的、掉线的都要挑出来；
九、速冻：粽子在不锈钢盘中要把表面的水分吹干，然后在速冻库或速冻机中速冻，粽子中心温度要达到-15℃以下；
十、包装：s1速冻好的粽子先进行精检，检测好的产品应及时包装，防止因解冻而导致产品品质不良现象的发生，s2封口必须平整，封好口的袋子必须牢固无漏气现象，日期号码在固定的位置，s3装箱时必须正面向上，产品的数量必须和纸箱上所标的数量相对；
十一、入库：封好箱的成品应及时入库，成品在外停留时间，夏季不超过15分钟，冬季不超过20分钟，成品按要求码好或按库管要求摆放。
优选的，所述白糯米浸泡的时间为3至4个小时。
优选的，所述白糯米脱水的时间为15至20秒。
优选的，所述保温时间为十五至二十分钟，保温过程中使温度始终保持在120摄氏度，气压通过调节放气阀保持在0.15至0.2之间，排水时锅内压力保持在0.1mpa至0.15mpa之间。
优选的，所述粽子的速冻时间为3-4小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明在生产过程中经过严格的挑选原料，对原料的精细处理，成熟的熟制过程，熟制后的严谨存放，保证了粽子口感的同时还提高了质量和外观。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种粽子生产工艺，包括生产材料和生产步骤，所述生产材料为白糯米、馅料、粽叶和棉线，所述生产步骤为：
实施例一：
一、泡米：将准备好的白糯米进行筛选，把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来，用凉水漂洗三次，再用凉水浸泡3个小时；
二、脱水：将泡好的米放入脱水机中脱水16秒；
三、拌米：将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀，静置二十分钟后包制；
四、洗粽叶：把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡，然后人工用刷子来回刷洗，从清水中摆洗三次，放在清水中浸泡待用；
五、棉线：s1棉线采用缝纫机用白棉线，白棉线要纯棉质线，不得用腈纶等遇热收缩的线，s2白棉线要不缩水，有弹力，不易拉断，粗细均匀；
六、包制：s1用洗好的粽叶弯折成一个漏斗型，s2先放入一半拌好的米，s3再在米上加入准备好的馅料，s4再盖上余下的一半米，s5再用准备好的棉线把粽子捆扎好，粽子捆线要在粽子身上捆七圈，七圈要在粽子身上均匀分布，打成死结；
七、熟制：s1把包制好的粽子用特制的筐子装好放入杀菌锅熟制，s2通气使锅内水温达到均匀的一百二十一摄氏度时，关闭气阀，进行保温并开始保温计时，保温时间为17分钟，保温过程中使温度始终保持在120摄氏度，气压通过调节放气阀保持在0.18之间，s3打开排水闸排水，排水时要打开气泵和阀门向锅内加压，锅内压力保持在0.11mpa，排完水后加入凉水，放凉水时打开上端的排气阀排气，凉到锅内温度80℃时，排掉气垫内的气，用凉水把法兰冲凉一下，关掉进入锅内的凉水，打开锅盖，s4待放汽、放水结束后关闭放水阀，打开注水阀和放汽阀进行注水冷却，s5关闭注水阀，打开放水阀放水，放尽水后旋推门锁柄，将粽子取出；
八、冷却：从锅内取出粽子倒入冷水中再次冷却（10分钟左右）后捞出，放在食品车上沥水，捞出粽子放在不锈钢速冻盘中，捞出时要把粽子上面粘的饭粒清洗掉，把破的、开裂的、掉线的都要挑出来；
九、速冻：粽子在不锈钢盘中要把表面的水分吹干，然后在速冻库或速冻机中速冻3.5小时，粽子中心温度要达到-15℃以下；
十、包装：s1速冻好的粽子先进行精检，检测好的产品应及时包装，防止因解冻而导致产品品质不良现象的发生，s2封口必须平整，封好口的袋子必须牢固无漏气现象，日期号码在固定的位置，s3装箱时必须正面向上，产品的数量必须和纸箱上所标的数量相对；
十一、入库：封好箱的成品应及时入库，成品在外停留时间，夏季不超过15分钟，冬季不超过20分钟，成品按要求码好或按库管要求摆放。
实施例一：本实施例与实施例一不同的是：
一、泡米：将准备好的白糯米进行筛选，把白糯米中的黑米石粒等杂质挑选出来，用凉水漂洗三次，再用凉水浸泡4个小时；
二、脱水：将泡好的米放入脱水机中脱水20秒；
三、拌米：将米和按配方配好的小料倒入拌米机中搅拌均匀，静置二十分钟后包制；
四、洗粽叶：把粽叶放入器皿中倒入凉水浸泡，然后人工用刷子来回刷洗，从清水中摆洗三次，放在清水中浸泡待用；
五、棉线：s1棉线采用缝纫机用白棉线，白棉线要纯棉质线，不得用腈纶等遇热收缩的线，s2白棉线要不缩水，有弹力，不易拉断，粗细均匀；
六、包制：s1用洗好的粽叶弯折成一个漏斗型，s2先放入一半拌好的米，s3再在米上加入准备好的馅料，s4再盖上余下的一半米，s5再用准备好的棉线把粽子捆扎好，粽子捆线要在粽子身上捆七圈，七圈要在粽子身上均匀分布，打成死结；
七、熟制：s1把包制好的粽子用特制的筐子装好放入杀菌锅熟制，s2通气使锅内水温达到均匀的一百二十一摄氏度时，关闭气阀，进行保温并开始保温计时，保温时间为20分钟，保温过程中使温度始终保持在120摄氏度，气压通过调节放气阀保持在0.19之间，s3打开排水闸排水，排水时要打开气泵和阀门向锅内加压，锅内压力保持在0.14mpa，排完水后加入凉水，放凉水时打开上端的排气阀排气，凉到锅内温度80℃时，排掉气垫内的气，用凉水把法兰冲凉一下，关掉进入锅内的凉水，打开锅盖，s4待放汽、放水结束后关闭放水阀，打开注水阀和放汽阀进行注水冷却，s5关闭注水阀，打开放水阀放水，放尽水后旋推门锁柄，将粽子取出；
八、冷却：从锅内取出粽子倒入冷水中再次冷却（10分钟左右）后捞出，放在食品车上沥水，捞出粽子放在不锈钢速冻盘中，捞出时要把粽子上面粘的饭粒清洗掉，把破的、开裂的、掉线的都要挑出来；
九、速冻：粽子在不锈钢盘中要把表面的水分吹干，然后在速冻库或速冻机中速冻4小时，粽子中心温度要达到-15℃以下；
十、包装：s1速冻好的粽子先进行精检，检测好的产品应及时包装，防止因解冻而导致产品品质不良现象的发生，s2封口必须平整，封好口的袋子必须牢固无漏气现象，日期号码在固定的位置，s3装箱时必须正面向上，产品的数量必须和纸箱上所标的数量相对；
十一、入库：封好箱的成品应及时入库，成品在外停留时间，夏季不超过15分钟，冬季不超过20分钟，成品按要求码好或按库管要求摆放。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。