本发明属于食品技术领域,涉及一种调味料,尤其是一种花蛤蒸煮浓缩调味料及其制备方法。
背景技术:
花蛤,又名菲律宾蛤仔、杂色蛤等,全国产量占到世界总产量的4/5以上。花蛤营养丰富,味道鲜美,富含蛋白质,必需氨基酸种类齐全且含量高,同时还含有大量多不饱和脂肪酸(如dha和epa)以及其他活性成分如牛磺酸、维生素、活性肽等,其提取物具有抗癌、抗疲劳等活性,是一种具有可开发潜力的高附加值贝类。
近年来,随着人们对营养的认识和健康的需要,花蛤作为一种高蛋白低热量的食品深受广大消费者喜爱。学者们也对其深加工工艺进行研究,开发出调味软罐头、即食花蛤休闲食品等。在花蛤产品加工过程中,蒸煮工序产生大量蒸煮液,这些汤汁蛋白质含量高,其中必需氨基酸占22.16%~23.38%,还含有鲜味物质、多糖等,直接排放容易污染环境,将其高值化利用不仅可以提高附加值,而且可减少环境污染。
通过检索,尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素:
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种花蛤蒸煮浓缩调味料及其制备方法,该花蛤蒸煮浓缩液调味料极富鲜味,烹制时可替代食盐和味精,使用时将调味料加入锅中,具有滋阴润燥、利水消肿、软坚化痰、降血脂、补钙的功效。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的:
一种花蛤蒸煮浓缩调味料,其组成成分及重量份数如下:
花蛤蒸煮浓缩液30-40份,海藻提取物1-2份,补充麦芽糊精至100份。
如上所述的花蛤蒸煮浓缩调味料的制备方法,步骤如下:
⑴酶解花蛤蒸煮浓缩液:取固形物含量为45%的花蛤蒸煮浓缩液于酶解罐中,每克底物加入11000u的海产品水解酶,在ph7-8,50-60℃条件下水解2-3h,80-90℃条件下5-10min,均质3-5min,封口待用;
⑵流化床造粒:称取麦芽糊精,倒入流化床中;量取酶解后的花蛤蒸煮浓缩液液,加入海藻提取物,搅拌均匀后,通过蠕动泵输送到流化床中;调节流化床进风温度至85-90℃,风量为60-70m3/h,开始造粒,直至花蛤蒸煮浓缩液全部与麦芽糊精混合;
⑶筛分:通过流化床造粒完成后,取出产品,依次通过40、80、120目的筛子,筛选出颗粒大小均匀,颜色发黄,有海鲜气息的颗粒,即得花蛤蒸煮浓缩调味料,装袋。
而且,所述步骤⑴中花蛤蒸煮浓缩液的酶解条件为:ph7-8,酶解温度50-60℃,酶解时间2-3h,加酶量0.1%。
而且,所述步骤⑵中造粒的流化床条件为:蠕动泵流速为3-4ml/min。
本发明取得的优点和积极效果是:
1、本发明花蛤蒸煮浓缩液调味料极富鲜味,烹制时可替代食盐和味精,使用时将调味料加入锅中,具有滋阴润燥、利水消肿、软坚化痰、降血脂、补钙的功效。
2、本发明将花蛤蒸煮液进行高值化利用,这些花蛤蒸煮液蛋白质含量高,其中必需氨基酸占22.16%~23.38%,还含有鲜味物质、多糖等。将其浓缩后可制成调味料,具有滋阴润燥、利水消肿、软坚化痰、降血脂、补钙的功效。
附图说明
图1为本发明中花蛤蒸煮浓缩液调味料产品展示图。
具体实施方式
下面结合通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料,如无特殊说明,均为常规的市售产品;本发明中所使用的方法,如无特殊说明,均为本领域的常规方法。
实施例1
一种花蛤蒸煮浓缩液调味料,其组成成分及重量份分数如下:
花蛤蒸煮浓缩液30份,海藻提取物1份,补充麦芽糊精至100份。
如上所述的花蛤蒸煮浓缩液调味料的制备方法,步骤如下:
(1)酶解花蛤蒸煮浓缩液:取适量固形物含量为45%花蛤蒸煮浓缩液于酶解罐中,每克底物加入11000u的海产品水解酶,在ph7,50℃条件下水解2h,80℃条件下5min,均质3min,封口待用。
(2)流化床造粒:称取6900g麦芽糊精,倒入流化床中。量取3kg酶解后的花蛤蒸煮浓缩液,加入0.1kg海藻提取物,搅拌均匀后,通过蠕动泵输送到流化床中。调节流化床进风温度至85-90℃,风量为60-70m3/h。开始造粒,直至花蛤蒸煮浓缩液全部与麦芽糊精混合。
(3)筛分:通过流化床造粒完成后,取出产品,依次通过40、80、120目的筛子,筛选出颗粒大小均匀,颜色发黄,有海鲜气息的颗粒,即得花蛤蒸煮浓缩调味料,装袋。
实施例2
一种花蛤蒸煮浓缩液调味料,其组成成分及重量份分数如下:
花蛤蒸煮浓缩液40份,海藻提取物2份,补充麦芽糊精至100份。
如上所述的花蛤蒸煮浓缩液调味料的制务方法,步骤如下:
(1)酶解花蛤蒸煮浓缩液:取适量固形物含量为45%花蛤蒸煮浓缩液于酶解罐中,每克底物加入11000u的海产品水解酶,在ph8,60℃条件下水解3h,90℃条件下10min,均质5min,封口待用。
(2)流化床造粒:称取5800g麦芽糊精,倒入流化床中。量取4kg酶解后的花蛤蒸煮浓缩液,加入0.2kg海藻提取物,搅拌均匀后,通过蠕动泵输送到流化床中。调节流化床进风温度至85-90℃,风量为60-70m3/h。开始造粒,直至花蛤蒸煮浓缩液全部与麦芽糊精混合。
(3)筛分:通过流化床造粒完成后,取出产品,依次通过40、80、120目的筛子,筛选出颗粒大小均匀,颜色发黄,有海鲜气息的颗粒,即得花蛤蒸煮浓缩调味料,装袋。
本发明花蛤蒸煮浓缩液调味料的相关检测结果:
样品检测重金属中无机砷含量为0.1-0.12mg/kg。水产调味品中无机砷的限量为0.5mg/kg。
样品中粗蛋白(32.1%~32.9%)和灰分(50.4%~54.6%)含量相对较高,粗脂肪含量(0.6%~1.1%)较低;总氨基酸中,必需氨基酸占22.1%~23.4%;游离氨基酸中含量最高的是甘氨酸和丙氨酸。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例和附图,但是本领域的技术人员可以理解:在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内,各种替换、变化和修改都是可能的,因此,本发明的范围不局限于实施例和附图所公开的内容。