一种面食烹饪方法、装置及设备与流程

本申请属于烹饪领域，尤其涉及一种面食烹饪方法、装置及设备。

背景技术：

面食是中国家庭的典型主食之一，面食中的包子、馒头等面食深受消费者的喜爱。特别是由于包含习惯的差异，中国北方的家庭中会更经常的烹饪馒头、包子等面食。

为了提高馒头等面食的烹饪效率，目前出现的微蒸一体机可以根据传统烹饪馒头的方法，通过和面、一次发酵、整形、二次发酵和烹饪的自动化步骤对馒头进行烹饪。和传统的馒头烹饪方法相比，有利于更为准确的控制面食在发酵和烹饪过程中的温度，但是烹饪过程较为繁琐，蒸制温度较高，容易浪费能源，并且蒸制时容易产生积水滴至馒头表面，影响烹饪效果。

技术实现要素：

有鉴于此，本申请实施例提供了一种面食烹饪方法、装置及设备，以解决现有技术中面食烹饪过程繁琐，容易浪费能源，并且容易产生积水滴至馒头表面，影响烹饪效果的问题。

本申请实施例的第一方面提供了一种面食烹饪方法，所述面食烹饪方法包括：

获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；

根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；

按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。

结合第一方面，在第一方面的第一种可能实现方式中，所述根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间的步骤包括：

确定发酵温度t和面食口感系数k；

根据公式：t＝k/(a*t)计算得到发酵时间t，其中a为面团的酵母含量，t为发酵温度，所述发酵温度的取值范围为[30℃，35℃]。

结合第一方面的第一种可能实现方式，在第一方面的第二种可能实现方式中，所述面食口感系数包括面食的韧性，且所述面食的韧性与所述面食口感系数k的取值的增加而降低，且所述面食口感系数k的取值范围为[5，17]。

结合第一方面，在第一方面的第三种可能实现方式中，所述通过第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为第二功率继续蒸制预定时长的步骤包括：

通过所述第一功率对发酵后的面团进行蒸制，并监测蒸制的温度；

当蒸制温度达到第一温度时，切换为按照第二功率继续蒸制，并获取面团经第一功率蒸制的第一蒸制时间t1；

根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长，并根据所述预定时长控制第二功率的蒸制时间。

结合第一方面的第三种可能实现方式，在第一方面的第四种可能实现方式中，所述根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长的步骤包括：

获取最大总蒸制时间经过第一功率蒸制后的剩余时长；

将所述剩余时长与第一蒸制时间长的预定倍数的时长进行比较，选择两者中的较小时长作为所述预定时长。

结合第一方面、第一方面的第一种可能实现方式、第一方面的第二种可能实现方式、第一方面的第三种可能实现方式或第一方面的第四种可能实现方式，在第一方面的第五种可能实现方式中，在所述按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长的步骤中，所述第一功率大于1500w，所述第二功率大于500w且小于1000w。

结合第一方面，在第一方面的第六种可能实现方式中，所述根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵的步骤中，所述方法还包括：

检测发酵环境中的湿度；

根据检测的湿度，以及预定的湿度范围，对所述发酵环境中的湿度进行调整。

本申请实施例的第二方面提供了一种面食烹饪装置，所述面食烹饪装置包括：

参数获取单元，用于获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；

发酵单元，用于根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；

蒸制单元，用于按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。

本申请实施例的第三方面提供了一种面食烹饪设备，包括存储器、处理器以及存储在所述存储器中并可在所述处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述计算机程序时实现如第一方面任一项所述面食烹饪方法的步骤。

本申请实施例的第四方面提供了一种计算机可读存储介质，所述计算机可读存储介质存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时实现如第一方面任一项所述面食烹饪方法的步骤。

本申请实施例与现有技术相比存在的有益效果是：本申请将面团发酵后直接进行蒸制，有利于减少面食烹饪步骤，提高面食烹饪的便利性；并且在蒸制过程中根据预定温度对蒸制功率进行切换，有利于节省蒸制能源的同时，还可以有效的减少积水滴至面食上的滴水率；根据酵母含量、发酵温度及面食口感系数确定发酵时间进行发酵，并且滴水率减少，有利于提高面食烹饪效果。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本申请实施例提供的一种面食烹饪方法的实现流程示意图；

图2是本申请实施例提供的一种发酵时间确定方法的实现流程示意图；

图3是本申请实施例提供的一种面食蒸制方法的实现流程示意图；

图4是本申请实施例提供的一种烹饪温度与烹饪时间的坐标系示意图；

图5是本申请实施例提供的一种面食烹饪装置的示意图；

图6是本申请实施例提供的面食烹饪设备的示意图。

具体实施方式

以下描述中，为了说明而不是为了限定，提出了诸如特定系统结构、技术之类的具体细节，以便透彻理解本申请实施例。然而，本领域的技术人员应当清楚，在没有这些具体细节的其它实施例中也可以实现本申请。在其它情况中，省略对众所周知的系统、装置、电路以及方法的详细说明，以免不必要的细节妨碍本申请的描述。

为了说明本申请所述的技术方案，下面通过具体实施例来进行说明。

图1为本申请实施例提供的一种面食烹饪方法的实现流程示意图，详述如下：

在步骤s101中，获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；

在和面时，根据面食的配方，比如根据包子或馒头的配方，加入配方中的面粉、酵母和水，然后进行和面操作。所述和面操作和整形操作，可以由设备中设置的和面机构以及整形机构自动完成，也可以由用户手工完成所述和面和整形操作。

通过和面和整形操作后，可以整形得到面食丕，比如制作的面食为馒头时，则可以得到馒头丕。可以在蒸盘上放置垫纸，将所述馒头丕均匀的放置在所述蒸盘上。其中，当设备通过自动和面和自动整形生成面食丕时，可以结合所述蒸盘的位置，使蒸盘与面食丕的出料口发生相对移动，使得面食丕能够自动均匀的分布在蒸盘上。并且可以根据面食丕蒸发后的大小，确定面食丕之间的距离。

在步骤s102中，根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；

在本申请中，可以根据统计数据确定在不同的发酵温度、酵母含量下，得到不同的面食口感系数所需要的发酵时间，并根据所述统计数据生成不同酵母含量、不同发酵温度和不同口感与发酵时间的对应关系表。在获取发酵环境的相关参数后，可以根据相关参数中的酵母含量、发酵温度和面食口感系数，查找对应的发酵时间，根据所查找的发酵时间对面团进行发酵。

当然，作为本申请优选的一种实施方式中，所述发酵时间还可以通过如图2所示的方式来确定，具体包括：

在步骤s201中，确定发酵温度t和面食口感系数k；

具体的，所述发酵温度可以由系统自动设定，比如可以选择用户上次设定的发酵温度，或者也可以根据面食的质量，相应的确定面食的发酵温度。具体可以根据面食的质量越大，则相应的自动增加所述面食的发酵温度。另外，所述发酵温度也可以根据用户所需要的发酵时间而调整。比如，在设备中有发酵速度的快、中、慢的按键，当用户选择了发酵速度的按键后，根据所选择的按键，相应的确定发酵温度。比如，用户选择了发酵速度“快”，则相应的选择较高的发酵温度进行发酵操作。一般的，所述发酵温度的选择范围可以为[30，35]。

所述面食口感系数k，可以为面食的韧性。可以接收用户对于面食加工的要求，比如对于口感部分的要求可以为“韧性大”、“韧性适中”和“韧性小”等选择按键。根据用户选择的口感要求，相应的选择对应的面食口感系数k的取值。一般的，所述面食口感系数k的取值范围可以为[5，17]，当用户选择韧性大(可细微调节)时，所述面食口感系数k可以在[5，8.4]的范围内取值，当用户选择韧性小时，所述面食口感系数k可以在[8.4，17]的范围内取值，当用户选择韧性适中时，所述面食口感系数k可以选择8.4。

在步骤s202中，根据公式：t＝k/(a*t)计算得到发酵时间t，其中a为面团的酵母含量，t为发酵温度，所述发酵温度的取值范围为[30℃，35℃]。

在用户选择了相应的发酵参数，或者根据需要发酵的面食确定了相关的发酵参数后，则可以根据发酵参数中的发酵温度、酵母含量和面食口感系数来计算发酵时间。根据所计算的发酵时间对面食进行精准的发酵控制，从而能够更进一步的提高面食制作的精度，使得制作完成的面食能够更加符合用户的口感要求，并且能够根据用户的要求调整烹饪速度。本申请中所述发酵温度的单位可以为摄氏度，相应的，所述发酵时间的单位可以为分钟。

另外，作为本申请优选的一种实施方式中，还可以根据预先设定的湿度范围，控制发酵过程中的湿度。

比如，所述预先设定的湿度范围为可以为75％-85％，在发酵过程中可以实时采集发酵环境中的湿度，当所述发酵环境中的湿度小于所述湿度范围的最小值，比如小于75％时，则可以控制生成水汽的方式来提高发酵环境中的湿度，当所述发酵环境中的湿度大于所述湿度范围中的最大值，比如大于85％时，则可以抽取发酵环境中的水汽，来降低所述发酵环境中的湿度，使得发酵环境中的湿度符合预设的湿度范围。

在步骤s103中，按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。

得到发酵后的面团后，本申请可直接对所述面团进行蒸制操作，并且将所述蒸制过程分为两个阶段，在第一阶段采用较高功率的第一功率对面团进行蒸制，使得腔体中心的温度达到预定的温度值时，比如达到100摄氏度时，则对蒸制的功率进行切换，调整为功率较低的第二功率进行蒸制，使得蒸制过程能够保持较高的温度的同时，也可以节约蒸制所消耗的电能。

如图3所示，作为本申请可选的一种蒸制实现方式，可以包括：

在步骤s301中，通过所述第一功率对发酵后的面团进行蒸制，并监测蒸制的温度；

所述第一功率的选择，可以根据用户选择的烹饪速度而相应的调整，当用户选择的烹饪速度越高，则可以选择功率更高的第一功率，来提升蒸制过程中达到预定温度的时间，从而缩小蒸制第一阶段的时长。

在步骤s302中，当蒸制温度达到第一温度时，切换为按照第二功率继续蒸制，并获取面团经第一功率蒸制的第一蒸制时间t1；

当蒸制温度达到第一温度，比如达到100摄氏度时，则可以记录从开始蒸制至到达第一温度的时长，即确定第一阶段的第一蒸制时长t1。

在步骤s303中，根据所述第一蒸制时间t1确定所述预定时长，并根据所述预定时长控制第二功率的蒸制时间。

根据第一蒸制时间将蒸制环境的温度提升至预定温度后，切换为第二功率继续进行蒸制。在使用第二功率进行蒸制时，可以使得所述蒸制过程中保持所述预定温度，如图4所示的烹饪时长与腔体温度曲线中，经过恒温发酵后，按照第一功率对面食进行蒸制，达到预定温度后，切换为第二功率进行蒸制，并且在第二功率蒸制过程中，腔体的温度基本保持不变。

一种可选的实施方式中，当所述第一功率大于1500w，所述第二功率大于500w且小于1000w。通过第二功率继续进行蒸制，既可以保持蒸制过程中的温度，又可以有效的节约电能。

其中，所述预定时长的确定，可以根据第一蒸制时间，以及最大总蒸制时间来确定，根据最大总蒸制时间，以及第一蒸制时间作差，可以得到经过第一功率后的剩余时长，另外，还可以根据第一蒸制时间的预定倍数，比如第一蒸制时间的2倍的时长，与所述剩余时长进行比较，选择两者当中的较小时长作为预定时长。在第二功率的蒸制控制下，经过预定时长后，完成所述面食的烹饪。

另外，为了验证本申请所述面食烹饪方法的烹饪效果，可以将本申请所述面食烹饪方法用于馒头烹饪时，对烹饪后的馒头的各项得分与传统手工烹饪得到的馒头进行评分比较。其中，本申请所述面食烹饪方法在烹饪馒头时，所采用的参数包括：

面粉质量：m1＝100g

酵母质量：m2＝0.8g

酵母含量：a＝m2/m1＝0.8％

将上述质量的酵母和面粉加55g水和面，和好后按国标操作说明，平均分为3个面团，作为传统组。并按相同的配方，做另一组作为改进组。改进组参数如下：

发酵温度：t＝35℃

发酵湿度：h＝80％

发酵时间：t＝30min

第一功率：p1＝1500w

第一蒸制时间：t1＝7min

第二功率：p1＝750w

预定时长：t2＝13min

按照以上参数，总发酵时间t＝30min，总烹饪时间t1+t2＝20min，烹饪后按照gb/t35991-2018中馒头评价方法的打分表，与传统燃气灶蒸20min对比，得分如下(传统馒头用未滴水的测评)：

由表格中的评分结果可知，本申请所述面食烹饪方法，相对于传统手工烹饪，在gb/t35991-2018中馒头评价指标中得分持平，并且还能够取得比传统手工烹饪具有更小的滴水率的优势。

应理解，上述实施例中各步骤的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。

图5为本申请实施例提供的一种面食烹饪装置的结构示意图，详述如下：

所述面食烹饪装置包括：

参数获取单元501，用于获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；

发酵单元502，用于根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；

蒸制单元503，用于按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。

图5所述面食烹饪装置，与图1所述的面食烹饪方法对应。

图6是本申请一实施例提供的面食烹饪设备的示意图。如图6所示，该实施例的面食烹饪设备6包括：处理器60、存储器61以及存储在所述存储器61中并可在所述处理器60上运行的计算机程序62，例如面食烹饪程序。所述处理器60执行所述计算机程序62时实现上述各个面食烹饪方法实施例中的步骤。或者，所述处理器60执行所述计算机程序62时实现上述各装置实施例中各模块/单元的功能。

示例性的，所述计算机程序62可以被分割成一个或多个模块/单元，所述一个或者多个模块/单元被存储在所述存储器61中，并由所述处理器60执行，以完成本申请。所述一个或多个模块/单元可以是能够完成特定功能的一系列计算机程序指令段，该指令段用于描述所述计算机程序62在所述面食烹饪设备6中的执行过程。例如，所述计算机程序62可以被分割成：

参数获取单元，用于获取已和好面并整形后的面团的酵母含量；

发酵单元，用于根据所述酵母含量，结合发酵温度和面食口感系数确定发酵时间，根据所述发酵温度，以及所确定的发酵时间控制所述面团发酵；

蒸制单元，用于按照第一功率对发酵后的面团蒸制第一温度后，切换为按照第二功率继续蒸制预定时长，经第二功率蒸制后完成所述面食烹饪，其中第一功率大于第二功率。

所述面食烹饪设备6可以为蒸烤箱。所述面食烹饪设备可包括，但不仅限于，处理器60、存储器61。本领域技术人员可以理解，图6仅仅是面食烹饪设备6的示例，并不构成对面食烹饪设备6的限定，可以包括比图示更多或更少的部件，或者组合某些部件，或者不同的部件，例如所述面食烹饪设备还可以包括输入输出设备、网络接入设备、总线等。

所称处理器60可以是中央处理单元(centralprocessingunit，cpu)，还可以是其他通用处理器、数字信号处理器(digitalsignalprocessor，dsp)、专用集成电路(applicationspecificintegratedcircuit，asic)、现成可编程门阵列(field-programmablegatearray，fpga)或者其他可编程逻辑器件、分立门或者晶体管逻辑器件、分立硬件组件等。通用处理器可以是微处理器或者该处理器也可以是任何常规的处理器等。

所述存储器61可以是所述面食烹饪设备6的内部存储单元，例如面食烹饪设备6的硬盘或内存。所述存储器61也可以是所述面食烹饪设备6的外部存储设备，例如所述面食烹饪设备6上配备的插接式硬盘，智能存储卡(smartmediacard,smc)，安全数字(securedigital,sd)卡，闪存卡(flashcard)等。进一步地，所述存储器61还可以既包括所述面食烹饪设备6的内部存储单元也包括外部存储设备。所述存储器61用于存储所述计算机程序以及所述面食烹饪设备所需的其他程序和数据。所述存储器61还可以用于暂时地存储已经输出或者将要输出的数据。

所属领域的技术人员可以清楚地了解到，为了描述的方便和简洁，仅以上述各功能单元、模块的划分进行举例说明，实际应用中，可以根据需要而将上述功能分配由不同的功能单元、模块完成，即将所述装置的内部结构划分成不同的功能单元或模块，以完成以上描述的全部或者部分功能。实施例中的各功能单元、模块可以集成在一个处理单元中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中，上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能单元的形式实现。另外，各功能单元、模块的具体名称也只是为了便于相互区分，并不用于限制本申请的保护范围。上述系统中单元、模块的具体工作过程，可以参考前述方法实施例中的对应过程，在此不再赘述。

在上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述或记载的部分，可以参见其它实施例的相关描述。

本领域普通技术人员可以意识到，结合本文中所公开的实施例描述的各示例的单元及算法步骤，能够以电子硬件、或者计算机软件和电子硬件的结合来实现。这些功能究竟以硬件还是软件方式来执行，取决于技术方案的特定应用和设计约束条件。专业技术人员可以对每个特定的应用来使用不同方法来实现所描述的功能，但是这种实现不应认为超出本申请的范围。

在本申请所提供的实施例中，应该理解到，所揭露的装置/终端设备和方法，可以通过其它的方式实现。例如，以上所描述的装置/终端设备实施例仅仅是示意性的，例如，所述模块或单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，例如多个单元或组件可以结合或者可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另一点，所显示或讨论的相互之间的耦合或直接耦合或通讯连接可以是通过一些接口，装置或单元的间接耦合或通讯连接，可以是电性，机械或其它的形式。

所述作为分离部件说明的单元可以是或者也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是或者也可以不是物理单元，即可以位于一个地方，或者也可以分布到多个网络单元上。可以根据实际的需要选择其中的部分或者全部单元来实现本实施例方案的目的。

另外，在本申请各个实施例中的各功能单元可以集成在一个处理单元中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中。上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能单元的形式实现。

所述集成的模块/单元如果以软件功能单元的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实现上述实施例方法中的全部或部分流程，也可以通过计算机程序来指令相关的硬件来完成，所述的计算机程序可存储于一计算机可读存储介质中，该计算机程序在被处理器执行时，可实现上述各个方法实施例的步骤。其中，所述计算机程序包括计算机程序代码，所述计算机程序代码可以为源代码形式、对象代码形式、可执行文件或某些中间形式等。所述计算机可读介质可以包括：能够携带所述计算机程序代码的任何实体或装置、记录介质、u盘、移动硬盘、磁碟、光盘、计算机存储器、只读存储器(rom，read-onlymemory)、随机存取存储器(ram，randomaccessmemory)、电载波信号、电信信号以及软件分发介质等。需要说明的是，所述计算机可读介质包含的内容可以根据司法管辖区内立法和专利实践的要求进行适当的增减，例如在某些司法管辖区，根据立法和专利实践，计算机可读介质不包括是电载波信号和电信信号。

以上所述实施例仅用以说明本申请的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本申请进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本申请各实施例技术方案的精神和范围，均应包含在本申请的保护范围之内。