本发明属于保鲜
技术领域：
，特别是涉及用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法。
背景技术：
：目前冷鲜肉的保鲜技术主要有防腐保鲜、超高压保鲜、冰温保鲜、气调保鲜及辐照保鲜。其中防腐保鲜的研究较多，且具有一定效果，所以在实际生产中也比较常用。保鲜剂的种类有很多，根据其来源，食品保鲜剂可分为化学保鲜剂和天然保鲜剂两大类，其保鲜机制主要是通过杀灭或抑制冷鲜肉中的微生物，降低脂肪和蛋白氧化，以达到防腐保鲜的效果。但化学保鲜剂的长期摄入会对人体的健康产生未知影响，提高食物的饮食安全隐患。而天然保鲜剂具有无毒、安全、使用范围广等优点。因此天然保鲜剂的开发和利用成为食品工业的热点。技术实现要素：本发明的目的在于提供用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，解决现有的化工保鲜剂使用安全隐患的问题。为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：本发明为用于冷鲜肉的保鲜剂，所述保鲜剂的成分包括香辛料浸提液、溶菌酶、茶多酚和维生素c，所述香辛料浸提液占保鲜剂的重量百分比为0.5-5.0％，溶菌酶占保鲜剂重量百分比为0.005-0.03％，茶多酚占保鲜剂重量百分比为0.05-2.0％，维生素c占保鲜剂重量百分比为0.005-0.05％；以蒸馏水补充余量。优选地，所述香辛料浸提液浸提的香辛料包括丁香、花椒、茴香、姜、八角、桂皮和干紫苏。优选地，所述香辛料浸提液的浸提方法为：以重量组分计，取丁香2-5份、花椒1-3份、茴香3-6份、姜10-15份、八角1-3份、桂皮4-6份和干紫苏3-5份，将所有香辛料碾碎成沫，用消毒纱布包裹成香辛料包，将香辛料包放入30-50倍重量的蒸馏水中煎煮8-10小时，蒸馏水温度保持在70-80℃，取出香辛料包即得香辛料浸提液。使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉放置于排酸库中冷却24小时排酸，排酸库的温度为0-4℃；步骤二：将肉在切割车间内切割为100-1000克不等的条状或块状，切割车间温度保持在0-4℃；步骤三：将切割后的肉放在保鲜剂中浸泡30-120秒后取出，再将肉悬挂在通风位置沥干水分；步骤四：将沥干水分的肉用保鲜袋密封，并使用高能电子束进行辐照处理。优选地，所述步骤三中肉悬挂沥干时间为5-10分钟。优选地，所述步骤一中的排酸库湿度范围为75-95％。优选地，所述步骤四中的高能电子束辐照剂量为0.5-6kgy。优选地，所述密封辐照后的肉放入0-4℃的冷库中冷藏。本发明具有以下有益效果：1、本发明制备的保鲜剂通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果。2、本发明通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味。3、本发明通过茶多酚和维生素c降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。实施例一：本发明为用于冷鲜肉的保鲜剂，保鲜剂的成分包括香辛料浸提液、溶菌酶、茶多酚和维生素c，香辛料浸提液占保鲜剂的重量百分比为0.5-5.0％，溶菌酶占保鲜剂重量百分比为0.005-0.03％，茶多酚占保鲜剂重量百分比为0.05-2.0％，维生素c占保鲜剂重量百分比为0.005-0.05％；以蒸馏水补充余量。其中，香辛料浸提液浸提的香辛料包括丁香、花椒、茴香、姜、八角、桂皮和干紫苏。其中，香辛料浸提液的浸提方法为：以重量组分计，取丁香2-5份、花椒1-3份、茴香3-6份、姜10-15份、八角1-3份、桂皮4-6份和干紫苏3-5份，将所有香辛料碾碎成沫，用消毒纱布包裹成香辛料包，将香辛料包放入30-50倍重量的蒸馏水中煎煮8-10小时，蒸馏水温度保持在70-80℃，取出香辛料包即得香辛料浸提液。使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，包括以下步骤：步骤1：将新鲜肉放置于排酸库中冷却24小时排酸，排酸库的温度为0-4℃；步骤二：将肉在切割车间内切割为100-1000克不等的条状或块状，切割车间温度保持在0-4℃；步骤三：将切割后的肉放在保鲜剂中浸泡30-120秒后取出，再将肉悬挂在通风位置沥干水分；步骤四：将沥干水分的肉用保鲜袋密封，并使用高能电子束进行辐照处理。其中，步骤三中肉悬挂沥干时间为5-10分钟。其中，步骤一中的排酸库湿度范围为75-95％。其中，步骤四中的高能电子束辐照剂量为0.5-6kgy。其中，密封辐照后的肉放入0-4℃的冷库中冷藏。实施例二：使用本发的保鲜剂对新鲜肉进行毒性试验和保鲜实验，实施例组1-5为毒性试验组，实施例组6-10为保鲜实验组，其中，毒性实验组需要用到试验白鼠，试验白鼠为90日龄的体重和身体状况一致的白鼠，每组10只试验白鼠；保鲜实验组以浸泡不用时间的保鲜剂的冷鲜肉为培养基，并在冷鲜肉表面涂抹相同浓度、相同量的大肠杆菌溶液，每组冷鲜肉培养基的数量为10个；毒性实验组中，实施例组1-4组的实验白鼠每日喂食三次，每次喂食的冷鲜肉量分别为1g、2g、3g和4g；实施例组5为对照组，不对该组中的实验白鼠投食冷鲜肉，实验时间为20天，统计第20天试验白鼠存活量和存活率：表1为毒性试验各个实施例组的实验白鼠的生长情况表：样本(只)存活量(只)存活率(％)实施例组11010100实施例组210990实施例组310880实施例组41010100实施例组510990由表1可知，使用本申请的保鲜剂对实验白鼠没有明显的毒副作用。其中，保鲜实验组中取相同重量、相同表面积的冷鲜肉片，实施例组6-9中，每组浸泡保鲜剂的时间分别为30秒、60秒、90秒和120秒，对照组为实施例组10，实施例组10的冷鲜肉片不处理，培养基在涂抹大肠杆菌溶液时先进行辐照杀菌，大肠杆菌溶液的菌液浓度为100cfu/ml，每个培养基的溶液量为5滴，之后将培养基密封，放置于37℃无菌环境下，观测统计各个培养基出现直径1cm菌斑的时间，并去除每组最早和最迟时间，取时间平均数：表2为保鲜实验各个实施例组的菌斑生长情况表：由表2可知，浸泡过保鲜剂的冷鲜肉的保鲜时间被延长，保鲜剂的保鲜效果在30-90秒内浸泡时间有明显差异，浸泡时间超过90秒后，保鲜效果变化差异降低，表明保鲜剂逐渐浸透冷鲜肉，保鲜剂的保鲜效果趋于饱和。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属
技术领域：
技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。当前第1页12