本发明涉及一种食品领域，特别是一种面饼及其制作方法。
背景技术：
：面饼是人们日常生活中主要食物，特别是在速食面上使用更为频繁。速食面饼由于其具有携带方便、存储方便以及食用方便的特点，继而深受人们的喜爱。在市场上的速食面口味众多，在人们日渐倡导健康饮食的理念下，非油炸方便逐渐出现在人们生活中取代油炸面，冻干面饼就是非油炸面的一种。面条在用沸水冲泡后吸收水份至内部无白芯所经历的时间,称为复水时间。在现有技术中，国标中规定油炸方便面的复水时间为小于4min。发明人经过研究发现油炸速食面以及非油炸速食面还存在如下问题,面饼都需要热水冲泡3～5分钟或是沸水煮2～3分钟，面饼在使用温水或冷水进行复水时，其复水时间更长，复水性能更差，复水后口感偏硬。在现有技术中，也有通过添加琼脂等改变面饼成分以达到冷水冲泡的目的，该方法在改变面饼成分的同时也改变了面食的食用口感；还有通过更细的面条达到更佳的复水效果的制备方式，这些技术上的改进都改变了面食原有的食用口感。基于上述问题，发明人通过研发提出一种面饼及其制作方法，通过制备工艺改进保持速食面饼在具备快速冲泡的前提下，原有的滋味，促使方便面具有更佳食用口感。技术实现要素：为了解决上述技术问题，本发明提供一种面饼及其制作方法，通过面饼制备工艺中加入复水性能判断步骤，提高面饼在食用时复水性能以及保持速食面原有的食用口感，使得面饼具有更鲜美的食用口感。本发明的技术方案如下：一种面饼，其特征在于：面饼含水量≤3％；复水水温≥0℃，复水时间≤5分钟，复水后含水量≥58％。所述的面饼在复水水温0℃～50℃，复水时间≤5分钟；在复水水温≥50℃，复水时间＜3分钟。所述的一种面饼，具有如下制作方法，其特征在于：水煮熟面条，其中，所述水煮是将熟面条放入水温95℃～105℃的汤水中煮制，所述的熟面条含水量≤8％；判断面条的复水性能是否合格，其中，所述的合格是在复水设定时间内，面条含水量≥58％；将面条再次脱水制成面饼，其中，所述脱水制成面饼的面条是复水性能合格的。所述的汤水可以选自高汤、清汤或是白水中的任一种。所述的复水设定时间是所述的水煮熟面条时，待面条吸收水份至其内部无白芯为止所用的设定时间，其中，所述的设定时间是5～15分钟。所述的脱水，选自常温风干、晒干、冷风干燥、热风干燥、真空冷冻干燥中的任一种。所述的熟面条可以选自生面制作而成或成品面饼中的任一种。本发明的技术方案制作面饼，具有如下技术效果：(1)本发明通过在工艺中引入复水性能是否合格的判断步骤，基于复水设定时间的设计，鉴别面饼的复水性能，提高成品面饼的复水效果。(2)本发明通过增加水煮步骤：对含水量≤8％的熟面条进行水煮，覆盖面广可以适用于成品熟面条或是生面直接制作而成的熟面条。(3)通过本发明的技术方案制得的面饼成品具有复水时间短，复水效果佳，复水水温要求低，能够适用≥0℃的水进行复水。(4)通过本发明的技术方案制得的面饼通过在水煮时的复水设定时间内控制面条含水量≥58％，同时又限制水煮复水时间过长，避免面条在水煮长时间浸泡，以使面饼在食用时复水后可以保持58％左右的含水量，保留原有滋味，食用时口感柔软而富有粘弹性。具体实施例国家标准gb9848—88中规定:方便面的含水量不超过8％,工厂生产的方便面实际含水量约在5％左右,面块呈干固体状态。为了更进一步描述本技术方案，以下通过结合具体实施方式对本技术方案作进一步说明。实施例1生面通过蒸煮熟，通过风干、晾晒或是热风干燥等脱水工序，制得含水量8％的熟面条(1)。将100g熟面条(1)放入高汤中水煮，高汤温度控制在100℃；按照复水设定时间15分钟，待面条在高汤中吸收水份至其内部无白芯，即此时面条含水量达到58％；将含水量达到58％的面条，作为复水性能合格的面条进入脱水步骤，而水煮15分钟后，含水量无法达到58％的面条作为缺陷品另行处理；复水性能合格的面条通过真空冷冻干燥，控制面饼含水量≤2％制成面饼(1)，面饼(1)称重90g。在面饼(1)制作过程中，加入佐料，可以选择在高汤中加入与汤面分量相对的佐料，也可以通过在脱水前拌入佐料。将面饼(1)放入水温≥0℃的不同温度的水中进行复水，以及对比熟面条(1)在同等条件下，具有如下表格所示的比对情况，其中，复水效果是指复水后面条的含水量：复水水温0℃30℃50℃70℃100℃复水时间5分钟4分钟2.8分钟2分钟1分钟熟面条(1)复水效果10％15％20％30％53％面饼(1)复水效果58％58.5％58.7％60％63％复水后面饼(1)重量(g)139.36139.80139.97141.12143.77通常面条在沸水中煮至无白芯时，面条含水量正常在60％左右，此时面条口感最佳，在上表中，面饼(1)在不同水温下进行冲泡复水，具有其复水效果都处在60％左右，具有最佳的复水后食用口感。实施例2将购置的含水量5％的100g熟面条(2)放入清水中水煮，清汤温度控制在98℃～100℃；按照复水设定时间5分钟，待面条在清水中吸收水份至其内部无白芯，即此时面条含水量达到58％；将含水量达到58％的面条，作为复水性能合格的面条进入脱水步骤，而水煮5分钟后，含水量无法达到58％的面条作为缺陷品另行处理；复水性能合格的面条通过晒干，控制面饼含水量≤3％制成面饼(2)，面饼(2)称重95g。在面饼(2)制作过程中，加入佐料，可以选择在清水加入与汤面分量相对的佐料，也可以通过在脱水前拌入佐料。将面饼(2)放入水温≥0℃的不同温度的水中进行复水，以及对比熟面条(2)在同等条件下，具有如下表格所示的比对情况，其中，复水效果是指复水后面条的含水量：复水水温0℃30℃50℃75℃100℃复水时间4.9分钟3.5分钟2.5分钟1.8分钟0.5分钟熟面条(2)复水效果5％13％20％34％48％面饼(2)复水效果58.5％59％59％61％61％复水后面饼(2)重量(g)146.06146.52146.52148.36148.36通常面条在沸水中煮至无白芯时，面条含水量正常在60％左右，此时面条口感最佳，在上表中，面饼(2)在不同水温下进行冲泡复水，具有其复水效果都处在60％左右，具有最佳的复水后食用口感。实施例3生面通过蒸煮熟，通过风干、晾晒或是热风干燥等脱水工序，制得含水量1％的熟面条(3)。将100g熟面条(3)放入清汤中水煮，清汤温度控制在105℃；按照复水设定时间10分钟，待面条在清汤中吸收水份至其内部无白芯，即此时面条含水量达到58％；将含水量达到58％的面条，作为复水性能合格的面条进入脱水步骤，而水煮10分钟后，含水量无法达到58％的面条作为缺陷品另行处理；复水性能合格的面条通过热风干燥后，控制面饼含水量≤2％制成面饼(3)，面饼(3)称重93g。在面饼(3)制作过程中，加入佐料，可以选择在清汤中加入与汤面分量相对的佐料，也可以通过在脱水前拌入佐料。将面饼(3)放入水温≥0℃的不同温度的水中进行复水，以及对比熟面条(3)在同等条件下，具有如下表格所示的比对情况，其中，复水效果是指复水后面条的含水量：复水水温0℃30℃50℃70℃100℃复水时间5分钟3.5分钟2.9分钟2分钟1分钟熟面条(3)复水效果3％10％18％30％45％面饼(3)复水效果58.2％58.8％59％60％62％复水后面饼(3)重量(g)144.18144.73144.91145.82147.65通常面条在沸水中煮至无白芯时，面条含水量正常在60％左右，此时面条口感最佳，在上表中，面饼(3)在不同水温下进行冲泡复水，具有其复水效果都处在60％左右，具有最佳的复水后食用口感。实施例4生面通过蒸煮熟，通过风干、晾晒或是热风干燥等脱水工序，制得含水量0.01％的熟面条(4)。将100g熟面条(4)放入清水中水煮，清水温度控制在105℃；按照复水设定时间13分钟，待面条在清汤中吸收水份至其内部无白芯，即此时面条含水量达到58％；将含水量达到58％的面条，作为复水性能合格的面条进入脱水步骤，而水煮13分钟后，含水量无法达到58％的面条作为缺陷品另行处理；复水性能合格的面条通过热风干燥后，控制面饼含水量≤1％制成面饼(4)，面饼(4)称重92g。在面饼(4)制作过程中，加入佐料，可以选择在清水中加入与水面分量相对的佐料，也可以通过在脱水前拌入佐料。将面饼(4)放入水温≥0℃的不同温度的水中进行复水，以及对比熟面条(4)在同等条件下，具有如下表格所示的比对情况，其中，复水效果是指复水后面条的含水量：复水水温0℃30℃50℃70℃100℃复水时间5分钟4分钟2.9分钟2.4分钟1分钟熟面条(4)复水效果3％10％18％30％40％面饼(4)复水效果58％58.5％58.7％59％60％复水后面饼(4)重量(g)145.34145.80145.99146.26147.18通常面条在沸水中煮至无白芯时，面条含水量正常在60％左右，此时面条口感最佳，在上表中，面饼(4)在不同水温下进行冲泡复水，具有其复水效果都处在60％左右，具有最佳的复水后食用口感。采用100℃的水对通过上述实施例制作的面饼(1)～面饼(4)，以及熟面条(1)～熟面条(4)进行复水时间1分钟后进行食用，具有如下食用评价：当前第1页12