一种简易热水调控恒温面粉发酵装置及操作方法与流程

本发明属于食品加工及发酵技术领域，具体是一种简易热水调控恒温面粉发酵装置及操作方法。

背景技术：

现行家庭面粉发酵方法较多，常用的家庭面粉发酵方法包括采用发酵粉及传统自然发酵两种工艺。采用传统自然发酵工艺时，需要适宜的温度及4-12小时的时间，即可将和好的面团发酵完成。不论是选择哪一种方法发酵面团，必须要有适合的温度。一般传统面粉发酵先准备一个空面盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中，备温水适量，温度在28-30度之间，温水与面粉搅拌均匀，和成面团后，盖上盖子，搁置在温度适宜的地方，待4-12小时发酵完成。

在北方寒冷地区的冬季，采用普通面盆进行传统面粉发酵时，由于室内温度过低，造成面粉发酵时间过长，发酵速度慢，发酵效果不好等，市场急需一种简易热水调控恒温面粉发酵装置。

技术实现要素：

针对传统面盆自然发酵工艺中存在的由于室内温度过低，造成面粉发酵时间过长，发酵速度慢，发酵效果不好等缺陷，本发明提供一种简易热水调控恒温面粉发酵装置及操作方法。本发明的主要内容为一种简易热水调控恒温面粉发酵装置，主要包括以下几部分，即面粉容器外层，面粉容器内层，面粉容器中间层、面粉容器顶盖及面粉容器保温套。面粉容器外层采用食品级塑料或者不锈钢材料面罩，面粉容器内层采用不锈钢材料，面粉容器中间层包括钢丝网笼及塑料软管。塑料软管包括入水口和出水口，入水口和出水口设有管塞，入水口管塞可与与漏斗连接，出水口管塞与食品用温度计相连，并可随时测试水的温度。面粉容器顶盖采用普通塑料盖，面粉容器保温套采用棉麻织物缝制。

附图说明

图1为一种简易热水调控恒温面粉发酵装置顶面图；图2为一种简易热水调控恒温面粉发酵装置剖面图；图3为一种简易热水调控恒温面粉发酵装置钢丝网笼立面图，图4为一种简易热水调控恒温面粉发酵装置钢丝网笼底面图。

1.面粉容器外层；2.面粉容器内层；3.面粉容器中间层；4.入水口；5.出水口；6.中间层侧部钢丝笼；7.中间层底部钢丝笼；8.面粉容器外层与内层封口；9.外沿卡槽；10.内沿卡槽；11.蛇形布置塑料软管。

一种简易热水调控恒温面粉发酵装置，所述发酵装置为面盆形，所述发酵装置包括面粉容器外层(1)，面粉容器内层(2)，面粉容器中间层(3)，面粉容器顶盖及面粉容器保温套。所述面粉容器外层(1)采用食品级塑料材料面罩，上部外沿设一圈外沿卡槽(9)；所述面粉容器内层(2)采用不锈钢材料，上部的内沿设一圈内沿卡槽(10)；所述面粉容器中间层(3)由中间层侧部钢丝笼(6)及中间层底部钢丝笼(7)组成钢丝网笼，蛇形布置塑料软管(11)布置在中间层侧部钢丝笼(6)及中间层底部钢丝笼(7)上。蛇形布置塑料软管(11)两端头为入水口(4)和出水口(5)，所述入水口(4)和出水口(5)设有管塞，所述入水口(4)管塞可与漏斗连接，所述出水口(5)管塞与食品用温度计相连，并可随时测试水的温度，入水口(4)和出水口(5)伸出c型卡扣长度不小于100mm。面粉容器外层(1)与面粉容器内层(2)之间为面粉容器外层与内层卡扣封口(8)，外层与内层卡扣封口(8)上预留入水口(4)和出水口(5)的孔；最后面粉容器保温套采用棉麻织物缝制。

所述容器内层与外层卡扣封口(8)，是环状c型塑料材料的卡扣片，卡在内外容器上口一圈，面粉容器内层(2)和面粉容器中间层(3)放入面粉容器外层(1)后，把环状c型容器内层与外层卡扣封口(8)塑料片，卡在面粉容器内层(2)上部的内沿卡槽(10)和面粉容器外层(1)上部外沿一圈外沿卡槽(9)上，把外层与内层上口封严。

一种简易热水调控恒温面粉发酵装置操作方法，包括以下步骤：

a.蛇形布置塑料软管(11)直径为10mm-20mm，采用钢丝绑扎蛇形布置固定在中间层侧部钢丝笼(6)及中间层底部钢丝笼(7)骨架上，蛇形布置塑料软管(11)管净间距为10mm-30mm；

b.将绑扎完成蛇形布置塑料软管(11)的面粉容器中间层(3)放入面粉容器外层(1)内，再将面粉容器内层(2)放入面粉容器中间层(3)内，面粉容器外层(1)与面粉容器内层(2)间距为20mm；

c.面粉容器外层(1)与面粉容器内层(2)之间的容器内层与外层封口(8)，是环状c型塑料材料的卡扣片，面粉容器内层(2)和面粉容器中间层(3)放入面粉容器外层(1)后，把环状c型容器内层与外层卡扣封口(8)塑料片，卡在面粉容器内层(2)上部的内沿卡槽(10)和面粉容器外层(1)上部外沿一圈外沿卡槽(9)上，把外层与内层上口封严；

d.蛇形布置塑料软管(11)的入水口(4)管塞可与漏斗连接，蛇形布置塑料软管(11)的出水口(5)管塞与食品用温度计相连，入水口(4)和出水口(5)伸出环状c型容器内层与外层卡扣封口(8)的长度不小于100mm，

e.在蛇形布置塑料软管(11)的入水口(4)用漏斗注入40℃热水，直至从蛇形布置塑料软管(11)的出水口(5)流出；待蛇形布置塑料软管(11)的出水口(5)用温度计测量为40℃时，停止注水，封闭管塞；

f.根据发酵装置温度需要，温度降低到30℃以下时，可重新加入40℃热水；

g.将和好待发酵的面团放置在发酵装置面粉容器内层(2)内，盖上面粉容器顶盖，套上面粉容器保温套保温，并放置室内4小时以上，面粉发酵完成。

本发明有益的效果是，采用热水调控，保证了面粉发酵装置内温度恒定，可以不受冬季北方寒冷地区室内温度过低影响，面粉发酵时间，发酵速度及发酵效果得到保证，且该装置方便卫生，节能环保。

具体实施方式

下面从一种简易热水调控恒温面粉发酵装置操作方法加以说明。

实施例1：

一种简易热水调控恒温面粉发酵装置，所述发酵装置为圆台形，所述发酵装置包括面粉容器外层(1)，面粉容器内层(2)，面粉容器中间层(3)，面粉容器顶盖及面粉容器保温套。所述面粉容器外层(1)采用食品级塑料材料面罩，上部外沿设一圈外沿卡槽(9)；所述面粉容器内层(2)采用不锈钢材料，上部的内沿设一圈内沿卡槽(10)；所述面粉容器中间层(3)由中间层侧部钢丝笼(6)及中间层底部钢丝笼(7)组成钢丝网笼，蛇形布置塑料软管(11)布置在中间层侧部钢丝笼(6)及中间层底部钢丝笼(7)上。蛇形布置塑料软管(11)两端头为入水口(4)和出水口(5)，所述入水口(4)和出水口(5)设有管塞，所述入水口(4)管塞可与漏斗连接，所述出水口(5)管塞与食品用温度计相连，并可随时测试水的温度，入水口(4)和出水口(5)伸出c型卡扣长度不小于100mm。面粉容器外层(1)与面粉容器内层(2)之间为面粉容器外层与内层卡扣封口(8)，外层与内层卡扣封口(8)上预留入水口(4)和出水口(5)的孔；最后面粉容器保温套采用棉麻织物缝制。

实施例2：

一种简易热水调控恒温面粉发酵装置操作方法，包括以下步骤：

a.蛇形布置塑料软管(11)直径为10mm-20mm，采用钢丝绑扎蛇形布置固定在中间层侧部钢丝笼(6)及中间层底部钢丝笼(7)骨架上，蛇形布置塑料软管(11)管净间距为10mm-30mm；

b.将绑扎完成蛇形布置塑料软管(11)的面粉容器中间层(3)放入面粉容器外层(1)内，再将面粉容器内层(2)放入面粉容器中间层(3)内，面粉容器外层(1)与面粉容器内层(2)间距为20mm；

c.面粉容器外层(1)与面粉容器内层(2)之间的容器内层与外层封口(8)，是环状c型塑料材料的卡扣片，面粉容器内层(2)和面粉容器中间层(3)放入面粉容器外层(1)后，把环状c型容器内层与外层卡扣封口(8)塑料片，卡在面粉容器内层(2)上部的内沿卡槽(10)和面粉容器外层(1)上部外沿一圈外沿卡槽(9)上，把外层与内层上口封严；

d.蛇形布置塑料软管(11)的入水口(4)管塞可与漏斗连接，蛇形布置塑料软管(11)的出水口(5)管塞与食品用温度计相连，入水口(4)和出水口(5)伸出环状c型容器内层与外层卡扣封口(8)的长度不小于100mm；

e.在蛇形布置塑料软管(11)的入水口(4)用漏斗注入40℃热水，直至从蛇形布置塑料软管(11)的出水口(5)流出；待蛇形布置塑料软管(11)的出水口(5)用温度计测量为40℃时，停止注水，封闭管塞；

f.根据发酵装置温度需要，温度降低到30℃以下时，可重新加入40℃热水；

g.将和好待发酵的面团放置在发酵装置面粉容器内层(2)内，盖上面粉容器顶盖，套上面粉容器保温套保温，并放置室内4小时以上，面粉发酵完成。

尽管上文已经对本发明进行了详细说明，但本发明不限于此，本技术领域技术人员可以根据本发明的原理进行各种修改。因此，凡按照本发明的原理进行的修改，都应理解为落入本发明的保护范围。