本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种木本食用油及其加工方法。
背景技术：
：食用油分为动物油和植物油，动物油主要含饱和脂肪酸，植物油主要含不饱和脂肪酸，且植物油中所含的人体必需脂肪酸比动物油高，而动物油中含有较多影响心血管健康的反式脂肪酸，因此，相对而言，植物油更为健康。植物油是从大自然中植物的果实、种子、胚芽中提取的，按其油料植物属性的不同，可分为草本植物油和木本植物油(也可称为木本食用油)。木本植物油料均为多年生植物，种子含油量高，由于木本植物油中通常含有茶多酚、角鲨烯和油酸等有益于人体健康的成分，因此，近年来木本植物油越来越受广大消费者的喜爱。然而，由于木本植物油中含有大量不饱和脂肪酸，在贮藏过程由于不饱和脂肪酸易与空气等作用发生氧化分解产生异臭味(这一现象通常被称为“酸败”)。酸败后的油脂不宜食用，这大大影响了木本植物油业的发展，因此，若能开发一种不易发生酸败的木本食用油将具有良好的工业应用前景。技术实现要素：本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种不易发生酸败的木本食用油。本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种不易发生酸败的木本食用油的加工方法。为了解决上述第一个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种木本食用油，所述木本食用油的制备原料包括核桃仁、牡丹籽仁和迷迭香叶。进一步地，所述制备原料还包括油茶果仁。为了解决上述第二个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种木本食用油的加工方法，包括以下步骤：s1、将核桃仁与牡丹籽仁按10:(0.1～6)的质量比混合后，再按照茶油压榨工艺制得粗油；s2、按照m粗油：m迷迭香叶＝100:(0.1～10)的质量比将迷迭香叶加入到粗油中，搅拌均匀后，陈放1h以上；s3、将所述步骤s2处理后的粗油按照茶油精炼工艺制得所述木本食用油。进一步地，所述步骤s1中还包括将油茶果仁与核桃仁和牡丹籽仁混合，所述油茶果仁与核桃仁的质量比不大于1:1。进一步地，所述迷迭香叶是以迷迭香叶粉末的形式添加；优选地，所述迷迭香叶粉末的粒径为80～200目。优选地，所述茶油精炼工艺包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭和分提工序。更优选地，所述茶油精炼工艺还包括在分提后进行冬化工序。优选地，所述步骤s2中，陈放时间为2～5h。本发明的有益效果在于：本发明方案以核桃仁为主要油料，核桃油中的油脂含量高达65％～70％，居所有木本油料之首，除亚油酸、亚麻酸外，还富含va、vd等营养物质；添加牡丹籽仁作为次要油料，牡丹籽油中的油酸和亚油酸含量极高，且不含对人体有害的芥酸，其不饱和脂肪酸含量也接近90％且脂肪酸平衡模式接近人体所需，还能预防和治疗高血压、高血脂等常见心血管疾病，进一步提升了食用油的营养全面性，同时，牡丹籽仁还带有含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、a-亚麻酸、牡丹甾醇等多种极其重要的生物活性物质，此外，牡丹籽油中还带有淡淡的花香味，提升食用者的食欲；本发明方案在制备粗油前添加迷迭香叶，从制备开始即防止油料中的不饱和脂肪酸发生酸败作用，防酸败效果更好，采用本发明方案制得的食用油存放时间更长。具体实施方式为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本发明的实施例一为：一种木本食用油的加工方法，包括以下步骤：s1、将核桃仁、牡丹籽仁和油茶果仁按质量比为10:0.1:0.1的比例混合，再按照常规茶油压榨工艺制得粗油；s2、将迷迭香叶粉末(粒径为150目)按10wt％的比例添加到粗油中，搅拌均匀后，陈放2h；s3、将陈放后的粗油按常规精炼工艺加工制得所述木本食用油。本发明实施例二为：一种木本食用油的加工方法，其与实施例一的区别在于：核桃仁、牡丹籽仁和油茶果仁按质量比为10:6:10，迷迭香叶粉末的添加比例为1％。本发明实施例三为：一种木本食用油的加工方法，其与实施例一的区别在于：核桃仁、牡丹籽仁和油茶果仁按质量比为10:3:5，迷迭香叶粉末的添加比例为5％。本发明实施例四为：一种木本食用油的加工方法，其与实施例一的区别在于：核桃仁、牡丹籽仁和油茶果仁按质量比为10:1:2，迷迭香叶粉末的添加比例为0.1％。对照例一为：一种木本食用油的加工方法，其与实施例一的区别在于：迷迭香叶粉末在陈放后添加到粗油中。对照例二为：一种木本食用油的加工方法，其与实施例一的区别在于：未添加迷迭香叶粉末。对照例三为：一种木本食用油的加工方法，其与实施例一的区别在于：未添加牡丹籽仁。取实施例1～3及对照例1～3制得的食用油在同等条件下进行存储稳定性测试实验，将食用油分别用塑料桶盛放，放在日光灯下敞口放置(温度为35℃)，出现酸败作用的时间如下表1所示：表1酸败作用出现时间统计表编号实施例1实施例2实施例3对照例1对照例2对照例3酸败时间370天390天400天280天10天300天由上表1可以看出，本发明实施例制得的木本食用油的储存性能远优于对照例。综上所述，本发明提供的一种木本食用油及其制备方法，本发明方案能够最大程度地保留油料中的营养成分，同时能够有效地防止核桃油、牡丹籽油及茶油的快速酸败；通过多种油料混合，可使得营养更全面均衡。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页12