技术特征：
1.一种发芽青稞全谷物食品的制备方法，包括：提供发芽的青稞；将所述发芽的青稞进行蜜制；其中，所述蜜制的方法包括将所述发芽的青稞置于溶液中进行高压灭菌处理；所述溶液选自红糖溶液、白砂糖溶液、冰糖溶液、蜂蜜溶液中的一种或几种。2.根据权利要求1所述发芽青稞全谷物食品的制备方法，其中，所述溶液的浓度为5％-30％，优选为5％-15％。3.根据权利要求1或2所述发芽青稞全谷物食品的制备方法，其中，所述发芽的青稞与所述溶液的重量比为5:(1-10)，优选为5:(1-5)，更优选为5:3。4.根据权利要求1-3任一项所述发芽青稞全谷物食品的制备方法，其中，所述高压灭菌处理的温度为105-125℃，时间为5-40min；优选地，所述高压灭菌处理的温度为115-121℃，时间为10-30min。5.根据权利要求1-4任一项所述发芽青稞全谷物食品的制备方法，其中，青稞的发芽条件是：发芽机的箱温20-30℃、水温20-30℃，喷淋时间间隔60-90min，喷淋持续5-10min，发芽处理24-28小时。6.根据权利要求5所述发芽青稞全谷物食品的制备方法，其中，青稞发芽条件是：发芽机的箱温25℃、水温25℃，喷淋时间间隔60min，喷淋持续5min，发芽处理24小时。7.根据权利要求1所述发芽青稞全谷物食品的制备方法，包括：将青稞进行发芽；其中，所述发芽的条件是：发芽机的箱温20-30℃、水温20-30℃，喷淋时间间隔60-90min，喷淋持续5-10min，发芽处理24-28小时；将所得发芽的青稞置于浓度为5％-15％红糖溶液中进行高压灭菌处理；其中，所述发芽的青稞与所述红糖溶液的重量比为5:(1-5)；所述高压灭菌处理的温度为115-121℃，时间为10-30min。8.权利要求1-7任一项所述方法制备的发芽青稞全谷物食品。9.权利要求8所述发芽青稞全谷物在制备食品中的应用；优选地，所述食品选自酸奶伴侣、奶茶、减肥代餐。10.一种食品，其包括权利要求8所述的发芽青稞全谷物；优选地，所述食品选自酸奶伴侣、奶茶、减肥代餐。
技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种发芽青稞全谷物及其制备方法与应用。发芽青稞全谷物食品的制备方法，包括：提供发芽的青稞；将所述发芽的青稞进行蜜制；其中，所述蜜制的方法包括将所述发芽的青稞置于溶液中进行高压灭菌处理；所述溶液选自红糖溶液、白砂糖溶液、冰糖溶液、蜂蜜溶液中的一种或几种。本发明提供一种发芽青稞全谷物食品的制备方法，可使发芽青稞软化并保持完整性。本发明制备的发芽青稞全谷物，产品谷香浓郁、水润饱满，清甜Q弹。清甜Q弹。
技术研发人员：纪凤娣 魏巍 穆晓婷 许洪高 张金兰 李晶 魏艳丽 周琪乐 姜国庆 鲁绯
受保护的技术使用者：北京市营养源研究所
技术研发日：2021.03.17
技术公布日：2022/9/26