一种益生菌固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及饮料加工技术领域，具体为一种益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术：

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌等，益生菌可合成消化酶，它们与动物体合成的消化酶一起，参与肠道中营养物质的消化，刺激动物体分泌消化酶，降低小肠隐窝深度，增加绒毛高度，增加小肠表面积，促进肠道营养物质的吸收。

大多数益生菌不能在ph值1.5以下的环境中存活，而人体的胃酸在不同的时间ph值有所不同，益生菌能否到达肠道或者到达肠道的益生菌的量会受到服用时间的影响，因此益生菌一般推荐饭前或与食物同时食用，现有的益生菌固体饮料仅仅依靠食用者自发控制服用时间来使益生菌发挥更好的作用，食用不方便，也容易发生忘服的现象，且益生菌进入肠道后活性较低，从而使益生菌发挥不了更好的效果。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种益生菌固体饮料及其制备方法，解决了无法对胃酸进行调节，需要食用者自发控制服用时间来使益生菌发挥更好的作用，食用不方便的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种益生菌固体饮料，包括益生菌粉、主料和辅料，所述益生菌粉按重量份比包括：嗜酸乳杆菌冻干菌粉2-5份、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉1-3份、双歧杆菌冻干菌粉3-8份、植物乳杆菌冻干菌粉1-2份；

所述主料氨重量份比包括：全脂奶粉20-30份、水果粉15-25份、蔬菜粉6-12份；

所述辅料按重量份比包括：水溶性膳食纤维5-8份、菊粉10-15份、乳清蛋白粉2-6份、维生素2-5份、小苏打粉0.2-0.5份。

优选的，所述益生菌粉包括以下组分：嗜酸乳杆菌冻干菌粉2份、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉1份、双歧杆菌冻干菌粉3份、植物乳杆菌冻干菌粉1份；

所述主料包括以下组分：全脂奶粉20份、水果粉15份、蔬菜粉12份；

所述辅料包括以下组分：水溶性膳食纤维8份、菊粉15份、乳清蛋白粉6份、维生素5份、小苏打粉0.2份。

优选的，所述益生菌粉包括以下组分：嗜酸乳杆菌冻干菌粉4份、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉2份、双歧杆菌冻干菌粉5份、植物乳杆菌冻干菌粉2份；

所述主料包括以下组分：全脂奶粉25份、水果粉25份、蔬菜粉8份；

所述辅料包括以下组分：水溶性膳食纤维8份、菊粉10份、乳清蛋白粉4份、维生素2份、小苏打粉0.3份。

优选的，所述益生菌粉包括以下组分：嗜酸乳杆菌冻干菌粉5份、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉3份、双歧杆菌冻干菌粉8份、植物乳杆菌冻干菌粉2份；

所述主料包括以下组分：全脂奶粉30份、水果粉20份、蔬菜粉12份；

所述辅料包括以下组分：水溶性膳食纤维6份、菊粉13份、乳清蛋白粉6份、维生素3份、小苏打粉0.5份。

优选的，所述水果粉为苹果粉、菠萝粉、芒果粉、香蕉粉、草莓粉、橙子粉或蓝莓粉，所述蔬菜粉为胡萝卜粉、番茄粉、西芹粉、菠菜粉中的一种或多种，通过加入不同量和种类的水果粉或蔬菜粉，可以调整该益生菌固体饮料的口味，从而能够适应不同人群的口味。

优选的，所述水溶性膳食纤维为低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的一种或多种，所述维生素为维生素a、维生素b、维生素c、维生素d、维生素e中的两种或两种以上，通过控制添加不同种类的维生素，可以使该益生菌固体饮料能够更有针对性的补充人体所需，同时使消费者有更多的选择性。

本发明还公开了一种益生菌固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

s1、取适量全脂奶粉、水果粉和蔬菜粉进行破碎，并过100目筛，然后置于混合装置中使其混合均匀，制得主料备用；

s2、取适量的嗜酸乳杆菌冻干菌粉、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉、双歧杆菌冻干菌粉和植物乳杆菌冻干菌粉置于混合装置中混合均匀后，制得益生菌粉备用；

s3、取适量的水溶性膳食纤维、菊粉、乳清蛋白粉、维生素和小苏打粉置于混料装置中混合均匀，制得辅料备用；

s4、将步骤s1中制得的主料和步骤s3中制得的辅料混合，然后加入适量的无菌水，在30-35℃的温度条件下搅拌25-30min后进行喷雾干燥，得到混合粉料，再将步骤s2中制得的益生菌粉与混合粉料混合均匀，即可制得益生菌固体饮料。

优选的，所述步骤s4中无菌水的重量份与主料和辅料重量份总和的比例为2:1。

(三)有益效果

本发明提供了一种益生菌固体饮料及其制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：

(1)、该益生菌固体饮料，通过益生菌粉按重量份比包括：嗜酸乳杆菌冻干菌粉2-5份、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉1-3份、双歧杆菌冻干菌粉3-8份、植物乳杆菌冻干菌粉1-2份；主料氨重量份比包括：全脂奶粉20-30份、水果粉15-25份、蔬菜粉6-12份；辅料按重量份比包括：水溶性膳食纤维5-8份、菊粉10-15份、乳清蛋白粉2-6份、维生素2-5份、小苏打粉0.2-0.5份，添加小苏打粉可以对胃酸进行调节，使胃酸ph值暂时升高至不会杀死益生菌的数值，从而延长益生菌在肠胃内的存活时长，使更多的益生菌能够到达肠道，从而达到较好的促进肠道蠕动的效果。

(2)、该益生菌固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：s1、取适量全脂奶粉、水果粉和蔬菜粉进行破碎，并过100目筛，然后置于混合装置中使其混合均匀，制得主料备用；s2、取适量的嗜酸乳杆菌冻干菌粉、鼠李糖乳杆菌冻干菌粉、双歧杆菌冻干菌粉和植物乳杆菌冻干菌粉置于混合装置中混合均匀后，制得益生菌粉备用；s3、取适量的水溶性膳食纤维、菊粉、乳清蛋白粉、维生素和小苏打粉置于混料装置中混合均匀，制得辅料备用；s4、将步骤s1中制得的主料和步骤s3中制得的辅料混合，然后加入适量的无菌水，在30-35℃的温度条件下搅拌25-30min后进行喷雾干燥，得到混合粉料，再将步骤s2中制得的益生菌粉与混合粉料混合均匀，即可制得益生菌固体饮料，通过添加水果粉和蔬菜粉能够提升饮用口感，且通过控制水果粉和蔬菜粉的添加种类和重量，可以制备出不同口味的益生菌固体饮料，能够适应不同人群的口味，有利于销售。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种益生菌固体饮料及其制备方法，具体包括以下实施例：

实施例1

s1、取20份全脂奶粉、15份水果粉和12份蔬菜粉进行破碎，并过100目筛，然后置于混合装置中使其混合均匀，制得主料备用；

s2、取2份嗜酸乳杆菌冻干菌粉、1份鼠李糖乳杆菌冻干菌粉、3份双歧杆菌冻干菌粉和1份植物乳杆菌冻干菌粉置于混合装置中混合均匀后，制得益生菌粉备用；

s3、取8份水溶性膳食纤维、15份菊粉、6份乳清蛋白粉、5份维生素和0.2份小苏打粉置于混料装置中混合均匀，制得辅料备用；

s4、将步骤s1中制得的主料和步骤s3中制得的辅料混合，然后加入适量的无菌水，在30℃的温度条件下搅拌25min后进行喷雾干燥，得到混合粉料，再将步骤s2中制得的益生菌粉与混合粉料混合均匀，即可制得益生菌固体饮料。

实施例2

s1、取25份全脂奶粉、25份水果粉和8份蔬菜粉进行破碎，并过100目筛，然后置于混合装置中使其混合均匀，制得主料备用；

s2、取4份嗜酸乳杆菌冻干菌粉、2份鼠李糖乳杆菌冻干菌粉、5份双歧杆菌冻干菌粉和2份植物乳杆菌冻干菌粉置于混合装置中混合均匀后，制得益生菌粉备用；

s3、取8份水溶性膳食纤维、10份菊粉、4份乳清蛋白粉、2份维生素和0.3份小苏打粉置于混料装置中混合均匀，制得辅料备用；

s4、将步骤s1中制得的主料和步骤s3中制得的辅料混合，然后加入适量的无菌水，在33℃的温度条件下搅拌30min后进行喷雾干燥，得到混合粉料，再将步骤s2中制得的益生菌粉与混合粉料混合均匀，即可制得益生菌固体饮料。

实施例3

s1、取30份全脂奶粉、20份水果粉和12份蔬菜粉进行破碎，并过100目筛，然后置于混合装置中使其混合均匀，制得主料备用；

s2、取5份嗜酸乳杆菌冻干菌粉、3份鼠李糖乳杆菌冻干菌粉、8份双歧杆菌冻干菌粉和2份植物乳杆菌冻干菌粉置于混合装置中混合均匀后，制得益生菌粉备用；

s3、取6份水溶性膳食纤维、13份菊粉、6份乳清蛋白粉、3份维生素和0.5份小苏打粉置于混料装置中混合均匀，制得辅料备用；

s4、将步骤s1中制得的主料和步骤s3中制得的辅料混合，然后加入适量的无菌水，在35℃的温度条件下搅拌30min后进行喷雾干燥，得到混合粉料，再将步骤s2中制得的益生菌粉与混合粉料混合均匀，即可制得益生菌固体饮料。

对比实验

某色母粒加工厂家对由实施例1、实施例2、实施例3分别制作出来的益生菌固体饮料以及市面上现有的益生菌固体饮料行口感测试以及饮用后益生菌的活性检测，上述操作均在相同的时间段以及条件下进行操作，在检测的过程中统计结果并制作统计表1如下：

表1

如表1可知，由实施例2制作出来的益生菌固体饮料口感更好，更适宜不同的人群饮用，且服用相同的时间后，实施例2制作出来的益生菌固体饮料在人体中存活的益生菌数量最多，服用效果最好。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。