胚芽谷物组合米的制作方法

本发明涉及食品
技术领域：
，特别涉及五谷杂粮
技术领域：
，具体是指一种胚芽谷物组合米。
背景技术：
：随着生活水平的不断提高，人们对于食物的口感要求越来越高。精白米精白面成为了餐桌上的常见主食。然而，谷物的过度碾磨和加工，使得粮食里天然的维生素和矿物质遭到很大的破坏。这是由于谷物中的部分营养素(尤其是微营养素)都集中在皮层和胚芽中，随着加工精度的提高，皮层和胚芽彻底从谷物上脱落，谷物营养也就大打折扣了。而《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷物对人体健康的重要性。五谷杂粮作为膳食宝塔的塔基，是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。杂粮中含有丰富的维生素，矿物质，优质的蛋白质和氨基酸，富含膳食纤维，但因其口感粗糙，常常在主食市场不受欢迎。因此，需要提供一种谷物，其营养丰富，兼顾口感。技术实现要素：为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种胚芽谷物组合米，其采用谷物粗细搭配，营养丰富，兼顾口感，适于大规模推广应用。本发明的另一目的在于提供一种胚芽谷物组合米，其设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。为达到以上目的，本发明提供一种胚芽谷物组合米，其特点是，包括粗粮和细粮，所述粗粮和所述细粮的质量比例为2：8，所述粗粮选自玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦中的两种成分，所述细粮包括胚芽米和精白米。较佳地，两种所述成分分别为10％重量。较佳地，两种所述成分分别为白色藜麦和红米、红色小扁豆和黄小米、大黄米和青稞、白色藜麦和白小米、红米和燕麦胚芽米、赤小豆和玉米碴、大黄米和荞麦、黄小米和白小米、红米和玉米碴、白色藜麦和红色小扁豆、白小米和青稞、黄小米和玉米碴、燕麦胚芽米和大黄米、黄小米和荞麦、白小米和赤小豆、白色藜麦和玉米碴、红色小扁豆和荞麦、燕麦胚芽米和白小米、赤小豆和大黄米、白色藜麦和黄小米、红米和大黄米、红色小扁豆和玉米碴、黄小米和青稞、白小米和大黄米、燕麦胚芽米和玉米碴、红米和黄小米、白色藜麦和青稞、玉米碴和大黄米、红米和赤小豆、或者红米和白小米。较佳地，所述青稞采用青稞碴形式，所述青稞碴采用所述青稞破碎制成。较佳地，所述赤小豆采用碎赤小豆形式，所述碎赤小豆采用所述赤小豆去皮并破碎制成。更佳地，所述破碎是将去皮后的所述赤小豆一破为四。较佳地，所述红米采用红米胚芽米形式，所述红米胚芽米采用所述红米碾磨制成。较佳地，所述胚芽米为72％重量，所述精白米为8％重量。较佳地，所述精白米采用碎米形式，所述碎米采用所述精白米一切为三制成。较佳地，所述胚芽谷物组合米采用30g/袋的小包装充氮气包装。本发明的有益效果主要在于：1、本发明的胚芽谷物组合米包括粗粮和细粮，粗粮和细粮的质量比例为2：8，粗粮选自玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦中的两种成分，细粮包括胚芽米和精白米，因此，其采用谷物粗细搭配，营养丰富，兼顾口感，适于大规模推广应用。2、本发明的胚芽谷物组合米包括粗粮和细粮，粗粮和细粮的质量比例为2：8，粗粮选自玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦中的两种成分，细粮包括胚芽米和精白米，因此，其设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。附图说明图1是不同比例粗粮细粮口感测评示意图。图2是本发明的胚芽谷物组合米与精白米的营养成分对照示意图。具体实施方式由于加工精度的提高，谷物营养大打折扣，以及杂粮口感粗糙，为了改善这一状况，本发明人提出一种胚芽谷物组合米，包括粗粮和细粮，所述粗粮和所述细粮的质量比例为2：8，所述粗粮选自玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦中的两种成分，所述细粮包括胚芽米和精白米。两种所述成分可以具有任何合适的重量百分比，在本发明的一具体实施例中，两种所述成分分别为10％重量。两种所述成分可以是任何两种成分，在本发明的一具体实施例中，两种所述成分分别为白色藜麦和红米、红色小扁豆和黄小米、大黄米和青稞、白色藜麦和白小米、红米和燕麦胚芽米、赤小豆和玉米碴、大黄米和荞麦、黄小米和白小米、红米和玉米碴、白色藜麦和红色小扁豆、白小米和青稞、黄小米和玉米碴、燕麦胚芽米和大黄米、黄小米和荞麦、白小米和赤小豆、白色藜麦和玉米碴、红色小扁豆和荞麦、燕麦胚芽米和白小米、赤小豆和大黄米、白色藜麦和黄小米、红米和大黄米、红色小扁豆和玉米碴、黄小米和青稞、白小米和大黄米、燕麦胚芽米和玉米碴、红米和黄小米、白色藜麦和青稞、玉米碴和大黄米、红米和赤小豆、或者红米和白小米。所述青稞可以采用任何合适的形式，在本发明的一具体实施例中，所述青稞采用青稞碴形式，所述青稞碴采用所述青稞破碎制成。所述赤小豆可以采用任何合适的形式，在本发明的一具体实施例中，所述赤小豆采用碎赤小豆形式，所述碎赤小豆采用所述赤小豆去皮并破碎制成。所述破碎可以是任何合适程度的破碎，在本发明的一具体实施例中，所述破碎是将去皮后的所述赤小豆一破为四。所述红米可以采用任何合适的形式，在本发明的一具体实施例中，所述红米采用红米胚芽米形式，所述红米胚芽米采用所述红米碾磨制成。所述胚芽米和所述精白米可以具有任何合适的重量百分比，在本发明的一具体实施例中，所述胚芽米为72％重量，所述精白米为8％重量。所述精白米可以采用任何合适的形式，在本发明的一具体实施例中，所述精白米采用碎米形式，所述碎米采用所述精白米一切为三制成。所述胚芽谷物组合米可以采用任何合适的包装，在本发明的一具体实施例中，所述胚芽谷物组合米采用30g/袋的小包装充氮气包装。为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。其中：实施例1粗粮和细粮选择以及改进谷物加工方式粗粮：根据《中国食物成分表》选择了11种营养价值较高的杂粮即粗粮：玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦。细粮：胚芽米+精白米。为了保留谷物自然营养同时保证各谷物烹饪时间相同，豆米同熟，方便快捷，因此改进谷物加工方式。为此，本发明人进行了三次产品的升级，结合试验者的实际反馈，做出以下改进：①删除了第一二版本中，试验者反馈不易熟、口感不好的7种谷物：黑色藜麦、红色藜麦、燕麦米、青稞米、高粱米、黑小米、黄小扁豆，选用其他口感更好营养更优质的谷物构成13种谷物；②在13种谷物中对青稞进行特殊处理，将青稞破碎为青稞碴；③在13种谷物中对赤小豆进行特殊处理，将赤小豆去皮处理，一颗破碎为4小粒；④市面上在售的红米普遍是红米糙米，食用时需要提前约2小时浸泡，烹饪约1小时才能熟化，因此在13种谷物中对红米进行特殊处理，将红米进行碾磨处理制成红米胚芽米；⑤在13种谷物中对精白米进行特殊处理，将精白米一切为三制成碎米，因为碎米颗粒较小，煮饭时与水接触面积大，因此两者组合煮出的米饭在口感上会明显优于精白米。经过这样的处理，13种谷物可以同时熟化，将烹饪过程变得更加简单快手。实验一：红米胚芽米煮制实验谷物种类红米碾磨后红米胚芽米煮制25min未熟熟透偏硬煮制30min未熟透熟透柔软实验二：青稞煮制实验：谷物种类整粒青稞半粒青稞青稞碴煮制25min未熟未熟透熟透偏硬煮制30min未熟未熟透熟透柔软实验三：赤小豆煮制实验：谷物种类整粒赤小豆去皮赤小豆去皮切半赤小豆去皮切四分之一赤小豆煮制25min未熟未熟未熟熟透偏硬煮制30min未熟未熟未熟透熟透柔软实施例2谷物组合比例筛选粗粮：玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米胚芽米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦。细粮：胚芽米+碎米。通过口感测评，确定粗粮：细粮＝2：8的比例是可以兼顾营养与口感的配比，测评方法和结果如下：测评方法：将13种谷物分别按照粗粮：细粮＝4：6，3：7，2：8，1：9的比例(具体请参见下表)进行搭配，冷水浸泡15分钟后用电饭煲加热30分钟煮熟，挑选30名测评人员，苏打水漱口后对米饭的软硬程度、香味、粗糙度进行评分，满分为10分，评分均值结果请见图1所示。谷物测评搭配比例表由图1可知，粗粮：细粮＝2：8比例搭配的13种谷物感官综合评分最高，通过检测营养成分，按照该比例搭配的胚芽谷物组合米与精白米的营养成分对照请见图2所示。将13种谷物进行了30种组合搭配，粗粮：细粮＝2：8，每小袋里四种谷物，可以30天不重样。实施例3改进谷物包装方式采用小装充氮气包装，更好地延长保质期，保证食材新鲜口感。胚芽米又称留胚米，是稻谷加工过程中保留了80％以上胚芽的大米，营养价值较高。胚芽米由于胚芽的存在，其脂肪含量、蛋白质含量、维生素、矿物质等含量都远高于精米。同时，胚芽中存在大量对人体有益的不饱和脂肪酸、必需氨基酸等。但胚芽米胚芽由于失去了稻壳、糠皮的保护，暴露在外，极易滋生霉菌。再加上胚芽米本身的呼吸作用，使脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等物质分泌过多，会分解胚芽米中的营养物质，加速陈化，影响口感。密封包装的胚芽米在常温环境下，仅30d左右的保质期，无法达到粮食常规的加工、运输、销售及食用周期。为了延长胚芽米保质期，保证其新鲜品质，本发明人尝试了三种包装方法对胚芽谷物组合米进行包装。①真空包装：通过抽真空，降低袋内氧气浓度，抑制胚芽米呼吸作用，包装规格300g/包；②充氮气包装：充入氮气隔绝氧气，降低袋内氧气浓度，包装规格300g/包，氮气浓度为38％；③小袋充氮气包装，包装规格30g/包，氮气浓度为80％。对其进行保质期测试实验，实验结果如下：从以上实验可以看出，充氮气小包装可以有效抑制胚芽米活性，减弱呼吸作用，从而达到延长保质期的目的。因此，本发明的胚芽谷物组合米采用30g/袋的小包装充氮气进行保鲜处理。因此，本发明人选用胚芽米、精白米、玉米碴、大黄米、黄小米、白小米、红米、白色藜麦、红色小扁豆、赤小豆、青稞、燕麦胚芽米和荞麦共计13种谷物进行组合，以谷物粗细搭配为原则，在兼顾口感的前提下，通过改变谷物颗粒大小，改善包装形式，达到粗细杂粮科学搭配，豆米同熟，延长保质期的目的。综上，本发明的胚芽谷物组合米采用谷物粗细搭配，营养丰富，兼顾口感，设计巧妙，组成简单，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。当前第1页1 2 3