技术特征：
1.一种油炸宽面的生产工艺，其特征在于，包括：提供生宽面条；通入蒸汽对所述生宽面条进行蒸煮，得到水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面，其中，单位时间内通入蒸汽的重量与所述生宽面条的重量比为1:18～1:9；将所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸，制备获得油炸宽面。2.根据权利要求1所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述由低到高温度的油包括依次连通的低温油区、中温油区和高温油区中的两个或以上油温区；所述低温油区的温度为110℃～125℃，所述低温油区油炸的时长为40s～50s；所述中温油区的温度为125℃～140℃，所述中温油区油炸的时长为55s～65s；所述高温油区的温度为140℃～152℃，所述高温油区油炸的时长为65s～75s。3.根据权利要求2所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，通过蒸煮系统将所述生宽面条进行蒸煮得到所述待油炸宽面；通过油炸系统对所述待油炸宽面进行油炸以得到所述油炸宽面，所述油炸系统包括所述两个或以上油温区。4.根据权利要求3所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述蒸煮系统包括：蒸煮装置，包括多层蒸箱，每层蒸箱设有蒸汽进口，所述蒸煮装置设有蒸汽出口；蒸汽循环装置，与所述蒸汽进口以及所述蒸汽出口相连通，用于将从所述蒸汽出口流出的蒸汽进行再加热并由所述蒸汽进口通入所述蒸煮装置；面条运输装置，用于将所述生宽面条运输进入所述蒸煮装置，并将蒸煮得到的所述待油炸宽面运输出所述蒸煮装置，以便连续向所述蒸煮装置提供所述生宽面条。5.根据权利要求3所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述油炸系统包括：所述低温油区，设有第一油进口；所述中温油区，设有第二油进口；所述高温油区，设有第三油进口和油出口；所述低温油区、所述中温油区和所述高温油区相互连通，油液分别从所述第一油进口、所述第二油进口和所述第三油进口流入并经所述油出口流出。6.根据权利要求5所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述低温油区、所述中温油区和所述高温油区分别设有独立的测温仪器，分别用于测量在所述低温油区、所述中温油区和所述高温油区油炸所述待油炸宽面时的油温。7.根据权利要求6所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述油炸系统还包括加热区，所述加热区分别与所述第一油进口、所述第二油进口、所述第三油进口、以及所述油出口相连通，所述加热区用于循环加热所述油液。8.根据权利要求7所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述油炸系统包括控制系统，所述控制系统接收所述测温仪器的温度数据以控制所述加热区输送进所述第一油进口、所述第二油进口和所述第三油进口的所述油液的温度。9.根据权利要求1-8中任一项所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述蒸煮的时间为3～4分钟，所述蒸汽的温度为100℃，经过所述蒸煮得到的所述待油炸宽面的碘呈色度为4.0～6.0；所述油炸宽面的水分质量百分含量为4％～6％，所述油炸宽面的脂肪质量百分含量为14％～15％。
10.一种油炸宽面，根据权利要求1-9中任一项所述的油炸宽面的生产工艺所制作而成，其特征在于，所述油炸宽面的宽度为3mm～5mm，所述油炸宽面的厚度1.5mm～2.1mm。
技术总结
本发明的实施例提供一种油炸宽面及其生产工艺。所述油炸宽面的生产工艺包括：提供生宽面条；通入蒸汽对所述生宽面条进行蒸煮，得到含水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面，其中，单位时间内通入蒸汽的重量与所述生宽面条的重量比为1:18～1:9；将所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸，制备获得油炸宽面。采用本发明的实施例提供的油炸宽面的生产工艺制备获得的油炸宽面，没有发泡和分层的现象，且脂肪的含量低，相对更为健康。相对更为健康。相对更为健康。
技术研发人员：舒树敏 区敬 李朋 董仕
受保护的技术使用者：上海康识食品科技有限公司
技术研发日：2022.07.22
技术公布日：2022/11/8