甜味速溶茶及其制备方法与流程

1.本发明属于速溶茶粉的技术领域，尤其涉及一种甜味速溶茶及其制备方法。


背景技术：

2.茶叶中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有效成分，已被现代科学证实具有抗肿瘤、抗衰老、调节代谢等功效。茶叶饮用方式主要是直接冲泡，随着生活节奏的加快，传统冲泡方式的引用受场地等限制，年轻人接受度不高，所以市面上出现了易于冲泡与携带的速溶茶粉。而现有的速溶茶粉制作方法复杂，且存在口味单一、功效单一的问题，仍然不能得到广泛青年人的青睐。


技术实现要素：

3.本发明提供一种甜味速溶茶的制备方法，用以解决现有技术中速溶茶制备复杂、口味单一的技术问题。
4.本发明第一方面公开了一种甜味速溶茶的制备方法，包括：
5.混合：将新鲜甘草与新鲜茶叶充分混合并平摊于竹筛上，得到混合茶叶；
6.预处理：对混合茶叶进行预处理，得到预处理茶叶；
7.萃取：将所述预处理茶叶浸泡入有机溶剂中并充分搅拌，过滤得到茶渣以及茶汤；
8.浓缩：将所述茶汤置于真空浓缩机中浓缩，并回收有机溶剂，得到浓缩液；
9.成粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥得到粉末状甜味速溶茶。
10.优选地，该制备方法还包括在萃取步骤中加入预处理罗汉果，所述萃取步骤包括：
11.将所述预处理茶叶以及所述预处理罗汉果同时浸泡入有机溶剂中并充分搅拌，过滤得到茶渣以及茶汤。
12.优选地，所述萃取步骤包括：
13.超声：将所述预处理茶叶浸泡入有机溶剂中，并置于超声室内振动混合，得到超声溶液；
14.离心：将所述超声溶液置于离心机中离心处理，得到茶渣以及茶汤。
15.优选地，所述离心步骤中得到的茶渣进行发酵处理，包括：将所述茶渣中混入发酵菌进行发酵，得到茶渣生物肥。
16.优选地，所述预处理步骤包括：
17.杀青：将混合茶叶置于蒸馏塔中进行蒸馏杀青处理，得到杀青茶叶；
18.揉捻：将杀青茶叶加入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻茶叶；
19.粉碎：将所述揉捻茶叶粉碎处理，得到预处理茶叶。
20.优选地，所述杀青包括：
21.一次蒸馏：将混合茶叶置于120℃的蒸馏塔中进行第一次蒸馏，得到蒸馏茶叶；
22.二次蒸馏：将蒸馏茶叶置于80℃的蒸馏塔中进行第二次蒸馏，得到杀青茶叶。
23.优选地，所述成粉步骤包括：
24.将所述浓缩液与水果提取物混合，得到第一混合液；
25.将所述第一混合液进行喷雾干燥得到粉末状甜味速溶茶。
26.优选地，所述成粉步骤包括：
27.将所述浓缩液与鲜花提取物混合，得到第二混合液；
28.将所述第二混合液进行喷雾干燥得到粉末状甜味速溶茶。
29.本发明第二方面还公开了一种甜味速溶茶，使用如上所述的方法制备得到，所述甜味速溶茶包括甘草提取物、罗汉果提取物以及茶叶提取物；
30.其中，所述茶叶为红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶中的一种或多种。
31.优选地，所述甜味速溶茶还包括水果提取物以及鲜花提取物，所述水果为蓝莓、百香果、苹果中的一种或多种，所述鲜花花瓣为玫瑰花、桂花、茉莉花、菊花中的一种或多种。
32.从上述本发明实施例可知，本发明的甜味速溶茶的制备方法通过将新鲜甘草与新鲜茶叶混合预处理、萃取、浓缩以及成粉实现带甜味的速溶茶，整个步骤甘草直接与新鲜茶叶混合处理，减少了甘草单独处理的成本，同时也提高了甘草活性成分与新鲜茶叶活性成分的充分融合。本发明的甜味速溶茶的制备方法简化了生产工艺，提高了生产效率。本发明的甜味速溶茶采取纯天然的甘草与茶叶作为原料，无任何添加剂，产品天然健康，同时增加了原生茶的甜味口感，使用方便，可更好的吸引年轻人的关注。
附图说明
33.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
34.图1为本发明甜味速溶茶的制备方法的流程示意图；
35.图2为本发明配方一中甜味速溶茶的成品检验报告示意图。
具体实施方式
36.为使得本发明的发明目的、特征、优点能够更加的明显和易懂，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而非全部实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
37.本发明公开了一种甜味速溶茶，所述甜味速溶茶包括甘草提取物、罗汉果提取物以及茶叶提取物；其中，所述茶叶为红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶中的一种或多种。
38.相较于现有技术，本发明的甜味速溶茶采取甘草以及茶叶作为原料，无任何添加剂，产品天然健康，充分提取了甘草与茶叶的营养成分，可以在不添加甜味添加剂的前提下增加茶叶甜度，减少食用负担。
39.进一步地，所述甜味速溶茶还包括水果提取物以及鲜花提取物，所述水果为蓝莓、百香果、苹果中的一种或多种，所述鲜花花瓣为玫瑰花、桂花、茉莉花、菊花中的一种或多种。水果与鲜花中富含多种维生素、氨基酸，且口感不同，将水果提取物与鲜花提取物添加至速溶茶中可以进一步提升品尝口感以及养生效果。
40.在具体制作步骤中，发明人目前做出了下述配方，以质量份数计算，如下：
41.配方一：普洱茶1.2份，罗汉果0.4份，甘草0.6份；
42.配方二：百香果0.2份，乌龙茶0.2份、甘草0.5份；
43.配方三：红枣0.8份，绿茶1.2份，甘草0.3份；
44.配方四：玫瑰0.5份，绿茶0.7份，罗汉果0.6份，甘草0.3份。
45.图2为本方案中配方一中的成品检验报告示例。
46.请进一步参阅图1，本发明还公开了上述甜味速溶茶的制备方法，包括：
47.s10、混合：将新鲜甘草与新鲜茶叶充分混合并平摊于竹筛上，得到混合茶叶；具体地，先将新鲜甘草切段，使其大小与新鲜茶叶片大小近似，然后将甘草与茶叶混合平摊于竹筛上，尽量减少堆叠。
48.s20、预处理：对混合茶叶进行预处理，得到预处理茶叶；具体地，包括：
49.将混合茶叶置于蒸馏塔中进行蒸馏杀青处理，得到杀青茶叶，具体包括两次蒸馏步骤；
50.一次蒸馏：将混合茶叶置于120℃的蒸馏塔中进行第一次蒸馏，得到蒸馏茶叶；通过120℃高温蒸馏杀青60min，可破坏和钝化新鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软；
51.二次蒸馏：将蒸馏茶叶置于80℃的蒸馏塔中进行第二次蒸馏60min，得到杀青茶叶。降低温度蒸馏，一方面可以进一步破坏和钝化氧化酶活性，另一方面可以减少活性物质遭到破坏或挥发。
52.将杀青茶叶加入揉捻机中进行揉捻，得到揉捻茶叶；具体地，将杀青茶叶迅速置于揉捻机内揉捻3h，得到揉捻茶叶。
53.将所述揉捻茶叶粉碎处理，得到预处理茶叶。预处理茶叶的粉碎粒度大小为60
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80目，这样更有利于活性成分与有机溶剂的充分溶解。
54.将所述预处理茶叶浸泡入有机溶剂中并充分搅拌，过滤得到茶渣以及茶汤；
55.具体地，将预处理茶叶浸泡入体积浓度为30％的乙醇溶液中，对乙醇溶液加热到50℃增加乙醇溶液的活性，提高析出茶叶中活性成分的速率。
56.然后将茶叶置于超声室内超声震荡，超声时间为1h，可以增加乙醇与活性物质的接触，节省萃取时间，进一步析出茶叶中的活性物质。
57.最后将超声溶液置于离心机中离心处理，由于茶渣与茶汤的质量差距，所以离心可以有效实现茶渣与茶汤的分离。需要说明的是，离心后的茶渣可进一步回到浸泡步骤中进行加热提取以及超声提取，有效提高茶叶活性成分的提取率。
58.同时，最终得到的茶渣需混入发酵菌进行发酵，制备得到水果茶渣生物肥。有效实现茶叶渣以及水果渣的回收利用。
59.需要说明的是，在乙醇溶液中还加入离子钛溶液，增强茶叶中有效成分的析出比例。离子钛溶液是指含有+3价以及+4价钛离子的钛盐溶液，离子钛溶液有利于增加茶叶中活性物质的溶解度，可增强其析出的概率。在使用过程中，钛盐的浓度为4mg/kg，其加入乙醇中的含量为乙醇总体积的0.5％。
60.以红茶为例进行泡茶实验，现有红茶前两泡颜色较深为红褐色，第三泡3min后颜色即变浅为土黄色，第四泡即为亮黄色，而若加入离子钛溶液后，红茶的第三泡、第四泡以
及第五泡均可以在3min内呈现红褐色，即可证明离子钛溶液的增加确实可以提高红茶中茶多酚的溶解度。
61.为了进一步提高甜度口感，本方案中还在萃取步骤中加入了预处理罗汉果，使罗汉果与预处理茶叶同时加入乙醇溶液中。需要说明的是，预处理罗汉果的获取包括：将新鲜罗汉果切开摊平，并置于干燥冷藏室内冷藏15日，然后将罗汉果粉碎即可制得预处理罗汉果。切开冷藏有利于罗汉果水分的蒸发，同时保持其新鲜度。
62.s30、浓缩：将所述茶汤置于真空浓缩机中浓缩，并回收有机溶剂，得到浓缩液；方案采用真空浓缩，优选浓缩温度为20～25℃，真空度为0.003mpa。20～25℃对茶汤没有热损害，保证茶汤品质不受损害。
63.s40、成粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥得到粉末状甜味速溶茶。喷雾干燥是在高温条件下雾化迅速干燥，芳香物质损失少、外形呈颗粒状，流动性能好，成本低。
64.在成粉过程中，也可以向浓缩液中加入鲜花提取物或水果提取物，得到的速溶茶具备鲜花芳香或水果清香，同时还具有鲜花或水果的保健功能。
65.综上所述，本发明的甜味速溶茶制备方法无需进行高温高压操作，操作过程简单，原料使用率100％，无任何有害副产，环保、安全、节约能源。本发明的甜味速溶茶成分天然，既原料取材天然健康，又保证了茶品与甘草、罗汉果的口感。使用时直接用水冲泡即可完全溶解，对茶具、使用环境以及保存环境无限制，使用、携带方便。
66.在上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其它实施例的相关描述。
67.以上为对本发明所提供的技术方案的描述，对于本领域的技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。