一种陈化文旦皮果茶的制备方法与流程

本发明涉及果茶制备技术领域，特别是涉及一种陈化文旦皮果茶的制备方法。

背景技术：

玉环柚也叫楚门文旦，芸香科柑橘属水果，浙江柚类优良品种之一。主要分布在清港垟根村一带、玉环县楚门、玉城、芦浦、陈屿等滨海涂地和山麓，2016年栽培面积2134.4公顷，年产值1.6亿元。文旦具有较高的食用和药用功效：果肉富含糖类、有机酸、维生素、微量元素和氨基酸，可加工成不含任何防腐剂的纯天然粒粒汁，原汁等系列饮品；挥发油中检测出55中成分，其主要成分为柠檬烯、月桂烯等单萜类化合物；果皮富含柠檬苦素、果胶，可理气化痰，润脾清肠，下恶气，解酒毒，对高血压、糖尿病及食少、口淡、消化不良等病症有较好疗效；幼果每年春夏季节经历生理落果期，生长过程中出现裂果现象，自然脱落的幼果和裂果作为水果没有任何销路，但其果皮中的辛弗林含量是成熟果的数倍乃至十多倍。辛弗林(synephrine)又名对羟福林、交感醇、脱氧肾上腺素，存在于芸香科柑橘属植物中，是柑橘中主要活性成分和含量最高的生物碱，具有提高新陈代谢、增加热量消耗、提高能量水平、氧化脂肪、减肥的功效，已广泛应用于医药、食品、饮料等保健品行业。

目前，文旦幼果、裂果、成熟果皮仅用作提取果胶、柠檬苦素，制作果脯、果酱等食品，文旦的应用范围相对较小。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种陈化文旦皮果茶的制备方法，该发明通过加速文旦皮陈化同时在浸润的过程中吸收多种物质获得一种营养丰富适宜饮用的果茶。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种陈化文旦皮果茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、干燥新鲜文旦果皮；

取新鲜文旦果皮，清洁，根据果皮自然厚度切成薄片；单层平铺，短波紫外光照射交替通风吹干果皮表面水分；

步骤二、陈化；

使用陈皮提取液喷洒于干燥文旦果皮；

发酵；

紫外光照射，低温烘干；

反复喷洒、发酵、烘干3-5次，得到陈化文旦皮；

步骤三、浸没制茶；

将配伍组合物加水浸泡，煮沸，过滤取汤液；

将步骤二的陈化文旦皮浸没在汤液中，低温烘干；

如此浸没、烘干，反复三次；

得目标果茶。

优选步骤一中每2h开启紫外灯光20-30min，45-55℃低温烘干，得到干燥文旦果皮。

优选步骤二中陈皮提取液的制备方法：

取3年陈广陈皮10g，加水浸泡，60℃水浴保温，过滤，即得陈皮提取液。陈皮提取液的存在有效促进发酵的进行，丰富果茶的口味，制得果茶符合gb/t23776-2009《茶叶感官审评方法》的品质评价。

优选所述陈皮提取液含有黑曲霉菌和枯草芽孢杆菌。本发明由于上述两种菌种的存在，果茶更具风味。

优选所述步骤二中发酵的工艺条件为：

温度35-65℃；相对湿度70-85％；恒温发酵7-10d。

优选步骤二发酵温度为55℃至65℃，保持文旦皮湿润，发酵5d，取出干燥，即得发酵陈化文旦皮。

本发明在陈皮提取液的作用下有效发酵丰富内部结构，实现多种有机物在发酵过程的转化，利于吸收配伍提取液的物质进一步丰富果茶的风味，提高果茶品质。

优选所述步骤二紫外光照射的工艺条件是：每2h开启紫外灯光20-30min；

所述步骤二低温烘干的温度为45-55℃。

优选步骤三中配伍组合物按照质量份数包括以下物质：

本发明利用文旦果皮为原料，在陈皮提取液的存在下发酵陈化充分干燥的文旦果皮，与玄参、麦冬、石斛、甘草的提取液合理配伍，经反复浸泡陈皮化文旦皮，将上述配伍组分的物质和风味有效吸收进入陈皮化文旦皮并干燥，如此反复将上述几味药材成分充分渗入陈皮化文旦皮瓤部，本发明制得的果茶色香味俱佳。

进一步优选步骤三中配伍组合物按照质量份数包括以下物质：

通过采用上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明有效将新鲜的文旦果皮在清洁干燥之后在陈皮提取液的存在下发酵干燥，反复浸没在配伍组合物的提取液中，利用陈化发酵后的文旦果皮吸收转化配伍组合物提取液中的物质，丰富果茶的营养、风味和颜色；

本发明制得的果茶冲泡后具有茶汤颜色，茶汤香气佳，滋味有回甘的味道，适合食用；所得茶汤中含有阿拉伯木聚糖，蛋白质和总酸度均有提升，本发明所得果茶营养丰富，适合饮用。

从而实现本发明的上述目的。

附图说明

图1是本发明实施例1和对比例1、对比例2果茶茶汤紫外可见吸收测定(800nm至1100nm)；

图2是本发明实施例1和对比例1、对比例2果茶茶汤紫外可见吸收测定(200nm至800nm)；

图3是本发明的扣合后的整体结构视图；

图4是本发明的展开后的整体结构视图；

图5是切刀的结构视图；

图6是调节装置的剖视图；

图7是锁定销的结构视图。

图中标记：1、支架；2、固定杆；3、上爪；4、下爪；5、切刀；6、刀片；7、下卡爪；8、第一开口；9、上卡爪；10、第二开口；11、切割间隙；12、调节装置；13、连接杆；14、空腔；15、开口；16、转动齿轮；17、齿条；18、安装槽；19、滑槽；20、锁定销；21、卡齿；22、导向槽；23、挡板；24、弧形槽。

具体实施方式

为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。

实施例1

本实施例公开一种陈化文旦皮果茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、干燥新鲜文旦果皮；

取新鲜文旦果皮，清洁，根据果皮自然厚度切成薄片；单层平铺，短波紫外光照射交替通风吹干果皮表面水分；

步骤一中每2h开启紫外灯光20-30min，45-55℃低温烘干，得到干燥文旦果皮；文旦果皮的含水量低于10％。

步骤二、陈化；

使用陈皮提取液喷洒于干燥文旦果皮；

发酵，工艺条件为：

步骤二发酵温度为55℃至65℃，保持文旦皮湿润，发酵5d，取出干燥，即得发酵陈化文旦皮。

紫外光照射的工艺条件是：每2h开启紫外灯光20-30min；

低温烘干的温度为45-55℃。

反复喷洒-发酵-烘干的过程3-5次，得到陈化文旦皮；

步骤二中陈皮提取液的制备方法：

取3年陈广陈皮10g，加水浸泡，60℃水浴保温，过滤，即得陈皮提取液得陈皮提取液。

所述陈皮提取液含有黑曲霉菌和枯草芽孢杆菌。

步骤三、浸没制茶；

取玄参200g、麦冬200g、石斛200g、甘草100g混匀，第一次加水3500ml，浸泡10min，煮沸后文火煎煮50min，纱布过滤，滤渣再加水2000ml，煮沸后文火煎30min，纱布过滤，合并两次滤液。

将发酵陈化好的文旦果皮干品400g浸没在汤液中1h，45-55℃低温紫外干燥。

同前药材处方再制备水煎液，将前面烘干后的文旦皮再次浸泡1h，同法干燥，如此浸没、烘干，反复三次；

得目标果茶。

实施例2

本实施例与实施例1的主要区别在于：

步骤三中配伍组合物按照质量份数包括以下物质：

步骤二发酵的工艺条件为：温度35-45℃；相对湿度70％；恒温发酵7天。

实施例3

步骤三中配伍组合物按照质量份数包括以下物质：

步骤二发酵的工艺条件为：温度45-55℃；相对湿度85％；恒温发酵10d。

实施例4

步骤三中配伍组合物按照质量份数包括以下物质：

步骤二发酵的工艺条件为：温度50-60℃；相对湿度85％；恒温发酵8d。

实施例5

实施例1中果皮切割使用如图3、图4和图5所示的一种柑橘果皮切割定位器，包括支架1、固定杆2、上爪3、下爪4与用于切割柑橘的切刀5，所述切刀5上设置有一个刀片6，所述固定杆2固定设置在支架1上，所述下爪4固定设置在固定杆2上端，所述下爪4包括多个向固定杆2周向延伸的下卡爪7，所述下卡爪7能够上下翻折，所述相邻的两个下卡爪7之间开设有一个第一开口8，所述上爪3包括多个向周向延伸的上卡爪9，相邻的两个上卡爪9之间开设有一个第二开口10，所述上爪3与下爪4能够相互扣合后形成球型，内部形成用于包裹柑橘的放置容腔，所述上卡爪9的侧壁与下卡爪7的侧壁之间开设有一个切割间隙11，所述切刀5内设置有用于调节刀片6深度的调节装置12。通过相互扣合的上爪3与下爪4包裹住柑橘，再通过切刀5上的刀片6沿上卡爪9与下卡爪7之间的间隙对柑橘进行切割，能够得到特定形状的柑橘皮，同一块果皮上不同部位宽窄程度相同或相近，有利于后期加工过程中进一步切割成统一尺寸的小块，在切割过程中通过上爪3与下爪4扣合包裹住柑橘能够对柑橘提供较为稳定的握持。

所述上爪3的上端面上固定设置与有一个连接杆13，所述连接杆13的另一端固定设置在固定杆2的侧壁上，所述连接杆13为一万向管，能够进行较大幅度的形变，上爪3的转动范围较大，能够较为方便的包裹住柑橘。

所述下卡爪7与上卡爪9分别设置有三个。三爪能够对柑橘提供较为稳固的包裹。所述切刀5的侧壁上开设有多个用于握持的弧形槽24。能够较为方便的进行握持。

如图6和图7所示，所述切刀5内开设有一个空腔14，上述调节装置12设置在该空腔14内，所述切刀5的一端开设有一个连通至空腔14的开口15，所述刀片6的一端穿过该开口15位于切刀5的外部，所述调节装置12包括分别固定设置在刀片6两端的转动齿轮16，所述转动齿轮16贴靠在空腔14的侧壁上，所述空腔14的侧壁上固定设置有一个与转动齿轮16相配合的齿条17。

所述刀片6的两端分别开设有一个用于安装转动齿轮16的安装槽18，所述安装槽18远离空腔14侧壁的一端开设有一个方向与转动齿轮16轴向相同的滑槽19，所述滑槽19内设置有一个锁定销20，锁定销20能够沿滑槽19长度方向上往复移动，所述锁定销20的长度大于切刀5的宽度，所述锁定销20朝向转动齿轮16的一端固定设置有一个与转动齿轮16相配合的卡齿21，所述卡齿21与转动齿轮16不在同一平面上。锁定销20穿过滑槽19与导向槽22对到刀片6进行限位，保证刀片6的两端始终位于同一平面上，避免刀片6倾斜，刀片6伸出切刀5的部分产生倾角造成切割后的果皮厚度不同的情况出现。

所述切刀5侧壁上开设有一个连通至切刀5另一端的导向槽22，所述导向槽22与上述滑槽19位于同一平面上，所述卡齿21与转动齿轮16之间的距离小于锁定销20长度减去切刀5宽度的距离。所述锁定销20的两端分别固定设置有一个挡板23。推动锁定销20使锁定销20一端贴靠在切刀5侧壁上，此时卡齿21与转动齿轮16不位于同一个平面上，锁定销20的另一端不贴靠在切刀5的侧壁上，推动锁定销20使另一端的挡板23贴靠在切刀5的侧壁上，此时锁定销20上的卡齿21卡接在转动齿轮16上，完成齿条17、转动齿轮16与锁定销20之间的锁定，完成刀片6伸出距离的调节。

对比例1

本例取新鲜文旦果皮，清洁，根据果皮自然厚度切成薄片；单层平铺，短波紫外光照射交替通风吹干果皮表面水分；

步骤一中每2h开启紫外灯光20-30min，45-55℃低温烘干，得到干燥文旦果皮；文旦果皮的含水量低于10％。

对比例2

本例本实施例公开一种陈化文旦皮果茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、干燥新鲜文旦果皮；

取新鲜文旦果皮，清洁，根据果皮自然厚度切成薄片；单层平铺，短波紫外光照射交替通风吹干果皮表面水分；

步骤一中每2h开启紫外灯光20-30min，45-55℃低温烘干，得到干燥文旦果皮；文旦果皮的含水量低于10％。

步骤二、陈化；

使用陈皮提取液喷洒于干燥文旦果皮；

发酵，工艺条件为：

步骤二发酵温度为55℃至65℃，保持文旦皮湿润，发酵5d，取出干燥，即得发酵陈化文旦皮。

紫外光照射的工艺条件是：每2h开启紫外灯光20-30min；

低温烘干的温度为45-55℃。

反复喷洒-发酵-烘干的过程3-5次，得到陈化文旦皮；

步骤二中陈皮提取液的制备方法：

取3年陈广陈皮10g，加水浸泡，60℃水浴保温，过滤，即得陈皮提取液得陈皮提取液。

所述陈皮提取液含有黑曲霉菌和枯草芽孢杆菌。

得陈化的文旦果皮，其含水量也低于10％。

取上述实施例1至4以及对比例1和3所得产品3g，200ml玻璃杯，茶水比为1:50，水温100℃，冲泡4min，将茶汤汤倒入杯中，对茶汤汤色，香气，滋味，色泽和外形，进行评审，结果见表1和图1；茶汤中蛋白质含量，总酸含量具体的测试方法如下，具体的测试结果详见表2。

蛋白质的测试方法：把上述汤液稀释30倍后，用uv1900紫外可见分光光度计分别测定。蛋白质采用肽键测定法，利用系统默认标准曲线来测量各茶汤蛋白质含量。

总酸度的测试方法：

一、样品溶液制备

发酵法陈化文旦皮、复方文旦皮、直接干燥文旦皮分别粉碎，过60目筛。分别精密称取5g，加水50ml，75-80℃水浴回流30min，放冷，加水定容至250ml，过滤，滤液备用；

二、样品总酸含量测定

精密量取样品溶液50ml，加入酚酞指示剂3-4滴，用0.05mol/lnaoh标准溶液滴定至为微红色后30s不褪色，记录消耗的naoh标准溶液体积，重复测定三次。总酸度(％)＝(cvk/m)*(v0/v1)*100c:naoh标准溶液浓度，mol/l；v：naoh标准溶液消耗体积，ml；m：样品质量，g；v0：样品液总体积，ml；v1：滴定时吸取的样液体积，ml；k：换算为主要酸的系数k＝0.064，即1mmol氢氧化钠相当于柠檬酸的克数，g/mmol。

表1实施例1至4以及对比例1和2所得果茶外观情况

表2实施例1至4以及对比例1和2所得茶汤品质

表3实施例1至4以及对比例1和2所得茶汤中蛋白质和总酸度对比

从图1和图2可知，本发明所得茶汤在970-975nm和275-280nm处有两个吸收峰，为阿拉伯木聚糖产生的吸收峰。阿拉伯木聚糖带有微甜味和微酸味，具很高的免疫调节活性，阿拉伯木聚糖还有抗癌作用，抗hiv病毒，抗各种肝炎病毒，抗感染，降低血糖含量和消除体内自由基的功能；结合表2和表3的数据可知，本发明所得果茶风味佳，营养丰富，适宜引用。。

上述实施例和图式并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。